آخر

تعلن شركة بلو سموك عن تعيين شيف تنفيذي جديد

تعلن شركة بلو سموك عن تعيين شيف تنفيذي جديد



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أعلنت مجموعة يونيون سكوير للضيافة عن تعيين رئيس الطهاة التنفيذي الجديد ، جان بول بورجوا ، الذي سيتولى في مارس 2014 في Blue Smoke ، خلفًا لكيني كالاهان ، الذي سينتقل ، بعد العمل مع USHG لمدة عشرين عامًا ، إلى مشاريع الطهي الجديدة .

نشأ في ثيبوداوكس ، لويزيانا ، وقد تعزز حماس الشيف بورجوا للطعام الروحي أثناء تدريبه في سانت توماس ، وصمم تخصصه باعتباره طاهًا جنوبيًا. في الآونة الأخيرة ، كان بورجوا هو رئيس الطهاة في Gramercy Terrace في فندق Gramercy Park.

"سيحافظ جان بول على جوهر ما جعل Blue Smoke أحد أشهر المطاعم في مدينة نيويورك ، بينما يغمر القائمة بالعديد من الأطباق الجديدة ، بدءًا من وصفات الطعام العائلية إلى الأطعمة التي ألهمته خلال رحلاته العديدة في جميع أنحاء الجنوب "، أشار مارك ماينارد باريزي ، الشريك الإداري الأول لشركة Blue Smoke.

سيكون Bourgeois أيضًا على رأس القائمة في Porchlight ، وهو بار مستوحى من الجنوب سيفتتح في خريف عام 2014.

كالاهان أعلن تقاعده في سبتمبر 2013 ، بعد عشرين عامًا مع USHG. من المقرر أن يظهر Callaghan ، رائد ثقافة الشواء في مدينة نيويورك والمؤسس المشارك لحفلة Big Apple BBQ Block مع داني ماير ، في فيلم وثائقي قادم لعام 2014 ، The United States of BBQ.

يقع المطعم الرئيسي بلو سموك في الشرق 27ذ شارع في مدينة نيويورك ، وافتتح موقع ثان في عام 2012 في باتيري بارك. غالبًا ما يُنسب إلى Blue Smoke كونها في طليعة حركة الشواء في مدينة نيويورك ، مع قائمة تكرم تقاليد الطهي في الجنوب الأمريكي. حصل المطعم على إشادة من منشورات مثل Vogue و Gourmet و Food & Wine ومجلة New York وغيرها. كعضو في USHG ، يعد Blue Smoke جزءًا من وصول داني مايرز للطهي العميق في نيويورك ، بما في ذلك Union Square Café و Gramercy Tavern و Shake Shack والعديد من المطاعم الأخرى.


أليكس جوارناشيلي

الكسندرا ماريا جوارناشيلي [1] (من مواليد 20 يونيو 1972) [2] هو طاهي تنفيذي في مطعم Butter في مدينة نيويورك وكان رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم The Darby قبل إغلاقه. ظهرت كشخصية تلفزيونية في برامج شبكة الغذاء المطبخ, مقطع (كقاضي) ، ايرون شيف امريكا, أول ستار فاميلي كوك أوف, ألعاب بقالة الرجل (كقاض ومنافس) ، و أفضل شيء أكلته على الإطلاق. تستضيف يوم عطلة أليكس, دور علوي الطبخ و سوبر ماركت Stakeout على شبكة الغذاء وقناة الطبخ. [2] في عام 2012 ، فازت بهذا الموسم من الشيف الحديدي التالي: الخلاص.

  • أفضل شيء أكلته على الإطلاق
  • The Cooking Loft مع Alex Guarnaschelli
  • تحدي شبكة الغذاء
  • مقطع
  • ايرون شيف امريكا
  • يوم عطلة أليكس
  • أول ستار أكاديمي
  • سوبر ماركت Stakeout
  • أسوأ طهاة في أمريكا

في عام 2013 ، تم نشر أول كتاب طبخ ل Guarnaschelli. طعام الراحة في المدرسة القديمة: الطريقة التي تعلمت بها الطبخ تمزج تفاصيل سيرتها الذاتية مع الوصفات المفضلة من حياتها المهنية التي قامت بتكييفها للمنزل. [3]


بسكويت سوبر قشاري باللبن بالزبدة مع زبدة العسل

مات تايلور جروس

حصلت وصفة البسكويت المغطاة بالزبدة بالعسل ، من جان بول بورجوا ، رئيس الطهاة التنفيذي في Blue Smoke في مدينة نيويورك ، على الجائزة الأولى في مسابقة Charleston Food & # 038 Wine Festival's Battle of the Biscuits لعام 2017. منتجات الألبان عالية الجودة - ومنتجات الألبان عالية الدسم - هما حيلتان من حيل الشيف بورجوا لجعلها مميزة للغاية. ابحث عن زبدة غنية بالدهون أو زبدة أوروبية غنية بالدهون ، مما يجعل ملمسها أكثر رقة وقشرًا.

