آخر

أفضل وصفات سمك القرميد

أفضل وصفات سمك القرميد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Tilefish

لا ينبغي أن تشم رائحة السمك الطازج مريبًا ولا يكون لها عيون حليبية غير شفافة ؛ يجب أن يكون لها خياشيم حمراء زاهية ، ولحم صلب ، وتجويف شرجي ضيق.

نصائح الطبخ القرميد

يجب تخزين السمكة الكاملة في وضع مستقيم في الثلج في الثلاجة.

مزاوجة النبيذ

معظم أنواع النبيذ الأبيض (خاصة الباري ± o) و روزي © مع معظم أطباق السمك. المسكاديت، سانسيري ، أو نيوزيلندا سوفيجنون بلانك مع أطباق السمك الباردة. شاردونيه, بينوت جريس / جريجيو، أو بينو بلانك مع السمك المشوي أو المشوي ؛ سوفيجنون بلانك أو gewürztraminer مع السمك المشوي جرانر فيلتلاينر مع السمك pà ¢ tà © ؛ عتيق أو غير عتيق الشمبانيا أو النبيذ الفوار مع أطباق السمك الخفيفة ؛ فينو أو مانزانيلا مع سمك مقلي صغير ؛ جونماي, جونماي جينجو، أو جونماي-دايجينجو مع سمك الترياكي.


أفضل وصفات سمك القرميد - وصفات

كل ما يهمنا هو المأكولات البحرية الطازجة في مطعم Sea Captain’s وهذا الموسم ، ندمج المزيد من الأطباق التي تركز على الأسماك المحلية الطازجة. نحن نشارك إحدى الطرق المفضلة لدينا لتحضير سمك القرميد ، حتى تتمكن من إثارة إعجاب أصدقائك في حفل العشاء الصيفي القادم!

سمك القرميد الذهبي المحمر في المقلاة ، مغطى بزبدة أعشاب الليمون ، يقدم فوق أرز جوز الهند ويعلوه صلصة الفاكهة الاستوائية الطازجة

7 أوقية سمكة القرميد الذهبي
1 أوقية زيت كانولا
10 أوقية زبدة الليمون العشبية
4 أوقية أرز جوز الهند
2 أوقية صلصة استوائية

ماهر في التسخين للحرارة المتوسطة / العالية. أضيفي زيت الكانولا واتركي الوقت للتسخين. عندما تكون ساخنة ، ضعي سمك القرميد في مقلاة واطهي لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، اقلب سمك القرميد وأضف زبدة عشبة الليمون. عندما تبدأ زبدة عشبة الليمون في الذوبان ، ضعي السمك على النار. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى ينضج السمك تمامًا. ضعي أرز جوز الهند في منتصف الطبق ، وضعي سمك القرميد فوق الأرز. قمة مع الصلصة الاستوائية واستمتع!


ملخص الوصفة

  • 4 (6 إلى 8 أونصات) فيليه سمك القرميد الجلد مع القشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 أونصات فطر إينوكي
  • 1/3 كوب يوزو بونزو
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

تُجف فيليه بالتربيت بمناشف ورقية ، ثم يُتبّل جانب اللحم من الفيليه بالملح. سخني الزيوت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تتصاعد طبقة دخان من السطح. ضعي شرائح الفيليه في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، وقللي الحرارة إلى متوسطة. اطبخي لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى ينضج اللحم ونصفًا وتصبح القشور هشّة. اقلب الفيليه إلى أن يصبح معتمًا ومتقشرًا ، من 3 إلى 4 دقائق. قسّم الشرائح على 4 أطباق دافئة. يُضاف الفطر إلى المقلاة حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح ، من 3 إلى 4 دقائق يقسم الفطر بين الأطباق.

في هذه الأثناء ، يُغلى Yuzu Ponzu في قدر صغير. يرفع عن النار ويخفق في الزبدة. تقدم مع سمك القرميد والفطر.


