آخر

دجاج بيلارد 15 دقيقة مع ملفوف أحمر وسلطة بصل

دجاج بيلارد 15 دقيقة مع ملفوف أحمر وسلطة بصل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يضمن حرق الجانب الأول من الدجاج تحميرًا جيدًا دون أن يجف.

مكونات

  • قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام (حوالي 8 أونصات لكل منهما)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • رأس صغير من الملفوف ، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 4 أكواب)
  • ½ بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

تحضير الوصفة

  • ضعي الدجاج بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي حتى يصبح سميكًا ، وتبليه بالملح والفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. ضعي صدر دجاجة بحذر في المقلاة (ضعيها بعيدًا عنكِ) واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقريبًا ينضج بالكامل ، حوالي 3 دقائق. اقلبه واطهيه حتى ينضج تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة (الجانب الثاني لن يكتسب اللون البني). انقلي إلى طبق كبير. كرر ذلك مع 1 ملعقة كبيرة. زيت وبقية شرحات. سلو.

  • ضعي الكرنب والبصل ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء متوسط ​​؛ الموسم مع الملح. نسكب الخل وتتبقى 3 ملاعق كبيرة. الزيت وإرم مرة أخرى.

وصفة من كارلا لالي MusicReviews قسم لقد صنعت هذا الليلة الماضية لتناول العشاء. يصيبني زوجي دائمًا بأوقات عصيبة لأنني لا أستخدم ما يكفي من الدهون عند طهي اللحوم. لدينا أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ. لقد نجحت بشكل رائع مع الدفعة الأولى ، لكنني طهيت أكثر من الوصفة الموصى بها وبدأ زيت الزيتون يتحول إلى اللون البني لذلك أضفنا بعض الزبدة اللاصقة إلى المقلاة. لقد كانت لذيذة! لقد قدمناها أيضًا مع صلصة الزبادي والثوم والشبت التي بقي لدينا. لم يكن لدي مطرقة للدجاج ، لذلك قمت بالفرشاة ، واشتريت الراديتشيو بدلاً من الملفوف الأحمر ، لكنها لا تزال رائعة. نكهة رائعة وسريعة للغاية وسهلة التجميع. nasafraserLondon، ENG09 / 21/18

من مجلة Bon Appétit ، أغسطس 2017: العدد البسيط من مجلة Bon Appétit ، أغسطس 2017

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الفطائر والفطائر والمعجنات سريعة / سهلة الإفطار / وجبات خفيفة
  • مكونات: مربى زبدة طحين لجميع الأغراض سكر خام


خطوة احترافية: احفظ المرق الحار ورشي بعض الكزبرة أو البصل الأخضر المفروم لترشفه لاحقًا.

لا شواية ولا مقلاة عميقة ولا مشكلة. تعتمد سندويشات التاكو الصيفية لدينا على طريقتنا في طهي الأسماك - التحميص البطيء ، أيها الطفل - للحصول على جميع النكهات دون عناء.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


إذا كنت تعتقد أنك تعرف طبخ الكاجون والكريول ، حسنًا ، فأنت لا تعرف جاك!

قابل جاك تشيو: قبل عقدين من الزمان ، وقع في حب الطبخ في لويزيانا خلال جولة سريعة في بلد بايو في مقطورة Airstream الخاصة به. اليوم ، هو ضابط شرطة متقاعد يعيش في فورت. لودرديل ، فلوريدا الذي يطبخ من أجل المتعة والأصدقاء. في الواقع ، يقوم كل ليلة اثنين بالطهي لمجموعة & # 8220Marching and Chowder Society & # 8221 & # 8211a من الرجال المتقاعدين الذين يقول جاك ، "استمتع بالطعام الجيد والمحادثة مع البيرة الباردة والنبيذ الرخيص."

والآن ، يمضغ جاك طريقه عبر صفحات وصفات جدول أكاديانا حسب الوصفة. تحقق مرة أخرى أسبوعيًا بحثًا عن حلقات جديدة وانضم إلى صديقي جاك تشيو في مغامراته في عالم الطهي.

تحولت وجبة هذا الأسبوع إلى إعادة عرض سابق ، وهو عرض لم أحضره لأكثر من عام لرفاقي في ليلة الاثنين. بناءً على الطلب الشائع ، طُلب مني أن أصنع Crab Gumbo مرة أخرى (من كتاب الطبخ ، الصفحة 191).

الوصفة ليست معقدة ولكنها تتطلب مكونين قد لا يكونان متاحين بسهولة لمن هم خارج لوس أنجلوس. تعد السرطانات الصلبة الطازجة مشكلة في منطقتي ، وعند توفرها قد يكون الحجم أقل ملاءمة لهذه الوصفة. انطباعي هو أن الغرض منها هو أن تكون عنصرًا للنكهة والمظهر أكثر من كونها عنصرًا ضروريًا للمفهوم العام. عندما كنت أستخدمها في الماضي ، وجدت أنه بعد طهيها لمدة ساعة ، كان من الصعب إزالتها من القشرة وتسبب في فوضى للرواد. لقد استبدلت علبتين من لحم السلطعون الأبيض دجاج البحر (2.69 دولار أمريكي لكل 6 أوقية). هذا يتماشى جيدًا مع وقت الطهي الطويل ويضيف إلى حد كبير نكهة المرق.

صُنع مخزني من مزيج من قذائف Dungeness Crab (1 كيلو طن) وجثث Dolphin (1 qt) والتي شكلت أساس الطبق.

كما أشرت سابقًا ، يتم صنع الرو الخاص بي في الميكروويف لأنني لا أملك حظًا كبيرًا بدءًا من الصفر في مقلاة. إنه يعمل بالنسبة لي. لقد لاحظت أنه من الضروري عند صنع الرو الميكروويف ، إيقاف العملية عندما تكون ظلالًا أفتح مما تريد للحصول على النتيجة النهائية. عادةً ما يستمر الطهي المستمر لمدة ثلاث أو أربع دقائق أخرى على الأقل ، لذا فإن ظل شوكولاتة الحليب الخارج من الميكروويف سوف يتحول إلى لون حلو ومر على المنضدة. لست متأكدًا من أن هذا ينطبق على رو محضر تقليديًا ، لكنني أظن أنه كذلك.

كما أشرت في العديد من المناسبات ، عادةً ما تكون أوقات طبخ جورج في الحال ، وإذا تم اتباعها ، فسوف ينتج عنها طبقًا مثاليًا.

عندما أطبخ "Cajun" ، أقوم بإعداد "Holy Trinity" مسبقًا بكمية أكبر مما أتوقعه في طبق واحد. نظرًا لأن نسب الكرفس والبصل والفلفل يمكن أن تختلف من وصفة إلى أخرى ، فأنا ببساطة أقوم بتقطيعها بشكل منفصل وتخزين كل مكون في كيس منفصل للخلط حسب الحاجة. لديّ جهاز تفريغ الهواء لهذا الغرض يسمح بالتخزين لمدة عشرة أيام على الأقل أو نحو ذلك ، ولكن حتى باستخدام كيس ZipLok ، يمكنك توقع فترة صلاحية تتراوح من 4 إلى 5 أيام.

عند صنع الأرز ، أقوم دائمًا بإضافة كمية مناسبة من قاعدة دجاج أفضل من مرقة وكمية كبيرة من الزبدة لكل كوبين من الأرز الخام. والنتيجة هي منتج لذيذ للغاية سيعزز عادة أي طبق تحضره. هذا ليس فقط لوصفات "الكاجون" ، لكنني أفعل ذلك تقريبًا لكل دفعة من الأرز أطهوها. قبل أن أكتشف Better Than Bouillon ، كنت أستخدم مرق الدجاج محلي الصنع لنفس الغرض. إذا كنت تعتقد أن الأرز "العادي" أكثر ملاءمة لوصفتك ، تخلص من المرقة / المرقة ولكن استخدم الزبدة.

في هذه الوصفة ، وجدت أنني استخدمت أكثر قليلاً من الكمية المحددة من الرو ، (أضفت 1/2 درجة مئوية) ، لكن هذا هو تفضيلي الشخصي لأنني أحب البامية السميكة. مسحوق الملفات متاح بسهولة في أي سوبر ماركت يحمل منتجات Zatarain. تم تقديم هذا بجانب الطاولة مع الصلصة الحارة الإضافية. أنا أستخدم فقط صلصة Tabasco أو Crystal الأصلية الساخنة للصلصات الغريبة (Chipotle ، Habanero ، Ghost Pepper ، إلخ) في السوق غالبًا ما تغلب على طبق مع حرارة إضافية أو نكهة غير متوافقة مع التقليدية مطبخ الكاجون.

عندما يتم قول وفعل كل شيء ، فأنت الحكم النهائي على النكهة والمكونات في أي طبق تعده. نصيحتي هي إعداد أي وصفة في المرة الأولى باتباع الإرشادات ، ثم تحسين / تغيير محتوى قلبك للمرة الثانية. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك مقارنة نسختك بالإصدار الأصلي المكتوب.

عندما أقوم بتغيير شيء ما من Acadiana Table ، فعادة ما يكون ذلك بسبب الضرورة لأن العنصر الأساسي غير متاح محليًا. بمرور الوقت ، أصبحت أثق في ذوق جورج ولم أقوم أبدًا بإجراء أي بدائل / تعديلات غير ضرورية.

أتى عرض هذا الأسبوع لـ Baked Flounder كفرصة رائعة. كان لدى Winn Dixie شرائح السمك المفلطح على BOGO ، 12 أونصة. pkg ، لذلك رطل ونصف يكلف 7.79 دولار فقط. لسوء الحظ ، جاء الإعلان متأخرًا جدًا بالنسبة لي للتخطيط لهذه الوجبة لحشد ليلة الاثنين ، لذلك اشتريت صفقتين ، واحدة للمجمد والأخرى ليلة الأربعاء مع تريسي وشون.