أسرار البسكويت الخفيف بالريش والقشاري والزبدة من الشيف جان بول بورجوا من Blue Smoke

بسكويت سوبر قشاري باللبن بالزبدة مع زبدة العسل
سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الأحد ، 23 مايو 2021 ، 17:19:48 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الأحد ، 23 مايو 2021 17:19:48 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


عودة الشيف جيوفاني روتشيو (من فئة 4 نجوم فالنتينو كوتشينا) بمطعم جديد في قرية فلاجلر

يعود صاحب المطعم المشهور ، الذي أذهل مشهد تناول الطعام في جنوب فلوريدا بتقاعده المفاجئ من مطعم فالنتينو كوتشينا إيطاليانا الحاصل على 4 نجوم والمطعم المصاحب One Door East في عام 2019 ، في مطبخ جديد في قرية Flagler.

سيعمل روتشيو كطاهي تنفيذي في مطعم Holly Blue ، وهو مطعم داخلي وخارجي يتسع لـ 220 مقعدًا ، ومن المقرر افتتاحه في غضون 10 أسابيع تقريبًا كجزء من إعادة تشكيل الكنيسة الإنجيلية اللوثرية الأولى التاريخية في قرية فلاجلر.

في هذا الدور ، ستقوم Rocchio بتطوير القائمة وتوظيف الموظفين والإشراف على المطبخ ويكون حضورًا أنيقًا في غرفة الطعام.

يجمع المشروع بين Rocchio ومطور الحياة الليلية الغزير في Fort Lauderdale David Cardaci ، الذي تدير مجموعة Knallhart Management التابعة له Rhythm & amp Vine و Wilder و Roxanne's وبار المسبح على السطح الذي سيتم افتتاحه قريبًا في Quantum Flagler Village.

داخل الكنيسة التي يبلغ عمرها 120 عامًا ، سيكون صحن الكنيسة موطنًا لملهى ليلي كبير يسمى الدير ، من المقرر افتتاحه في نفس الوقت تقريبًا مع المطعم.

"هذا مشروع فريد من نوعه ، حيث يوجد مطعم ونادي بجوار بعضهما البعض ، في هذا المبنى. أخبرت ديف ، سيكون هناك الكثير من الضغط علينا للتوصيل ، بسبب المكان الذي توقفت فيه ، والمكان الذي يتواجد فيه ، "يقول روتشيو.

ستأخذ قائمة الغداء والعشاء في Holly Blue ، التي سميت على اسم الفراشة ، إشاراتها من عروض التاباس العالمية في One Door East ، حيث أطلق Rocchio إبداعاته. التأثيرات من آسيا وأمريكا الجنوبية ودولة الشواء وجدت جميعها منزلاً في قائمة One Door East.

يقول Rocchio إنه من المحتمل أن يستمر في صنع المعكرونة الخاصة به في Holly Blue ، لكنه متحمس للغاية بشأن المقلاة الحديثة ، حيث يتوقع تجربة المعكرونة ، و Pad Thai ، والأرز المقلي XO وما شابه ذلك.

سيتم تقسيم المقاعد في Holly Blue بالتساوي بين غرفة طعام داخلية وسطح خشبي واسع مبني حول ثلاث أشجار كبيرة على الجانب الجنوبي من العقار. سيتم اصطفاف السطح بأوراق الشجر ، مما يحجب المنظر من Northeast Third Avenue.

يقول كارداشي إن الجو سيكون "متجدد الهواء للغاية ومنعش ومنعش".

فاجأ رحيل روتشيو عن Valentino Cucina و One Door East المجاور في عام 2019 المصلين المحليين للباستا المصنوعة منزليًا وقطعة لحم العجل المميزة ، بعد أشهر قليلة من حصوله على مراجعة نادرة من فئة 4 نجوم من ناقد الطعام في Sun Sentinel مايكل مايو.

كتب Mayo عن Rocchio's agnolotti Carbonara: "لا أستطيع أن أفهم كيف سأحصل على لقمة أفضل من المعكرونة ، أو أي شيء ، طوال العام" ، واصفًا فالنتينو كوتشينا بأنه "معبد تذوق الطعام" و "أفضل مطعم في مقاطعة بروارد".