حصص 2

الخطوة 1

اشطف الشرائح واتركها حتى تجف. ضعي السمك في صينية فرن مدهونة بالزبدة. تبلي بالفلفل وادهني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية أو السمن على السمك. توضع جانبا ، وتسخن الفرن على 425 درجة.

في مقلاة ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة وأضيفي البصل الأخضر. طهي لمدة دقيقة واحدة. نضيف الزبدة المتبقية إلى المقلاة ونضيف الفطر. استمر في الطهي ورج المقلاة حتى تمتص الزبدة. يضاف الشبت ويقلب.

تُسكب الصلصة فوق شرائح السمك وتُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بالشوكة. نقع السمك عدة مرات أثناء الطهي مع العصائر المتراكمة.


ملخص الوصفة

  • 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة ، مذابة ، وأكثر من ذلك للطبق
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 16 زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 2 رطل بطاطس ذهبية مقشرة
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم
  • 2 فيليه سمك القرميد (12 أوقية لكل منهما)
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. زبدة طبق خبز زجاجي أو خزفي مقاس 9 × 13 بوصة. يرش الملح والفلفل على قاع الطبق. نقطع 12 حبة زيتون ونقطع 4 قطع احتياطي بشكل منفصل.

قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 1/16 بوصة) باستخدام مندولين أو سكين حاد. رتب ثلث البطاطس في طبق مدهون بالزبدة ، متداخلة قليلاً. ادهنهم بالزبدة المذابة بالملح والفلفل. نثر ثلث الثوم ونصف الزيتون المفروم على الوجه. كرر العملية لعمل طبقة أخرى. ضعي البطاطس فوق الفرشاة بالزبدة المذابة ، وتبليها بالملح والفلفل. اتركي الثوم المتبقي والزبدة جانبًا.

قم بتغطيتها بإحكام بورق احباط. تحمص حتى تبدأ البطاطس في التلوين ، من 16 إلى 18 دقيقة. قم بإزالة ورق الفويل المشوي حتى تصبح الحواف ذهبية شاحبة ، لمدة 10 دقائق إضافية. في غضون ذلك ، إذا لزم الأمر ، تقطع شرائح الجلد إلى النصف بالعرض. يقلب الثوم المحفوظ والزبدة المذابة معًا في طبق كبير. اغمس فيليه في خليط متبل بالملح والفلفل.

بمجرد خروج البطاطس من الفرن ، ضعي شرائح البطاطس فوقها. تحمص حتى تنضج الفيليه لمدة 10 دقائق. وزعي شرائح الزيتون والبقدونس على الوجه.


التحديد

إذا اشتريت سمك القرميد الطازج ، فابحث عن شرائح صلبة تعود بسرعة إلى الوراء عند الضغط عليها. يتم تسعير سمك القرميد وفقًا لحجم السمك. عادة ما تكون أسماك القرميد الصغيرة أقل تكلفة وتكون الشرائح أصغر. تتمثل إحدى ميزات الشرائح الصغيرة في أنها تطهى بسرعة أكبر ، وهي ميزة إذا كنت تبحث عن وجبة سريعة طوال الأسبوع. عادة ما تكون أسماك القرميد الكبيرة أغلى ثمناً ، لكن يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة. يتم طهي شرائح اللحم هذه بشكل أبطأ ولكنها توفر شرائح أكثر عصارة.


سمك القرميد الذهبي المشوي بالحمضيات مع زبدة جوز الهند والليمون المركبة

حصلت مؤخرًا على فرصة للقاء المالك بيتر جارفيس ، والحصول على نصيحته بشأن سمكة رائعة لوضعها على الشواية. لقد أوصى بتجربة Golden Tilefish ، وهو موسم فقط لبضعة أشهر من العام - والسبب في كونه سمكة مستدامة لأنه يخضع لمراقبة شديدة من قبل خدمة الأسماك والحياة البرية.

لكوني في فلوريدا ، قد تعتقد أنه سيكون لدي كل أنواع الموارد الرائعة للمأكولات البحرية الطازجة. ومع ذلك ، شعرت دائمًا أن هذا خطأ على الرغم من موقعي. لكن المد قد تحول!

