آخر

سوتيه البازلاء مع الثوم

سوتيه البازلاء مع الثوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

4 حصص

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا

  • 1 فص ثوم صغير مهروس

  • 12 أوقية محلاق البازلاء الطازجة

  • 1/2 كوب مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انزع الثوم. أضف المحلاق. يرش بالملح والفلفل. يُضاف مرق الدجاج ويُقلى حتى تذبل الخضار قليلاً وتسخن خلال دقيقتين تقريبًا. قدميها على الفور.

وصفة سوزان تراخت

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامها وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

استكشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


الكثير من الخضر!

شيء واحد ستلاحظه بخصوص مشاركتك الأولى & # 8230 ، هناك الكثير من الخضر فيه. إذا لم & # 8217t تكبر وأنت تأكل الكثير من الخضر ، فقد يواجهك هذا التحدي. على سبيل المثال ، إذا كنت غير متأكد من البروكلي رابي & # 8211 لم يكن لديك ذلك من قبل ، فقد تناولته ولكن لم تعجبك ، فحاول تحويله إلى بيستو. سهل ولذيذ! الوصفة أدناه مقتبسة من مجموعة Mario Batali & # 8217s. قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفات سلطة الخضار الآسيوية ، والتي يمكن أن تكون خدش رأس آخر & # 8230

بروكلي راب بيستو
المحصول: 1 كوب

  • الملح كوشير
  • 1/2 رطل من القرنبيط ، منزوع السيقان
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/4 كوب لوز محمص (يمكن استخدام بذور اليقطين المحمص أو الصنوبر بدلاً من ذلك)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 4 - 6 تيرابايت زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضف 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير. يُضاف القرنبيط ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 7 دقائق. صفيها وانقليها إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف تصريف الطهي جيدًا.

أثناء تشغيل المحرك ، اسقط الثوم في محضر الطعام واقطعه جيدًا. أضيفي البروكلي وبذور اليقطين واخلطيهم حتى يفرموا ناعماً. يضاف الخردل ويخلط جيدا. مع تشغيل المحرك ، قم برذاذ الزيت. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وقلبي فيه جبن البارميزان.

ملحوظة: يمكن تخزين البيستو في برطمان محكم الغلق ومغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.

المصدر: مولتو غوستو بواسطة ماريو باتالي

سلطة الخضار الآسيوية ، والمعروفة أيضًا باسم Fun Jen cabbage ليست شيئًا مألوفًا لدى الكثير من الأعضاء الجدد. إنه من الناحية الفنية ملفوف ، ويمكن معاملته مثل واحد ، لكن أوراقه ممتلئة جدًا ، & # 8220 رقيق & # 8221 أشبه بالخس. في الواقع ، يمكن تقليب هذا الملفوف أو تقليه مثل & # 8220 Regular & # 8221 ملفوف ، أو إلقائه في سلطة. فيما يلي وصفة القلي السريع ، على الرغم من أن فن جين طازج بنفس القدر في سلطة مقذوفة أيضًا!

