آخر

سلطة الشتاء ميسي روبينز والمزيد من الوصفات

سلطة الشتاء ميسي روبينز والمزيد من الوصفات



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

نيويورك ماج
خذ بوميلو ، ابن عم الجريب فروت الأقل شهرة ، واعصر العصير واخلطه مع الأراك للحصول على كوكتيل بوميلو.

لوس انجليس تايمز
لماذا نعم ، سوف نأخذ بعض شرائح ساتسوما مع الويسكي الخاص بنا. لو سمحت.

نيويورك تايمز
ابدأ عطلة نهاية الأسبوع مع ملف فريتاتا طازجة محشوة بالخضروات.

SF كرونيكل
تنضج برتقال ذهبي شديد الحموضة عندما تُخبز في أ كعكة الكمكوات.

الإذاعة الوطنية العامة
أعد التفكير في كرات اللحم مع هذا النباتي وصفة كرات اللحم بالعدس.

شيكاغو تريبيون
كل ما تحتاجه لعمل قشرة فطيرة مثالية: هذه ثمانية نصائح فطيرة.

سياتل تايمز
الاحماء مع شوربة الفطر البري وأورزو.

مطبخ يوميا
أفضل مزيج من الكلمات: بريوش بيض بالثوم والثوم. تم البيع.

بورتلاند برس هيرالد
اجعل أطفالك يأكلون السبانخ حشوها في اللازانيا.

واشنطن بوست
القلبية حساء متسول صديق للميزانية عندما يتأخر راتبك.

متعلق ب

وول ستريت جورنال
تشارك Missy Robbins أ وصفة سلطة الشتاء الحلوة، مع جذر الكرفس والجزر الأبيض.


وصفة: ميسي روبنز بريسكيت

هذه الوصفة من كتابها الأخير للطبخ هي قصيدة لوالدتها.

نشأت ميسي روبينز ، طاهية / مالكة مطعم ليليا في ويليامزبرج ، بروكلين ، في منزل يحركه الطعام الجيد - كل ذلك بفضل والديها. من بين كل الأشياء التي كانت والدتها ستصنعها لها ، كان الشيء الوحيد الذي تروي أنه لم تستمتع به بشكل خاص هو لحم الصدر.

لكن كل ذلك تغير منذ بضع سنوات.

"الآن عندما أكون في المنزل. . . إنني أتطلع إلى صدر أمي ، وخاصة القطع النهائية المحترقة ، "صرحت في أحدث كتاب طبخ لها ، الإفطار والغداء والعشاء ... الحياة: وصفات ومغامرات من My Home Kitchen. بالنسبة إلى صدرها ، فإنها تفعل ما تفعله والدتها ، وتتذوقها مع كل من الجعة وصلصة هاينز الفلفل الحار. يعزز روبنز النكهة بمواد عطرية إضافية مثل الزعتر وإكليل الجبل والثوم.

"شكرا على الإلهام ، أمي!"


سلطة خضروات شتوية

مثل العديد من الطهاة ، عندما لا تقوم ميسي روبنز بالطهي في مطاعمها الخاصة ، فإنها تتناول الطعام في مطعم شخص آخر. هذا يضيف إلى العديد من الوجبات الغنية. قالت "بعد فترة ، أحتاج إلى الخضار". "أنا حقًا أحبهم خام ، في حالتهم الطبيعية." تقدم هذه السلطة الشتوية البيضاء ، وهي ثاني مساهمة لروبنز في الوجبات السريعة البطيئة ، النضارة التي تتوق إليها بالإضافة إلى عمق النكهة التي اعتادت عليها. تنبض الحياة بالجزر الأبيض ، والشمر ، وجذر الكرفس ، وكلها حليقة رقيقة ، عندما ترتدي خل الجوز اللاذع.

على الرغم من أنه يمكن إكمال الوصفة بالكامل في غضون 20 دقيقة ، يمكن أيضًا تحضير صلصة الخل حتى يوم واحد مقدمًا. وكلما طالت فترة استراحته ، كلما تغلغل الجوز في الزيت.