لقد اكتشفت مؤخرًا Triar Seafood ، وهو مطعم المأكولات البحرية لأفضل الطهاة والمطاعم في جميع أنحاء البلاد - مثل Rick Bayless و James Beard House. وكم أنا محظوظ؟ هم حرفيا أسفل الشارع مني في هوليوود ، فلوريدا! ج

إذا كنت قد طلبت المأكولات البحرية في أي مطعم أبيض مفرش في جميع أنحاء البلاد ، فقد جاء من Triar Seafood.

حول جولدن تيليفيش

يأتي سمك القرميد الذهبي من شواطئ فلوريدا الأطلسية - وهو سمكة بيضاء حلوة ولحمية رائعة للشواء لأنها تتحمل جيدًا على الشواية ولها نكهة حلوة لطيفة نظرًا لحقيقة أن هذه السمكة لا تأكل سوى القشريات.

الملمس مشابه للهامور - لا تقلق ، حتى إذا لم تتمكن من العثور على Golden Tilefish في المكان الذي تعيش فيه ، فإن Triar Seafood وموقع البيع بالتجزئة الخاص بهم Francesca’s Favorites سوف يشحنون المأكولات البحرية الطازجة مباشرة إلى منزلك. شعارهم هو "الشاطئ إلى الباب في 24" حتى تتمكن من الحصول على المأكولات البحرية الطازجة من فلوريدا في أي مكان في الولايات المتحدة.

ملاحظة ، اتصل بـ Triar ، بيتر شخصية جذابة للغاية وأنا أضمن أنك ستتعلم شيئًا عن المأكولات البحرية! أو ربما عن علاقته بالبار الشهير الذي استند إليه البرنامج التلفزيوني & # 8220Cheers & # 8221 في بوسطن & # 8230

سمك القرميد الذهبي هو سمكة جميلة مع القليل من البقع الذهبية - ومن هنا جاءت تسميته.

لقد جربت تقنية جديدة لشوي الأسماك قدمها لي صديقي العزيز جون داوسون من موقع PatioDaddioBBQ.com ، ورأى هذه الفكرة في مقال عن الاختراق في الحياة على Buzzfeed. معظم الأسماك البيضاء رقيقة وتحتاج إلى حاجز بين السمك والشواية ، بهذه الطريقة تستخدم شرائح الليمون كحاجز.

يضفي الليمون نكهة حمضيات لطيفة على الأسماك كما أنه يسمح لمزيد من الدخان بالتخلل إلى السمك على الشواية. باهر! لقد شويت السمك مرتين الآن باستخدام هذه الطريقة واتضح أنها رائعة في المرتين. هذه تقنية # الفوز!

أخبرني بيتر جارفيس ، مالك شركة Triar Seafood ، أن إحدى طرق التحقق مما إذا كانت السمكة طازجة هي ما إذا كانت الخياشيم حمراء. إذا لم تكن الخياشيم حمراء ، فلا تشتري!

هنا & # 8217s صورة لأول مرة جربت هذه التقنية - ضع طبقة من الليمون على الشواية ثم اشوي السمك في الأعلى. يمكنك إزالة السمك والليمون في النهاية بملعقة كبيرة واحدة وحتى تقديمه مع الليمون المشوي.

جربت أسلوب الشواء هذا لأول مرة أثناء زيارتي لوالدي وأبي في عيد ميلاده. أثناء وجودنا هناك ، التقطنا & # 8220BBQ Belly مقابل Baby Belly & # 8221 صورة. أنا & # 8217m في حوالي 6 أشهر من الحمل في هذه الصورة.

تخدم مع كولسلو على طريقة تشارلستون & # 8211 هذه الوصفة (مملوءة بالحمضيات) ستحول حتى كارهي الكولسلو إلى كولسلو المتحولين - أعدك أنهم سيطلبون منك الوصفة!

كيف تحب شواء السمك الخاص بك؟ جرب طريقة شريحة الليمون هذه - ستحفرها!

سمك التيلفيش الذهبي هو شواء مثالي لأنه سمك أبيض شديد اللحم مع نكهة حلوة لطيفة.