جاء راندي عبر كليويستون يوم الأحد واشترى علبة ذرة طازجة ، قطفت يوم السبت ، وعلى طاولتي ليلة الاثنين. هذه هي ذروة حصاد الربيع في منطقتي وكانت الأذنين ممتلئة ولذيذة ، ودزينة من الأذنين لرجال الإثنين ، وبقي الكثير لبقية الأسبوع.

وصفة هذا الطبق سهلة للغاية ، لكنني غيرت شيئين: لقد قمت بزيادة الزبدة بمقدار 1/3 ، أضفت ملعقتين كبيرتين. وزيت الزيتون وزيت الزيتون وقسموها مع الثوم الذي لم يتغير. كان السبب هو أنه كان من الضروري طهي السمك على دفعتين وكنت أخشى أن تصبح الزبدة بنية جدًا وأن يصبح الثوم داكنًا جدًا إذا استخدمت كمية الوصفة لكليهما.

من الصعب العثور على البصل الأخضر ، كما لاحظ جورج ، لقد استبدلت مجموعتين من البصل الأخضر وربما كنت قد استخدمت أخرى. من المؤكد أن جبنة البارميزان تحتاج إما إلى تمزيقها حديثًا أو شراؤها في عبوة من متجر البقالة. مواد كرافت التي تستخدمها في السباغيتي لن تفي بالغرض في هذه الوصفة. لقد قمت أيضًا بزيادة هذا المبلغ بمقدار 1/3 ولكن كان بإمكاني استخدامه أكثر.

لقد صنعت صلصة خل بلسميك مع زيت الزيتون الصافي ، والخل البلسمي ، والخردل ديجون ، واثنين من ملاعق كبيرة. من نبات الطرخون المجفف. عندما أقوم بعمل واحد من هؤلاء ، عادة ما أقوم بعمل نصف لتر على الأقل واحتفظ بالباقي في الثلاجة. هذا أرخص بكثير من الأشياء التي تحصل عليها في المتجر مع ميزة إضافية تتمثل في عدم وجود أي مكونات إضافية للحفظ. مرة أخرى ، سهل الموت ، نسبة 3: 1 من زيت الزيتون والخل البلسمي ، 1 ملعقة كبيرة. ديجون خردل ، ولهذه واحدة ملعقة صغيرة. من نبات الطرخون المجفف. لقد خدمت هذا على سلطة خضار مشكلة مع طماطم كرزية. الذرة الطازجة على قطعة خبز أكملت الوجبة. تأكد من وجود الكثير من الخبز الفرنسي المقرمش على الطاولة لتذوق الصلصة ، فالأشياء تسبب الإدمان تقريبًا ، وأكل ثلاثة منا كل قطعة من 24 أونصة. من الأسماك.

كالعادة وصفة رائعة ، واحدة لم أكن لأفكر فيها إلا إذا رأيتها على طاولة أكاديانا.

لقد ذكرت قبل أسبوعين أنني لم أقم بإعداد الريستو مطلقًا ، لكن ذلك تغير عندما نشر جورج وصفته الخاصة بالروبيان والريزوتو. لقد شجعتني نتائج جهودي الأول لدرجة أنني قررت أن أبذل قصارى جهدي لإجراء تغيير.

أعلنت Lucky’s Market عن الإسكالوب البحرية مقابل 11.99 دولارًا أمريكيًا / رطل ، وهو أرخص سعر لهذا المنتج رأيته محليًا لعدة سنوات. عندما وصلت إلى المتجر اكتشفت أنها بحجم U10 & # 8211 ضخمة ، بيضاء ، رقيقة وشهية تمامًا. اشتريت 2 رطل. لمجموعتي يوم الاثنين. وصل هذا إلى 20 اسقلوبًا فقط ، لكنها كانت مثالية. كانت نيتي الأصلية أن أخدمهم في الريزوتو بالطريقة نفسها التي وصفها جورج ، لكن عندما واجهت الجمال المطلق لمجوهرات المأكولات البحرية هذه ، قررت أن أسلك مسارًا مختلفًا بعض الشيء.

بعد إزالة الجليد وتجفيف كل قطعة قمت بلف الميداليات في نصف شريحة من Prosciutto Ham (علامة Citterio من Costco). لتحضير لحم الخنزير ، قمت بإزالة كل شريحة من العبوة ، وتركتها على الورق المنفصل. لقد قطعت كل قطعة بالتساوي من خلال اللحم والورق. بمجرد الانفصال ، أخذت أسقلوبًا واحدًا ، ووضعته على جانب اللحم ، وبدأت في التدحرج. عندما وصلت النهاية إلى الأعلى ، فصلت الورق عن اللحم واستمررت في اللف حتى يكتمل الغلاف. يمكّنك استخدام هذه الطريقة من التعامل مع شرائح لحم الخنزير الرقيقة بسهولة أكبر ويمنعها من التفتت أثناء لف الإسكالوب. تعزز النكهة الخفيفة لهذا المنتج نكهة الإسكالوب بدلاً من التغلب عليها.

منذ أن كنت أتوقع خمسة على العشاء ، أخذت اثنين من الإسكالوب الملفوفين ، وواجهتهما مع نهاية فضفاضة إلى الوسط ، واستخدمت أسياخ من الخيزران بحجم 6 بوصات (INSERTED PARALLEL) لتثبيتها. لا توجد نهايات فضفاضة ، يسهل التعامل معها ، حيث تشكل أربعة أسقلوب من الأسياخ وجبة واحدة.

للحصول على لمسة نهائية ، قمت بتنظيف الجانب العلوي من كل أسقلوب برفق بمزيج من زيت الزيتون الصافي والزبدة المذابة ثم رش القليل من توابل الكاجون على القمة. تم وضع الإسكالوب جانبًا على طبق مغطى أثناء إعداد الريزوتو ، لمدة نصف ساعة تقريبًا ، بعد عملية جورج حرفياً.

باستخدام صينية من الحديد الزهر ، قمت بتزييت السطح ، وقمت بتسخينه تقريبًا وهو ساخن للغاية ، ووضعت ميدالياتي ذات الأسياخ المحضرة جانبًا لأسفل. بمجرد أن أكون على صينية الخبز ، قمت بتتبيل الأسطح أثناء طهيها. على الرغم من أن الإسكالوب كان سميكًا ، إلا أنه لم يتطلب سوى دقيقة واحدة لكل جانب حتى يتم تحضيره بشكل مثالي ، تذكر أنه تم إذابته تمامًا وتجفيفه وكان على المنضدة لفترة من الوقت قبل أن يتم شويها. باستخدام هذه الطريقة ، ستنشئ لمسة نهائية غير سوداء تمامًا على كلا الجانبين ، مع أثر لنكهة الكاجون التي لا تطغى على النكهة الرقيقة للأسقلوب نفسها. على المائدة ، يجب أن تتوفر لديك شرائح الليمون. تم تقديم هذه الوجبة أيضًا مع الخبز بالثوم والكثير من النبيذ. لقد قمت بإخفاء كل زجاجة من الصلصة الحارة في المنزل لأن عددًا قليلاً من أصدقائي يرشونها على كل شيء تقريبًا وأردت التخلص من كل الإغراءات.

فصل الربيع هو موسم رائع للفاصوليا الخضراء الطازجة التي وجدتها في السوبر ماركت هذا الأسبوع مقابل 0.98 دولارًا للرطل. & # 8211 ماتت رخيصة ولا تحتاج إلى تفكير. أعددت مجموعة من الفاصوليا الخضراء (2 رطل +) عن طريق نقعها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تقليمها وطهيها. أنا أحب الفاصولياء الخضراء ، لذلك أغطيها بالماء ، وأغليها ، وقلل الحرارة ، ثم غطيها واطبخها على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافية. عند الانتهاء ، صدمه بالماء المثلج واتركه جانبًا. أحب "Garlicky Green Beans and Mushroom" كطبق جانبي ، لذلك أثناء طهي الفاصوليا ، اقطع بصلة كبيرة إلى شرائح رفيعة واثنين إلى ثلاثة أكواب من فطر بورتابيلا ، واخلطهم مع بضع ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، بعض زيت الزيتون الصافي ، ثلاث فصوص ثوم مفروم ، وملعقة صغيرة. من مسحوق البصل. اقلي هذا المزيج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويكتسب الفطر بعض اللون. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة بعد طهي الفطر ، وإلا فإن الملح سيتسبب في فقد الفطر الكثير من السوائل ويصنع طبقًا فوضويًا. يمكنك الآن تنحية هذا جانبًا حتى وقت الإعداد النهائي. للخدمة النهائية ، يُمزج كل شيء في مقلاة مع القليل من الزبدة ويُطهى حتى يسخن بالكامل ، عادةً حوالي 3 دقائق أو نحو ذلك.

لم تكن هذه وجبة رخيصة بأي حال من الأحوال ، فقد كانت تكلفة الإسكالوب حوالي 31.00 دولارًا أمريكيًا وأرز أربوريو حوالي ثلاثة أضعاف سعر الأرز العادي. أدى ذلك إلى جعل المدخل لكل عشاء يزيد قليلاً عن 6.50 دولارات ، ولكن ، حتى عند هذا السعر ، كانت النتيجة مذهلة للغاية لدرجة أنني سأكررها بنبض القلب.

حتى قبل أسابيع قليلة مضت ، كان الريزوتو طبقًا كنت أتجنبه ، وذلك ببساطة بسبب سمعته في إنتاج إخفاقات مذهلة الآن بعد أن مررت بتجربة تحضيره بطريقة جورج ، فسيكون نجمًا متكررًا على مائدتي.