أرز بني مقلي سريع مع روبيان ، سناب بازلاء وسلطة آسيوية خضراء
المحصول: 4 حصص

  • كيس واحد 1/2 (8.8 أونصة) من الأرز البني المطبوخ مسبقًا (مثل Uncle Ben & # 8217s)
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة أوليك سامبال (معجون تشيلي طازج مطحون)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني ، مقسمة
  • 10 أونصات روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق (أو دجاج أو لحم خنزير أو توفو)
  • 3 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 1/2 كوب بازلاء سكر مقطعة قطريًا (أو الهليون أو البازلاء الثلجية)
  • 2 كوب سلطة خضار آسيوية مبشورة
  • 1/3 كوب فول سوداني محمص جاف غير مملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  1. سخني الأرز حسب توجيهات العبوة.
  2. يُمزج صلصة الصويا مع أوليك السامبال والعسل في وعاء كبير. يُمزج 1 ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني والروبيان في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يتغطى. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف الجمبري إلى المقلاة ويُقلب لمدة دقيقتين. أضيفي الروبيان إلى خليط صلصة الصويا وقلبيهم حتى يغطوا الجمبري. أضف 1 ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني إلى المقلاة حتى تتغطى. يُضاف البيض إلى المقلاة لمدة 45 ثانية أو حتى ينضج. يُرفع البيض من المقلاة المقطعة إلى قطع بحجم اللدغة.
  3. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة حتى تتغطى. يُضاف الأرز المقلي لمدة 4 دقائق. يُضاف الأرز إلى مزيج الروبيان. أضيفي ما تبقى من ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة حتى تتغطى. أضيفي البازلاء والسكر والخضر الآسيوية والفول السوداني والملح والثوم إلى القلي لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ الفول السوداني في التحول إلى اللون البني. يُضاف مزيج الروبيان والبيض إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا.

مقتبس من Cooking Light


في المطبخ مع: داني فيشر وكلاسيكيات عيد الفصح # 8217s

في العام الماضي ، زرت منزل صديقة لأول مرة بينما كانت عائلتها تستعد لعيد الفصح. كشفت اختبارات البوب ​​الدورية أن ابنتها البالغة من العمر ثلاث سنوات كانت تدرس جيدًا وتعرف الأسئلة الأربعة (ماه نشتانة) بالعبرية ، لأن هذه ستكون المرة الأولى التي تسألهم فيها. على الرغم من أنني كنت هناك لبضع ساعات فقط ، فقد كانت لحظة خاصة جدًا بالنسبة لي لرؤية الأجداد والآباء والأطفال يعملون معًا ، كل منهم في مهامه الخاصة ، للاستعداد لوجبتهم المهمة للغاية.

يبدأ عيد الفصح هذا العام مساء يوم الاثنين ، 10 أبريل ، وينتهي مساء يوم 18 أبريل. إذا كنت ستقوم بإعداد السيدر ، فلدينا بعض الأفكار لبعض الكلاسيكيات من قبل متخصص التسويق ومطور الوصفات ، داني فيشر. شاركت Dani وصفاتها لـ عيد الفصح من ولاية كاليفورنيا لوكافور سيدر التي تشمل كرات ماتزو بالثوم الأخضر والبقدونس مع البازلاء الإنجليزية والبازلاء ، الهليون المحمص مع جريبينس وجريمولاتا ، و دموع مريرة تحتسي بالرصاص. سوف تحتاج إلى تحضير التسريب للحقن في اليوم السابق لـ Seder الخاص بك. تشاج ساميش! —كريستينا

حول داني & # 8217s كاليفورنيا لوكافور عيد الفصح سيدر: تيإن قصة عيد الفصح القصيرة للغاية هي أنه في كل ربيع ، يجتمع اليهود لتذكر وإعادة سرد قصة الخروج ، عندما هربنا من العبودية في مصر. محور طقوس العطلة هو وجبة سيدر ، التي تسترشد بها هجادية - نص يدعو بنفس القدر: الصلاة ، والمناظرة ، والغناء ، والشرب ، والأكل. ال هجادية يطلب منا تذوق ستة أطعمة رمزية لتحريك قصة الخروج. يشير معظمها إلى مرارة وألم العبودية ، ولكن هناك دائمًا نباتات خضراء (غالبًا بقدونس) تذكرنا بأن الربيع ، الوقت الدائم للولادة الجديدة ، والتجدد ، والأمل.

هذا العام ، شعرت أننا يمكن أن نستخدم أملًا أكثر قليلاً من غصن من البقدونس على طاولة السيدر ، لذلك إليك بعض الأغاني الكلاسيكية في عيد الفصح التي تحتفل بمكافأة الربيع - وتضفي جرعة إضافية من السطوع والتفاؤل على طاولة عيد الفصح. . إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فهناك أيضًا كوكتيل عيد الفصح.

