آخر

توقعات اتجاهات الغذاء لعام 2018

توقعات اتجاهات الغذاء لعام 2018



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا أحد يستطيع التنبؤ بالمستقبل ، لكن لدينا بعض الأفكار

iStockPhoto

مسحوق ، مسحوق في كل مكان.

كان عام 2017 عامًا واحدًا ، وأعتقد أن معظمنا سيكون سعيدًا بتقبيله الوداع في 31 ديسمبر. لكننا اليوم لن نتوقع كيف سيكون أداء سوق الأسهم في العام المقبل ؛ نحن موقع طعام ، بعد كل شيء. وبدلاً من ذلك ، نتولى مهمة أكثر خفةً بكثير تتمثل في توقع اتجاهات الطعام التي ستظهر حقًا في عام 2018.

توقعات اتجاهات الغذاء لعام 2018 (عرض شرائح)

نحن نبقي أصابعنا على نبض عالم الطعام والشراب هنا في The Daily Meal ، وعلى مدار الشهر الماضي أو نحو ذلك ، كنا نتبادل الأفكار حيث رأينا كل شيء يتجه في عام 2018. تميل الاتجاهات إلى أن تكون دقيقة وتدريجية ؛ نادرًا ما تأتي القنابل التي تغير قواعد اللعبة مثل Cronut من العدم وتهيمن على العناوين الرئيسية. لذلك من الآمن أن نقول إن اتجاهات الطعام لعام 2018 ستبدو مشابهة جدًا لاتجاهات عام 2017 ؛ لا نتوقع أن يبدأ الجميع فجأة في أكل لحم الضأن ، على سبيل المثال.

لكن استقراء اتجاهات الطعام اليوم لمعرفة الشكل الذي قد تبدو عليه بعد عام من الآن ليس بالمهمة السهلة بشكل خاص ، لذلك قمنا بالاستعانة بعدد قليل من الخبراء لتوقعاتهم ، بما في ذلك الطهاة في موارد الطعام والشراب، Fortune، the tastemakers في جميع الأطعمة، والطهاة تشارلي بالمر ، بوبي فلاي ، وكيرتس ستون. انقر هنا لمعرفة اتجاهات الطعام والشراب الرئيسية في المتجر لعام 2018.


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومشرفة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة لكريس جوتيريز من Corduroy في لاس فيجاس ، فإن هذا يسمح بالتركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للتحضير بعناية أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد ولكن لا تزال تغمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتقل إلى الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها.وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة."أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018.ومع حلول العام الجديد ، تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة أو لإغراق أحزاننا في حفر المياه في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم.سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


اتجاهات الكوكتيل لعامي 2018 و 8217: النكهات المخمرة والمشروبات الروحية المغسولة بالدهون

حسنًا ، وصلنا إلى عام 2018. ومع حلول العام الجديد تأتي قرارات جديدة ، وإمكانيات جديدة ، وموسم انتخابي جديد ، ويبتكر السقاة طرقًا جديدة للاحتفال بالارتفاعات في الحياة و 8217 أو إغراق أحزاننا في حفر الآبار في جميع أنحاء البلاد. لقد طلبنا من لجنة محترمة من السقاة مشاركة توقعاتهم لأهم موضوعات المشروبات لهذا العام ، وقد حصلنا على توقعات الكوكتيل لعام 2018 هنا.

كوكتيلات كلاسيكية

عندما يتعلق الأمر باتجاهات الكوكتيل لعام 2018 ، وافقت لجنة خبرائنا بأغلبية ساحقة على أن المشروبات شديدة التعقيد قد خرجت ، وأصبحت كلاسيكيات بسيطة ومُحترمة بالوقت. كما أوضح راسل ديفيس من أكاديمية أوستن ، "الكوكتيلات التي نقدمها كصناعة كانت السنوات القليلة الماضية معقدة وأحيانًا مدفوعة بالغرور. ولكن الآن ، بدأنا التركيز على معالجة المكونات الفعلية ، بدلاً من تعقيد الأمور بدموع الأطفال وعرق وحيد القرن. & # 8221 ديفيس نفسه من محبي هذا الاتجاه. & # 8220 أنا أحب هذا ، لأنه يجعلنا نعتمد على العودة إلى الأساسيات وصنع مشروب رائع ".