يقول روتشيو ، 54 عامًا ، إن المراجعة قدمت مبررًا مرحبًا به للإرهاق الذي شعر به من سلسلة طويلة من 16 ساعة في اليوم ، وصنع المعكرونة في الصباح وتشغيل خط المطبخ في الليل. لكنها تركته أيضًا يتساءل كيف سيكون قادرًا على أن يتفوق على نفسه - ولماذا يجب عليه حتى المحاولة.

"كنت محترقًا. لم يعد لدي اهتمام به بعد الآن. أظن أن شغفي قد ذهب ".

بعد نوبة واحدة شاقة ليلة السبت ، أعلن أنه قد انتهى ، وسرعان ما باع الشركاء نصيبه من المطاعم ، جنوب نهر نيو مباشرة على الطريق السريع الفيدرالي (الآن موطن كانيون كافيه).

في ما يقرب من 18 شهرًا التي مرت ، تابع هدفه المتمثل في قضاء المزيد من الوقت مع صديقته وشريكته التجارية إلكه كوينتانا منذ فترة طويلة ، ومع والديه في بلانتيشن - افتتح والده ، توني روتشيو ، فالنتينو الأصلية في لودرهيل في عام 1972 .

يقول روكيو: "لقد كنت أمارس ركوب الأمواج كثيرًا ولعب كرة السلة". "لوحتي دائمًا في سيارتي. ... لقد أصبحت نوعًا ما متسكعًا لركوب الأمواج. الشاطئ هو منطقة هروبي ".

يقول روتشيو إنه يشعر بالراحة والنشاط.

"أدركت أنه ، بعد أخذ هذه الاستراحة الطويلة ، إذا كان السبب الوحيد للاستيقاظ هو الذهاب لركوب الأمواج أو لعب كرة السلة ، فليس هناك الكثير من الإنجاز في حياتك. لقد استمتعت بالتأكيد بالاستراحة ، لكنني متحمس الآن للعودة إليها ، "كما يقول.

إن الاقتران بين Rocchio و Cardaci هو نتاج الصدفة والصدفة. كان Cardaci يبحث عن شخص ما لإدارة المطبخ في Holly Blue في نفس الوقت تقريبًا الذي قررت فيه Rocchio أن الوقت قد حان للعودة إلى العمل. ذكر والد الطفل الذي يلعب معه ابن كارداتشي البالغ من العمر 4 سنوات أنها تعرف روتشيو وشاركته رقمه.


ضلوع شواء على طراز المنافسة

إذا كنت ترغب في أن تظل أضلاعك على العظم ، فأنت & # 8217ll تحب هذا الدليل كيف تدخن الضلوع على مدخن كهربائي.

يحتوي الفرك الجاف لهذه الضلوع على السكر البني والكمون والفلفل والملح.

أضف هذا إلى مدخن مملوء بحطب التفاح لمدة ست ساعات ، ولديك مجموعة معقدة ولذيذة من أضلاع الشواء على غرار المنافسة.


10 إضافات من البرجر لن يراها ضيوفك من الشواء

يشترك أفضل الطهاة في البلاد في الطبقة الميتة المضمونة لرفع لعبة البرغر في الفناء الخلفي.

يشترك أفضل الطهاة في البلاد في الطبقة الميتة المضمونة لرفع لعبة البرغر في الفناء الخلفي.

يقول جان بول بورجوا ، الشيف التنفيذي لشركة Blue Smoke في مدينة نيويورك ، إن هذا الدعامة الأساسية في لويزيانا الدهنية تطبخ مثل لحم الخنزير المقدد ومذاقها أفضل.

بمزيجها الجريء من الفلفل ، كريول الخردل ، صلصة ورسيستيرشاير ، وجبن الشيدر ، فإن مزيج الفلفل الحلو "يذوب جيدًا ولطيفًا قليلاً" ، كما يقول بورجوا. ابشر الجبن على مبشرة صندوقية أو محضر طعام لمساعدته على الذوبان بشكل أسرع.

يقول بورجوا من الأناناس: "خذ الخاتم أو ارميه على الشواية أو كرمله في المقلاة". "يضيفون حموضة لطيفة وعصرية وحموضة ، والتي تعمل بشكل جيد مع فطيرة الهمبرغر الدهنية."

غارقة في زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر ، هذا المزيج من الزيتون المفروم والبصل الأحمر والجزر النيء والفلفل الأحمر المحمص والبقدونس دائمًا ما يقترن جيدًا بالبرغر ، كما يقول بورجوا.