مخزون الخضار (لوصفة كرات الماتزو أدناه)

مكونات

& # 8212 3 خميرة أو بطاطس مماثلة (مقطعة إلى نصفين)
& # 8212 2 بصل (مقشر ومقطع نصفين)
& # 8212 4 قلوب من الكرفس + حفنتان من أوراق الكرفس
& # 8212 4 جزر نظيف
& # 8212 4 أوراق جرجير (اختياري)
& # 8212 ملح كوشير حسب الرغبة

تحضير

في قدر كبير ، ضع المكونات واملأها بالماء. تُطهى المكونات على نار خفيفة لبضع ساعات حتى تصبح الخضار طرية جدًا وتختفي جميع النكهات. استخدم المرق المصفى لوصفة كرة ماتزو أدناه.

شمالتز (دهون الدجاج) وجريبينيس (جلد الدجاج "طقطقة")

جعل دفعة schmaltz لجميع وصفات عيد الفصح الخاص بك. استخدم أي بقايا طعام بدلاً من الزبدة في الخبز المحمص الصباحي!

مكونات

& # 8212 1 رطل من جلد الدجاج والدهون ، مقطع إلى مكعبات
& # 8212 1 بصلة مفرومة
& # 8212 ملح

تحضير

سخني مقلاة على نار خفيفة. أضيفي مكعبات من دهون الدجاج والجلد واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ الدهون في التقديم. أضف البصل المفروم واستمر في الطهي لمدة 45 دقيقة أخرى إلى ساعة ، مما يسمح لكل الدهون بالذوبان في السائل ويذبل الجلد ويتحول إلى طقطقة. صفي الدهون في مرطبان بغطاء محكم الغلق. احفظه في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تستخدمه اليوم ، احتفظ بأي كمية إضافية في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. وضع طقطقة (جريبينس) على منشفة ورقية لتجف.


كرات ماتزو بالثوم الأخضر والبقدونس مع البازلاء والبازلاء الإنجليزية

يقدم 6 في سلطانيات أو 10 في أكواب.

كبرت ، كان حساء كرات ماتزو للجدة جوان الجزء المفضل لدي في سيدر. لقد صنعت مرقًا من الصفر وحشوة كرات ماتزو جيدة التهوية بالشمالتز والأعشاب. لكنها كانت تضيف الجزر دائمًا إلى الحساء ، وكنت دائمًا أختار من حولهم. لم يكونوا من الجزر الحلوة الصغيرة في فصل الربيع ، لقد كانوا أولادًا مملينًا لا طعم له. لقد تمسكت بوصفتها الأساسية ، لكنني استبدلت الجزر الكلاسيكي بالثوم الأخضر اللذيذ والبازلاء الزاهية في موسم الذروة.

مكونات

& # 8212 5 ملاعق طعام شمالتز
& # 8212 10 سيقان ثوم أخضر ، شرائح رقيقة
& # 8212 البازلاء الإنجليزية ، قصف
& # 8212 1 كوب بقدونس مفروم ناعم + إضافات للتزيين
& # 8212 6 ملاعق كبيرة شبت بالإضافة إلى إضافات للتزيين
& # 8212 4 بيضات كبيرة مخفوقة في درجة حرارة الغرفة
& # 8212 1 كوب وجبة ماتزو
& # 8212 كوب سيلتزر
& # 8212 ملح ، 6 قرصات كبيرة
& # 8212 فلفل أسود مطحون حديثًا
& # 8212 مرق نباتي (الوصفة أعلاه)
& # 8212 محلاق البازلاء

تحضير

في مقلاة على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة شمالتز. يُضاف الثوم الأخضر ويُقلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافًا. نخرج الثوم من المقلاة ونتركه جانبا. أضيفي البازلاء الإنجليزية المقشرة إلى المقلاة واقليها في الشمالتز المتبقي حتى تمام النضج. اجلس جانبا.