في العديد من قوائم الكوكتيل ، سيتضمن نهج "العودة إلى الأساسيات" هذا التركيز على معايير البار التي يعرف كل نادل كيف يصنعها ، ولكن بنهج مرتفع. بالنسبة إلى كريس جوتيريز من كوردروي في لاس فيجاس ، يتيح ذلك التركيز على المكونات عالية الجودة والتقنية الممتازة. "نظرًا لأن الحانات والسقاة يدفعون حدود الإبداع ، أعتقد أنه سيكون هناك اتجاه قوي لتقديم كوكتيلات يمكن التعرف عليها ويمكن إعادة إبداعها ودودًا ، مع عدد أقل من المكونات (المحلية والطازجة موسمياً) ولكنها أكثر تفكيرًا ، & # 8221 Gurierrez لـ Observer. أحدث قائمته تعكس هذا. & # 8220 لدعم هذا الاتجاه ، يقدم التغيير الأخير في قائمة Corduroy بعض الكلاسيكيات ذات الحد الأدنى من المكونات المصنوعة بدقة. تعتبر The Moscow Mule و Irish Coffee و Old Fashioned أمثلة على الكوكتيلات "البسيطة" المعروفة حيث يمكن للإعداد اليقظ أن يميز النتيجة النهائية بشكل كبير ".

بالنسبة لخبراء الكوكتيل الذين يرغبون في مزج الأشياء قليلاً مع استمرار تكريم الكلاسيكيات ، يوصي ألين لانكستر من The Bar at The Spectator in Charleston إراقة "كروس أوفر". "إن اتجاه الكوكتيل المتقاطع هو شيء لاحظته يكتسب زخمًا مؤخرًا ، & # 8221 قال. & # 8221 بشكل أساسي ، إنه استبدال الروح أو المكون الأصلي بروح غير تقليدية. في الأساس ، يتم تنظيم المشروب بنفس الطريقة ، لكن النتيجة النهائية تنتج شيئًا فريدًا من نوعه. قد تكون بعض الأمثلة على طراز Tequila Old Fashioned أو Scotch Last Word أو Rum Manhattan. "

أرواح مملوءة ومخمرة

في هذا العام ، سيسعى خبراء المشروبات المبتكرون إلى إضافة مستويات متعددة من النكهات إلى الكوكتيلات الخاصة بهم ، وسيستخدمون التسريب والتخمير لتحقيق هذا الهدف. قالت كيت نيلسون من State Street Provisions في بوسطن: "أحب استخدام السوائل المبتكرة بدلاً من مجرد خلط المشروبات الكحولية معًا".

في حين أن الأعشاب والفواكه والعطريات هي مكونات شائعة في ضخ المشروبات الكحولية ، فإن عام 2018 سيشهد أيضًا تدفقًا للأرواح "المغسولة" ، وفقًا لإيما كونروي من موموفوكو نيشي في مدينة نيويورك. قال كونروي للأوبزرفر: "لقد لاحظت اتجاهًا متزايدًا في المشروبات الروحية مثل" غسلها بالدهون "و" غسلها بمنتجات الألبان "و" غسلها بزيت الزيتون ". يمكن مشاهدة الأخير في قناة Momofuku Nishi's E.V. أوه! أوه! كوكتيل.

يرى جيمي بارات من شركة Zuma في لاس فيجاس ونيويورك وميامي أيضًا إمكانات كبيرة في اتجاه "الغسيل". & # 8220 تقنيات جديدة تؤتي ثمارها مثل غسل الدهون ، وهي طريقة ذكية لإضافة نكهات لذيذة إلى الكوكتيلات. على سبيل المثال ، يمكنك عرّق لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصل الدهون عن طريق التجميد مع الاستمرار في غمر السائل بالنكهات الدهنية. مثال آخر هو غرس الكونياك مع فطائر فوا جرا ".

