آخر

من طبخها بشكل أفضل؟ مقارنة بين طنجرة الضغط الفرن الهولندي والطباخ البطيء

من طبخها بشكل أفضل؟ مقارنة بين طنجرة الضغط الفرن الهولندي والطباخ البطيء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تتنافس الأوزان الثقيلة المفضلة لدينا وجهاً لوجه في مسابقة طعام الراحة القصوى - ست وصفات ، ثلاث جولات لكل منها. تعرف على أدوات المطبخ التي تحمل عنوان الفلفل الحار والريزوتو وحساء اللحم البقري والمزيد.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

في فترة الموسم ، وضعنا ثلاث سفن بطلة في مواجهة بعضها البعض في حلقة Cooking Light Kitchen لتحضير وتطهى وتنضج كلاسيكيات الطقس البارد المفضلة لدينا. على الرغم من مفضلات صانعي الاحتمالات لدينا في كل مباراة ، فاجأتنا كل جولة: إن قدر الضغط يصنع بعضًا من أكلي أنواع الريزوتو ذات النكهة الكريمية والأكثر نكهة لدينا ، على سبيل المثال ، بينما كان لحم الخنزير المسحوب بطيئًا طريًا وعصيرًا. مع كل وصفة ، نقدم أيضًا نصائح بسيطة لعمل الوصفة في أوعية أخرى. الآن دعونا نستعد للقعقعة!

المتنافسون

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

طباخ بطيء

  • ماذا يفعل: يوفر حرارة منخفضة وثابتة ومتساوية لساعات في المرة الواحدة. اعتمادًا على الطراز وإعداد الحرارة ، يتم طهي الطعام بين 200 درجة و 300 درجة. يحبس الغطاء الثقيل الحرارة والرطوبة ويقلل من التبخر.
  • نطاق السعر: من 30 دولارًا إلى أكثر من 250 دولارًا للطرازات عالية التقنية ونماذج الأجراس والصفارات
  • واحد نحبه: Hamilton Beach 7-Quart Stay أو Go Slow Cooker مع غطاء ملقط. 34 دولارًا ، amazon.com

فرن هولندي

  • ماذا يفعل: كل شىء. استخدميه على الموقد أو في الفرن. تقليديًا مصنوع من الحديد الزهر أو الحديد الزهر المطلي بالمينا (على الرغم من أن المصطلح يغطي أيضًا نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل فضفاض) ، يوفر القدر السميك حرارة متساوية عند الطهي أو التحمير أو التحمير.
  • نطاق السعر: من 40 دولارًا إلى 300 دولار وما فوق
  • واحد نحبه: يعتبر الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6 كوارت من Lodge شديد التحمل مثل بعض الواردات عالية الجودة بجزء بسيط من السعر. 60 دولارًا ، amazon.com

طنجرة الضغط

  • ماذا يفعل: يخلق بيئة محكمة الإغلاق تحبس البخار ، وتبني ضغطًا شديدًا ، وترفع درجة غليان الماء إلى 250 درجة ، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل أسرع. تعمل هذه الطريقة المكثفة على استخلاص النكهات وتركيزها بكفاءة.
  • نطاق السعر: من 50 دولارًا إلى 150 دولارًا للعديد من الموديلات ذات 6 أرباع
  • واحد نحبه: قدر الضغط فاجور فوتورو 6 كوارت بسيط وآمن للاستخدام. 120 دولارًا ، amazon.com

وصفات

الصورة: إيان باغويل ؛ التصميم: ميسي نيفيل كروفورد

الفلفل الحار يخدع كارني

الفائز: طنجرة الضغط

يقوم قدر الضغط بعمل رائع في تطرية قطع اللحم القاسية والحفاظ عليها رطبة. كما أنها تقدم الفلفل الحار ذي المذاق الغني في ما يزيد قليلاً عن ساعة. لمسة من الشوكولاتة المخفوقة في النهاية توازن وتعمق النكهات. .

الوصيف:

الصورة: إيان باغويل ؛ التصميم: ميسي نيفيل كروفورد

بولونيز سمين فوق بيني باستا

الفائز: فرن هولندي

يحتاج البولونيز اللذيذ إلى فرصة للتقليل قليلاً فقط أثناء طهيه لتركيز النكهات ، ويسمح الفرن الهولندي بذلك ، حتى مع الغطاء. تتيح هذه الطريقة أيضًا ظهور طبقات من النكهات ، حيث يتم تحمير كل من لحم الخنزير المقدد واللحم المفروم والخضروات في نفس القدر ، ثم يتم إزالتها بسائل الطهي.

الوصيف:

  • طباخ بطيء
  • طنجرة الضغط

يخنة لحم بقري مارسالا

الفائز: طباخ بطيء

هذه وصفة مثالية للطبخ البطيء ، حيث يحول الطهي اللطيف والمطول لحم البقر القاسي إلى قضمات طرية. قدمي الحساء فوق كومة من البطاطس المهروسة.

الوصيف:

  • طنجرة الضغط
  • فرن هولندي

الصورة: إيان باغويل ؛ التصميم: ميسي نيفيل كروفورد

شطائر لحم الخنزير المسحب مع صلصة السراتشا باربيكيو

الفائز: طباخ بطيء

منخفض وبطيء هو المفتاح لجعل كتف لحم الخنزير العطاء. نظرًا لأن اللحم ينضج جنبًا إلى جنب مع الصلصة ، فإنه يمتص طعم الشواء التقليدي مع القليل من السراتشا الحارة.

الوصيف:

  • طنجرة الضغط
  • فرن هولندي

ريستو بالفطر والاسكواش المحمص

الفائز: طنجرة الضغط

على الرغم من أن الريستو المخفوق بالموقد القديم لذيذ بلا شك ، فإن قدر الضغط يقدم أيضًا نتائج جيدة بشكل مذهل: أكلة كريمية تمامًا بدون تقليب مستمر.