الوصفة: سمك القرميد الذهبي المشوي بالفرن

كافئ كل تلك اللفافات العميقة مع طبق لذيذ من سمك القرميد المحمص بالفرن. لقد فزت & الرسول بخيبة أمل. لقد أمسك كاتب العمود في مجال الصيد الرياضي جاري كابوتي - وأكل - ما يكفي منهم ليعرف.

يقترح غاري استبدال مزيج التوابل السحرية Paul Pruhomme & # x2019s Seafoood Magic ، لكن الملح والفلفل يعملان أيضًا بشكل جيد لتعزيز النكهة الدقيقة لسمك القرميد ، الذي يشبه لحم سرطان البحر. يمكن أيضًا شواء سمك القرميد.

مكونات
& # xA0 & # xA0 & # xA01 lb. شرائح سمك القرميد الذهبي
& # xA0 & # xA0 & # xA01 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
& # xA0 & # xA0 & # xA0sea ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

تعليمات
& # xA0 & # xA0 & # xA0 سخني الفرن إلى 350 درجة.
& # xA0 & # xA0 & # xA0 اشطف السمك بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
& # xA0 & # xA0 & # xA0 ضع السمك في صينية الخبز مع القليل من الماء في المقلاة.
& # xA0 & # xA0 & # xA0 رش السمك بزيت الزيتون وأضف ملح البحر والفلفل المطحون الطازج.
& # xA0 & # xA0 & # xA0 تحميصها في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الأسماك متماسكة عند لمسها


سيفيتشي السمك البيروفي

كما اتضح ، لم يكن خنزير غينيا المشوي كله الطبق الذي لا يُنسى من رحلة أخيرة إلى بيرو والإكوادور. ولم تكن شجرة الطماطم أو البطاطا المنقطة أيضًا. من بين جميع الأطعمة الجديدة التي جربتها خلال رحلاتي الأخيرة ، فإن ceviches هي التي تبرز. مألوف ، ولكن على عكس ceviche الأكثر شيوعًا "المطبوخ منذ فترة طويلة" على طراز شاطئ باجا ، أصبح الطبق بوابة للمأكولات التي يغلب عليها مزيج من تقاليد الطهي الأصلية (لا سيما الكيتشوان) والإسبانية الاستعمارية.

تشتهر بيرو بأنواع ceviches الشبيهة بالساشيمي ، وليما هي مركز الزلزال. يقدمه Cevicherias بسرعة ، ويقوم بعض الطهاة بإنشاء إصدارات أكثر تعقيدًا في المطاعم الراقية. في أبسط أشكال سيفيتشي ، يتم رمي مكعبات من الأسماك المحلية الطازجة والبصل الأحمر وحلقات رقيقة من الأجي (أراواك للتشيلي) مع ليتشي دي تيغري ، وهو مستحلب ملحي من الجير والتوابل والأسماك ، قبل لحظات من تقديمه. يرافقها تقليديًا قطع من البطاطا الحلوة المسلوقة أو اليوكا والذرة الأصلية ذات النواة الكبيرة الموجودة في العصائر وبواسطة آجي أماريلو ، صلصة المائدة الصفراء والبرتقالية الزاهية المصنوعة من فلفل الأنديز الذي يحمل نفس الاسم ، والذرة المجففة المحمصة ، مصدر إلهام لـ "مكسرات الذرة".

على النقيض من ذلك ، فإن سيفيتش الأسماك الإكوادورية أكثر اعتدالًا ، ويتم طهيها بالكامل في الجير وتقدم أحيانًا مع الأرز الأبيض. وقد فوجئت باكتشاف نبات ceviche النباتي الإكوادوري ، وهو وعاء مليء بالأومامي من الفطر والفاصوليا والأفوكادو وقطع الطماطم وقلوب النخيل الطازجة في مرق الليمون المنعش. وكان مصحوبا ، كما هو الحال مع جميع أنواع ceviches الإكوادورية ، برقائق الموز واليوكا ، والأفضل من ذلك كله ، الفشار. قد تكون هذه هي دعوة الفشار الحقيقية: مالحة ، مقرمشة ، مطاطية ، لكنها قابلة للاختراق بدرجة كافية لامتصاص العصائر الحارة للسيفيتشي.