لعمل الكرات: في وعاء كبير ، ضعي الثوم الأخضر المقلية ، 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ، 6 ملاعق كبيرة من الشبت ، البيض ، وجبة ماتزو ، سيلتزر ، 4 ملاعق شمالتز المتبقية ، الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تخلط بملعقة خشبية أو يديك حتى تمتزج. يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات إلى ليلة كاملة.

لتجميع الكرات: ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. أخرجي خليط ماتزو من الثلاجة مباشرة قبل السلق. (سيجعل العجين البارد تشكيل الكرات أسهل بكثير ، على الرغم من أنه دائمًا ما يكون فوضويًا بعض الشيء!) باستخدام أيدي مبللة ، قم بإخراج حفنة صغيرة من خليط ماتزو ولفها برفق في كرات بحجم كرة الجولف. ضع الكرات على صينية الخبز المبطنة حتى تصبح جاهزًا لسلقها.

لسلق الكرات: في قدر ، يُغلى مرق الخضار. بلل يديك مرة أخرى وقم بإسقاط الكرات برفق في المرقة. قلل الحرارة واتركها على نار هادئة وسلق الكرات لمدة 30 & # 8211 45 دقيقة - حتى تضيء وتتجدد الهواء. أضيفي البازلاء السوتيه واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.

حساء مغرفة في سلطانيات ، إضافة إلى كل رشة كبيرة من البقدونس المفروم ، والشبت ، محلاق البازلاء ، والكثير من الفلفل الأسود. قدميها على الفور.

شملتز الهليون المحمص مع جريبينيس وجريمولاتا
6 خدمات

في مطعم Seder التابع لعائلتي ، يُطلب مني دائمًا إحضار جانب الخضار. ربما لأنني أعمل في سوق تتمحور حول المنتجات ، أو ربما لأن كبار السن أطلقوا على جميع الأطباق الرئيسية: حساء كرات الماتزو ، وسمك الجيفيلت ، ولحم الصدر. وفي كلتا الحالتين ، فإن هذا الهليون المشوي بالشملتز والمغلف بالغبار ليس عرضًا جانبيًا لأحد.

مكونات

& # 8212 1 حفنة بقدونس
& # 8212 2 سيقان الثوم الأخضر
& # 8212 1 ليمون ، مبشور
& # 8212 2 جنيه هليون
& # 8212 3 ملاعق كبيرة شمالتز
& # 8212 3 ملاعق كبيرة جريبين
& # 8212 ملح ، قرص بـ 3 أصابع
& # 8212 فلفل أسود حسب الرغبة

تحضير

لعمل الجريمولاتا: نقطع البقدونس والثوم الأخضر على لوح تقطيع كبير. ضعي البقدونس المفروم والثوم الأخضر في وعاء صغير. استخدم طبقة دقيقة لبشر قشر ليمونة واحدة فوق البقدونس والثوم. باستخدام شوكة ، اخلطي المكونات الثلاثة معًا واتركيها جانبًا.

لتحضير الهليون: قم بتحويل شواية الفرن إلى ارتفاع. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. تقليم الهليون وكومة على ورقة الخبز المبطنة. اقلب الهليون مع الشمالتز والملح ووزعهم في طبقة واحدة. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركيها على النار لمدة 7 دقائق. أخرج صينية الخبز من الفرن. ضعي الهليون على طبق وقدميه في درجة حرارة الغرفة ، تعلوه الجريمولاتا والجريبين والفلفل الأسود.

دموع مريرة تحتسي بالرصاص
يصنع 6 طلقات

يتضمن جزء من طقوس السيدر تناول الأعشاب الخضراء المغموسة في الماء المالح. تمثل الأعشاب أمل الربيع ، وتمثل المياه المالحة دموعًا ولدت من مرارة العبودية. يشجعنا الفعل بعد ذلك على الأمل ، حتى في أكثر الظروف بؤسًا. قبل بضع سنوات ، قمت أنا وزوجي بتحويل هذه الطقوس إلى كوكتيل وتوقف التقليد. سوف تحتاج إلى البدء في تحضير هذا في اليوم السابق.