نشأت في ولاية ماريلاند مع فضل المأكولات البحرية في خليج تشيسابيك كخلفية ، لقد انجذبت بشكل طبيعي إلى المحار بأي شكل من الأشكال. في عائلتي ، كان لدينا Oyster Stew ، و Oyster Fritters ، و Angels on Horseback ، و Fried Oysters ، و Oyster Pie ، وبالطبع المحار الرائع On The Halfshell ، وكلها محضرة من المحار المقشور في المنزل وتقديمه في نفس اليوم الذي وصلوا فيه في قفص الاتهام.

كنت في الرابعة من عمري ، وكان ذلك يوم الأحد ، وكانت عائلتي في المطبخ تقذف كيسًا من المحار الذي أحضره والدي إلى المنزل في ذلك اليوم من الساحل الشرقي. كان برنامج Vaughn Monroe على الراديو وكنت في غرفة المعيشة ألعب بقطاراتي الكهربائية التي تم إعدادها في اليوم السابق. في الساعة 1 مساءً ، توقف البرنامج مع الإعلان عن الهجوم الياباني على بيرل هاربور. 7 ديسمبر 1941. الجميع يتذكر اليوم ، لكنني أتذكر أيضًا الوجبة في تلك الليلة ، حزينة لكن موقرة ، والمحار المقلي كان لا يُنسى أيضًا.

خلال السنوات حتى عام 1957 ، عندما غادرت MD ، كان المحار بأي شكل من الأشكال سمة رئيسية على مائدتنا من سبتمبر حتى أبريل. كان الكريسماس موسمًا وافرًا بشكل خاص لأنه كان يشتمل دائمًا على عدة وجبات تتمحور حول Smithfield Ham و Oyster Stew ، ويقدم على طراز البوفيه بمساعدة سخية من Eggnog لجورج واشنطن ليغسله.

عندما ذكر جيروج تجربته في الترابط مع والده على المحار الخام ، استدعى ذلك لحظة مهمة في حياتي الخاصة. كان العام 1980 وقد جمعت بين مؤتمر الشرطة في فينيكس مع جولة تخييم عبر البلاد لمدة ثلاثة أسابيع مع عائلتي بأكملها. قمنا بزيارة جميع مناطق الجذب الرئيسية ولكنني كنت قد خططت لنيو أورلينز لتكون المحطة الأخيرة والأكبر. خيمنا في Slidell وتنقلنا عبر الجسر للقيام بجولة / رحلة استكشافية كل يوم.

كان شارع بوربون هو النصف الثاني من اليوم الأول ، وبينما كنا نسير باتجاه شارع القناة ، مررنا بغرفة تناول الطعام في بار (هل كان من الممكن أن يكون مكان سام ويلسون القديم؟) والذي كان يعلن عن محار بقيمة 10 سنتات. لقد قدمت ابني (15 عامًا في ذلك الوقت) إلى المحار منذ سنوات عديدة وكان مستهلكًا متحمسًا للأطعمة الشهية التي كانت زوجتي وابنتي أقل من سحرهما ورفضا المشاركة.

بينما كانت أنثى نصف العائلة تتناول العشاء على الهامبرغر ، حفرت أنا وابني بحماس في طبق تلو طبق أكبر المحار الذي رأيته في حياتي. أشار القاذف إلى أنه كان منتجًا محليًا ، ربما من بحيرة بونتشارترين. لقد استفدت أنا وابني من هذه المكافأة لمدة تزيد عن ساعة ولم نتوقف إلا عندما أصر النصف الأنثوي من العائلة على المضي قدمًا. لقد كانت "لحظة ترابط" لأب / ابن لن ينساها أي منا أبدًا. أعتقد أننا أكلنا حوالي 3 دوز. تركت كل منها 10 دولارات ، رخيصة بالسعر!

كانت هذه أول لقاء لي مع محار لويزيانا وقد تأثرت كثيرًا بالحجم والنكهة. ما زلت أخدم أويستر ستيو وسميثفيلد هام في عيد الميلاد ، وكلما أمكن ، أستخدم تلك التي تحمل علامة لويزيانا.

الحلقة 60

عطلة نهاية الأسبوع في يوم الرئيس هي حدث كبير لمتقاعدي الشرطة / النار ، وهو اجتماع سنوي يوم الأحد مع غداء وحدث FOP يوم الاثنين ، أيضًا مع غداء.

بالنسبة لحدث الأحد ، دخنت 40 رطلاً. بعقب لحم الخنزير ، أعدت خمسة صواني من الفاصوليا المطبوخة وثلاثة جالونات من الخل كولسلو ، وفي النهاية ، كنت مرهقًا وألغيت اجتماع ليلة الاثنين في منزلي. لقد أعددت لهذا الأسبوع مرق الروبيان والبيض من مدونة 2/19.

لقد واجهت مشكلة في تحديد مكان الروبيان المجفف ، حيث لا يبدو أنهم مطلوبون بشدة هنا ، ربما لأن لدينا فقط عدد قليل من السكان الشرقيين ولا يتركزون في أي منطقة معينة. لقد حددت أخيرًا سوقًا ، تم افتتاحه حديثًا ، يحمل الروبيان المجفف مقابل 8.99 دولارًا لكل 3 أوقية. pkg. قدت العشرة أميال والتقطت طردًا واحدًا. عادةً ما أضاعف وصفات جورج لأن التجمعات الخاصة بي تختلف من 3 إلى 7 أشخاص. لقد فعلت ذلك من أجل هذا ولكن (لحسن الحظ) استخدمت فقط حزمة واحدة من الروبيان المجفف.

بالنسبة للبيض ، استخدمت الميكروويف الخاص بي. لم أنجح أبدًا في تقشير البيض المسلوق وأجد أنه يمكنك الحصول على نتيجة مماثلة من خلال طهيه في الميكروويف. لقد استخدمت 3 Anchor Hocking Glass 4 أوقية.أطباق الكاسترد ، مدهونة من الداخل مع حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من الماء في القاع. اكسر بيضة واحدة في كل طبق وثقب صفار البيض في مكانين أو ثلاثة باستخدام سيخ. غطيها بمنشفة ورقية وميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة ونصف تقريبًا ، وتأكدي من صلابة الصفار واتركيها جانبًا. لقد صنعت 9 بيضات مطبوخة جيدًا بهذه الطريقة ولم أضطر إلى تقشير إحداها. ليست مستديرة وجميلة ولكن الطعم هو نفسه & # 8211 لا ضرر ولا ضرار.

كان تحضير قاعدة الحساء أمرًا سهلاً وخاليًا من المضاعفات. لقد صنعت دفعة واحدة من الرو (1 درجة مئوية من الطحين / 1 زيت سي) واستخدمتها كلها في الوصفة المضاعفة. لقد كنت أقوم بصنع مرق الجمبري الخاص بي من كتاب الطبخ (الصفحة 55) باستخدام الأصداف والمخلفات المحجوزة من الجمبري الذي أشتريه من المتجر. أنا لا أتذوق هذا عندما أجعله يتذوق بعد دمجه في وصفة يسمح لك بتعديل النكهة

بعد الطهي لمدة 30 دقيقة أولية ، تأكد من تذوق الخليط. في هذه الوصفة ، كان الروبيان الذي استخدمته مالحًا لدرجة أنه كاد يفسد النكهة النهائية للطبق. كان علاجي هو قطع حبة بطاطس متوسطة الحجم إلى أرباع ، وإضافة القليل من الماء إلى الحساء ، ثم طهيها لمدة عشر دقائق إضافية. امتصت البطاطس الملح الزائد بشكل جيد للغاية وحفظت الطبق. تخلصي من البطاطس قبل إضافة الباقيين من الجمبري.

ذهب البيض المحجوز إلى الحساء قبل حوالي دقيقة من نضج الجمبري ، واستقر الطبق على الطاولة لمدة عشر دقائق أخرى قبل التقديم. الأرز الأبيض الذي أصنعه مختلف قليلاً. أقوم أولاً برش قدر الطهي مع Pam ، وغلي الكمية المناسبة من الماء ، ثم أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من قاعدة الدجاج للحصول على نكهة إضافية. هذا مجرد شيء أقوم به ، ولكن قد ترغب في تجربته مرة واحدة لترى كيف يتفاعل روادك.

لقيت هذه الوجبة استحسانًا كبيرًا وكان البيض موضوع الكثير من التعليقات الإيجابية. لا أحد على مائدتي يلتزم بقاعدة الصوم في الصوم الكبير ، لكن هذا الطبق يلبي جميع متطلبات أولئك الملتزمين.

منذ فترة ، أدركت أنني كنت أتجه كثيرًا إلى متجر البقالة لالتقاط البصل الأخضر & # 8211 ، فهي عنصر متكرر في وصفات جورج ، وتستخدم للنكهة والتزيين. قررت حفظ آخر بوصة أو نحو ذلك من نهايات الجذر ومحاولة تنمية بلدي. لقد ملأت Home Depot "Homer Bucket" في منتصف الطريق بتربة نباتية ، وحفرت حفرة تصريف صغيرة في القاع ، وسقيت كل شيء ، وزرعت 6 نهايات جذرية. في حوالي أسبوعين ، نبت كل منها لدرجة أنه يمكنني قطع القمم بما يكفي لاستخدامها كزينة. في المرة التالية التي ذهبت فيها إلى المتجر ، اشتريت مجموعة أخرى (89 دولارًا) حجزت تلك القيعان وزرعتها. لدي الآن "حديقة دلو" مكونة من عشرين بصلًا أو نحو ذلك جالسة بجوار صندوق البريد الخاص بي يمكنني حصادها عندما أحتاج إليها للتزيين أو النكهة. فقط قم برمي كوبين من الماء عليها كل يوم وسوف تزدهر.