إذا كنت تبحث عن عمق النكهة ولمسة من الفانك ، فسترغب في اللجوء إلى الكوكتيلات المخمرة في عام 2018 ، كما يقول بول بينكيرت من The Bluebird Cocktail Room في بالتيمور. "تشتمل [الكوكتيلات المخمرة] على نفس السحر الذي يأتي مع صنع النبيذ. يستعد السقاة لأسابيع ، وأحيانًا شهور ، لإعداد هذه المشروبات ، ولن تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه بالضبط. هذا يجعل العملية أكثر ملاءمة لأن [المشروب] مُعد بالفعل ، لكنه يتطلب معرفة ومهارة خبراء ، مما يجعل التجربة أكثر حصرية وخصوصية للضيوف. من الواضح أن التخمير ليس أسلوبًا جديدًا ، لكنه مهيأ لتغيير ثقافة الكوكتيل ".

الكوكتيلات منخفضة ABV وغير الكحولية

أضاءت الكوكتيلات Low-ABV عالم الشرب في عام 2017 ، ووفقًا لمصادرنا ، فإن الاتجاه لن يسير في أي مكان في عام 2018. "على الرغم من أنه لا يوجد شيء جديد ، فإن الكوكتيلات منخفضة القوة ستستمر في ارتفاع شعبيتها ، وتنتشر في الاتجاه السائد. إن استخدام الخمور والنبيذ المدعم مع المشروبات الروحية منخفضة القوة يجعل إمكانيات النكهة التي لا نهاية لها. وقال سيلاس مانلوف من ذا نيست في تومسون سياتل: "أفضل من ذلك ، عندما أشرب كمية منخفضة من ABV ، يمكنني الخروج إلى المدينة ، وإغلاق الحانات ، والعودة إلى المنزل بأمان ، والاستيقاظ في الصباح للذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية".

سيشهد عام 2018 ارتفاعًا في المشروبات منخفضة ABV وحتى في الكوكتيلات التي لا تحتوي على ABV (المعروفة أيضًا باسم "الموكتيلات"). "الكوكتيلات No-ABV تسمح لأولئك الذين لا يريدون الشرب بالمشاركة في ثقافة الشرب بغض النظر (والحصول على شيء ممتع للاستمتاع به). عندما تصمم المؤسسات وتعرض هذه العروض على قائمتها على وجه التحديد ، فإنها تعمل بمثابة بيان لنواياها وتتفاعل مع أولئك الذين غالبًا ما يشعرون بالاستبعاد. قالت لورين كوريفو من شركة Nitecap في مدينة نيويورك: "نظرًا لأن الأشخاص الذين يقدرون الشرب الاجتماعي يصبحون أكثر تواصلًا مع الفوائد الصحية للمشاركة باعتدال ، أتوقع أن أراهم ينجذبون نحو هذه الأنواع من الكوكتيلات".

كوكتيلات الطهي وزخارف صالحة للأكل

لطالما ظهرت أزواج المشروبات والأطباق في قوائم المطاعم ، ولم تعد برامج الطعام في بارات الكوكتيل أمرًا شاذًا. ومع ذلك ، تتوقع لوحتنا مستوى جديدًا من التعايش بين البار والمطبخ في عام 2018. "كانت الكوكتيلات التي تتضمن جوانب من تقاليد الطهي جزءًا من برامج كوكتيل المطاعم لبعض الوقت ، ولكننا هذا العام & # 8217 سنرى هذا المفهوم سائدًا باعتباره تستمر برامج الكوكتيل في استخدام المكونات والنكهات والتقنيات المستعارة من أقراننا في المطبخ ، & # 8221 قالت دانييل لويس من جي تي برايم في شيكاغو. & # 8220 الأمثلة تشمل البنجر والفلفل على شكل شراب ، وبوربون مغسول بدهن البط وحقن سوس فيد ، "وافق مايكل كودرا من Quince في سان فرانسيسكو ، مشيرًا إلى المطبخ كمصدر رئيسي للإلهام لسقاة هذا العام. & # 8220 في عام 2018 ، سنرى تركيزًا أكبر على العلاقة بين برنامج البار والمطبخ في المطاعم. سيتخذ السقاة نهجًا يحركه الطهاة في الكوكتيلات ويأخذون في الاعتبار موسمية المكونات والتقنيات التجريبية ، & # 8221 كما قال.