يقوم الماندولين بعمل قصير لتقطيع الخضار ، لكن السكين الحاد ينجز المهمة أيضًا. فقط تأكد من الانتظار حتى اليمين قبل التقديم لتتبيل السلطة ، للحفاظ على قرمشتها. قالت السيدة روبينز: "إنه أفضل فصل الشتاء". أوراق الكرفس الخضراء الباهتة ، المنتشرة فوقها ، تضفي لمسة من اللون على الطبق ، مثل التنبيه المبكر بفصول الربيع عبر الثلج.


1. ضع الدقيق 00 في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين المرفق. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي صفار البيض تدريجيًا ، عددًا قليلاً في المرة الواحدة. استمر في الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة. إذا كانت لمسة جافة ، أضف بضع قطرات من الماء. سوف تكون العجينة صفراء زاهية.

2. اقلب العجينة على سطح أملس ومرشوش بالقليل من الطحين واعجن باليد حتى تشكل كرة ناعمة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وافرد الجزء الأول إلى شكل بيضاوي بسمك 3/4 بوصة. قم بفك مرفق خطاف العجين من الخلاط الحامل وقم بتوصيل ملحق بكرة المعكرونة (أو استخدم بكرة المعكرونة اليدوية للخطوة التالية). اضبط الملحق على أوسع إعداد وقم بتشغيل الجزء الأول من العجين من خلال الأسطوانة. اطوِ العجين على نفسه إلى الثلث ، ثم دحرجه لعجن أي فقاعات هواء ، وقم بتغذيتها من خلال الأسطوانة مرتين أخريين في نفس الإعداد ، وقم بطي العجين على نفسه وتدحرج بين كل منهما. قم بتغيير المرفق إلى الإعداد التالي وكرر العملية ، وشق طريقك من خلال كل إعداد عرض مرتين حتى تصبح المعكرونة شفافة تقريبًا. كرر مع باقي قطع العجين.

4. قم بإزالة ملحق بكرة المعكرونة من الخلاط الحامل وأرفق ملحق الفيتوتشيني. قم بتقطيع كل ورقة معكرونة ملفوفة إلى قطع بحجم 12 بوصة وقم بتغذية القطع ، واحدة تلو الأخرى ، من خلال الماكينة. يُرش الفيتوتشيني المقطّع بقليل من الدقيق ويوضع في حزم على صينية مبطنة بالخبز يُرش عليها دقيق السميد. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.


40 دقيقة ، 20 ثوم فصوص طماطم مع باستا

هذه الوصفة مقتبسة من كتاب الطبخ الجديد Missy Robbins & # x2019s ، الإفطار والغداء والعشاء & # x2026 Life: وصفات ومغامرات من My Home Kitchen. إنه & # x2019s جيد لأي شكل من أشكال المعكرونة يمكنك العثور عليه.

يقدم أربعة بالإضافة إلى صلصة متبقية.

2/3 كوب زيت زيتون
20 فص ثوم (حوالي 1 & # xBD رأس ثوم) مقشر & # xA0 (انظر النصيحة أدناه)
قطعتان سعة 28 أونصة & # xA0 من الطماطم الكاملة المقشرة ، ويفضل سان مارزانو
1 ملعقة كبيرة & # xA0 بذور شمر
1 ملعقة صغيرة & # xA0 رقائق شيلي حمراء مطحونة
2 أغصان ريحان
الملح كوشير
1 رطل من المعكرونة المجففة (يفضل روبنز الأشكال القصيرة ، مثل ريجاتوني)

في قدر كبير ثقيل ، سخني زيت الزيتون على نار خفيفة معتدلة. أضيفي فصوص الثوم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتبدأ في التكرمل.

في هذه الأثناء ، صفي الطماطم المعلبة في مصفاة. انقل الطماطم وأي بيور & # xE9e في المصفاة إلى محضر الطعام واخلطها مرتين أو ثلاث مرات حتى تقطع الطماطم تقريبًا تقريبًا. (ملاحظة اختبار & # x2019s: إذا كنت تحب استخدام يديك ، فاعصر الطماطم لتقسيمها إلى قطع كبيرة.)