يقول Greg Vernick من Vernick Food & amp Drink في فيلادلفيا: "فقط لأنك حصلت على كعكة بالفعل ، لا يعني أنه لا يمكنك إضافة البطاطس". "البطاطس المقرمشة ، ورقائق البطاطس ، وسلطة البطاطس و [مدشتي] كلها تجعل الطبقة اللذيذة."

يقول فرانكلين بيكر ، الشيف التنفيذي لشركة The Little Beet Table في مدينة نيويورك: "إنه حلو ، حامض ، ومليء بالنكهة ، تمامًا مثل الكاتشب". "إنه أيضًا صحي! بالنسبة إلى كابوناتا ، أحب طهي الباذنجان والبصل والزعتر والقرع والطماطم والزبيب الذهبي معًا في مقلاة مع لمسة من زيت الزيتون. وبمجرد الخروج من الموقد ، أضيف الأفوكادو والبقدونس والنعناع ، والخل ".

"مخلل هالبينو سريع يجعل أي برجر أفضل" ، كما يقول سبنسر روبين ، مؤسس وشريك إداري في Melt Shop ، وهو مطعم يقدم شطائر في مدينة نيويورك. "تُطهى جميع المكونات التالية على نار هادئة بسرعة ، وتُترك جانبًا وتبرد لمدة 30 دقيقة."


تجارب مصنع استنساخ

إذا تمكن أي شخص من معرفة كيفية استغلال صيغة للتجارة الإلكترونية ، فهم الأخوان ساموير - أوليفر ومارك وألكساندر. كما رواها شركة في يونيو 2012 ، قام الثلاثي الذي يتخذ من ألمانيا مقراً له ببناء Rocket Internet ، والذي قام بتقليد العشرات من الشركات الناشئة في الخارج ، من Amazon إلى Uber. اليوم ، الإمبراطوريات المقدرة بـ 4 مليارات دولار تفتح مجموعة تضم أكثر من 100 شركة تمتد عبر ست قارات - ولكن منذ إطلاق HelloFresh في عام 2011 ، كانت رحلة صعبة. - جميما ماكيفوي

2012: المقلد يحصل تقليدًا

من خلال محفظة تضم حوالي 30 شركة ناشئة ناجحة ، فإن استراتيجية Rocket المقلدة في الأسواق الناشئة تؤتي ثمارها. قامت Rocket بتطوير HelloFresh ، التي بدأت في نهاية عام 2011 ، وتستثمر في سوق Jumia عبر الإنترنت في إفريقيا. كما تجمع أكثر من مليار دولار من جي بي مورجان وشركة الاستثمار السويدية كينيفيك. بدأ اثنان من مديري Rocket الأربعة ، الذين غادروا خلال العام الماضي ، منافسًا لـ Rocket ، يُدعى Project A.

2013: البقاء القوي فقط

تضم محفظة Rocket 75 شركة في أكثر من 50 دولة - تمتد من الأزياء إلى غسيل الملابس إلى نقل البضائع - وتتوقع إيرادات مجمعة تبلغ 3 مليارات دولار ، و 200 إلى 250 شركة بحلول عام 2018. كما تبدأ Rocket في إغلاق مشاريعها المبكرة الأضعف. Home24 ، متجر أثاث عبر الإنترنت تم وضعه كمشغل لـ Ikea ، يقوم بتسريح جميع موظفيها في جنوب شرق آسيا.

2014: اكتتاب مهتز

جمعت الشركة 2.1 مليار دولار في طرح عام أولي لجذب المستثمرين الراغبين في أمريكا اللاتينية وأفريقيا والهند وجنوب شرق آسيا. ولكن في غضون دقائق من طرح أسهمها للاكتتاب العام ، تنخفض أسهم Rocket بنسبة 14 في المائة ، وتستمر في الانخفاض وسط مخاوف بشأن الخسائر وممارسة Rocket للمبالغة في قيمة الاستثمارات. أعلنت شركة Rocket عن خطط لمضاعفة أنشطتها في مجال الأغذية والبقالة.

2016: التراجع عن الموضة

تنخفض إيرادات روكيت بنسبة 60 في المائة ، من 139 مليون دولار إلى 55 مليون دولار. واحدة من أكبر شركات المحافظ التابعة لها ، Global Fashion Group - واجهة متجر على الإنترنت لمواقع الأزياء - تعاني من خسائر فادحة وتشهد انخفاض قيمتها. يفقد المساهمون الثقة في استراتيجية روكيت مع استمرار تعثر شركات محفظتها ، لكن الشركة تحافظ على رغبتها في جعل ثلاث من شركاتها الناشئة مربحة بحلول نهاية عام 2017.