عندما يتعلق الأمر بالخيارات التي يقودها الطهاة لمكونات الكوكتيل ، يقدم روس كوبيتز من D'Amicos Continental في نابولي ، فلوريدا ، القائمة التالية للاتجاهات المحتملة لعام 2018: "نحن نتحرك في اتجاه يدفع بمظاهر نكهة الكوكتيلات المعدة بالمنزل لتضمين أشياء ربما لم يتم التفكير فيها للمشروبات. على سبيل المثال: محاليل الملح والشيزو والكمأ ونكهات التسريب الفريدة والحليب والدهون / الزبدة / المشروبات الروحية المغسولة بالزيت و "العصائر المعقدة" بدلاً من الشراب البسيط والنكهات الأخرى التي تكمل مجموعة واسعة من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المتاحة نحن. "

بالإضافة إلى زيادة التركيز على جودة المكونات وتقنيات الطهي في صناعة الكوكتيل ، تتوقع لوحة النادل لدينا الزخارف الصالحة للأكل باعتبارها اتجاهًا رئيسيًا لعام 2018. كما قالت ميغان بالسر من Herb & amp Wood في سان دييغو ، & # 8220 تنبؤاتي لاتجاهات الكوكتيل في 2018 [تنطوي] على زينة ممتدة وصالحة للأكل. لا يُعد التزيين أمرًا ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يمكنه أيضًا إبراز مكونات النكهة الموجودة في المشروب وتكميلها. & # 8221

نكهات حلوة ومرة

في عام 2018 ، يستعد الأشخاص الذين يشربون الخمر للابتعاد عن الكوكتيلات الحلوة والسكرية ، حيث يسلط السقاة بدلاً من ذلك الضوء على الملاحظات المرة والمالحة في إراقة المشروبات. يرى مايك غاريتي من The Exchange & amp Alibi Lounge في مينيابوليس منعطفًا واضحًا في هذا الاتجاه ، بناءً على شعبيته في أوروبا. "في عام 2018 ، أعتقد أننا سنرى المزيد من الحانات تحاول الجمع بين النوتات المريرة والترابية مثل الشوكولاتة الداكنة أو أوراق خشب البلوط مع حلاوة خفية من تخفيضات الفاكهة. هذا [المزيج] يعطي الشراب توازنًا مثاليًا. نحن نشهد الكثير من هذا الاتجاه بالفعل في فرنسا وهولندا ، وهي مسألة وقت فقط قبل أن يأتي إلى الولايات المتحدة ".

يفسر ويل بينيديتو من In Good Company في مدينة نيويورك التحول اللذيذ على أنه تحدٍ جديد ومنشط للسقاة. "في عام 2018 ، سيبحث الناس عن المشروبات أكثر بكثير من ذي قبل على الجانب اللذيذ والمر من طيف النكهة. أعتقد أن هذا شيء مثير للسقاة لأنه يسمح لنا باستخدام مجموعة واسعة من المكونات أكثر من ذي قبل ، مما يمنحنا مساحة أكبر بكثير لنكون مبدعين ومبتكرين. & # 8221