باستخدام شوكة أو ظهر ملعقة ، اهرسي نصف فصوص الثوم في الزيت واتركي الفصوص المتبقية كاملة. أضيفي الطماطم ، والشمر ، ورقائق التشيلي إلى القدر واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، & # xA0 حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، حوالي 20 دقيقة. يُضاف الريحان ، ويُتبّل جيدًا بالملح ، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى تصبح الصلصة غنية بالنكهة.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير من الماء المغلي ، اطهي المعكرونة حتى تمام النضج. صفيها واحتفظي ببعض سائل طبخ المعكرونة. تُطهى المعكرونة في حوالي 2 كوب من الصلصة ، مع دهن المعكرونة ، حتى تُضاف القليل من ماء الطهي إذا لزم الأمر.

نصيحة الثوم: لتقشير الثوم بسرعة ، ضعي الفصوص المفصولة في وعاء كبير. اقلب وعاء كبير آخر في الأعلى ورجه بقوة لعدة ثوان. سيؤدي ذلك إلى تحرير قشر القرنفل. تجاهل الجلود.


Missy Robbins & # 8217s Linguine مع البطلينوس

& # 8220 لقد نشأت في منزل حلال خالٍ من المحار ، لذلك بدأ حبي للمعكرونة مع المحار في وقت لاحق من الحياة. هذه الوصفة تصرخ في الصيف وتجعلني أفكر في عطلات نهاية الأسبوع على الشاطئ التي أمضيتها في دفع وجهي بأجهزة بخارية مغموسة في الزبدة والليمون. عند إقرانها مع اللينجويني ، أصبحت طبقًا تقليديًا من المعكرونة - ودائمًا ما تكون مفضلة لدى الجمهور - ولكن ما أقوم به يجعل منعطفًا حيويًا مع إضافة نكهة النعناع والليمون. تدعو الوصفة أيضًا إلى إزالة المحار من أصدافها ، مما ينتج عنه طبق أكثر تماسكًا وتجربة أكل أقل فوضى. & # 8221

1 كوب + 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

5 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى 2 فص ثوم مفرومة ناعماً

4 ملاعق كبيرة زبدة (نصف عود)

2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة

عصير وبشر 1 ليمونة

3 أغصان نعناع ، أوراق فقط

4 ملاعق طعام بقسماط

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت. أضيفي فصوص الثوم المهروسة واقليها برفق حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقة واحدة.

2. يضاف المحار والنبيذ والزعتر. عند فتح كل محار ، استخدم الملقط لنقله إلى وعاء.

3. بمجرد أن ينضج كل المحار ، استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصريف سائل الطهي في وعاء متوسط ​​الحجم واحتفظ به. تخلص من المواد الصلبة.

4. قم بإزالة اللحم من كل بطلينوس وتخلص من قشرته. افرمي نصف قطعة اللحم ثم ضعيها مع القطع الكاملة في سائل الطهي المخصص.

1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية وتبليه بسخاء بالملح.

2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة ، تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُضاف الثوم المفروم المتبقي ويُعرق حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. أضف كوبًا واحدًا من سائل البطلينوس المحجوز ، واطهيه حتى يقل بمقدار الثلث.

3. ضعي المعكرونة في الماء المغلي واتركيها حتى تمام النضج ، حوالي 7 إلى 8 دقائق.

4. أثناء طهي المعكرونة ، أضيفي لحم البطلينوس إلى المقلاة ودفئها على نار خفيفة. أضيفي رقائق الفلفل الحار. استخدم الملقط لنقل المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة. يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة ويُقلب حتى يمتص الصلصة تقريبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف ملعقة الزبدة المتبقية واستمر في التقليب. (ستضيف الزبدة عنصرًا من الثراء واللمعان إلى الطبق.) إذا شددت المعكرونة ، أضف بعضًا من سائل البطلينوس المحفوظ أو المزيد من ماء المعكرونة لترطيب الخليط.

5. قبل الطلاء مباشرة ، اعصري عصير الليمون فوق المعكرونة. تذوق وتتبل بالملح إذا رغبت في ذلك. للتقديم ، قسّم المعكرونة بالتساوي على 4 أوعية. زين كل جزء بأوراق النعناع وقشر الليمون وفتات الخبز.