الوصيف:

  • فرن هولندي
  • طباخ بطيء (غير موصى به لهذا الطبق)

شوربة الدجاج القلبية

الفائز: فرن هولندي

من المنطقي أن يتم طهي حساء الدجاج الكلاسيكي بشكل أفضل في فرن هولندي كلاسيكي. بينما استمتعنا بالحساء من جميع طرق الطهي الثلاثة ، جعل الفرن الهولندي اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. تغلي المرق أيضًا على نار هادئة بدون غطاء ، لذا فهي تقلل وتنمو أكثر ثراءً.

الوصيف:

  • طنجرة الضغط
  • طباخ بطيء

3 مرات قدر الضغط أفضل من الطباخ البطيء (و 3 مرات & # 8217s لا)

على مدى السنوات العديدة الماضية ، شهد قدر الضغط الكهربائي انتعاشًا كبيرًا في شعبيته. حتى أن بعض الطهاة انتهزوا الفرصة للسماح لها باستبدال الطباخ البطيء ، لكن ليس أنا. كلا الجهازين جعل الحياة في المطبخ أسهل وأكثر ملاءمة ، ولكن لأسباب مختلفة. تأكد من أن هاتين الأداتين تساعدكان في المطبخ من خلال الاستفادة مما تفعله بشكل أفضل.

قدر الضغط هو الأفضل للطهي السريع

هذا هو الجهاز الذي يجب أن تتكئ عليه عندما لا يكون الوقت بجانبك. تستغرق الأطعمة التي عادةً ما تستغرق وقتًا للطهي على الموقد أو في الفرن أو في قدر الضغط البطيء جزءًا من الوقت عندما يكون قدر الضغط متضمنًا. يعتمد على حرارة البخار عالية الضغط لطهي الأطعمة بسرعة.

فكر في الطهي بالضغط على أنه الجهاز الذي يوفر لك يد المساعدة لتسريع عملية الطهي عندما تحتاج إلى تناول العشاء على الطاولة بسرعة. يتعلق الأمر بالإنقاذ عندما لم تقم & # 8217t بالتخطيط للعشاء (فكر: مجموعة من أفخاذ الدجاج لا تزال جالسة في الثلاجة). هناك أيضًا بعض الأطعمة التي يتم طهيها في قدر الضغط بشكل أفضل من الطباخ البطيء.

3 أطعمة للطهي بسرعة أكبر في قدر الضغط

1. الفاصوليا: في حين أن هناك عدة طرق لطهي الفاصوليا المجففة ، فإن قدر الضغط يوفر أسرع النتائج. في غضون ساعة (أحيانًا أقل!) ستكون وجهًا لوجه مع قدر من الفاصوليا الرقيقة والقشدية. يؤدي النقع المسبق إلى تسريع الطهي قليلاً ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا مع طريقة الطهي هذه.

2. الأرز والحبوب: عندما تحتاج إلى أرز أو حبوب في عجلة من أمرك ، فإن قدر الضغط يفي بالغرض. يقوم بطهي الأرز والحبوب الدسمة ، مثل الشوفان المقطّع بالصلب ، في أقل من نصف الوقت الذي يستغرقه عادةً على الموقد أو باستخدام جهاز طهي الأرز. هذا ضخم جدًا عندما تفكر في وقت الطهي الطويل للأرز البني والبرية.

3 بيضات: لا يقتصر الأمر على قدرة قدر الضغط على تقديم كمية كبيرة من البيض المسلوق أو المسلوق جيدًا بالطريقة التي تفضلها ، ولكن في أقل من 10 دقائق يسهل أيضًا تقشيرها وقوامها دسمًا للغاية.

الطباخ البطيء هو الأفضل للطهي البطيء والمنخفض

تمامًا كما يوحي اسمه ، يتفوق الطباخ البطيء في الطهي البطيء والمنخفض. يستخدم الحرارة الرطبة لطهي الطعام (والمشروبات!) على مدى فترة طويلة & # 8212 في أي مكان من بضع ساعات ، حتى 10 ساعات & # 8212 لطهي الطعام بشكل أساسي. في حين أنه يوفر أيضًا نهجًا في الغالب في الطهي ، إلا أنه هو الجهاز الذي يمكنك الاعتماد عليه عندما يكون لديك متسع من الوقت ، ولكنك ترغب في الحفاظ على طبخك بعيدًا عن متناول اليد.

بينما يفوز الطباخ البطيء بنقاط كبيرة لقدرته على الطهي أثناء الليل أو خلال النهار لتقديم العشاء عند العودة إلى المنزل ، هناك بعض الأطعمة التي تناسبه بشكل أفضل للطهي.

3 أطعمة للطهي ببطء في الطباخ البطيء

1. قطع اللحم القاسية غير المكلفة: يحول الطباخ البطيء & # 8217s المنخفض والبطيء قطع اللحم القاسية ، مثل كتف لحم الخنزير ، والتحميص الكبير ، ولحم الصدر ، إلى لحم طري بحيث يتفكك بلمسة شوكة. عندما يحين الوقت بجانبك ، فهذه هي طريقة طهي اللحوم مثل لحم الخنزير المسحوب ، والكارنيتاس ، والوعاء المشوي.

2. دجاجة كاملة: الطباخ البطيء هو السر (غير السري) لطهي الدجاج الكامل الأكثر طراوة وعصارة على الإطلاق. يوفر الطهي البسيط للغاية ، ووقت الطهي البطيء والمنخفض ، الطائر باللحم الذي يسقط عمليا من العظم. مثالي عندما تريد فوضى كاملة من الدجاج المبشور لقضاء ليلة تاكو!