عدت إلى المنزل مستوحى من كيفية تأثير اهتمام الكيشوان القديم بالمصدر - الأطعمة من ماماكوشا ، إلهة المياه الإنكاية ، وباتشاماما ، إلهة الأرض - على الطهي المعاصر ، وقررت استضافة حفلة ceviche للأسماك والنباتات .

ما هي المكونات من أسواق ومتاجر المزارعين المجاورة التي ستظل ذكرى مذاق؟ ينمو روميو كولمان من مزارع كولمان العائلية هواكاتاي ، عشبة بيرو الوطنية (في عائلة أستر ولكنها تسمى أيضًا النعناع الأسود) ، وأول محصول أليكس وايزر من تشيلي الأصفر من Weiser Family Farms. وجهني الشيف البيروفي ريكاردو زاراتي من Rosaliné في ويست هوليود إلى سوق El Camaguey في مدينة Culver ، حيث وجدت فلفل آجي أماريلو وروكوتو والبانكو ذرة أنديز مجمدة ومجففة وقلوب نخيل معلبة (الطازجة هي رفاهية يتم شحنها بالهواء هنا. )

سيكون العثور على المأكولات البحرية عالية الجودة لسيفيتشي على طراز الساشيمي هو الجزء الأصعب ، كما يقول خبير المأكولات البحرية المستدامة مايكل سيماروستي ، الشيف مالك بروفيدنس وكيب سي فود وإل بيسك كوتشينا. "ابق محليًا قدر الإمكان ، فهذا أفضل أمل لك في الحصول على ما يكفي من الأسماك الطازجة." ابحث عن سمكة كاملة لامعة ذات عيون براقة أو شرائح نصف شفافة ذات لون أحمر ساطع ، غير مؤكسد ، وخطوط الدم ورائحة منعشة. احرص دائمًا على تبريده جيدًا. "الطازج" هو في الواقع يوم أو يومين بعد الصيد ، وفقًا لبائع الأسماك في Cape Seafood Ehder Dominguez ، للسماح للأسماك "بالاستقرار في مذاقها" وملمسها.

اختر سمكة صلبة ليست حازمة للغاية. تعتبر Rockfish (القرمزي ، والسمك الأبيض المحيط ، وأسماك القرميد) ، والقاروص الأبيض ، والصفراء خيارات موسمية جيدة للساحل الغربي ، كما تقول سارة راثبون ، المؤسس المشارك لشبكة Dock to Dish لمناصري المأكولات البحرية المستدامة. سمك الهلبوت وسمك القد في ألاسكا بخير ولكن ليس من كاليفورنيا ، تحذر من أنها تصبح طرية في الحمض. بالنسبة إلى سيفيتشي في الساحل الشرقي ، يقترح سيماروستي سمك القاروص الأسود أو السمك المسطح (وحيد ، سمك الشبوط ، تاي النهاش ، فلوك) ويوصي بتمليح السمك قبل استخدامه ، وهي خطوة اختيارية ولكنها جديرة بالاهتمام.

لا يقتصر عمل Leche de tigre على "طهي" الأسماك بمجرد إحضارها إلى المائدة. المزيج الغني بالبروتين يزيد من مذاق السيفيتشي. يتم مزجه مع مكعبات الثلج لجعله أكثر برودة ودسمًا ولتهدئة حموضة الجير.

لترجمة باتشاماما سيفيتشي إلى محاصيل أمريكا الشمالية ، استخدم المكونات المحلية التي تقدم مزيجًا من القوام وتحافظ على لونها وشكلها في العصائر الحمضية: فويرتي أو أفوكادو بينكرتون الناضجة ، وأغطية شيتاكي الطازجة (تجنب البورتوبيلوس) ، والخضروات الكثيفة مثل القرنبيط أو أصناف الجزر والفاصوليا مثل flageolet ، البحرية ، tepary الأبيض و tarbe (كاسوليت) ، وكذلك edamame أو favas الصغيرة.