2017: العودة إلى الأرض

تم طي العديد من شركات محفظة Rocket ، ولا تزال شركاتها الأكثر نجاحًا تتراكم الخسائر. تبيع شركة Kinnevik المستثمرة في Longtime Rocket حصتها ، وتهبط أسهم Rocket وإيراداتها. تم طرح HelloFresh و Delivery Hero للجمهور ، لكن كلاهما لا يزال غير مربح. تؤكد شركة روكيت عزمها على "الاستثمار في نماذج أعمال منخفضة المخاطر" وتحقيق نقطة التعادل.


تعلن شركة بلو سموك عن تعيين شيف تنفيذي جديد - وصفات

بواسطة Sauce Staff // 2 أبريل 2021

على مدار العام الماضي ، تم إغلاق العشرات من مطاعم سانت لويس نهائيًا بسبب الوباء. كانت هذه مساحات احتفلنا فيها ببعضنا البعض ، متصلين ببعضنا البعض ، ونعزينا بعضنا البعض. للاحتفال بهذه الذكرى ، نقدم لمحة سريعة عن عام من الإغلاق من خلال الكلمات التي شاركنا بها أصحاب المطاعم في المقابلات وعلى الإنترنت.

2. مقهى أوساج
الشريكة المالكة ليزي ريكارد: "نحن مثل هذا مطعم صغير. لم نكن قادرين على فعل ما يكفي لإنجاحه. لقد كنا دائمًا أكثر من مجرد مطعم وجهة ، حيث يريد الناس الإقامة وتناول الطعام ".

"لقد استمتعنا دائمًا بالطعام كجزء من التجربة هنا. لن نعيد فتح صفحة Cafe Osage أبدًا - لقد انتهى هذا الفصل. لكننا نتطور دائمًا ونتغير. نشعر أن هناك احتمالًا جيدًا بأن شيئًا جديدًا سيتطور في الفضاء ".


مقهى أوساج // تصوير ميشيل فولانسكي

3. Cousin Hugo’s Bar and Grill
قال المالك تومي بان: "لقد حاولنا التشغيل بنسبة إشغال بنسبة 50٪ والقيام بالأعمال الجاهزة ، لكننا لم نخلق للعمل. هذا مكان للتجمع ، مثل العديد من المطاعم."

كان الناس خائفين من الخروج ، وكانوا محقين في ذلك. كان الناس يعملون من المنزل ، لذلك اختفى روتين استراحة الغداء. تعال إلى هنا ، وتشاهد مباراة الكرة ، وذهبت إلى الكنيسة وخرجت بعد ذلك. كل هذه الأشياء كانت روتينية ، وقد تم إخراجها من تحتنا ".

"لقد اتبعنا احتياطات مركز السيطرة على الأمراض (CDC) وكان [عملنا] قابلاً للاستمرار ، ولكن بالكاد - ولا يمكنك إدارة نشاط تجاري بالكاد. قلبي يخاطب كل الناس في هذا العمل. أنا لست الشخص الوحيد الذي أتعامل معه ، ولكن ستكون هناك أيام أكثر إشراقًا ، وستكون هناك أيام مشمسة - إنها مجرد مسألة المدة التي يمكنك أن تدومها ".

4. مطعم كوزانيلي
وجاء في رسالة على فيسبوك: "نظرًا لظروف كوفيدية وغير متوقعة ، سنغلق أبوابنا نهائيًا يوم الأحد الثلاثين". "نشكر جميع عملائنا لدعمهم Cusanelli خلال السنوات الماضية ، كان من دواعي سرورنا أن نخدمكم جميعًا."

5. دبلن
تسبب فيروس COVID-19 في إغلاق The Dubliner إلى الأبد. لقد كان جرياً رائعاً نحن نقدر موظفينا لوضع قلوبهم وروحهم في هذا المكان! تحياتي لعملائنا ، الجدد والقدامى ، جنبًا إلى جنب مع جيراننا من خشب القيقب. نحن نحبك! شكرا على الفرصة لخدمتكم جميعا. كن آمنا! كن متواضع! ورفع نصف لتر! - دبلن "


مانجيا إيتاليانو // الصورة مجاملة خرائط جوجل

6. أكل طقوس العشاء
وكتبوا على فيسبوك: "كان من المتوقع أن تكون بداية عام 2020 أفضل عام لتناول العشاء حتى الآن". "كانت مبيعاتنا هي التي تحدد الاتجاه العام الرائع. لسوء الحظ ، لم يدم ذلك طويلاً بسبب الوباء. نشكر جميع موظفينا الذين عملوا لأطول فترة ممكنة أو سُمح لهم بذلك ".