ليليا الشيف ميسي روبنز تشارك وصفة سلطة الشتاء

أنا متعصب للحمضيات. حتى أنني أحب أكل الليمون والليمون الحامض. أنا أعرف. هذا غريب.

عندما يكون الشتاء مظلماً ، تكون الخضار بنية اللون ، والخضر الطازجة الموسمية متناثرة ، وتكون قمم الحمضيات وتلقي القليل من الضوء على ركود الشتاء.

أعتقد أن معظم الناس يربطون بين الحمضيات والحامض فقط ، ولكن مع وجود العديد من الأصناف مجتمعة في هذا الطبق ، يمكنك حقًا تقدير النكهة الدقيقة التي يجلبها كل منها - الحلو والحامض والتارت والمر. يضيف الفستق قرمشة بينما يضيف النعناع بعدًا.

إذا كنت ترغب في جعل هذا الطبق أكثر مالحًا ، أضف القليل من زيت الزيتون ورش ملح البحر.

سلطة الشتاء بالفستق والنعناع

مكونات:
4 ماير ليمون
4 جريب فروت أحمر ياقوتي
4 دم برتقال
4 اليوسفي
4 حبات برتقال
4 ملاعق كبيرة فستق غير مملح ، مفروم خشناً
2 غصن نعناع ، أوراق فقط

الاتجاهات:
ابشر الليمون واحتفظ بالقشر. استخدم سكين تقشير لقطع القشرة واللب من كل قطعة من الفاكهة.

فوق وعاء كبير ، قم بتقطيع كل قطعة من الحمضيات ، مع التأكد من إزالة أي بذور والضغط على عصائرها في الوعاء. اقذف برفق.

قسّم الفاكهة بالتساوي على أربعة أوعية ، مع التأكد من الحصول على القليل من كل نوع من الحمضيات والعصير في كل وعاء. ضعي الفستق والنعناع وقشر الليمون فوقها. يقدم أربعة.

ملاحظة المحرر: ظهرت نسخة من هذه الوصفة في عدد خريف / أعياد 2017/18 من مجلة Brownstoner.

الكشف عن الإعلانات: تحتوي صفحة الويب هذه على روابط تابعة من أمازون وشركات أخرى. من خلال الشراء من خلال هذه الروابط ، قد نربح عمولة صغيرة ، ولكنك تدفع نفس السعر للعنصر.


الزبائن الذين اشتروا هذا المنتج اشتروا أيضا

إعادة النظر

"الشيف ميسي روبينز ، التي لا يمكن الكتابة عنها دون ذكر وقتها في الطهي في Spiaggia بشيكاغو ، حيث أصبح أوباما معجبين بطعامها ، يجب أن تشكر على القائمة. إنها ودودة وذكية ومتواضعة - السمات التي تعلمتها من التهام كتاب الطبخ الجديد ، "فطور غداء عشاء . حياة!" كمذكرات مليئة بوصفات مطبخها المنزلي ، إنها قراءة جيدة ومن الجميل أيضًا النظر إليها. في مكان ما بين التعليمات حول كيفية بناء مخزن وشواء الفاصوليا الصيفية (التي كانت موجودة في القائمة في Lilia في زيارة حديثة) وخطوات تحضير الدجاج المقلي وبالطبع الباستا ، يوجد قسم خاص بساعة المقبلات الإيطالية - و تعليمات بسيطة بسيطة لصب نيجروني مثالي ".
و [مدش]نيويورك تايمز ، مجلة تي

"صدر أول كتاب طبخ من طاهية مدينة نيويورك ميسي روبينز (A Voce ، Lilia) في 19 سبتمبر. فطور غداء عشاء. حياة! وصفات ومغامرات من My Home Kitchen مستوحاة من العام الذي انطلقت فيه روبنز من الطهي بشكل احترافي للتركيز على صحتها الشخصية وعلاقاتها "
و [مدش]Eater.com

"الصفقة: كتاب الطبخ المرتقب لروبنز يشبه نظرة داخل مذكراتها الطهوية ، مع مفضلات الطفولة ، والأطباق الإيطالية المميزة ، وإلهام السفر والمزيد. وصفة للتجربة: أي من أطباق المعكرونة مناسبة لـ: طهاة المنزل يبحثون عن تحدٍ"
و [مدش]نيويورك 