من أجل حفل ceviche الخاص بي ، صنعت ثلاثة أنواع من الصلصات البيروفية: آجي أماريلو المكون من عنصر واحد حلو-حار من نوع pluot-chile (أو الفلفل الحار المعتدل إلى المعتدل الحار) و huacatay (أو قطيفة أو نبات القراص) ، والتي تتناسب مع طبيعة الجوز تمامًا مع الصيف الجديد البطاطس والجواكامولي. قمت بتخزين الأطعمة الخفيفة من منطقة الأنديز وفرقعت بعض الذرة. لقد قمت بشوي البطاطا الحلوة والذرة الصيفية بدلاً من سلقها من أجل ceviche السمك والبيرة المبردة ونبيذ Gruner Grunner Veltliner ونبيذ الباسك txakoli.

لم أقم بتكرار لحظة ليما أو عصر الأنديز تقريبًا. لكنني أعتقد أنه كان لدي مباركة الشيف البيروفي فيرجيليو مارتينيز لأوليو في كال-بيرو-الإكوادور. عندما زار مارتينيز ، صاحب مطعم سنترال ريستورانت في ليما ، مزارع Weiser Family في Tehachapi في مايو الماضي ، سألته عما يمكن لطهاة SoCal أن يحلوا محل المكونات التي يصعب العثور عليها في أمريكا الجنوبية. قال الطاهي ، "استخدم ذلك" ، مشيرًا إلى الحقول المحيطة والتلال المجاورة. "استخدم ما لديك في النظم البيئية الخاصة بك." لقد كان محقا. أفضل طريقة لترجمة مغامرة الطهي هي إبقائها محلية.


وصفة سمك مسلوق سهلة

يسخن بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. إذا كانت المقلاة الخاصة بك تحتوي على غطاء ، فهذا رائع إن لم يكن كذلك ، فلا تقلق بشأنه.

يضيف 1 بصلة مقطعة إلى شرائح، الموسم مع ملح و فلفل ويطهى ويطهى ويطهى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يضيف 4-6 فصوص ثوم مهروسة إلى المقلاة وطهيها وطهيها وطهيها بضع دقائق أخرى حتى تنضج. يضيف دفقة من النبيذ الأبيض إذا كنت تشربه ويطهى حتى يتبخر تماما تقريبا. يضيف 1 28 أونصة طماطم مقشرة كاملة، سحقهم بيديك كما تضيفهم. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة.

تذكر ، يمكنك ضبط نكهات صلصة الطماطم بنفس الطريقة التي تقوم بها & # x2019d بتعديل النكهات في علبة مرق (تذكر؟): أضف الكمون المطحون والأوريجانو للمشاعر اللاتينية ، والفلفل الأحمر المسحوق والريحان للتوهج الإيطالي ، ومسحوق الكاري والزنجبيل الطازج المفروم للنكهات الهندية المبسطة ، إلخ.

في هذه الأثناء ، قم بتتبيل سمك، فيليه 6 أونصات للفرد مع الملح والفلفل. عش السمك برفق في صلصة الطماطم. تأكد من أن الصلصة تغلي فقط & # x2014 الكثير من الفقاعات الصغيرة النشطة & # x2014 يجب أن تبدو الأسماك مسترخية وليس كما لو كانت جالسة على كرسي التدليك.

غطي المقلاة بغطائها أو ورقة الخبز أو قطعة من ورق الألمنيوم وضعي الطاولة ، وأفرغي غسالة الأطباق ، واصنعي بعض الكسكس ، أي شيء يستغرق من 6 إلى 8 دقائق. كشف وتقديم.

أحب الكسكس لأنه لا يستغرق سوى خمس دقائق ، لكن الليلة الماضية قدمت هذا على قطعة خبز محمص مقرمش. سوف تمتص البطاطس المهروسة سائل السلق بشكل جيد كما يفعل الأرز أو أي شيء آخر شبيه بالحبوب صنعته يوم الأحد.