صدمتني مدونة هذا الأسبوع بين عينيّ انفجار حقيقي من الماضي. في السبعينيات ، كنت أنا وماريلو ننتمي إلى نادي الأزواج في كنيستنا. مرة واحدة في الشهر ، استضاف كل زوجين وجبة جماعية ، يقوم الزوجان المضيفان بإعداد الوجبة الرئيسية والآخرون يقدمون الجوانب والحلوى. عندما حان دورنا للاستضافة ، غالبًا ما تلقينا طلبات للحصول على وصفة دجاج ماريلو مارلو ، وهي وصفة من عائلتها. كان لذيذًا وسهل التحضير ولذيذًا بشكل لا يصدق. لم أقم بإعداد هذا الطبق لمدة عقدين على الأقل ، لكن نسخة جورج قدمت إلهامًا فوريًا وأعادت الكثير من الذكريات السارة.

كانت صدور الدجاج التي اشتريتها من Penn Dutch (في عبوة عائلية) صفقة بسعر 1.29 دولارًا فقط لكل رطل ، ولكن عندما وصلت إلى المنزل ، اتضح أنها من أكبر الدجاج الذي صادفته على الإطلاق. تزن هذه الثديين كاملة وغير مشذبة أكثر من رطل لكل منهما.

لتحضير الثديين على شكل رقائق ، كان من الضروري تقطيعهما إلى نصفين ، وتقليم كل الدهون ثم الفراشة على كل جانب. عندما أطير الفراشات ، أبدأ من الجانب الرفيع وأقطع باتجاه المنتصف لا أعرف ما إذا كان هذا الإجراء مقبولًا ولكن يبدو أنه منطقي بالنسبة لي. لا تزال شرحات الناتجة تأتي بسماكة تزيد قليلاً عن بوصة قبل السحق. لعمل شرحات ، وضعت كل نصف ثدي مملوء بالزبدة في كيس تجميد جالون قبل قصفه. أجد أن استخدام كيس بهذه الطريقة يحتوي على الفوضى التي تنشأ عند كسر القطع الصغيرة ويسهل أيضًا الاحتفاظ باللحم في مكان واحد أثناء العملية. خرجت شرحات بلدي بالحجم الموصى به عندما انتهيت.

تعد إضافة الجزر والكوسا والقرع الأصفر ، كما يلاحظ جورج ، اختيارية ، لكنني أوصي بأن تفعل ذلك ، فهي تضيف نكهة رائعة إلى الوصفة. بالنسبة لهذه الوصفة ، قمت بتقطيع البصل إلى مكعبات ، لكن في المستقبل سأقطعها من قطب إلى قطب ثم أقوم بعمل شرائح رفيعة لتعزيز جاذبية العين في الخدمة & # 8211 صورة حلقات نصف رقيقة جدًا. لقد قمت بتقطيع الجزر هذه المرة ولكن من المحتمل أن أقوم بتقطيعها على مندولين للوصفة التالية لنفس السبب كما هو مذكور أعلاه.

لقد أجريت تغييرًا طفيفًا في ترتيب الإعداد ، أولاً ، وضعت الجزر في المقلاة لبضع دقائق إضافية للسماح لها بأن تنضج ، والفطر بعد ذلك ، يليه البصل ، والثوم ، وأخيراً الكوسة والكوسا.
لقد استخدمت كاليفورنيا مارسالا ، التي كنت أمتلكها ، بدلاً من شراء زجاجة منفصلة من مجموعة متنوعة جافة لوصفة واحدة. استمرت اللمسة النهائية الهشة للشرحات طوال عملية الطهي بأكملها وجعلتها على الطاولة في حالة جيدة.

لقد وجدت أن إضافة الجيلاتين جعلت من السهل إلى حد ما تكثيف الصلصة ، وهو أمر لم أكن لأعرف فعله بخلاف ذلك. بالمناسبة ، الجيلاتين الوحيد غير المنكه في المتجر هو Knox Brand ، لذلك كان بطبيعة الحال الأغلى.

لقد ضاعفت مارسالا والجيلاتين منذ أن كنت أصنع الوصفة لستة أكلة شهية. تمت زيادة الخضراوات بنسبة الثلث فقط ، ولكن يمكنك فعل المزيد إذا أردت ، فقط تذكر أنه يجب أن تكون متناسبة من أجل الحفاظ على سلامة النكهات المختلفة.

عند تحضير الفيتوتشيني ، جرّب رش قاع الإناء بزيت طهي خفيف ، فهذا سيمنع ميل النودلز المزعج إلى الالتصاق بقاع المقلاة عند تصفيتها. أضف كمية وفيرة من الملح إلى الماء المغلي قبل وضع المعكرونة في هذا لمنع الملح من تآكل قاع الإناء. قبل أن تصفي النودلز مباشرة ، أخرجي كوبًا من الماء النشوي واحتفظي به. عندما تعيد المعكرونة إلى القدر ، أضف القليل من السائل المحجوز مرة أخرى ، فهذا سيمنعهم من الالتصاق معًا ويعزز أيضًا قدرة المعكرونة على الاندماج مع الصلصة. تتطلب هذه الوصفة أيضًا ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون الصافي.

تم تقديم الطبق مع سلطة جانبية طازجة من حديقة راندي ، وخبز فرنسي محمص قليلاً والكثير من الزبدة. أحضر مايك بعض عصي الآيس كريم من Winn Dixie للحلوى لكن اثنين فقط كان لديهما مساحة كافية لتناولها.

كانت هذه وجبة مُرضية للغاية أعادت إلى الأذهان الكثير من الذكريات الجميلة ، ومن المحتمل أن أقوم بإعداد هذه الوجبة مرة واحدة على الأقل شهريًا للعائلة وكذلك لحشد ليلة الاثنين. وجبة خمس نجوم لأموالي.

عندما كتب جورج وصفة Lamb Necks قبل بضعة أسابيع ، قام بتضمين وصفة فريدة حقًا لعسل Sriracha Glaze. كان هذا طلاءًا زجاجيًا لذيذًا مع التوازن الصحيح بين الحرارة والحلاوة. كانت مثالية لوصفة لحم الضأن ، لكنني رأيت إمكانيات لا حصر لها لاستخدامها في أطباق أخرى أيضًا.

حتى الآن ، لقد استخدمت التزجيج في صنع وصفة لحم الضأن ، أفخاذ الدجاج المحشوة بالثلاثية ولحم الخنزير (ليست واحدة من وصفات جورج) ، وفي هذا الأسبوع ، للحصول على نسخة معدلة من George's Bacon-Wrapped Meat Loaf ((04/18 / 2016 على مدونة Acadiana Table) لقد صنعت رغيف اللحم لأول مرة في الوقت الذي ظهر فيه على المدونة في أبريل 2016 ، وكررته مرتين منذ ذلك الحين ، ودائمًا ما يرضي ضيوفي.

لقد قمت بتعديل وصفة George's Meatloaf بشكل طفيف في كل من المكونات وطريقة التقديم ، ولكن فقط حتى أتمكن من جعل Honey Sriracha Glaze نجم الوجبة. كانت التعديلات التي أجريتها على النحو التالي: تم استبدال الكاتشب والفلفل جيلي بعلبة واحدة من Original Recipe Rotel Tomatoes و C من صلصة سريراتشا مباشرة من الزجاجة. تم التخلص من تتبيلة الأرز لأنها غير متوفرة محلياً. لم أستخدم جبن السبانخ والفلفل. لقد استخدمت بيضة مخفوقة مع فتات الخبز للموثق. لقد استخدمت 4 شرائح فقط من لحم الخنزير المقدد المدخن السميك للوصفة بأكملها.

لقد تلقيت القليل من المساعدة من متجر البقالة واشتريت مزيج رغيف اللحم الجاهز ، 2/3 لحم بقري مفروم ، 1/3 لحم خنزير مفروم. بعد خلط المكونات ، قسمت اللحم إلى ثمانية أجزاء متساوية الحجم وشكلتها إلى أرغفة فردية للخبز. تم رش كل رغيف بتوابل الكاجون ثم طلاء أولي من عسل سريراتشا. ثم وضعت على كل رغيف نصف شريحة من لحم الخنزير المقدد وجرعة ليبرالية أخرى من الصقيل.

تم ترتيب كل شيء على صينية مبطنة من ورق البرشمان وتحميصها بدرجة 350 درجة. لحوالي 40 دقيقة. منذ أن كانت الأرغفة منفصلة وصلوا إلى 160 درجة. أسرع بكثير من رغيف واحد. في 35 دقيقة ، تم تنظيف الأرغفة بالفرشاة النهائية بالطلاء الزجاجي ، مما أدى إلى وضع اللمسات النهائية على الطبق وسمح لطهي لحم الخنزير المقدد بشكل مثالي.

تم تقديم هذا مع جانب من Glory Brand Southern Style Collard Greens (28 أونصة. علبة) التي أضفت إليها كوبًا من مكعبات اللفت وبصل أصفر مفروم. الوجه الثاني كان البطاطا المهروسة.

لم يكن هذا مُجهزًا لحشدي ليلة الاثنين ، فقد تم تقديم الوجبة مع ابنتي وزوجها حيث تناول رفيق الضيوف ميتشي وجبة مع صديقته ولم يتمكن من إعدادها.

أتطلع إلى وقت لاحق من الأسبوع عندما يمكنني الحصول على بقايا رغيف اللحم ، يجب أن يتراكم المزيد من النكهة بعد الراحة لمدة يوم أو يومين.