مكونات

& # 8212 1 1/4 كوب فودكا (رائع أيضًا مع الجن أو أكوافيت)
& # 8212 1 جذر فجل طازج كبير
& # 8212 ملح كوشير لجنوط زجاج الكوكتيل
& # 8212 بقدونس ، أوراق ملفوفة برفق في اليدين

تحضير

في إبريق أو كوب قياس كبير مع صنبور ، صب الفودكا. احلق الفجل في الإبريق. اترك الخليط ينقع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، أو لمدة تصل إلى أسبوع للحصول على توابل أقوى. يُصفّى الفجل الحار من الفودكا ويُرمى. برد التسريب لمدة 4 ساعات قبل التقديم.

لعمل الكوكتيل: املأ طبقًا صغيرًا بملح الكوشر. بلل حافة الزجاج واغمس في الملح. صب 1.5 أوقية من الفودكا المنقوع في الزجاج. تُزين ببضعة أغصان من البقدونس.

عن داني: تقود داني التسويق لشركة Good Eggs ، وهي بقالة عبر الإنترنت في منطقة خليج locavore حيث ساعدت مؤخرًا في تطوير وصفات لمجموعات عشاءهم الموسمية الجديدة. في حياتها قبل Good Eggs ، كانت داني مصممة للطعام والدعامة ، ومحررة في Food & amp Wine ، ورئيس الطهاة في Oasis Antichi Sapori - مطعم تديره عائلة ، نجمة ميشلين واحد في جنوب إيطاليا. تعيش في أوكلاند مع زوجها ، آدم ، حيث تحاول أن تبدأ في نهاية كل أسبوع الاحتفال بالسبت مع الأصدقاء.


التطبيقات

يمكن أن تؤكل محالق البازلاء نيئة أو مطبوخة. يمكن استبدال براعم البازلاء الطرية بالسبانخ أو غيرها من الخضر الورقية في السلطات أو في السندويشات. يمكن استخدام محلاق Lamborn Pea بدلاً من الخضر الصغيرة الأخرى كزينة. استخدم محلاق Lamborn Pea بدلاً من الريحان لتجربة مختلفة من البيستو. ستتحمل محاليل البازلاء من حرارة الطهي جيدًا. يُقلى البازلاء مع الثوم ويُقدم كطبق جانبي بسيط أو يُضاف إلى الباستا أو الريزوتو أو القلي السريع. محلاق لامبورن بازيلا رقيقة ويجب تناولها في غضون أيام قليلة من الشراء. سيحتفظون بها في الثلاجة لبضعة أيام ويفضل تخزينها مثل الخس.


يكفي 6 سلطانيات صغيرة ، 4 أوعية أكبر

إذا لم يكن لديك نبات البازلاء الخاص بك ، فإن العديد من بائعي الأسواق الزراعية يبيعون محلاق البازلاء ، والتي يتم تقليبها جيدًا أيضًا مع القليل من زيت الزيتون والثوم. اطلب من المزارعين حبات البازلاء أيضًا.

للسهم:
2 أوقية حبات البازلاء
2 أوقية محلاق البازلاء (أكثر إذا كان لديك)
8 أكواب ماء

للشوربة:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كراث كبير
12 أوقية من البازلاء الإنجليزية الطازجة المقشرة (أو المذابة المجمدة)
1/2 كوب كريمة ثقيلة
ملح للتذوق

كريم فريش للتزيين
محلاق البازلاء للتزيين

اغسل حبات البازلاء ومحلاق البازلاء ورجها حتى تجف. نضعها في قدر كبيرة وتغطى بالماء. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. خففي النار وغطي القدر واتركي المرقة تنضج لمدة ساعة. صفي حبات البازلاء والمحلاق واتركي المرق ليبرد. يمكنك صنع المرق قبل يوم إذا كنت تستخدم البازلاء المجمدة. إذا كنت تستخدم البازلاء الطازجة ، فقم بإنهاء الحساء في نفس اليوم. يجب أن يكون لديك حوالي 5 أكواب من المرق.