يمكن العثور على سمكة القرميد في المياه العميقة (200 إلى 1400 قدم) قبالة الجرف القاري من نوفا سكوشا إلى خليج المكسيك. Tilefish هي أعضاء في عائلة Malacanthidae ، وهي مجموعة من الأسماك منتشرة في المياه الاستوائية والمعتدلة. وهي تتغذى على القاع بأسنان قوية وتتغذى على الجمبري وسرطان البحر والمحار وقنافذ البحر وخيار البحر والحبار والأسماك العرضية.

تتمتع أسماك القرميد بتاريخ فضولي إلى حد ما ، حيث تم اكتشافها أولاً & # 39 & # 39 في عام 1879 قبالة جزيرة نانتوكيت في تيار الخليج الغربي. تم العثور عليها بكثرة ، وتم صيدها تجاريًا لبضع سنوات فقط حتى عام 1882 عندما تم العثور ، بعد عاصفة شديدة ، على عشرات الملايين من أسماك القرميد الميتة والمحتضرة بين خليج ديلاوير وكيب كود. سوف يستغرق الأمر ما يقرب من 10 سنوات قبل العثور على أي سمكة قرميد مرة أخرى ، وقبل استئناف الصيد التجاري لفترة أطول. يُعتقد أن الموت حدث عندما تسببت العواصف في تصاعد المياه الباردة إلى موطنها الأكثر دفئًا في تيار الخليج.

وصف

عائلة سمك القرميد تشبه عائلة سمك القاروس في المظهر العام. توجد ستة أنواع على طول ساحل المحيط الأطلسي للولايات المتحدة. نوعان ، سمك القرميد الذهبي (Lopholatilus chamaeleonticeps) وسمك القرميد الأزرق أو الرمادي (Caulolatilus microps) ، بكثرة إلى حد ما في مياه فلوريدا. سمك القرميد الذهبي هو أكثر الأسماك الملونة ذات الظهر الأزرق والأخضر الذي يتلاشى إلى بطن أبيض لؤلؤي.

تم لمسه باللون الأحمر والأزرق ، وتبرزه بقع غير منتظمة من الذهب الأصفر والأزرق المحيط تحت العينين. جنبا إلى جنب مع هذه العلامات الملونة هو العلم الدهني أو الشعار على الرأس. يشبه سمك القرميد الأزرق في الذوق سمك القرميد الذهبي ، لكنه ليس ملونًا ويفتقر إلى العلم الدهني.

أين تجدهم

على طول الساحل الجنوبي الشرقي وفي الخليج ، تعيش أسماك القرميد في جحور وتتجمع أحيانًا في قرون أو مجموعات صغيرة على أعماق تتراوح من 200 إلى أكثر من 1400 قدم. عندما تصبح أسماك القرميد أكبر ، فإنها تميل إلى العيش في أعماق أكبر. لا تدرس أسماك القرميد ، ولكنها تتجمع في مجموعات بالقرب من رؤوس وجوانب الأخاديد المغمورة على طول الجرف القاري الخارجي. طريقة الصيد السائدة هي الصيد بالخيوط الطويلة مع أكبر قدر من الصيد خلال ساعات النهار. على الرغم من أن متوسط ​​وزن البالغين من 10 إلى 25 رطلاً ويمكن أن يصل وزنهم إلى 50 رطلاً ، فإن حجم السوق المشترك يتراوح بين 6 و 8 أرطال.

سمات القرميد

نظامهم الغذائي المكون من السلطعون والروبيان ، وما إلى ذلك ، يمنحهم لحمًا أبيض قويًا ولكن طريًا مع نكهة حلوة لذيذة. سمك قليل الدهن.
& quot إذا كنت تحب سرطان البحر ، فأنت & # 39 ل تحب سمك القرميد. & quot

الأنواع البديلة

العنبرولا ، البلطي ، الهامور ، القرش ، النهاش.

كم لشراء

• سمكة كاملة أو مسحوبة: 3/4 إلى 1 باوند لكل وجبة.
• سمك مسلوق أو منظّف: نصف رطل لكل وجبة.
• فيليه أو ستيك: 1/4 إلى 1/3 باوند لكل وجبة.