". مستوحى من وصفة من كتاب الطبخ الجديد: & # 160فطور غداء عشاء. حياة! وصفات ومغامرات من My Home Kitchen. "
و [مدش]جوثاميست

"نحن نعلم أنه ليس كتابًا للمعكرونة ، لكن InStyle يشير إلى أن الكتاب يضم أكثر من 100 وصفة" كانت كلها تحلم قبل أن تفتح Missy البقعة الإيطالية الساخنة Lilia ". "
و [مدش]في الاسلوب

"قبل أن تفتتح مطعم ليليا المحجوز دائمًا في بروكلين ، كانت روبنز تستكشف ما يعنيه أن تستغرق الطاهية المحترفة وقتًا لنفسها. وصفات بسيطة ومتوازنة بشكل جميل التي حافظت عليها في هذه العملية. "
و [مدش]TastingTable.com

"ليليا ، المعروفة بمكروناتها المصنوعة منزليًا من العالم الآخر ، كانت كذلك أحد أكثر المطاعم شهرة في نيويورك منذ افتتاحه في عام 2016. ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على حجز (وإذا استطعت ، خذنا ، من فضلك؟) ، فإن أول كتاب طهي للشيف ميسي روبنز هو ثاني أفضل شيء. بالإضافة إلى الأطباق الإيطالية التي أكسبتها نجمة ميشلان ، فهي تضم أطباق منزلية مفضلة مثل حساء الدجاج والزلابية والكثير من الخضار وحتى بعض الوصفات الآسيوية المستوحاة من السفر الدولي ".
و [مدش]PureWOW.com

"بصفتها طاهية تنفيذية لـ A Voce Madison و A Voce Columbus في نيويورك ، اكتسبت مهاراتها نجوم ميشلان للمطعمين قبل & # 160 تقرر أخذ إجازة لمدة عام. أول كتاب طبخ لها ، & # 160الإفطار والغداء والعشاء & hellip Life!: وصفات ومغامرات من My Home Kitchen، & # 160 يحمل ثمار ذلك الوقت ، تشارك عالم الطهي الجديد الذي اكتشفته في مطبخها الصغير في West Village ، وتسافر حول العالم."
و [مدش]مجلة الغذاء والنبيذ

"ميسي روبينز تتحدث عن طهي شيء جديد"
و [مدش]ملابس نسائية يومية # 160

"الشيف الساحر والترحيب ، الذي انتقل مؤخرًا إلى ويليامزبرغ ليكون أقرب إلى ليليا ، تحدث مع دومينو حول الكتاب ، وكيف تحافظ على صحتها ، وصفاتها المفضلة."
و [مدش]الدومينو

"طاهية مدينة نيويورك ميسي روبنز أخذ إجازة لمدة عام من لعبة المطعم ، والنتيجة هي كتاب الطبخ هذا ، قصيدة للطبخ من أجل المتعة فيه. هناك ، بالطبع ، الأطباق الإيطالية التي تشتهر بها روبنز ، لكنها أيضًا يشمل أجرة صحية وبعض الوصفات المستوحاة من تايلاند وفيتنام بعد القيام برحلة إلى تلك البلدان ".
و [مدش]Food52.com

"في كتابها الجديد للطبخ ، الإفطار والغداء والعشاء وحياة الهليب: وصفات ومغامرات من My Home Kitchen (التي صدرت في سبتمبر) ، روبنز تكشف عن نسختها المفضلة من صلصة طماطم متعددة الأغراض "
و [مدش]مطاردة بلومبرج & # 160

"لحسن الحظ ، عندما لا تكون جالسة أمامك ، تتغذى بحسابات تدريبها على صنع المعكرونة في إيطاليا ، كتابها الجديد ، فطور غداء عشاء. حياة هل هناك لإرضاء الرغبة الشديدة"
و [مدش]Saveur.com 