3. الخضار الطرية: في حين أن قدر الضغط يمكنه التعامل مع الخضار الدسمة ، مثل الملفوف ، فإن المزيد من الخضروات الرقيقة لا تتناسب تمامًا مع بيئة الطهي المتقلبة. تستفيد الطماطم اللينة والباذنجان والخضراوات الورقية والذرة وحتى الفاكهة مثل التوت الطازج بشكل رائع من الحرارة اللطيفة للطباخ البطيء ، وتحويلها إلى نسخ خصبة ومركزة من نفسها والتي تعتبر مثالية للصلصات والحساء والنقاء.

Kelli هو محرر الغذاء لمحتوى Plan & amp Prep لـ Kitchn. تخرجت من معهد الطهي الفرنسي ومؤلفة كتب الطبخ ، مطبخ البروبيوتيك, أطباق بوذا، و وجبات الفريكة اليومية. تعيش في نيويورك.


فهم درجة الحرارة

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تفهم لحومك. اللحوم النيئة ، والدجاج على وجه الخصوص ، لها نكهة قليلة نسبيًا. كما يلاحظ هارولد ماكجي في عن الطعام والطبخ، "الطبخ يزيد من مذاق اللحم ويخلق نكهته. يؤدي الضرر الجسدي البسيط الذي يلحق بألياف العضلات إلى إطلاق المزيد من سوائلها وبالتالي المزيد من المواد المحفزة لللسان ".

يمكن للوعاء الفوري المفضل لدينا ، Instant Pot Ultra ، الطبخ بالضغط والطهي البطيء.

بشكل عام ، نحب أن يكون دجاجنا طريًا وثيرًا أكثر من كونه قاسيًا وجافًا. لذلك ، فإن طريقة الطهي المثالية من شأنها أن تقلل من فقدان السوائل وتقوية الألياف أثناء تحويل كولاجين النسيج الضام القاسي إلى جيلاتين سائل.

على الرغم من أن أنواع اللحوم التي تحتوي على كمية كبيرة من النسيج الضام يجب طهيها إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل لإذابة الكولاجين في الهلام ، فإن ألياف العضلات ستبدأ في فقدان عصارتها عند 140 درجة فهرنهايت ، مما يجعل التوازن صعبًا. حل واحد؟ الطهي البطيء عند درجة حرارة أقل من 200 درجة فهرنهايت ، مما يقلل من فقدان العصائر من ألياف العضلات بمرور الوقت.


طباخ بطيء مقابل طبخ الفرن مقابل طباخ الضغط

أنا لست من محبي الرابط وتشغيل. سياستي هي أن الشخص يحتاج إلى نشر حجة كافية حول سبب أهمية الرابط ليستحق نشره هنا في Cheftalk.

نحن بالتأكيد نناقش التحضير هنا. هناك كتب جيدة كتبت حول هذا الموضوع. نحن لا نناقش المواقد البطيئة كثيرًا باستثناء كونها ملائمة للشخص الذي لديه جدول زمني قابل للتنبؤ به. لقد كتبت عن قدور الضغط هنا ربما أكثر من أي شخص آخر. أنا أحب سرعتهم ، والراحة التي يقدمونها لأطباق مثل الريزوتو أو روبا فيجا ، الأطباق التي عادة ما تدور حول الاهتمام والوقت.

لكني لم أر الكثير من المقارنة بين التقنيات. الممنوح الآن ، المقارنة التي ربطتها أعلاه لها تحيزات. أشياء مثل التجانس ، وتفتيت الطعام ، وتنشيط النشا و & quot؛ browning & quot. لا أريد هذه الأشياء في كل طبق. أود أن أقول أشياء مثل التركيز بدون تقليل لأن قدر الضغط يستخدم سائلًا أقل في البداية. لكنها نظرة مثيرة للاهتمام مقارنة نفس الطبق في الأدوات المختلفة. تستحق المشاهدة.

بطاطس مقلية

كنت أحب قدور الضغط واستخدمها طوال الوقت. رائع على سبيل المثال عندما تحتاج إلى بطاطس مطبوخة بسرعة.

الآن بعد أن حاولت أن أتذكر ما استخدمته من أجله ، كان في الغالب لطهي المكونات الفردية ، ونادراً ما لإعداد طبق كامل. عند إعداد طبق كامل ، أحب عادةً رؤيته (وجعله) يتطور. أريد أن أرى كيف ينخفض ​​، إذا قلل ، يحتاج إلى إغلاق الغطاء أو تشغيله ، أو في منتصف الطريق ، إذا احتاج إلى سائل إضافي ، أريد أن أقوم بإضافة اللحوم والخضروات المختلفة لأنها تتطلب وقتًا مختلفًا للطهي وما إلى ذلك ، نادرًا ما ألتفت إلى قدر الضغط لطهي طبق كامل. لقد استخدمتها لمرق الدجاج مرة أو مرتين ولكن هناك أيضًا: بالنسبة لي ، الرغبة في المراقبة ، وإزالة الدهون ، وإزالة الحثارة ، وإضافة العطريات أو الأعشاب في أوقات مختلفة ، وما إلى ذلك ، كانت لها الأولوية على مخزون الجيلاتين المفرط الذي ينتج عن طنجرة الضغط .

لكنني لا أدخل فئة الطهاة المشغولين الذين يحتاجون إلى توفير الوقت. غالبًا ما أحب أن أستغرق الكثير من الوقت للطهي وأفضل القيام بالأشياء بالطريقة البطيئة إذا شعرت أن هناك ميزة للقيام بذلك ببطء.