1. صب زيت الزيتون في قدر كبيرة. يقطع الكراث ناعماً ويضاف إلى المقلاة. اقلي الكراث على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا. لا تدعها بنية. أضيفي البازلاء وقلبي بسرعة ، ثم اسكبي أكثر من 5 أكواب من مرق البازلاء. إذا كان لديك حفنة أخرى من محلاق البازلاء ، أضفها أيضًا. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى القدر. يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنضج البازلاء تمامًا. إذا كنت قد أضفت محلاق البازلاء ، اصطادها الآن. بضع أوراق طائشة متبقية في الوعاء لا بأس بها.

2. اهرس الحساء باستخدام الخلاط اليدوي ، أو بحذر شديد على دفعات في الخلاط. للحصول على حساء مخملي ومكرر ، قم بتمرير الحساء من خلال غربال ، وقم بالكشط والدفع لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل ، تاركًا وراءه جلود البازلاء البائسة. اتركي الحساء ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اخفقي الكريمة الثقيلة والملح حسب الرغبة. عد إلى الثلاجة ليبرد إذا لزم الأمر.

3. اخفقي الحساء جيدًا ، وقدميه مع القليل من الكريمة الطازجة المزينة بقطعة من البازلاء اللذيذة.


جزر بولينتا مع سوتيه البازلاء مايكل سيمون

مكونات
تفحم الثوم:
1 رأس ثوم (قطع الوسط)
زيت الزيتون (للرذاذ)
حبة جزر مع بازلاء سوتيه:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (مقسم)
4 و 1/2 كوب عصير جزر
1/2 رأس ثوم مشوي (أعلاه)
10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مقسمة)
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة
1 كوب جبنة كريمية (مقطعة إلى مكعبات)
3 أكواب بازلاء خضراء (مقشرة ومبيضة)
1/4 كوب طرخون (مفروم ناعم)
محلاق البازلاء (للتقديم)
جبنة بارميزان (مبشورة طازجة للتقديم)

الاتجاهات
لتحميص الثوم: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
ضعي نصفي الثوم فوق ورق الألمنيوم ورشي عليه زيت الزيتون. أرفق الرقاقة لإنشاء حزمة. اخبزي القرنفل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً ، لحوالي 40 دقيقة ، واتركيه ليبرد. يُخرج من الفرن وعندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، يُعصر نصف فصوص من الثوم ويُترك جانبًا. احتفظ بالباقي لاستخدام آخر.
لجزر بولينتا مع سوتيه البازلاء: ادهني مقلاة ذات قاع قابل للإزالة بزيت الزيتون واتركيها جانبًا. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضيفي عصير الجزر ، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ، فصوص من الثوم ، واتركيها حتى تغلي بلطف. يتبل بالملح والفلفل ويخفق في عصيدة من دقيق الذرة. قلل الحرارة حتى يغلي ببطء واطبخ مع التحريك باستمرار حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة رطبة ودسمة ، حوالي 8-10 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف الجبن الكريمي ويُخفق حتى يذوب الجبن الكريمي تمامًا. يُضاف القليل من زيت الزيتون ويُخفق لخلط التوابل مع المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
بينما لا يزال المزيج دافئًا ، اسكبه على الفور في وعاء الأنبوب المُجهز. اغمس ملعقة مطاطية في زيت الزيتون وقم بتنعيم الجزء العلوي وحواف عصيدة من دقيق الذرة باستخدام الملعقة المدهونة. غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تماسك تمامًا ، حوالي 3 ساعات.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتترك جانباً. بمجرد أن يتم ضبط عصيدة من دقيق الذرة ، أخرجها من الثلاجة وافصلها عن قالب الأنبوب ، وانقلها إلى صينية الخبز المعدة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة.
املأ وعاءً متوسط ​​الحجم بالماء البارد والثلج واتركه جانبًا. سلق البازلاء الخضراء عن طريق وضعها في قدر من الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. انقله إلى الحمام الجليدي واغمره لإيقاف عملية الطهي. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وضعيه جانبًا.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية مع 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. نضيف البازلاء الربيعية ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج حتى يسخن ، حوالي 3-5 دقائق ، ثم يقلب في الطرخون. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
في وعاء كبير ، أضيفي محلاق البازلاء وقلبي مع الكمية المتبقية من زيت الزيتون. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.
نقل حلقة عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة إلى طبق وقطع حلقة في المنتصف باستخدام قاطع بسكويت 5 بوصة. يُسكب مزيج البازلاء والطرخون في وسط القالب ويوضع فوقها محلاق البازلاء والكمية المرغوبة من جبن البارميزان للتقديم.
نصيحة: مطحون للوقت؟ قم بإعداد عصيدة من دقيق الذرة قبل يوم أو يومين من الموعد المحدد وقم بتخزينها في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام في البلاستيك ، قبل الخبز.