"إنها في أفضل حالات حياتها ، على حد قولها ، بعد تبنيها بعض العادات الصحية التي ظلت عالقة معها ، ونشرت مؤخرًا كتاب طبخ بعنوان فطور غداء عشاء. حياة حيث تشارك الدروس والوصفات التي طورتها أثناء انتقالها من الطهي في مطبخ احترافي إلى أماكن أكثر إحكامًا وأقل مخزونًا في المنزل ".
و [مدش]إضافة كرسبي

"لقد اكتشفت ميسي روبنز حقيقة أساسية في المطبخ"
و [مدش]شهية للكتب # 160

"بعد أكثر من 20 عامًا من العمل كرئيسة طهاة تنفيذية في المطابخ الاحترافية ، احتضنت روبنز أخيرًا متعة الطبخ لنفسها في سن 42. وهي توثق هذه الرحلة الشخصية (واكتشاف الذات) من خلال الطعام في كتابها الجديد ، الإفطار والغداء والعشاء والحياة! "
و [مدش]MyDomaine.com

"بعين صريحة وروح الدعابة ، توضح روبنز أيامها الأولى خارج المطبخ وتتخلص من حكمة الطهي المستقاة من سنوات في العمل والسفر المكثف."
و [مدش]براونستونر


عشاء مقابل صفقة: تناول الطعام مثل الشيف!

& quot قشور البارميزان لها استخدامات كثيرة. أحفظها في الفريزر الخاص بي واستخدمها لتكثيف الريزوتو ، ويمكنك تقطيعها ووضعها في الميكروويف لتحويلها إلى خبز محمص ، كما في هذه الوصفة. & quot - جوناثون سوير ، طاهي Greenhouse Tavern و Trentina و Noodlecat في كليفلاند

Josef Centeno & aposs Shrimp & quotGrits & quot مع مرق العين الحمراء

& quotDon & apost ارم بقايا القهوة المخمرة! استخدمه لتعميق نكهة الصلصات الغنية. & quot - جوزيف سينتينو ، الشيف صاحب مطعم Bar Am؟ وباكو ميركات في لوس أنجلوس

سندويتش تايلر كورد وأبوس BLP (بيكون ، خس ، أناناس)

& quot كل الدهون هي دهون جيدة ، لذا تشبث بالدهون المليئة بالنكهة والدهون التي تخرج من الدجاج المشوي واستخدمها بدلاً من الزيت. & quot - تايلر كورد ، رئيس الطهاة صاحب المطاعم رقم 7 ، مدينة نيويورك ، و مؤلف القادم كتاب طبخ مزعج للغاية عن السندويتشات

أماندا فريتاج & أبوسس سجق إيطالي بالفلفل الحار

& quot المجففة أو المعلبة ، الفاصوليا طريقة اقتصادية لإثراء أي وجبة. أضفهم إلى السلطات أو الشوربات أو مخفوق الخضار أو قدمهم بمفردهم مع توابلك المفضلة. & quot - أماندا فريتاج ، طاهية مقرها مدينة نيويورك ، مضيفة إحياء العشاء الأمريكي والقاضي على مقطع

ريك بايليس & apos Greens & amp Beans Tacos

& quot؛ فلفل شيبوتلي المعلب هو آسي في الحفرة عندما أطبخ في المنزل. يضيفون الدخان والحرارة إلى أي شيء تقريبًا. ومن السهل و aposs التخزين. يمكنك العثور عليها في أي سوبر ماركت تقريبًا مقابل ربح أو اثنين. & quot - ريك بايليس ، طاهٍ ، صاحب مطعم ، مؤلف كتاب طهي ومضيف المكسيك - طبق واحد في كل مرة

Richard Blais & apos Lemon Curd Roast Chicken & amp Carrots

& quot؛ تحقق من الممرات العالمية لمتجر البقالة الخاص بك ، حيث يمكنك عادةً العثور على عناصر المخزن مثل التوابل والأعشاب المجففة والخل بأسعار منخفضة. & quot - ريتشارد بلايس ، رئيس طهاة ، صاحب مطعم و الفائز بجائزة Top Chef All-Stars