على أي حال ، في مرحلة ما ، سئمت من تنظيف المفصل وصمام الضغط ، واستبدال المفصل عندما أصبح قديمًا ، وما إلى ذلك ، وفي الواقع ، بعد فترة ، بدأ الصمام في التعطل وتسريب المياه (أثناء الطهي) ، ومع قدر الضغط هناك قضية تتعلق بالسلامة. لذلك في النهاية تخلت عن نظام الغطاء / الصمام / الوصلة بالكامل واستخدم الوعاء فقط (إنه وعاء رائع بقاعدة ثقيلة متينة جدًا ، وهو مثالي للمخزون والمخبوزات ، أو حتى المعكرونة ..).


صنع المخزون: وعاء مقابل قدر الضغط

يعد مرق الطهي في قدر الضغط أسرع من طهيه في قدر عادي ، لكننا تساءلنا عما إذا كانت هذه الطريقة ستغير النكهة أيضًا.

من الواضح أن مرق الطهي في قدر الضغط أسرع من طهيه في قدر عادي ، لكننا تساءلنا عما إذا كانت هذه الطريقة ستغير النكهة أيضًا. لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد مرق دجاج بسيط عن طريق طهي 3 أرطال من أجنحة الدجاج (اللذيذة ومليئة بالكولاجين) في 3 ليترات من الماء في فرن هولندي كبير على الموقد لمدة ساعتين. لقد صنعنا دفعة مماثلة من المخزون في قدر الضغط ، وطهيناها لمدة ساعة ونصف.

ولدهشتنا ، كان لون ونكهة الأسهم مختلفين بشكل ملحوظ عن بعضهما البعض. كانت المرق المطبوخ بالضغط أغمق ، مع نكهة أكثر تعقيدًا ولحمية ، في حين أن المرق المحضر في فرن هولندي كان له طعم دجاج أنقى وأنقى. ما يعطي؟ اتضح أن درجة الحرارة المرتفعة داخل قدر الضغط تعمل أكثر من مجرد تسريع وقت الطهي. كما أنه يشجع على استخلاص المزيد من مركبات النكهة من الجلد والعظام مع تشجيع تكسير البروتينات إلى ببتيدات ، مما يؤدي إلى إنتاج لحوم غنية. بدون هذه النكهات الإضافية ، كان مذاق المرق المطبوخ في فرن هولندي أشبه بالدجاج ولكن طعمه أقل بشكل عام.

هل لدينا مفضل؟ ليس تماما. عندما يكون الهدف هو نكهة الدجاج النظيفة - كما هو الحال في حساء الدجاج البسيط - فقد نفضل المرق المطبوخ في الفرن الهولندي. ولكن لإضافة ثراء اللحوم إلى اليخنات والمشاوي ، فإن مرق الدجاج المطبوخ بالضغط هو أحد الأصول.

نقطة الضغط: مذاق المرق المطبوخ بالضغط أكثر تعقيدًا من تلك المصنوعة في وعاء.


الطبخ: لحم الخنزير المسحوب & # 8211 طباخ بطيء مقابل طريقة الفرن مقابل المتجر الذي تم شراؤه من المجمد

تضمن اختبار طعم لحم الخنزير المسحوب طهي ثلاثة أنواع مختلفة من لحم الخنزير المسحوب باستخدام ثلاث طرق مختلفة: محمص بالفرن أو طباخ بطيء أو محضر من المجمد. فيما يلي الوصفات التي استخدمناها لكل واحدة.

مشوي بالفرن لحم خنزير مشوي
هذه هي الطريقة الأكثر أصالة لتحضير مسحب لحم الخنزير بخلاف استخدام الشواء أو المدخن. إنه ينطوي على فرك لحم الخنزير المشوي بفرك جاف قبل تحميصه في الفرن لعدة ساعات.

مكونات:
5 رطل (2.2 كجم) كتف لحم الخنزير
1/4 كوب (50 مل) فرك شواء لجميع الأغراض (الوصفة تتبع)
8 كايزر أو لفات أخرى
1 1/2 كوب (375 مل) صلصة الباربكيو الجنوبية (الوصفة التالية)

فرك الشواء لجميع الأغراض & # 8211 يجعل حوالي 1 كوب (250 مل)
1/4 كوب (50 مل) ملح خشن (كوشير أو بحر)
1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر بني
1 ملعقة كبيرة (15 مل) مسحوق خردل جاف
1/4 كوب (50 مل) من مسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة كبيرة (25 مل) بابريكا
1 ملعقة صغيرة (5 مل) حريف
2 ملعقة كبيرة (25 مل) فلفل أسود مطحون طازجًا

  1. سخن الفرن على 300 درجة فهرنهايت.
  2. ضعي الملح والسكر ومسحوق الخردل ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا والفلفل الحار والفلفل المطحون في وعاء واخلطيهم معًا. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء وسيحتفظ به لمدة ستة أشهر على الأقل.
  3. دلكي كتف الخنزير من أعلى وأسفل.
  4. نضع لحم الخنزير في مقلاة ونحميه لمدة 6 ساعات. يجب أن يسجل مقياس حرارة سريع القراءة عالق في الجزء السميك من لحم الخنزير 170 درجة فهرنهايت ، ولكن ما تريد القيام به في الأساس هو تحميصه حتى ينهار.
  5. أثناء التحميص في الفرن ، حضري صلصة الشواء.