حل الشتاء في جنوب فلوريدا ، ومع انخفاض درجات الحرارة ، أصبح موسم الطعام المريح في متناول اليد.
بالنسبة لقائمة هذا الأسبوع ، اخترت البامية الدجاج والسجق المدخن (ص 14). هذه وصفة سهلة بالنسبة لي وفائز حقيقي لجميع رفاقي.

أعتقد أنني قد أبلغت عن هذه الوصفة من قبل ، لكنني غيرت شيئين & # 8211 ترتيب التحضير واستبدال بعض المكونات لصنع الطبق من المكونات المتوفرة محليًا.
لقد استبدلت 3 # من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم / الجلد للساقين والثديين ، و 1 # من نقانق روجر وود المدخنة الساخنة عن Andouille. يصعب العثور على Andouille الجيدة ، والمنتج الذي يتم تسويقه بواسطة Aidell لا يكرر في الواقع ما يتم تقديمه في Acadiana.

تم تغيير ترتيب الطهي. في مقلاة حديدية ، قمت بتحمير النقانق أولاً ، ثم أخرجته من الدجاج ، ثم أخرجته من الدجاج باللون البني ، وأخيراً الثالوث والتوابل. باتباع هذا الترتيب ، كان الجزء السفلي من المقلاة نظيفًا تمامًا عند نضج الخضروات وتم غرس نكهات النقانق والدجاج في الزيت ، ولم يكن من الضروري إزالته. تم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معها.
أعتقد أنني تمكنت أخيرًا من تحضير الرو ، على الرغم من أنني أتطلع إلى العثور على Rox’s Roux على أرفف البقالة قريبًا. أنا متأكد من أن جورج سيقدم تقريرًا عند توسع السوق من المنطقة المحلية. لقد كنت أصنع الرو الخاص بي في الميكروويف منذ فترة ، وقد وصلت أخيرًا إلى النقطة التي تكون فيها كل دفعة معدة متسقة.

طريقتي:
1 كوب زيت كانولا و 1 كوب دقيق. يُسكب الزيت في وعاء الخلط CLEAR أو كوب قياس كبير. نضيف الدقيق ثم نخلط جيداً ، مع التأكد من عدم وجود طحين غير مدمج يلتصق بالقاع. هذا مهم لأنه حتى القليل من الدقيق غير المدمج سوف يحترق ويعطي الرو طعمًا حارقًا (اكتشفت بالطريقة الصعبة).

يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي 10 دقائق. أو أقل حسب اللون المطلوب. اضبطي الميكروويف على 90 ثانية. وكرر المزيج مع التحريك في كل مرة. اضبطي المؤقت على دقيقة واحدة ، ثم أزيليها وحركيها وكرريها. يتم الآن طهي الخليط لمدة 5 دقائق. ويجب أن يشبه لون الرو الأشقر ولكن لا يزال نحيفًا جدًا. عندما تصل العملية إلى هذه المرحلة ، سيبدأ سطح الرو في الحصول على سطح أكثر سمكًا قليلًا عند إخراجه للتحريك ، وهو نوع من الفقاعات. اضبطي الميكروويف لمدة 5 دقائق ، ضعي الخليط على صينية دوارة ، ثم أخرجيها وحركيها كل 20 ثانية. في حوالي 8 دقائق. يجب أن يكون لون الرو قريبًا من لون زبدة الفول السوداني وقد أوشك على النضج. استمر في المعالجة والتقليب حتى يصبح اللون داكنًا إلى لون كراميل فاتح (في مكان ما حوالي 8:40 إلى 9:00 دقيقة). نخرجه من الميكروويف ونتركه جانبا. سيسمح الطهي المتواصل للرو بالتحول إلى لون داكن من شوكولاتة الحليب. كن حذرًا جدًا مع هذا الخليط ، يُسمى "كاجون نابالم" لسبب وجيه جدًا وحروق الدرجة الثالثة ليست شائعة إذا أصابت بشرتك.

عادة ما أصنع الرو قبل ساعتين وأتركه يرتاح. إذا حاولت صب الرو المطبوخ للتو في وعاء البامية ، فمن المحتمل أن يكون لديك فوضى البصق على الموقد. هذه الأشياء 300 درجة + طازجة من الميكروويف ، وسوف تغلي على الفور أي سائل يلامسها ويمكن أن تحرق اللحم غير المحمي وصولاً إلى العظام.

أنا دائما أطهو الأرز مع مرق الدجاج واثنين من Tbs. زبدة. أجد أيضًا أن رش الجزء الداخلي من وعاء الأرز برذاذ الطهي يزيل معظم الالتصاق ويسهل التنظيف.

كان هناك خمسة على الطاولة لهذه الوجبة ، والتي تم تقديمها مع سلطة جانبية والخبز الفرنسي ، ولم يكن هناك ما يكفي من البامبو لتناول وجبة خفيفة.

تم طهي شوربة الفاصوليا الحمراء والخردل الأخضر والبصل الأخضر في نفس اليوم الذي ظهر فيه على المدونة ، ولكن بسبب عاملين ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كانت النسخة التي أعددتها تتذوق نفس وصفة جورج أم لا. مصنوع.

كانت المشكلة متجذرة في التفضيلات الفردية وتوافر المكونات. اثنان من رفاقي من اليهود غير المتدينين ، ولكن عندما ركضت أقدام الخنزير بجانبهما ، قال كلاهما إنهما يفضلان شيئًا آخر. قررت تناول لحم الخنزير المدخن كبديل للأقدام في الوصفة.

كان الانحراف الثاني هو النقانق التي استبدلت بها سجق تينيسي برايد الحار بسجق البصل الأخضر لأن الأخير غير متوفر هنا. الانحراف الثالث هو أن ملح لحم الخنزير الذي استخدمته لم يكن من النوع المخلل ، واستخدمت 12 أونصة. بدلاً من رطل لأن هذا هو الحجم الذي وجدته في متجر البقالة.

رابع رحيل كان تحضير الفول. منذ أن كنت أطبخ في نفس اليوم ، لم أتمكن من تناول النقع طوال الليل. كان البديل المختار هو غليها على الموقد لمدة دقيقتين ثم تركها لمدة ساعة قبل الاستخدام. نصيحة صغيرة هنا: أفرغي الفاصوليا المجففة في مصفاة بها ثقوب كبيرة ثم رجيها بقوة فوق الحوض. سيسمح ذلك بتساقط معظم الحبيبات الصغيرة ويمكنك بعد ذلك التقاط الحبوب من الأعلى. سيتم فصل أي قطع صغيرة من الحبيبات التي لم ينتهي بها المطاف في الحوض وتبقى في قاع المصفاة.

كانت الخطوة الخامسة هي إضافة عدد قليل من TBS من عصير المخلل للتعويض عن المكون المفقود الذي كان من الممكن أن يكون جزءًا من أقدام الخنزير ولحم الخنزير المملح المخلل. راجع للشغل ، أقدام الخنازير متاحة بسهولة في Winn Dixie و Walmart. إنها أحد منتجات هورميل ويمكن العثور عليها في مرطبانات في نفس الممر مثل اللحوم المعلبة.

بمجرد أن تصبح الفاصوليا جاهزة ، اتبعت الوصفة الاتجاهات ، وتم طهي النقانق والثالوث والملح وأوراق الغار والثوم معًا. بعد ذلك ، دخل اثنان من الخنزير المدخن ثم المرق. تم اتباع الوصفة للخطوات الثلاث التالية ، وإضافة التوابل والتقليب والغليان حسب التوجيهات.

بعد ساعة من الطهي ، أزيلت الخنادق ونزع العظم وقطع اللحم إلى مكعبات حوالي ". عاد هذا إلى الوعاء للساعة الأخيرة مع Rotel ، والخردل الأخضر ، وقمم البصل الأخضر. أيضًا ، في هذه الخطوة ، تمت إزالة بعض الفاصولياء ومعالجتها حتى يصبح قوامها كريميًا باستخدام خلاط الغمر ، وإعادتها إلى الوعاء في الساعة الأخيرة.

كان هناك القليل من الخردل الأخضر المتبقي ، ومعظمها ذهب إلى السلطة الجانبية. أحضر راندي بعض فاكهة النجمة والكرنب المحلي الذي أضاف إليه خضار الخردل وجرعة صحية من جبن البارميزان المبشور حديثًا.

كان هناك خمسة على المائدة ، وفي نهاية الوجبة ، لم يتبق سوى ما يكفي من الحساء لوجبة أخرى. أخذ شون هذا المنزل لزوجته تريسي ، وحل مشكلة البقايا. كما قلت في البداية ، ليس لدي أي فكرة عما إذا كانت النكهة النهائية تتطابق مع ما قصده جورج ، لكن هيئة المحلفين موجودة والحكم كان حساءًا لذيذًا على الرغم من التغييرات الصعبة التي أجريتها.

الأسبوع الذي يلي يوم رأس السنة الجديدة دائمًا ما يكون يومًا مزدحمًا لعائلتي ، وقد عقد اجتماعنا هذا العام في يوم السبت التالي. وجبتنا التقليدية عبارة عن لحم خنزير مسحب ، فاصوليا مطبوخة ، خل كول سلو ، بطاطس وجانب من نوع ما. لقد دخنت بعقب لحم الخنزير 10 # في وقت مبكر من الأسبوع ، وعندما قمت بالتسوق لبقية الوجبة ، اشتريت عجلة "بريزيدنتي" بري في كوستكو. حصلت على صفائح من المعجنات المنفوخة وعلبة من قشور الفطائر المجمدة في وين ديكسي.

تضمنت المدونة بتاريخ 12/1 وصفة ممتازة لـ Baked Brie ، مما يمنح "Brie en Croute" لمسة كاجون من خلال إضافة Bacon Jam كحشو مع شرائح التفاح ولحم الخنزير المقدد المفتت والجوز كقاعدة تحت الجبن. كنت أرغب في عمل هذا لحفلة سابقة لكنني لم أتمكن من العثور على Bacon Jam في الوقت المناسب للحدث.