7. الثعلب العيد
أعلن المطعم الألماني التاريخي The Feasting Fox يوم الثلاثاء ، 1 سبتمبر ، عبر Facebook أنه مغلق نهائيًا. كتب مالكا مارتي وسو لوكر: "في عام 1993 ، اتخذنا قفزة إيمانية عندما قررنا إعادة هذا المبنى التاريخي إلى الحياة والحفاظ على قطعة ثمينة من سانت لويس".

وتابعت قائلة: "لقد أثر COVID-19 على كل جانب من جوانب الحياة وعلمنا الدرس المهم المتمثل في الإبطاء للاستمتاع بكل لحظة". "بدعم من العائلة والأصدقاء ، قررنا أن الوقت قد حان لإغلاق Feasting Fox وبدء الفصل التالي من حياتنا."

9. الدب الأشيب العظيم
الشريكة المالكة شيلي مكماهان: "لقد كان صراعًا منذ أن بدأت Covid. كنا نعلم أن السنة الأولى ستكون صعبة للغاية ، لكننا قررنا أن نعطيها كل ما لدينا. كان هذا شيئًا أردت أنا وزوجي القيام به معًا ".

"كل الأصدقاء الذين أنشأناهم لا يوجد مكان مثل Soulard ، بالتأكيد. سولارد منطقة فريدة من نوعها ، وهي متماسكة للغاية ".


الشيف المحلي صاحب المطبخ الشيف روب أويمورا // الصورة من قبل ديف مور

10. مطبخ الشيف المحلي
بيان من المالك ميتزي أويمورا نشر على Facebook:

"أعزائي أصدقاء مطبخ الشيف المحلي:

كما يعلم الكثير منكم ، توفي زوجي ، الشيف التنفيذي والمالك لـ Local Chef Kitchen ، Rob Uyemura ، في فبراير الماضي بعد محاربة سرطان القولون لمدة عامين. كان Chef Kitchen هو طفله. لقد كان القوة الدافعة وراء المطعم ، وكان طاهًا موهوبًا بشكل لا يصدق ، وبستانيًا ، وعاشقًا للأطعمة المحلية ، وصاحب مطعم [كذا]. كان أحد الأسباب التي دفعت روب إلى فتح المطبخ هو توفير مكان يمكن للأشخاص الذهاب إليه في West County للحصول على طعام مُعد جيدًا وممتع ومن مصادر محلية لا يكلف ثروة ، لأنه لم يكن هناك أي شيء من هذا القبيل متاحًا. في المنطقة. في ذلك ، أنا متأكد من أنه كان ناجحًا.

طوني وميلفين ، الشيف وطباخنا ، حافظا على المكان لفترة طويلة الآن ، عندما أصبح روب مريضًا جدًا بحيث لا يستطيع العمل ، وبعد وفاته. لقد كانوا مذهلين. لكن الأمر ليس هو نفسه بدون روب هناك. لقد بقينا منفتحين جزئيًا لأنه كان بمثابة اتصال قوي مع روب ، ولم أرغب في ترك ذلك. وبعد ذلك ، بعد انتشار فيروس كورونا وإغلاق العديد من المطاعم ، أردت أن أبقى مفتوحًا لمنح الناس مكانًا للحصول على طعام جيد من مصادر محلية ، خاصة مع النقص الذي حدث في وقت مبكر. أردت أيضًا أن أبقى منفتحًا حتى لا ينضم توني وميلفين إلى الآلاف من سكان سانت لويس الآخرين العاطلين عن العمل. لقد فعلوا الكثير لمساعدتنا ، وأردت أن أكون هناك من أجلهم.

لكن امتلاك مطعم هو قدر هائل من العمل ، وضغوط لا تنتهي ، وليس مصدرًا للمال. ومع تأثير فيروس كورونا على الأعمال بشكل كبير ، ليس من المنطقي الاستمرار. لذلك سأغلق مطبخ الشيف المحلي. سنفتح أبوابنا حتى يوم السبت 13 يونيو لمنح الجميع فرصة للحضور والحصول على وجبة أخرى أو وجبتين. اريد الخروج بقوة. يرجى معرفة ما هو قرار صعب كان هذا. كانت هذه المرة أيضًا صعبة للغاية على ابنينا ، الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 17 عامًا ، وهو الاختيار الصحيح لعائلتنا. أنا أعلم أن روب سيفهم.

أفضل جزء في الحصول على مطبخ الشيف المحلي هو أنت - عملائنا المذهلون! أنت مخلص وداعم ومتحمس للغاية. لقد جعلته متعة حقيقية ، ونحن ممتنون جدًا لدعمك. لقد كان من دواعي سروري أن أتعرف إليكم جميعًا على مر السنين ، ونحسب الكثير منكم كأصدقاء. أنا سعيد جدًا لأن روب حصل على LCK طالما كان يفعل ذلك ، لأنه أحب حقًا ما فعله. شكرا لكم على كل شيء."