تقليل النفايات واستدامة أمبير

ستعطي الحانات في عام 2018 الأولوية للممارسات الصديقة للبيئة هذا العام. وفقًا لما ذكره مات براون من شركة Honeycut في لوس أنجلوس ، Death & amp Co. & # 8217s West Coast ، فإن هذا الموضوع سيظهر في جوانب مختلفة من الوظيفة. "داخل الصناعة ، نتواصل جميعًا كثيرًا حول رؤيتنا للاتجاه المستقبلي ، ويبدو أننا جميعًا على نفس الصفحة مع ممارسات تقليل النفايات. أنا شخصياً أرغب في رؤية المزيد من البرامج الجديدة التي لا تتبع فقط التقنيات الشائعة بالفعل (المكونات ذات الاستخدام الثاني ، تقليل إهدار المياه ، التخلص من القش) ولكن أيضًا تجد طرقًا للتواصل مع العميل (دون ضربهم على رأسهم) هو) ما يحاولون تحقيقه من خلال تقليل النفايات. يمكن لمعظم الأشخاص العقلاء أن يدعموا الفكرة ، وأعتقد أنه إذا كان العملاء على دراية ، فإن ثقافة البار سوف تتطور من شأنها أن تشجع وتدعم برامج الحانات الضائعة ، & # 8221 قال.

يقوم أندرو سميث من شركة Atomic Liquors في لاس فيجاس بتقليل النفايات في المكونات التي مصدرها لكوكتيلات البار ، مستمدًا نكهة من العناصر التي يتم رميها عادةً في القمامة. "نرى المزيد والمزيد من القضبان التي تقلل من النفايات وتجد طرقًا ذكية لاستخدام المنتجات التي يتم التخلص منها بشكل شائع ، سواء لإعادة استخدام نفايات المطبخ أو النظر إلى الأشياء التي تُهدر عادة في البار. تشتهر هذه الصناعة بكمية النفايات التي ننتجها ، لذلك حتى أصغر التغييرات يمكن أن تساعد في تخفيف بصمتنا الكربونية وبالتالي تساعد في الحد الأدنى من الدولار. مثال على ذلك هو شراب قشر الليمون الذي نستخدمه في Atomic Liquors لأشجار منزلنا ".

يوفر تقليل النفايات أيضًا للحانات فرصة لاستخدام التكنولوجيا للحصول على أفضل النكهات من القطع التي تم التخلص منها سابقًا. "أعتقد أنه مع تمتع السقاة بالمزيد والمزيد من التحكم في حرفتهم والأدوات التي تحت تصرفهم ، ستلاحظ قدرًا أقل من النفايات من الحانات. يقول كايل دارو من Red Owl Tavern في فيلادلفيا: "هناك & # 8217s طن من أجهزة الطرد المركزي الشبيهة بالتكنولوجيا وآلات sous-vide التي يستخدمها السقاة الآن لجعل مكونات منزلهم أكثر كفاءة".

المساواة بين الجنسين في تعيين نقابة المحامين

عندما سُئلت كريستينا كابريرا من Gertie’s في ناشفيل عن قائمة أمنياتها لاتجاهات الشرب لعام 2018 ، ترى أن هناك فرصة للمؤسسات للتركيز على تعيين مجموعة أكثر توازنا بين الجنسين من السقاة. "أود أن أقول إن حركة #MeToo تغير الصناعة. لفترة طويلة جدًا ، كان في الأساس نادٍ للذكور حيث كان علينا أن نلعب جنبًا إلى جنب مع الوضع الراهن. الآن ، أشعر أنه مع سماع الأصوات والمخاوف ، سنرى المزيد من الفرص المتكافئة للجميع. وقال كابريرا للأوبزرفر: "هذا اتجاه آمل أن يستمر عاما بعد عام". نحن نتفق.

وصفات

كوكتيل كلاسيك كروس أوفر: تيكيلا قديم الطراز
بقلم Blaine Adams of Barrel and Ashes في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا

كوكتيل بدون نفايات: المنزل المتنقل
بقلم جيسون ستيفنز من Boiler Nine Bar + Grill في أوستن ، تكساس

1.5 أوقية روح الأغاف (Cimarron tequila أو Wahaka Espadin mezcal أو Chihuahu Blanco sotol)
1.25 أوقية شراب الفراولة روز (الوصفة أدناه)
0.5 أوقية من الجير
جليد
ملح


شاهد الفيديو: مختبر فحص الطعام 2018 - 4 (أغسطس 2022).