الشراء والتخزين والمناولة

تذكر شراء المأكولات البحرية أخيرًا والحفاظ عليها باردة أثناء رحلة العودة إلى المنزل.
يجب أن تحتوي الأسماك الكاملة الطازجة على:
- سطح لامع بقشور ملتصقة بإحكام.
- الخياشيم ذات اللون الأحمر الغامق أو الوردي ، خالية من السلايم والمخاط والرائحة الكريهة.
- تنظيف تجويف البطن اللامع بدون جروح أو بروز العظام.
- رائحة خفيفة تشبه رائحة المحيط.

يجب أن تحتوي شرائح اللحم الطازجة والفيليه والذرة على:
- نظرة شفافة.
- لحم صلب لا ينفصل.
- رائحة خفيفة تشبه رائحة المحيط.
- لا تلون.
- التغليف الذي يمنعهم من الانحناء في وضع غير طبيعي

تجهيز

• احتفظ بالمأكولات البحرية النيئة والمطبوخة منفصلة لمنع انتقال التلوث البكتيري.
• بعد تناول المأكولات البحرية النيئة ، اغسل السكاكين جيدًا وأسطح التقطيع والإسفنج ويديك بالماء الساخن والصابون.
• قم دائمًا بنقع المأكولات البحرية في الثلاجة.
• تخلصي من التتبيلة التي تحتوي على عصائر نيئة قد تؤوي البكتيريا.
• عند الحاجة إلى ماء مالح للدهن ، احتفظ بجزء قبل إضافة المأكولات البحرية النيئة.

طبخ

• القاعدة العامة هي 10 دقائق لكل بوصة من السماكة ، في أسمك جزء من شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، عند 400-450 درجة فهرنهايت.
• إذا تم طهي السمك في ورق برشمان أو رقائق معدنية أو صلصة ، أضف 5 دقائق إلى إجمالي وقت الطهي.
• لا تحتاج الشرائح التي يقل سمكها عن 1/2 بوصة إلى التقليب أثناء الطهي.
• يطبخ السمك بسرعة. لا تفرط في الطهي.
• يتم نضج السمك عندما يصبح اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة عند اختباره باستخدام شوكة.
• السلق ، الطهي بالبخار ، الخبز ، الشوي ، القلي ، الطهي في الميكروويف هي طرق طهي ممتازة قليلة الدسم ، إذا لم تقم بإضافة مكونات غنية بالدهون.
• انقع في تتبيلة السلطة المفضلة لديك قبل الطهي.
• قم بالشواء ، أو الخبز ، أو البخار ، أو الميكروويف ، ثم قم بتقطيعها إلى مكعبات وأضفها إلى المعكرونة أو سلطة الخضار للحصول على سلطة لذيذة.
• اشوي أو اشوي زبدة الليمون والملح المتبل.
• دهن الشواية بالزيت لمنع الأسماك من الالتصاق.
• اخبز السمك الكامل مع حشوة السلطعون أو الروبيان.
• أضف بقايا السمك في قطع مكسورة إلى السلطات أو الشوربات أو الصلصات.

تغذية

القيم الغذائية لحوالي 4 أونصات (114 جرام) من الأجزاء النيئة الصالحة للأكل

• السعرات الحرارية 110
• السعرات الحرارية من الدهون 15
• إجمالي الدهون 2 جم
• الدهون المشبعة 0 جم
• الكوليسترول 55 مجم
• الصوديوم 75 مجم
• إجمالي الكربوهيدرات 0 جم
• بروتين 22 جم


شاهد الفيديو: Recette brick au poisson وصفة سمك القرميد (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Shazshura

    لا توافق بشدة على المنشور السابق

  2. Finneen

    آسف إذا لم يكن هناك ، ولكن كيفية الاتصال بمسؤول الموقع؟

  3. Fraynee

    العار والعار!

  4. Adolph

    انظر ، دعونا لا نضيع المزيد من الوقت على هذا.



اكتب رسالة