11. مانجيا ايطاليانو
أعلنت شركة Mangia Italiano ، المشهورة بقائمتها الجذابة من الكلاسيكيات الإيطالية وسيئة السمعة بسبب لياليها الصاخبة المتأخرة ، عبر Facebook أن يوم الأحد ، 20 كانون الأول (ديسمبر) ، كان آخر يوم لها في الخدمة. المطعم في 3145 S. Grand Blvd. تم افتتاحه في الأصل عام 1983 من قبل ريتشارد "Doc" Parmley وزوجته Micci. وجاء في الرسالة: "بينما كافحنا بشدة للتغلب على هذه العاصفة التي تؤثر علينا جميعًا ، للأسف لا يمكننا الاستمرار". "نحن نقدر حقًا سنوات الولاء التي أظهرها لنا الجميع ونتمنى أن نفعل المزيد من أجلك. أتمنى أن تحظى أنت وأحبائك بموسم عطلة سعيد ".


مانجو سالتادو من المطبخ البيروفي // صورة كارمن ترويسر

12. مانجو بيرو
بيان من "الشيف خورخي كالفو والأسرة" نُشر على Facebook:

"بقلوب مثقلة ، نعلن الإغلاق الدائم لمطعمنا المحبوب Mango Peruvian Cuisine. ولسوء الحظ ، فإن المشكلات المستمرة المحيطة بالوباء مثل الافتقار إلى المؤتمرات والأعمال الفندقية في وسط مدينة سانت لويس ، فضلاً عن القيود المفروضة على السعة ، قد جعلت من الصعب للغاية العمل في مساحة مطعم كبيرة كهذه ، وسيكون آخر يوم عمل لدينا يوم السبت ، 19 ديسمبر.

نحن ممتنون للغاية على ما أنجزناه خلال الـ 16 عامًا الماضية. لقد تم احتضاننا بأذرع مفتوحة وقدمنا ​​بفخر المأكولات البيروفية للمجتمع الذي نحبه كثيرًا. لقد فزنا بعدد لا يحصى من الجوائز والتقدير من مختلف المنشورات ورأينا كيف تُرجمت هذه الجوائز إلى ابتسامات على طاولاتنا.

نود أن نعرب عن امتناننا لموظفينا المتفانين والعمل الدؤوب. على مر السنين ، التقينا وعملنا مع العديد من الأشخاص الذين شاركوا رؤيتنا وقدموا كل أوقية من أنفسهم لمساعدتنا في تحقيق شيء خاص لمجتمعنا. لم يكن من الممكن أن نفعل ذلك بدونك ، ونشكرك من أعماق قلوبنا على التزامك.

إلى سكان سانت لويس والمناطق المحيطة بها الذين حافظوا على عقلهم المنفتح ودعونا نشارك حبنا للطعام والشراب والعائلة ، لقد حققت حلمنا ، ولهذا نحن ممتنون إلى الأبد.

ربما نكون في طريقنا ، لكن الذكريات التي صنعناها ستدوم إلى الأبد في قلوبنا. شكرًا لك على حبك ودعمك ، سانت لويس سنراك في الجوار ".

15. ثلاثة قرود
أعلن مطعم وبار Tower Grove South الشهير ، Three Monkeys ، الثلاثاء 28 يوليو ، عبر Facebook أن خدمتهم النهائية في المستقبل المنظور ستتم يوم الأحد 2 أغسطس. المطعم ، الواقع في 3153 Morgan Ford Road ، كان يعمل منذ عام 2007 ، وغيرت المالكين في عام 2018 ، عندما اشتراها زاك وماري رايس.

وجاء في الرسالة "نحن فخورون بأننا تمكنا من خدمتك خلال هذا الوقت الصعب". "نشعر أننا بذلنا قصارى جهدنا على الإطلاق للبقاء منفتحين أثناء الوباء وتقديم خدمة إلى منطقتنا. مع قول ذلك ، نعتقد أن الوقت قد حان للتراجع وإغلاق أبوابنا للتركيز على المستقبل ".


أحادي في البستان // صورة فيرجينيا هارولد

17. أحادي
المالك المشارك كايل هيستيدت: "لقد أمضينا خمس سنوات رائعة حقًا ومثيرة للاهتمام. جلب Covid الظروف التي يمكن أن يتعايش معها معظم الأشخاص في الحانات والمطاعم ".