إذا بحثت في google "Bacon Jam" فستجد عدة وصفات بمكونات مختلفة ، استقرت على واحدة نشرتها مارثا ستيوارت ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً بإضافة بعض الزعتر (حوالي 2 تيرابايت لكل دفعة) التي رأيتها في إحدى الوصفات الأخرى وصفات.

يمكن إعداد الوصفة بأكملها على الموقد ، أو يمكنك استخدام طباخ بطيء (كما فعلت) إذا كنت بحاجة إلى وقت لفعل شيء آخر أثناء الغليان. كلتا الطريقتين ستنتج نفس النتيجة.

قررت أولاً إعداد وصفة مزدوجة ، ومع ذلك ، عند الانتهاء من الوصفة الأولى ، قمت على الفور بإعداد دفعة ثانية ، لقد كان ذلك جيدًا. اشتريت علبة 1 قرش. قم بتعبئة برطمانات الماسون في حدود بوصة من الأعلى بالمربى ، وضعها في قدر الضغط أربع مرات في المرة لمدة خمسة عشر دقيقة. في نهاية تلك الفترة ، تم إغلاق الأغطية بالمكنسة الكهربائية. وضعت 5 مكاييل من بيكون مربى جانبًا لتقديم الهدايا واحتفظت بالثلاثة الباقية لاستخدامها في المنزل.

يبدو أن Bacon Jam منتج غير معروف تقريبًا في S. FL ، ولكن بالحكم من ردود أفعال المتلقين ، فإنه سيصبح أكثر شيوعًا في المستقبل.

جميع الوصفات تتطلب 1 # من قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، ومع ذلك ، فقد استخدمت عبوة واحدة 3 # من "نهايات وقطع" لحم الخنزير المقدد لوصفتي المزدوجة ، هذا المنتج يقارب نصف سعر شرائح لحم الخنزير المقدد ، وبما أنه سيبدأ لتتم معالجتها على أي حال ، لم يحدث فرق في الوصفة المكتملة.

يمكنك عمل لحم الخنزير المقدد في قاع Brie قبل يوم من الموعد المحدد ، سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت التحضير للوصفة بأكملها إلى أقل من خمسة عشر دقيقة.

يأتي "بريزيدنتي" بري الذي يباع في كوستكو في عجلة 9 بوصة. عندما بدأت في إعداد الوصفة ، وجدت أن هذه الوصفة كانت كبيرة جدًا. يبلغ قطر عجلات Brie في محل بقالة عادي حوالي 6 بوصات وهي بالحجم المناسب للطريقة التي يستخدمها جورج في نسخته. نتج عن خطأ الشراء الخاص بي أن قشرة الفطيرة ليست كبيرة بما يكفي لتطوي فوق الجزء العلوي من عجلة الجبن.لم يكن ذلك خطأ فادحًا ولكن المنتج النهائي لم يكن جميلًا مثل المنتج الذي صنعه جورج.

كان وقت الخبز محددًا في ساعة واحدة ، ولكن قد يختلف فرنك في توزيع الحرارة ، لذا ابدأ في الفحص في 45 دقيقة. للتأكد من أن القشور لا تحترق.

من المحتمل أن أصنع المقلاة التالية في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 7 بوصات ، من أجل جاذبية العين بشكل أساسي على الطاولة. عملت مقلاة الألمنيوم بشكل جيد ولكن إزالة Brie إلى لوحة أثبتت استحالة ذلك.

تم إعداد Baked Brie في الوجبة العائلية على الرغم من أن نسختي لم تكن جذابة للعين بشكل خاص. في بعض الأحيان الذوق هو ما يهم.

وصفة هذا الأسبوع مأخوذة من المدونة المنشورة في الأول من كانون الثاني (يناير). يجسد Stuffed Brisket الخيال ، إن لم يكن لسبب آخر غير حقيقة أنه نادرًا ما يتم تقديمه بهذه الطريقة. لدي عدة عقود من الخبرة في تدخين لحم الصدر ولحم الخنزير ، لكنني لم أجرب هذا المفهوم مطلقًا ، أو حتى تخيلته. إذا كتب جورج هذا بنفسه (وأظن أنه فعل ذلك) ، فإن عبقريته في الطهي قد صعدت إلى درجة أخرى في كتابي.

منذ البداية ، قررت أن أجعل هذه الوصفة كوجبة "وعاء واحد" ، لذا أضفت 3 # من بطاطس Sunlite “Gourmet Taste” إلى القدر. هذه بطاطس "ذهبية" تباع في Publix في 3 أكياس. وفقًا للملصق ، فهي تحتوي على 25٪ سعرات حرارية أقل و 30٪ كربوهيدرات أقل من بطاطس روسيت ولا تحتوي على دهون أو كوليسترول. تزرع في منطقة القديس أوغسطين وقد تكون متاحة خارج فلوريدا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيكون Yukon Gold بديلاً مقبولاً. تم استخدام الكيس بالكامل ، مع قطع البقع الأكبر حجمًا لتتناسب مع الحجم الكلي وضمان طهي متساوٍ.

لقد قمت أيضًا بتقشير 6 بصل أصفر (بحجم كرة المضرب تقريبًا) من الأعلى إلى الأسفل ، تاركًا الأطراف الجذرية حتى لا تنفصل أثناء الطهي. كان من المفترض أن يكون البصل طبق جانبي ، والبطاطس طبق جانبي. ذهبوا في القدر مع اللحم والبطاطس قبل أربع ساعات من وقت التقديم المخطط له. كنت مصممًا على أن الوجبة الكاملة ستكون جاهزة عند وصول الضيوف.

كان جانبي الثالث هو Sweet Heat Carrots من كتاب الطبخ (ص 137). لم أقم بعمل هذا منذ وقت طويل ، وعندما قرأت الوصفة ، أدركت أنه يمكنني صنع كمية كبيرة من التوابل وتوفير الكثير من الوقت. لا يبدو أن أي شيء في هذه الوصفة قابل للتلف ، لذلك أعددت 3 أكواب من التوابل مسبقًا ، واستخدمت نصف كوب ، لهذه الجلسة ، وأغلقت الباقي في بلاستيك ، وقمت بتجميدها. يمكن استخدام هذا التوابل تقريبًا لأي شيء يتبادر إلى الذهن على الفور.

بالنسبة للجزر ، اشتريت كيس 2 # من Cal-Organic Rainbow Carrots. لقد ظهر هذا المنتج في بعض الأسواق المتخصصة منذ فترة حتى الآن. لقد حصلت عليها في Penn Dutch ولكنني رأيت الإعلان عنها في Whole Foods و Trader Joe’s ، لذا فقد تكون متاحة في منطقتك. السبب الوحيد الذي اشتريته هو لجاذبية العين على الطاولة ، فجزر الحديقة العادي سيفي بالغرض (واستخدمت زوجين هنا) ، إذا كانت هذه العلامة التجارية غير متوفرة. تم التحضير بالوصفة ، بدون تغييرات. تم طهيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة لتسهيل التنظيف.

كان صدري أكبر إلى حد ما من لحم الصدر ، حيث قلل الميزان إلى ما يزيد قليلاً عن 4.5 #. كانت هذه أول قطعة لحم صدر بغطاء صغير من الدهون فقط ، ولا داعي للتقليم. بسعر 5.99 دولارات لكل # ، وصل سعره إلى 26.99 دولارًا.

نظرًا لأن لحم الصدر كان أكبر ، فقد ضاعفت الثالوث في الوصفة ، وشعرت أنه سيكون ضروريًا. أضفت أيضًا نصف كوب من Red Bell Pepper إلى المزيج لتعزيز جاذبية العين.

أثناء دراسة لحم الصدر نفسه ، أدركت أن الطريقة الصحيحة لوضعها في الجيب هي أن تبدأ في النهاية الضيقة في القيام بذلك بهذه الطريقة ، فهناك فرصة أقل بالنسبة لك لارتكاب خطأ وتقطع القاع. أستخدم سكينة شرائح عامة ، متوفرة في Cabela’s أو Outdoor World مقابل أقل من 5 دولارات ، إنها صفقة ولدي أربعة منها. عند تقطيع أي قطعة من اللحم ، من المهم أن يكون لديك سكين SHARP ، واحصل على واحدة من تلك المباري ذات الثلاث مراحل "السحب من خلال" وإعادة شحذ السكين في كل مرة تستخدمها. وينطبق الشيء نفسه على كل سكين في مطبخك ، حيث يتم تقطيع السكاكين الحادة بشكل نظيف وتكون أكثر أمانًا للمستخدم.

لقد أعددت اللحم عن طريق وضع غطاء الدهن أولاً في مربعات مقاس 1 بوصة ، على غرار الطريقة التي تحضر بها لحم الخنزير ، مقطعة إلى الطبقة العليا من اللحم قليلاً. من تجربتي في تدخين اللحوم ، وجدت أن النكهة تواجه صعوبة في اختراق الدهون إذا قمت بتسجيل الدهون قبل الطهي ، فإنك تعرض المزيد من اللحوم للتوابل التي تعتمد عليها للحصول على ملاحظة النكهة النهائية.

بعد تسجيل غطاء الدهون ، قمت بقص الجيب في حدود نصف بوصة من الجانبين والقاع. قلبته إلى الأعلى وعملت شقوقًا صغيرة على بعد حوالي 3 بوصات في نمط شبكي ، ثم حشوها في شرائح رفيعة جدًا من الثوم وتكرر هذا على الجانب الدهني أيضًا.