صلصة الشواء الجنوبية & # 8211 تجعل حوالي 1 1/2 كوب (375 مل)
1 كوب (250 مل) من خل التفاح
2 ملعقة كبيرة (25 مل) سكر بني
2 ملعقة كبيرة (25 مل) مسحوق خردل مجفف
2 ملعقة كبيرة (25 مل) عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) رقائق فلفل حار
2 ملعقة كبيرة (25 مل) صلصة ورشسترشاير
1/4 كوب (50 مل) كاتشب

  1. اخفقي كل شيء معًا في وعاء. يحفظ لمدة شهر مبرد. (ملحوظة: صلصة الشواء على طراز ولاية كارولينا الجنوبية والتي تعتمد على خل التفاح وهي أكثر تعكرًا من صلصة الشواء المصنوعة من الطماطم).
  2. عندما ينضج لحم الخنزير ، أخرجه من الفرن وضعه في طبق كبير. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق.
  3. بينما لا يزال لحم الخنزير دافئًا ، فأنت تريد & # 8220 سحب & # 8221 اللحم: الاستيلاء على شوكتين. باستخدام أحدهما لتثبيت اللحم ، استخدم الآخر في & # 8220 سحب & # 8221 قطع اللحم من الشواء. ضعي لحم الخنزير المبشور في وعاء واسكبي عليه نصف الصلصة. قلّبها جيدًا حتى يغطى لحم الخنزير بالصلصة.
  4. للتقديم ، يُسكب مزيج لحم الخنزير المسحوب على النصف السفلي من كل خبز هامبورجر. وزعي الكرنب على الوجه إذا رغبت في ذلك.

أفكار:
هذه الطريقة ، التي تتطلب صنع فرك التوابل وصلصة الباربكيو من الصفر ، وكذلك تحضير التحميص وطهيها في الفرن لعدة ساعات ، هي الأكثر كثافة. من الأفضل أن تكون الفرك الجاف وصلصة الشواء محلية الصنع يستحق كل هذا العناء!

طباخ بطيء يسحب لحم الخنزير
وصفة من allrecipes.com

مكونات:
1 (2 باوند) لحم خنزير المتن
1 (12 أونصة سائلة) علبة أو زجاجة بيرة
عبوة واحدة (18 أونصة) من صلصة الشواء المفضلة لديك
8 خبز همبرغر ، مقسم ومحمص قليلاً

الاتجاهات:
ضع لحم المتن في قدر بطيء وصب بيرة الجذر فوق اللحم. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج جيدًا ويُطهى على شرائح لحم الخنزير بسهولة ، من 6 إلى 7 ساعات. ملحوظة: قد يختلف طول الوقت الفعلي وفقًا لطباخ الفرد البطيء. استنزاف جيدا. أضيفي صلصة الباربيكيو. قدميها فوق خبز الهامبرغر.

استخدمنا لحم الخنزير المتن هنا. لقد كان مجففًا بعض الشيء لأنه & # 8217s قطع أصغر حجمًا.

أفكار:
أنا أحب بساطة هذه الطريقة. إنه أسهل بكثير من الفرن ، والفرك الجاف ، وطريقة صلصة الشواء محلية الصنع. لماذا نواجه صعوبة في صنع صلصة الشواء من الصفر في حين أن هناك العديد من الأصناف الرائعة المتوفرة في السوق وتوفر لك الكثير من الوقت؟ آمل سرًا أن تأتي هذه الوصفة في المقدمة لأنها لا تتطلب سوى القليل من الجهد بشكل عام.

اختيار الرئيس & # 8217s Slow and Low Pulled Pork ($ 6.99 / box)
كانت طريقة تحضير ذلك سهلة بما فيه الكفاية: قطع الأكياس البلاستيكية التي يوجد بها لحم الخنزير المسحوب والميكروويف (نعم ، الميكروويف) لحم الخنزير المسحوب لمدة 2.5 دقيقة. أو يمكنك عمل طريقة الموقد عن طريق وضع لحم الخنزير المسحوب في قدر وطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة. يأتي هذا المنتج مع لحم الخنزير المسحوب الذي تم تقطيعه بالفعل لذلك لا داعي للقلق بشأن إضافة صلصة الشواء.

اعتدت أن أعتقد أن هذا كان منتجًا رائعًا بنكهة جيدة ولكن سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كنت ما زلت أشعر بنفس الطريقة بعد تجربة الطرق الأخرى.

نتائج:
طريقة التحميص بالفرن باستخدام كتف الخنزير أسفرت بالتأكيد عن أفضل النتائج. كانت نكهة لحم الخنزير المسحوب مذهلة ولم يكن ملمسها محببًا أو إسفنجيًا مثل لحم الخنزير الذي تم طهيه في الطباخ البطيء (ربما لأن لحم المتن قطع أصغر حجمًا). ومع ذلك ، فإن الوصفة التي استخدمناها لصلصة الشواء كانت على طريقة ساوث كارولينا وهي خل للغاية ولا تشبه صلصة الشواء المصنوعة من الطماطم التي اعتدنا عليها. في البداية شعرنا بصدمة شديدة بسبب طعمها السيئ ولكننا أدركنا لاحقًا أنها كانت بسبب أسلوب كارولينا الجنوبية # 8217. أنا & # 8217 يجب أن أتذكر القيام برحلة إلى هناك من أجل لحم الخنزير المسحوب. لقد سمعت أن الشواء أمر مهم في ساوث كارولينا.

وصفة الطباخ البطيء لا تزال تسفر عن لحم خنزير مسحب لذيذ. على الرغم من أن قوام لحم الخنزير المسحوب كان محببًا وإسفنجيًا قليلًا مقارنة بطريقة التحميص بالفرن ، إلا أن صلصة الشواء كانت متوافقة مع ما كنت أتوقعه (نظرًا لأنه متجر اشتريت مجموعة متنوعة اشتريتها من قبل). سأختار هذه الطريقة لأنها & # 8217s أكثر ملاءمة ناهيك عن أنها صحية إلى حد ما (كتف لحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذا فإنك توفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية والدهون باستخدام لحم المتن). ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير المتن هو قطع لحم باهظة الثمن للشراء مما يجعل الوصفة التي تستخدم طباخًا بطيئًا أغلى من طريقة تحميص الفرن. ومع ذلك ، فهو يعمل بالنسبة لي لأنني أميل إلى شراء لحم المتن لحم الخنزير عندما يتم طرحه للبيع ، كما أنه يمثل أيضًا قطعًا أصغر بكثير ، لذا لم أتوقف عن تناول لحم الخنزير المسحوب لأسابيع (على الرغم من أنه يتجمد جيدًا).