"لقد دمر هذا الترفيه المسرحي الصغير. عندما تصبح المنازل الصغيرة حتى أصغر حجمًا ، لا يمكن تحملها ".

18. مقهى ومقهى اليوم الجديد الخالي من الغلوتين
"لقد أحببنا أن نكون جزءًا من حياتك خلال السنوات الأربع الماضية !!" قالت الرسالة. "شكرًا لك على كل الحب الرائع والدعم الذي أظهرته لنا. سنفتقدكم جميعًا بعمق ".

19. كرمة عارية
أغلق Naked Vine ، وهو بار ومكان للموسيقى يقع في تشيسترفيلد ، أبوابه بشكل دائم في 8 ديسمبر. تم الإعلان عن الإغلاق عبر منشور على Facebook. كتب المالك Bryan Herr في المنشور: "أكتب هذه الملاحظة يومًا ما بعيدًا عن الذكرى السنوية الرابعة عشرة لـ Naked Vine". "لقد حصل Covid على أفضل ما لدينا ، وقد حان الوقت لإغلاق هذه الفتاة الصغيرة."


من اليسار ، الشيف التنفيذي السابق في سرديلا نيك بلو ، مالك الشيف جيرارد كرافت والمدير العام السابق كريس كلينج // الصورة بواسطة جريج رانيلز

20. بول مينيو
المالكة بريجيت مينيو: "كان من المستحيل. كان علينا أن نجني 3200 دولار في اليوم لدفع الفواتير بشكل طبيعي ، وعندما لا تستطيع أن تكون بكامل طاقتك ، لا توجد طريقة لتنجح ".

"أريد فقط أن يتذكر الجميع الأوقات الجيدة التي مروا بها في المطعم ، لأن هذا هو الشيء المهم في الحياة: أن تكون مع الأصدقاء والعائلة والاستمتاع."

22. سيمبول
قالت بيكي شوينغ ، المالكة الشريكة: "انتهى بي الأمر في الحجر الصحي وكان لدينا نقص في الموظفين لتلك الفترة الزمنية" ، مضيفة أن موظفًا آخر غادر للحجر الصحي بعد فترة وجيزة. "لقد رأيت الضغط والضغط الذي كان الموظفون يتعرضون له ، وكان الحساب إلى حد كبير إلى لا شيء. إذا كنت لا تستطيع أن تكون منفتحًا لأن لديك عدد قليل من الموظفين ، فلا يمكنك أن تكون منفتحًا ".

"كان لدينا عملاء اعتادوا منذ البداية ، كانوا في مطعمنا يوميًا أو أسبوعيًا. لم نكن مطعمًا كان مجرد ، "دعونا نخرج لتناول العشاء". كنا مركزًا مجتمعيًا للناس للتجمع والتواصل ".

ملاحظة: تشمل هذه القائمة المطاعم المملوكة محليًا فقط. لم يتم تضمين الأنشطة التجارية التي أغلقت موقعًا واحدًا أو أكثر ولكنها ظلت مفتوحة في مواقع أخرى. إذا فاتنا مكان ، يرجى الاتصال بنا على [email protected]

ساهم في هذه القصة إيما بويل وإيفا فرانس وهيذر هيوز هوف وميرا ناجاراجان وآدم روثبارث وآدم سيدل وليز ولفسون.


تعلن شركة بلو سموك عن تعيين شيف تنفيذي جديد - وصفات

دخان أزرق
116 E شارع 27
نيويورك ، نيويورك 10016
(212) 447 7733

مكونات:

    سلطة الكرنب:
  • 2 رطل كرنب أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة مبشورة
  • كوب سكر
  • 4 ملاعق صغيرة ملح
    صلصة سلو:
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس
  • 14 ملاعق كبيرة خل شمبانيا
  • 1 تفاح أخضر ، مبشور
  • بصل مبشور
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 2 بيض

طريقة:
يُمزج السكر والخردل الجاف والملح والحريف وبذور الكرفس وخل الشمبانيا والتفاح الأخضر والبصل والقشدة الحامضة والبيض في غلاية مزدوجة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. تركه يبرد.

يُمزج الملفوف الأخضر والفلفل الحلو والبصل الأبيض والجزر والسكر والملح في وعاء. انقليها إلى مصفاة داخل الوعاء وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، مما يسمح بتصريف الرطوبة الزائدة.

تُمزج مكونات الكرنب مع الصلصة وتقدم. سيستمر هذا الكرنب على الأقل 2-3 أيام.


شاهد الفيديو: 3 Signs of a bad Valve Seals Failing Symptoms smoke in the morning (أغسطس 2022).