كانت الخطوة التالية في الإعداد هي وضع اللحم في النهاية وحشوها بخليط الثالوث ، وتأكد من الوصول إلى الداخل (اليدين على ما يرام هنا) وإجبار الحشو في الزوايا. إذا فاتتك القيام بذلك هنا ، فلن يكون منتجك النهائي موحدًا في المظهر في الخدمة. استخدم أسياخًا لإغلاق الفتحة ، فربما لن تحتاج إلى استخدام أي خيط.

الخطوة الأخيرة هي طلاء اللحم قبل وضعه في المحمصة. لقد استعرت مرة أخرى عملية من دائرة الشواء. تواجه Rubs (و Cajun Seasoning عبارة عن فرك كما هو مستخدم هنا) صعوبة في الالتصاق باللحوم أثناء الطهي الطويل ، وبالتالي فإن الكثير من التوابل الخاصة بك تتدحرج وتصبح جزءًا من المرق. من أجل التخفيف من هذه المشكلة ، قمت أولاً بفرك اللحم على كلا الجانبين مع كريول الخردل من Zatarain. افركي الجانب الخالي من الدهن أولًا ، مرتديًا القفازات ، ثم رشي بشدة بتوابل الكاجون (الوصفة الصفحة 13) افركيها جيدًا في اللحم حتى تلتصق بالسطح ، وكرري ذلك على الجانب الدهني. نظرًا لأنه تم اقتراح مطعم الزعتر كتحسين للخدمة على المائدة ، فقد شعرت بالثقة في استخدامه كعنصر من مكونات عملية الطهي.

كان هناك بضع ملاعق كبيرة من ترينيتي وعشرات أو نحو ذلك من شرائح الثوم متبقية ، لذلك كانت مبعثرة في الجزء العلوي كزينة عندما دخلت اللحم إلى الفرن. دخلت البطاطس في المحمصة أولاً ، تليها لحم الصدر ، وتم ترتيب البصل حول الجوانب.

لقد اتبعت التعليمات بالضبط عند صنع المرق ، كان لدي علب إضافية من Rotel Tomatoes والبيرة ، لكن لم تكن هناك حاجة إليها. لا أعتقد أن نية جورج كانت غمر اللحم تمامًا أثناء عملية الطهي عن طريق جعل المرق يمتد في منتصف المسافة تقريبًا لأعلى ، أعتقد أن كمية الوصفة كانت صحيحة على الرغم من أن لحم الصدر الخاص بي كان أكبر.

لقد استخدمت Rotel "الوصفة الأصلية" في المرق ، لكنني قمت بمغادرة صغيرة أخرى ، كان لدي بعض "فلفل الطيور" الأحمر الصغير الذي تم استعادته من معسكر الصيد وتجفيفه في المنزل على حافة النافذة ، وهو شديد السخونة إذا حاولت تناول الطعام واحد ، لكنها تعمل بشكل جيد في إضافة كمية متحكم فيها من الحرارة إلى القدر. تم وضع هذه على سيخ (لسهولة الاسترجاع) وإزالتها قبل التقديم. أضافوا لمسة أكثر حرارة ، لكن لا شيء ناري.

الوصفة تستدعي 3 ساعات. وقت الطهي 300 درجة ، لكن يجب أن تبدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة قراءة فورية بعد الساعة الثانية. ابحث عن درجة حرارة تبلغ حوالي 180 درجة. أو أكثر في الجزء الصلب من اللحم. وصل هذا اللحم إلى النطاق المناسب في الساعة 3:15 دقيقة. تمت إزالته من الفرن ووضعه جانبًا لمواصلة الطهي ولم أتحقق من درجة الحرارة مرة أخرى ، ولكن ربما كانت 185 درجة. بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى الطاولة. أعدت ضبط الفرن على 400 درجة. وضع الجزر في الساعة 6:15 مساءً للحصول على خدمة 7 مساءً ، تحقق من درجة نضجها بالسيخ عند 30 دقيقة. للتأكد من عدم الإفراط في طهيها.

كانت إضافة الفلفل الأحمر إلى الحشوة نجاحًا واضحًا ، كما أن استخدام الخردل لجعل التقديم على توابل الكاجون قد أعطى التقديم النهائي على الطاولة لمسة أنيقة. تم تقطيع اللحم إلى شرائح في المطبخ وتقديمه على طبق مع القليل من مرق اللحم للتركيز ، وكان باقي المرق على الطاولة ليستخدمه الأفراد حسب الحاجة. كما أضاف المرق إضافة ممتازة إلى البطاطس.

لم أقم بتقديم Sweet Heat Carrots لهذه المجموعة من قبل ، لذلك فوجئوا بالنكهة. لا بقايا ، دائما علامة جيدة. كان هناك عدد قليل من البطاطس ، واثنين من البصل ، وشريحتين من لحم الصدر المتبقي التي تم تقسيمها وعادت إلى المنزل مع الضيوف.

سلطة جانبية من السبانخ الطازجة لم تمس بصعوبة ، لكن الخبز الفرنسي المحمص بالثوم والجبن اختفى في لحظة. لا توجد حلوى لهذه الوجبة ، لكن خمسة من رضائهم جلسوا حول الطاولة لمدة ساعة ونصف أخرى يشربون الخمر ويتبادلون القصص وينتقدون السياسيين قبل انتهاء المساء في العاشرة بعد الظهر بقليل.

بالنسبة لتجمع هذا الأسبوع ، قررت تقديم Stuffed Collard Rolls with Red Gravy من مدونة 12/25/17. "الموسم" جاري في So. عاد FL ومعظم العاملين النظاميين في ليلة الاثنين من الشمال ، لذلك خططت لستة أشخاص على الطاولة. كما اتضح ، أربعة فقط فعلوا ذلك. تم تقديم هذا الطبق يوم الثلاثاء 12/26 حيث قضى الجميع يوم الاثنين مع العائلة. لقد كنت "في الأعشاب" منذ البداية عند إعداد هذه الوصفة ، لم تكن هناك فرصة لعمل مرق اللحم أو حشوها مسبقًا ، لذا فقد وصل كل شيء إلى تدافع مجنون لتلبية الخدمة التي فشلت فشلاً ذريعًا وتأخر العشاء لمدة 30 دقيقة.

لم يكن صوص الباربكيو "Pig Stand" متاحًا ، لذلك قمت باستبدال علامة تجارية أخرى يُزعم أنها "تعتمد على الخل" ، والمزيد عن ذلك لاحقًا. البازلاء السوداء المستخدمة كانت نسخة بنكهة "جلوري براند". لقد جئت إلى الوثوق بمنتجات هذه الشركة ولم يفشلوا أبدًا في تحقيق نتيجة مرضية على الطاولة. هذه المرة لم تكن استثناء. تعتبر منتجات Glory Brand أغلى قليلاً من العلامات التجارية في المتاجر ، لكن نكهتها أكثر من تعويض السعر الأعلى.

تأتي صلصة الطماطم في 15 1/2 أوقية. العلب ، لذلك في حالة مضاعفة الوصفة ، ستحتاج فقط إلى حوالي 1 1/3 علبة ، أو حوالي 2/3 علبة للوصفة كما هو مكتوب. جمد الباقي. لقد اشتريت مجموعتين كبيرتين من Collard Greens والتي أنتجت 21 ورقة من الحجم المناسب. قم بإعدادها وفقًا للوصفة وسيتم طهيها تمامًا لمدة تزيد قليلاً عن 15 دقيقة. لقد قطعت الجزء السفلي من السيقان قبل التبخير / الغليان وأعطيت كل ورقة ضربة جيدة في الجزء السميك من السيقان المتبقية بمطرقة لحم. أنتج هذا منتجًا نهائيًا مرنًا وسهل التدحرج. تم تفكيك أوراق إضافية ، وتقطيعها ، وإضافتها إلى السلطة في الخدمة.

أعددت الأوراق أولاً ، وأثناء طهيها ، صنعت المرق. اتضح أن هذا يمثل مشكلة ، حيث أن استبدال نوع آخر من صلصة الباربكيو ترك المرق يتذوق قليلاً مثل الكاتشب لتذوق ضيوفي. بينما كنت مخطوبًا بخلاف ذلك ، أضاف Mitche و Randy الكثير من توابل الكاجون (لا أعرف بالضبط كم) ، وبعض الفلفل الحار ، وبعض العسل ، وقوة إضافية من الصلصة الحارة. كانت النتيجة مرضية عن غير قصد لأنه لا توجد قياسات أحثك ​​على تعديل توابل المرق بعناية حسب ذوقك. ربما لم أكن لأستخدم الفلفل الحار أو العسل ، لكن لا ضرر ولا ضرار ، لقد نجحت هذه المرة

حجم الحشوة في الوصفة كافٍ لعمل الثماني لفات ومن المحتمل أن يكون هناك القليل من المتبقي عند الانتهاء. نتج عن مضاعفة الوصفة حشو 21 ورقة كبيرة من أوراق الكرنب وما يكفي على الأقل لعمل نصف وصفة إضافية من المتبقي.

لقد استخدمت 2 # من السجق الساخن Publix و 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك لجزء اللحم ، لا شيء معقد أو يتغير هنا باستثناء الحجم المستخدم. عند تفتيت السجق (أو اللحم المفروم) ، أستخدم هراسة البطاطس. أجد أن هذه الطريقة أكثر فاعلية من طعن الكتل بملعقة حتى تتفكك. ذهب لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة أولاً وسمح له بالطهي لمدة دقيقتين تقريبًا لتقديم بعض الدهون بهذه الطريقة ، كل شيء ينهار بشكل جيد.