استخدم أي وصفة عجين تريدها. كنت كسولًا وأخذت عجينة اشتريتها من المتجر في الليلة السابقة واستخدمتها. وضعت فوقها الطماطم المعلبة المصفرة والمطحونة ، ومزيج 1: 1 من الحليب العادي كامل الدسم وجبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا ، وبراعم البازلاء ، ورذاذ سريع من زيت الزيتون عالي الجودة حقًا.

حسنا. قبل أن ترى الصورة النهائية ، يجب أن أقوم ببعض الاستعدادات قبل وقوع الكارثة من أجلك. هذه هي المرة الأولى التي أستخدم فيها حجر البيتزا Fibrament و في المرة الأولى التي استخدمت فيها أعلى فرن في المنزل. (لدينا نطاق فرن مزدوج ، والفرن العلوي يصل إلى 550 درجة فهرنهايت.) لم أطبخ بيتزا أبدًا في ظل هذه الظروف من قبل.


العالم PEAS CSA

معلومات عامة: مقشرة الثوم هي الزهرة غير المفتوحة لنباتات الثوم ، ويتم إزالتها في أوائل الصيف لتعزيز نمو بصيلة الثوم. إنها لذيذة على البخار أو سوتيه أو مصنوعة في البيستو. يجب قص الأجزاء الأكثر صلابة من الجذع ، مع الحفاظ على الجزء العلوي الأكثر رقة بمقدار ست بوصات.

الشراء والتخزين: قم بتخزين قطع الثوم غير المغسولة في كيس بلاستيكي غير محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

خطة: يمكن فرم قطع الثوم أو تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح.

أفضل طرق الطبخ: يمكن استخدام السوتيه أو القلي السريع أو النكهات الصغيرة الطازجة جدًا في السلطات.

كيف أعرف أنهم انتهوا؟ سوف تكون خضراء زاهية ورائحة الثوم.

البدائل: فصوص من الثوم أو الثوم الأخضر أو ​​الثوم المعمر

الخضر وسكيب فريتاتا
الوصفة مقدمة من جمعية موسكو للأغذية

  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 10 بيضات
  • 1 كوب (1/2 رطل) من السبانخ النيئة أو الملفوف أو الملفوف أو أي خضروات أخرى مفرومة
  • 1/2 ج. جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم أو الريحان
  • 1/2 ج. قطع الثوم المفروم ناعما
  • الملح والفلفل حسب الذوق

يسخن الفرن إلى 350 درجة. في وعاء كبير نخلط جميع المكونات ما عدا الزيت والسكاب.

سخني الزيت في مقلاة مقاومة للفرن مقاس 10 بوصات على الموقد. نضيف السبيكات ونقليها حتى تنضج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.

يُسكب مزيج البيض في مقلاة مع الثوم ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.

ضعيها في الفرن واخبزيها بدون تغطيتها لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك الوجه. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم.