كان & # 8216heat up من & # 8217 President & # 8217s Choice Slow and Low Pulled Pork هو أسهل وأسرع طريقة ولكني أدرك الآن سبب فزع الناس من الطريقة التي بدا بها. انها حقا تبدو مثل طعام الكلاب! الآن بعد أن عرفت كيف يبدو لحم الخنزير المسحوب الحقيقي ، فهمت سبب إحراج الناس من تقديمها للضيوف. على الرغم من أن النكهة مذاق جيد ، إلا أنني لا أعتقد أنني سأدفع 6.99 دولارًا أمريكيًا للاحتفاظ بلحم الخنزير المجمد. بدلاً من ذلك ، قم بشراء قطعة لحم مشوي أو لحم المتن وزجاجة من صلصة الشواء المفضلة لديك واطبخها في الطباخ البطيء. لديك & # 8217 أكثر من ضعف المبلغ لنفس المبلغ من المال بالإضافة إلى أنه يمكنك حفظ كل ما تبقى في الفريزر والحصول على لحم الخنزير الخاص بك ، جاهز للذهاب إلى لحم الخنزير المسحوب الذي يبدو ومذاق أفضل بكثير من الأشياء المجمدة التي يمكنك شراؤها عند البقال.

من اليمين إلى اليسار: مجمد ، محمص بالفرن ، طباخ بطيء

قبل اختبار التذوق هذا ، كنت أتخوف تمامًا من صنع لحم الخنزير المسحوب. إنه طعام عصري هذه الأيام لدرجة أنني اعتقدت أنه من الصعب صنعه. غير صحيح! إنه & # 8217s في الواقع من السهل جدًا صنعه ولكنه يستغرق بعض الوقت فقط (ولكن لا شيء يمكن لطباخ بطيء التعامل معه & # 8217t).

اترك رد إلغاء الرد

إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة للأغراض التعليمية والإعلامية فقط. وليس المقصود أن تحل محل الاستشارة الطبية أو أن تقدم لذوي الاحتياجات الطبية الخاصة.

التغذية مجال علمي متغير باستمرار يتم تحديثه باستمرار. قد لا تحتوي المشاركات المؤرشفة دائمًا على أحدث وأكبر التوصيات أو المعلومات. يجب دائمًا الحصول على نصائح التغذية الفردية من اختصاصي تغذية مؤهل. أولئك الذين يحتاجون إلى المزيد من النصائح الغذائية الشخصية يجب أن يتبعهم فريق الرعاية الصحية الخاص بهم.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من ذيل الثور البقري ، مقطع إلى قطع
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة جذر زنجبيل طازج مفروم
  • 1 سكوتش فلفل حار مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 غصن زعتر طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 كوب فول مدمس معلب ، مصفى
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

قلبي ذيل الثور مع البصل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وصلصة الصويا والزعتر والملح والفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمري ذيل الثور في المقلاة حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. ضعيها في قدر الضغط واسكبي 1 1/2 كوب ماء. يُطهى بالضغط لمدة 25 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُرفع الغطاء وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة.

يُضاف الفول والتوت البهارات ويُترك على نار متوسطة الحرارة. ذوبي نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء وقلبي في ذيل الثور المغلي. يُطهى ويُحرَّك لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتنضج الفاصوليا.


ما هو الفرق بين وعاء الفخار والوعاء الفوري؟

مرحبًا بكم في أسبوع الطهي البطيء! نحن نشارك جميع الوصفات والنصائح والحيل والنصائح المفضلة لدينا هذا الأسبوع - بما في ذلك القدر الفوري ، بالطبع ، لأنه يبطئ الطهاة أيضًا. هنا ، الغوص في الاختلافات بين وعاء الفخار والوعاء الفوري.

ربما تحب طباخك البطيء. لقد ساعدك Crock-Pot (نعم ، هذا اسم علم ، واسم علامة تجارية!) في صنع الحساء اللذيذ واليخنات وجميع أنواع اللحوم المتبلة منذ السبعينيات. ولكن إذا كان من المؤمنين القدامى بأجهزة الطهي ، فإن Instant Pot هو الطفل العصري الجديد في المدينة. ربما تكون قد سمعت الآن عن القدر. على الرغم من وجوده منذ أقل من عقد من الزمان ، إلا أن هذا الجهاز الذي يبدو سحريًا وقدرته على طهي أي شيء حرفيًا جعلنا نتساءل عما إذا كانت مرحلة شهر العسل ستنتهي على الإطلاق. حتى الآن لم يحدث ذلك.

قدر الضغط الفوري 6 كوارت 7 في 1 ، 79 دولارًا على أمازون

في حين أن كلاهما مفيد ، إلا أنهما يخدمان أغراضًا مختلفة تمامًا ويعملان بطرق مختلفة. دعونا نحلل إيجابيات وسلبيات كل منها.

طباخات بطيئة

بالنسبة للمبتدئين ، تعمل أجهزة الطهي البطيئة بشكل عام على وظيفة واحدة. كل ما عليك فعله هو رمي مجموعة من المكونات فيه ، وتوصيله ، وتركه ينضج على درجة حرارة منخفضة لساعات. إنها تسهل الطهي السهل وغير المراقب وهي رائعة للمشاوي والشوربات واليخنات والعديد من الوجبات الأخرى.