ميسي روبنز و apos Linguine مع الأنشوجة والقرنبيط بالكراميل

& quotAnchovy معجون هو عنصر رائع وغير مكلف يضيف الكثير من النكهة. يمكنك رميها في الأطباق لمزيد من التعقيد دون الحاجة إلى تقطيع إضافي أو وقت التحضير. & quot - ميسي روبينز ، طاهية مالك مطعم Lilia ، نيويورك

أماندا كوهين وأبوس مشوي التوفو وسلطة البصل مع صلصة الليمون والسمسم

& quot إذا كان لديك بقدونس أو ريحان - أو أي أعشاب خضراء أخرى! - اهرسهم في الخلاط ، ثم جمد الخليط في صينية مكعبات الثلج. ضع مكعبات الأعشاب في المعكرونة أو الأرز للحصول على نكهة إضافية. & quot - أماندا كوهين ، طاهية مالكة حلوى الأوساخ في مدينة نيويورك ومؤلف مشارك لـ حلوى الأوساخ: كتاب طبخ


فن التسوق في البقالة: الشيف ميسي روبنز تشارك سر تخزين مخزنك مثل المحترفين

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

الصورة: إيفان سونغ من الكتاب فطور غداء عشاء. حياة! وصفات ومغامرات من My Home Kitchen بقلم ميسي روبينز مع كاري كينج / ريزولي للنشر

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

"ماذا يعني النجاح إذا لم يكن لديك الوقت للاستمتاع به؟ إذا كنت تعمل 100 ساعة في ستة أيام؟ إذا كنت متعبًا جدًا ولا يمكنك الاستفادة من يوم إجازتك الواحد في الأسبوع؟ " هذه بعض الأسئلة التي وجدت الشيف ميسي روبنز نفسها تسألها ، بعد 22 عامًا من العمل في بعض المطاعم المرموقة في البلاد وحصلت على عدد لا يحصى من الجوائز (بما في ذلك نجمتان من ميشلان وثلاث جوائز Rising Star وإعجاب أوباما ) ، أدركت أنها بحاجة إلى إجراء تغيير. يوضح الطاهي ، الذي قاد Spiaggia في شيكاغو قبل أن يصبح طاهًا تنفيذيًا في مطعم A الشهير في نيويورك: "لقد كنت محظوظًا بما يكفي لتلقي بعض الإشادة النقدية والتقدير من زملائي من الطهاة ، وبدا أن كل هذا يحدث تمامًا كما حلمت". مطاعم Voce. "لكن ساعات العمل زادت ، وزادت مسؤوليتي ، وأدت أيام العمل التي تتراوح من 12 إلى 14 ساعة إلى خسائر عاطفية وجسدية. غالبًا ما كنت غائبًا في المناسبات العائلية. . . كان من الصعب مواكبة الأصدقاء. . . وأدركت أنني شعرت دائمًا بالتمزق. لقد طورت مشاكل مشتركة ، ومشاكل في الكتف ، ومشاكل في الظهر ، وعانيت من نقص عام في الاهتمام بنفسي ". لذلك ، في سن 42 ، فعلت روبنز شيئًا لم يتوقعه أحد: تركت A Voce لتأخذ بعض الوقت الذي تشتد الحاجة إليه.

هذه الفجوة التي فرضتها على نفسها - وعملية إعادة اكتشاف نفسها ، واستعادة صحتها ، وأخيراً بناء حياة متوازنة - تشكل الأساس لكتاب روبنز الجديد ، فطور غداء عشاء . . . حياة! وصفات ومغامرات من My Home Kitchen، اليوم من ريزولي. كتاب طبخ مكون من جزء واحد ومذكرات من جزء واحد ، يسرد الغلاف المكون من 220 صفحة كل شيء من طفولة روبنز في ولاية كونيتيكت إلى زيادة وزنها بمقدار 50 رطلاً إلى الضوء النهائي في نهاية النفق: افتتاح مطعمها الخاص ، المطعم المشهود ليليا في ويليامزبرج في بروكلين. تُروى روايات روبنز بأمانة وروح الدعابة والتواضع ، وهي رائعة وملهمة للقراءة مثل وصفاتها (التي تتضمن العديد من توقيعات ليليا ، بما في ذلك الكثير من المعكرونة وكعكة زيت الزيتون اللذيذة بشكل يبعث على السخرية) مغرية.