تغمس الفاصوليا البيضاء والثوم
وصفة مجاملة من نيويورك تايمز

  • 1/3 كوب ثوم مقطع شرائح (3-4)
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج ، حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن ، حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • علبة واحدة (15 أونصة) من حبوب الكانيليني ، مغسولة ومصفاة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، المزيد للرذاذ.

1. في محضر الطعام ، اخلطي حبات الثوم بعصير الليمون والملح والفلفل حتى تقطيع ناعماً. أضيفي حبوب الكانيليني وقلبيها إلى بيوريه خشن.

2. مع تشغيل المحرك ، قم برش زيت الزيتون ببطء من خلال أنبوب التغذية وقم بمعالجته حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما. يُخفق في 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء ، أو أكثر ، حتى يصبح المزيج متناسقًا مع الغمس. أضف المزيد من الملح والفلفل و / أو عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

3. وزعي الغمس على طبق ورشي عليه زيت الزيتون ورشي المزيد من الملح.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ½ بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 رطل من البنجر الأخضر - السيقان المهملة والأوراق المقطعة
  • 1 ¼ ملعقة صغيرة من نبات الكبر
  • 1 ملعقة كبيرة طماطم مجففة ومعبأة بالزيت
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • الفلفل الأسود المكسر حسب الرغبة

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل ويُقلب في الزيت الساخن حتى يبدأ في التحول للشفافية ، من 3 إلى 5 دقائق. يُقلب الثوم مع البصل ويُطهى معًا لمدة دقيقة تقريبًا. يُطوى البنجر الأخضر في مزيج البصل ، ويُحرّك المزيج حتى يذبل الخضار ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الكبر والطماطم المجففة بالشمس ويُطهى ويُقلب حتى يسخن ، لمدة دقيقة تقريبًا. تُرفع المقلاة من طبق الموسم الحار مع ملح البحر والفلفل الأسود.


ابدأ الطبخ

تحضير Sweetbreads

ضع رطلًا واحدًا من الخبز الحلو في قدر به ربع جالون من الماء البارد والنبيذ الأبيض وورق الغار وحبوب الفلفل والبصل والثوم. ضعيها على الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. قم بتبريد الخبز الحلو على الرف ، بدلاً من تنظيف الغشاء. مقطعة إلى قطع بوصة واحدة.

ضعي سيخ الخبز مع أسياخ خشبية مطبوخة مسبقًا ، واحتفظي بها حتى تصبح جاهزة للشواء.

حضري صلصة الخل بالليمون

يُمزج قشر الليمون والعصير ، وديجون ، والنعناع ، وقليل من الملح ، ويُخفق معًا مع إضافة زيت الزيتون ببطء.

تحضير البازلاء

اسلق أربعة أكواب من البازلاء في ماء مغلي مملح لمدة 30 ثانية. صدمهم فورًا في حمام جليدي مملح لمدة 30 ثانية أخرى ثم جففهم.

تقلى نصف حبة البازلاء مع بعض شرائح البصل الأخضر والبازلاء.

ليخدم

تبّل وشوي الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح مقرمشًا.

قطع كوب واحد من كل من البازلاء النيئة والمحفوظة. ضعيها في وعاء مع بعض زيت الزيتون البكر الممتاز والملح.

طبق الخبز المشوي مع البازلاء السوتية والبازلاء والبصل الأخضر ، وسلطة البازلاء النيئة والمقرمشة ، ومحلاق البازلاء ، وخل الليمون بالنعناع.


شاهد الفيديو: BRZI RUCAK. SNICLE U PARADAJZ SOSU PECENE U RERNIMEAT IN TOMATO SAUCE (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Haddon

    إنه ليس على حق بلا شك

  2. Cruadhlaoich

    مثير للاهتمام. فقط الاسم تافه إلى حد ما.

  3. Vocage

    أعتذر ولكن في رأيي أنت مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Zelotes

    أهلاً. مشرف هل تريد مزحة؟

  5. Gozragore

    هذه رسالة قيمة للغاية.



اكتب رسالة