الأواني الفورية

ومع ذلك ، فإن الأواني الفورية تخدم العديد من الأغراض ، على الرغم من أنها ربما تكون ذات قيمة كبيرة لوظيفة الطهي بالضغط التي يمكن أن تحصل على العشاء على الطاولة بسرعة. (طناجر الضغط القديمة للموقد أبسط بكثير ، ولها وظيفة واحدة فقط.)

جميع الأواني الفورية عبارة عن طناجر ضغط ، وتعمل جميعها كأفران بطيئة أيضًا ، لكن طرز Instant Pot المختلفة لها ميزات إضافية مختلفة.

إن Instant Pot Duo الشهير دائمًا هو جهاز سبعة في واحد يمكن أن يعمل كطباخ ضغط ، وطباخ بطيء ، وطباخ أرز ، وصانع زبادي ، ومقلاة / مقلاة ، وبخار ، ووعاء تسخين. في الأساس يفعل كل شيء ما عدا غسل الأطباق.

يضيف Instant Pot Ultra الأحدث بعض الوظائف الإضافية إلى هذا المزيج ، بما في ذلك صانع الكيك والمعقم (جيد إذا كنت ترغب في صنع المربى أو إنجاب طفل على زجاجة). تتمتع الأواني الفورية الأخرى بوظائف الفيديو ، ويمكنك حتى الحصول على غطاء المقلاة الهوائية لجعل أي وعاء فوري أكثر تنوعًا.

نظرًا لقدرة Instant Pot على القيام (تقريبًا) بكل شيء حرفيًا ، هناك منحنى تعليمي أكثر حدة من "تعيينه ونسيانه" الأساسي في Crock-Pot. ولكن بمجرد أن تأخذ الأمر خطوة بخطوة ، فمن السهل جدًا التعامل مع جميع الأزرار وخيارات الضبط.

ماذا عن التنظيف؟

كل من أواني الطهي البطيئة المصنوعة من الخزف الحجري وإدخالات الأواني المعدنية الفورية آمنة للغسل في غسالة الأطباق ، لذا فإن التنظيف سهل إلى حد ما لكليهما.

لذا ، هل يستحق الحصول على وعاء من الفخار بالإضافة إلى وعاء سريع التحضير؟ هذا الأمر متروك لك تمامًا (وحجم مطبخك). وهذا قبل أن تصل حتى إلى الجدل البطئ بين الطباخ البطيء والفرن الهولندي ...

ماذا تطبخ في كل منها

يمكن للأفران البطيئة والأواني الفورية أن تفعل الكثير من الأشياء نفسها - من طهي مرق العظام الغني إلى صنع شوفان كريمي مقطوع بالفولاذ - مع الاختلاف الرئيسي ، بالطبع ، هو مدى سرعة النتائج. قد يستغرق وقت الطهي لمجموعة كبيرة من اللحوم مثل لحم الخنزير المسحوب أو اللحم البقري المشوي في أي مكان من 6 إلى 10 ساعات في قدر بطيء ، في حين أن القدر الفوري سيفعل ذلك في 40 دقيقة (بالإضافة إلى الوقت الذي يستغرقه كل من الضغط والضغط. لتحريره بشكل طبيعي إذا كنت لا تقوم بالإفراج السريع).

فيما يلي بعض الوصفات المحددة المصممة لجهاز المطبخ الكهربائي الذي تختاره:

من السهل طهي لحم الخنزير المسحوب

إنها حقيقة: لحم الخنزير الأكثر رقة وسهولة في الطهي البطيء. خذ كتف لحم الخنزير ، وخنقها في التوابل ، وضعها على كعكة للحصول على شطيرة دسمة يمكن استخدامها كعشاء. احصل على وصفة لحم الخنزير المطبوخ البطيء السهل.

أجنحة طباخ بطيئة

استخدم وعاء الفخار الخاص بك للحصول على أجنحة ساخنة طرية ومتبلة جيدًا. احصل على وصفة Slow Cooker Hot Wings في الوقت المناسب تمامًا لـ Super Bowl أو في أي وقت تشتهي فيه الدجاج الحار.

شوربة البازلاء بالطبخ البطيء

البازلاء والخضار والأعشاب تجعل حساء الراحة المطلق. ليس هناك ما هو أسهل من وصفة شوربة البازلاء بالطبخ البطيء. مثالي لأيام الشتاء البطيئة.

قدر ضغط ضلوع لحم بقري مطبوخ بالكولا

الصودا هي المكون السحري لوصفة الضلع القصيرة هذه. توازن حلاوة الكولا بين توابل الفرك ، مما يجعل بعض اللحم البقري ذو النكهة الاستثنائية. احصل على وصفة ضلوع اللحم البقري المشوية في قدر الضغط.

بيض مسلوق سريع التحضير

واحدة من أكثر الأشياء إرضاءًا التي يمكنك صنعها في Instant Pot هي أيضًا أبسطها: مجموعة كبيرة من البيض المسلوق. يمكنك عمل ما يصل إلى اثني عشر مرة في وقت واحد ، وستخرج جميعها بشكل مثالي (فقط اضبط الوقت اعتمادًا على ما إذا كنت تريد صفار مربى أو صفار صلب) ، وستنزلق الأصداف عمليًا فورًا. احصل على الوصفة الفورية للبيض المسلوق.

شوربة فورية مينستروني

المينيسترون المليء بالخضار والفاصوليا هو الحساء اللذيذ المثالي للنباتيين والحيوانات آكلة اللحوم على حد سواء. قدميها مع رغيف خبز مقرمش وستكون جاهزًا. احصل على وصفة Instant Pot Minestrone.

وعاء كارنيتاس الفوري

تعتبر كارنيتاس الطهي البطيء لذيذة ، ولكن عندما لا يكون لديك وقت لذلك ، فإليك طبق مكسيكي مثالي وصديق للحيوانات القديمة يمكن إعداده في أقل من نصف ساعة. هذه هي قوة وعاء التحضير الفوري! احصل على وصفة Instant Pot Carnitas.