الصورة: إيفان سونغ من الكتاب فطور غداء عشاء. حياة! وصفات ومغامرات من My Home Kitchen بقلم ميسي روبينز مع كاري كينج / ريزولي للنشر

عندما كنت طفلاً كنت أحب الذهاب إلى متجر البقالة مع أمي. لقد كان من دواعي سروري أن أتجول في كل ممر بينما كنا نبحث عن قواعدنا القديمة للمخزن: رقائق البطاطس المثالية ، جبنة تيمب تي المخفوقة ، دوريتوس ، صلصة ، كراكر باريل جبن شيدر ، صلصة فرنسية. لم يكن ذوقي متطورًا كما هو الآن ، لكنني أعتقد أن ما أثار حماستي هو التنوع الهائل. بدلاً من طفل في متجر للحلوى ، كنت طفلاً في محل بقالة. ولكن بالنسبة للضواحي ، كان لدى عائلتي نهج فريد في التسوق لأنه لم يكن مجرد محطة تسوق واحدة في متجر البقالة. قامت والدتي بتدوير مخزون البقالة "المعتاد" الخاص بنا باللحوم من جزار الكوشر ، والأسماك من سوق السمك ، والتوقف في السوق الإيطالي للزيوت والجبن والزيتون ، ومتجر الجبن للأجبان الفاخرة ، ومنصة المزرعة والبستان للتفاح ، وما إلى ذلك. مع تقدمي في السن ، وجدت أنه من المؤلم أن أمضينا الكثير من الوقت في السيارة نركض من مكان إلى آخر. داخل وخارج السيارة. داخل وخارج السيارة. ولكن ، مثل أي طاهٍ رائع يقدر جودة المكونات ، عرفت أمي أين كان الأفضل ولن تقبل بأقل من ذلك. دفعتني التوقفات المتعددة لساعات متتالية إلى الجنون ، ولكن بمجرد وصولي إلى المتاجر ، كانت عيناي مفتوحتين دائمًا على مصراعيها وأحببت تقييم "المنتج". كانت مهمة جدًا - قطعة السلمون الصحيحة ، والقطعة الصحيحة من بري (كان هناك الكثير من بورسين تم شراؤها أيضًا) ، والقطعة الصحيحة من لحم الصدر ، وهوت دوج كوشير الصحيح. . . كان هذا النوع من التسوق والتدقيق متأصلًا في داخلي في سن مبكرة ، وقد أدى انجذابي الشديد إلى هذه العملية إلى تمهيد الطريق لي لأصبح طاهياً.

عندما بدأت بالفعل في الطهي بشكل احترافي ، لم أتناول الطعام في المنزل أبدًا. لم أحتفظ أبدًا بالطعام في المنزل ، باستثناء ربما القليل من المواد الغذائية مثل زيت الزيتون والمعكرونة. لم أكن بحاجة إلى ذلك. أولاً ، كانت عاداتي في الأكل سيئة ولم أتناول الطعام أبدًا حتى وصلت إلى العمل. وثانيًا ، كنت أعمل دائمًا ولم يكن لدي وقت لتناول الطعام في المنزل. في أيام إجازتي ، كان آخر شيء أردت القيام به هو الطهي. كنت أرغب في تجربة مطاعم أخرى واستيعاب ما كان يحدث في أي مدينة اتصلت بها بالمنزل. أصبح شراء البقالة المتعرج الذي أحببته ذات يوم مفهومًا أجنبيًا. حصلت على ما أحتاجه في دفعات سريعة عند الطلب ، عادةً في متجر bodega أو ركن أو في أي مكان كان أسهل. لمدة عشرين عامًا ، في كل مرة أتيحت لي الفرصة للطهي في المنزل ، كان علي أن أبدأ من الصفر وأحصل على كل ما أحتاجه ، من البيض إلى زيت الزيتون (الذي عادة ما يكون فاسدًا جالسًا على الرف ، غير مستخدم في الأشهر منذ آخر مرة. مطبوخ).


شاهد الفيديو: How to make sponge cake recipe (أغسطس 2022).