أرز بطيء الطهي

قد يكون وعاء التحضير سريعًا معروفًا بقدرته على طهي الأرز ، ولكن يمكنك أيضًا صنع الحبوب في قدر الطهي البطيء (من الأرز المقلي إلى بودنغ الأرز ، في الواقع). هذا الطبق المستوحى من الطراز الإسباني مع الطماطم والفلفل والثوم هو طبق جانبي رائع للجمهور. احصل على وصفة طباخنا البطيء للأرز الإسباني.


8 ساعات كتف خروف مع مشمش و زيتون أخضر

  • 1 كتف من لحم الضأن ، حوالي 5 أرطال ، مقلمة
  • 1 رأس ثوم مقشر
  • 1 غصن من إكليل الجبل ، منزوع الأوراق
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصلة حمراء متوسطة مقطّعة إلى أرباع
  • 3 أوراق غار
  • 3 أكواب نبيذ أبيض
  • 1 كوب مشمش مجفف
  • 1 رطل بطاطس ايداهو مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة وتنقع في الماء البارد لحين الحاجة
  • 3/4 رطل من الجزر الأبيض مقشر ومقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
  • 1 كوب زيتون صقلي أخضر منزوع النوى
  • 1 ليمون مقطع إلى أرباع
  1. سخني الفرن إلى 275 درجة.
  2. قشري 2-3 فصوص من الثوم وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
  3. اصنع شقوقًا ضحلة صغيرة بمسافة 1 1/2 بوصة في جميع أنحاء الحمل وأدخل ورقة أو اثنتين من إكليل الجبل وشظية من الثوم في كل شق. يتبل اللحم بالملح والفلفل.
  4. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي كبير أو مقلاة شوي ثقيلة القاع على نار متوسطة عالية. شوي الخروف بالكامل ، سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. انقل الخروف إلى طبق. يُضاف البصل مع فصوص الثوم الكاملة إلى المقلاة ويُحمر أيضًا. اسكب أي منها في المقلاة. ضعي اللحم على البصل ، أضيفي أوراق الغار و 2 1/2 كوب من النبيذ ، غطيها وشويها لمدة 5 ساعات.
  5. يُسكب النبيذ المتبقي فوق المشمش بينما يطهى لحم الضأن.
  6. بعد 5 ساعات ، صفي البطاطس وجففها. قلبي البطاطس في وعاء مع الجزر الأبيض وتبليها بالملح والفلفل. أخرجي الصينية من الفرن ورتبي الخضار حول وتحت لحم الضأن. استعد وطهي لمدة ساعة. يضاف المشمش والزيتون ويطهى لمدة ساعتين أخيرتين. بحلول هذا الوقت يجب أن يكون الحمل قد نضج & # 8211 لا يسقط تمامًا من العظم ، ولكنه رقيق جدًا تقريبًا.
  7. أغلق الفرن. يُرفع اللحم من المقلاة أو الفرن الهولندي ويُترك لمدة 30 دقيقة. أثناء استراحة اللحم اترك الخضار المغطاة في الفرن الدافئ.

أخرجي الخضار من الفرن. اسكب العصير في وعاء زجاجي واترك الدهون تستقر في الأعلى. تخلصي من الدهن بالملعقة. إعادة تسخين. قم بتقطيع لحم الضأن إلى شرائح أو قطعه حسب تفضيلاتك. قدميها مع الخضار ، ورذاذ من عصائر الطهي ورش إكليل الجبل المفروم. قدمي شرائح الليمون على الجانب. استمتع.


الفرق بين الطهي البطيء والطبخ في الفرن؟

هل هناك فرق في النتائج بين 2؟ ما هي ميزة وعيوب كل عملية؟ هل بعض اللحوم أو القطع تناسب طباخًا بطيئًا بشكل أفضل من طهيها في قدر في الفرن؟

هناك & # x27s الكثير من الحب في وعاء الفخار في هذا الجزء الفرعي ، لذلك سأعارض الحبوب قليلاً هنا وأقول إنني لم أحصل على نتائج رائعة في وعاء الفخار كما أفعل في شواء الفرن.

لدي بعض النظريات ، أولها أن لديّ وعاء فخاري حديث للغاية. لقد قرأت أن الأحدث يطبخون في درجات حرارة أعلى بكثير من تلك التي يستخدمها آباؤنا بسبب لوائح سلامة الغذاء. حتى في أقل وأبطأ إعداد ، سوف يغلي أي سائل بداخله ويكون اللحم جافًا وخيطيًا. نعم تتفتت لكنها تحتاج إلى أطنان من الصلصة لتعويض الجفاف. أنا أيضا لا أحب الحصول على نتيجة مائي & quotsauce & quot التي تحتاج إلى تقليلها وتعزيزها بعد الحقيقة ، مما يزيل الكثير من الراحة بالنسبة لي.

أنا أحب التخمير التقليدي رغم ذلك. ليس لدي أي مشاكل في جعل الأشياء طرية ولكن إبقائها رطبة. الصلصة تصبح لزجة وغنية ولذيذة. بالنسبة لي ، إنه & # x27s حول أنه بلا عقل و & quotset له ونسيانه & quot مثل crockpots. أرى الأواني الفخارية على أنها مجرد جهاز آخر يشوش مطبخي دون داع. لكن هذا مجرد رأيي ، إنه ليس نوعًا من الإنجيل وأنا متأكد من أن الكثيرين يشعرون بالعكس تمامًا.


شاهد الفيديو: شربة الخضار اللذيدة في طنجرة الضغط الكهربائية (أغسطس 2022).