ذكرت أنني كنت "في الحشائش" ، كان السبب الوحيد وراء ذلك هو ضرورة تبريد الحشوة قبل إضافة خليط البيض / فتات الخبز في الخطوة الأخيرة. أعتقد أنه لو أضفت هذا إلى وعاء حشو ساخن ، فمن المحتمل أن البيض قد طهي ودمر نجم العرض. لدي مجمد كبير يسهل الوصول إليه ، لذا تمكنت من وضع الحشو لمدة 30 دقيقة. من وقت التبريد. من المهم استخدام وعاء معدني إذا قمت بذلك ، فقد يتشقق وعاء خزفي عند التغير المفاجئ في درجة الحرارة. على أي حال ، كان هذا هو السبب وراء تأخر الخدمة في هذه الليلة بالذات ، وكذلك السبب الذي جعل Mitche و Randy قادرين على عمل الأذى وتغيير وصفة المرق الأصلية. كان بإمكاني تجنب كلتا المشكلتين إذا كنت قد أعددت الحشو مبكرًا.

بالنسبة للأرز ، استخدمت كوبين من غير المطبوخ ، تيرابايت واحد من ملح الكوشير ، تيرابايت من الزبدة غير المملحة وربع جالون من مرق الدجاج. قمت بسحب الأرز من على النار لمدة 15 دقيقة. لأنني شعرت أنه سيطهى أكثر عندما يضاف الحشو إلى اللفائف.

على الرغم من أنني أعددت 21 لفة لهذه الوصفة ، إلا أنه كان يكفي فقط لـ 5 حصص إذا كان جميع ضيوفي قد حضروا كل واحد منا أكل 4 لفات لكل قطعة. هذه وصفة رائعة ، وليست معقدة من حيث المكونات ، وسهلة التحضير. أعتقد أن نكهات المرق والحشو ستتحسن فعليًا مع الإقامة في الثلاجة طوال الليل ، مثل صلصة السباغيتي في اليوم الثاني.

كنت قد خططت جانبًا من البطاطس الذهبية من الروزماري / الثوم ، لكنني غيرت الخطط ولم أخدم سوى سلطة جانبية وخبز فرنسي مع جبنة بارميزان وزبدة بالثوم. قم بعمل هذه الوصفة واحتفظ بالوصفة على رأس قائمتك ، ستجعلها عدة مرات في السنة حسب الطلب الشائع.

بالنسبة إلى وصفة هذا الأسبوع ، اخترت Mini Bell Peppers Stuffed with Crabmeat ، المنشور على المدونة في 9/12/17.

الوصفة بسيطة جدًا وسهلة وسريعة التحضير بدون خطوات أو مكونات معقدة. لم أغير شيئًا في هذه العملية ، على الرغم من أنني اضطررت إلى استبدال سوط Miracle في Remoulade لأنني لم يكن لدي ما يكفي من المايونيز لحشو السلطعون. شعرت أن حشو السلطعون كان الأهم من بين الاثنين ولذا استخدمت المايونيز هناك.

استخدمت ثلاثة أعواد كرفس وربع بصل أحمر وأصفر فقط للوصفة بأكملها. نجح هذا بشكل مثالي تقريبًا مع النسب التي استخدمها جورج. ربما كنت قد انتهيت قليلاً ولكن ليس كثيرًا.

في صنع Remoulade ، اختفت نكهة Cajun Seasoning تقريبًا عندما تمت إضافة الكريول الخردل إلى المزيج. في المرة القادمة ربما سأضيف المزيد من التوابل هناك. يحتاج Remoulade بالتأكيد إلى وقت الراحة في الثلاجة ، لذا قم بإعداده مبكرًا.

كانت حشوة سرطان البحر متماسكة مثل النسيم ، ربما لأن الكرفس والبصل قد تم تحضيرهما في وقت مبكر. كان وقت الطهي مناسبًا لكل من سلق الفلفل وخبزه في الفرن.

كان الطبق الناتج أربع حصص أكبر من الحجم المناسب للشهية على مائدتي. تم تقديم الوجبة مع الخبز الفرنسي المقرمش وسلطة السبانخ واللفت والبيرة والنبيذ الأحمر وفطيرة Key Lime للحلوى. اشتريت الفطيرة من محل البقالة.

في المرة القادمة التي أحضر فيها هذا الطبق ، سأفعل بعض الأشياء بشكل مختلف: سأستخدم واحدًا من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والبرتقالي. ستضيف الألوان المختلفة جاذبية للعين في الخدمة.

سأقطع الفلفل "من قطب إلى قطب" لأن ذلك سيسمح لكشف المزيد من لحم السلطعون أثناء الطهي. سيسمح لي هذا أيضًا بإعداد نفس الطبق لثمانية أشخاص إذا أضفت جانبين مع التمسك بالوصفة الأصلية. (من المحتمل أن تكون الجوانب المحتملة مطبوخة بالبخار مع صلصة جورج هولانديز وبطاطس محمصة بزيت الزيتون وتوابل الكاجون.) قد يؤدي الإعداد "من القطب إلى القطب" إلى تقصير وقت الطهي ببضع دقائق ، وسأحتاج إلى مراقبة هذا عن كثب .

اقترح ميتشي أن الوصفة تحتاج إلى مزيد من فتات الخبز. لم أوافق على أنها ليست ضرورية في الحشو نفسه. في المرة القادمة سأجمع كوبًا من فتات الخبز ، وربع قطعة من الزبدة ، و 2 تيرابايت من توابل الكاجون لاستخدامها كطبقة خفيفة جدًا فوق الحشوة. أشعر أن القشرة البنية هنا ، خاصة وأنني سأطبخ نصف فلفل ، ستضيف طبقة أخرى من جاذبية العين في الخدمة.

نصيحتان للإعداد: إذا كنت تستخدم كوب قياس لتحضير Remoulade ، فقم بلفه بقطعة من غلاف بلاستيكي ، وسوف يملأ الخليط الكوب بالسعة المناسبة ويمكنك إعادة استخدام الكوب دون الحاجة إلى شطفه. عند خلط الحشوة ، استخدم أكبر وعاء لديك ، ضعي نصف لحم السلطعون ونصف الصلصة ، واستخدمي أصابعك لخلطهم برفق ، ثم تابع حشو نصف كمية الفلفل ، وكرر ذلك للنصف الثاني. لحم السلطعون دقيق (ومكلف) لذا عليك التعامل مع تلك الكتل مثل الأطفال الحساسين كما هم.

هذا طعم لذيذ وطريقة أخرى وجدها جورج لإخراجي من منطقة الراحة التقليدية الخاصة بي. من خلال الجمع بين المكونات المألوفة والتقنيات المبتكرة ، يقودنا إلى طريق كان يسافر فيه طوال حياته في منطقته الريفية في لويزيانا.

لمجموعة الاثنين لهذا الأسبوع ، اخترت Cheesy Corn Casserole من المدونة المنشورة في 12/08/17. على ما يبدو ، هذه الوصفة مكررة ، لكنني لم أرها من قبل وبدا وكأنها علاج حقيقي كطبق جانبي لمجموعتي.

أول فكرة لي بأنني لن أكون قادرًا على اتباع الوصفة جاءت بالضبط عندما كانت أقسام الإنتاج في كل من السوبر ماركت المحلي قد نفدت من الذرة الطازجة. يقع منتصف شهر ديسمبر بين التواريخ التي تنضج فيها الذرة الحلوة ، وسيكون الموعد التالي المتاح في وقت ما في منتصف شهر يناير. لذلك ، يبدو أن التجميد هو الخيار الأفضل كبديل. يحذر جورج من أن بعض النكهة ستفقد باستخدام أي شيء ما عدا المنتج الطازج.

كانت مشكلتي التالية هي تحديد النسبة الصحيحة من الذرة المجمدة إلى أكواز الذرة الطازجة. جاءت مواقع الوصفات على Google للإنقاذ هنا ونصحت أن حبات قطعة واحدة تعادل 2/3 كوب من المعلبات (وافترضت أنها مجمدة). كانت هذه النسبة تسعة أكواب من الحبات من اثني عشر سنًا من الذرة.

عند تحضير الوصفة ، استخدمت ثمانية أكواب من الذرة المجمدة ونصف كوب من كريمة الذرة المعلبة. أعتقد أنه ربما تم تجريد الذرة المخبوزة مباشرة من قطعة خبز أثناء المعالجة وربما احتوت على بعض "الحليب" الذي سيكون مهمًا للنكهة النهائية.

كان الخروج الآخر الوحيد عن الوصفة الرئيسية هو زيادة كمية جبن شيدر شارب المستخدمة ، فقد أضفت كوبين سخيين من الجبن في الخطوة 5 واستخدمت نصف كوب آخر فوق الوصفة قبل وضعها في الفرن مباشرة. غطى هذا سطح صحن خبز بعمق 9 × 12 بوصة برفق ويسمح بقشرة جبنة بنية لطيفة عند تقديمه. كان هناك بعض البقايا ، لكن أربعة منا لديهم ثوان واثنان لديهم ثلث.

بالنسبة للمقبلات ، قدمت شرائح لحم الخنزير المحشوة. جورج لديه وصفة ممتازة لهذا الطبق على الصفحة. 264 من Acadiana Table وأنا نجحنا في تحقيق ذلك ثلاث مرات في العام الماضي للعائلة والأصدقاء.

إذا قررت يومًا ما عمل شرائح لحم خنزير محشي ، فإنني أنصحك بشراء حقرة كاملة في Costco أو BJ’s أو Sam’s. هذا عنصر بيع متكرر في هذه المتاجر ويباع أحيانًا بسعر $ 2.99 / # أو أقل. من السهل تقطيع السماكة الدقيقة التي تحتاجها لوصفتك ، وعادة ما أقوم بتقطيعها بحوالي 1 3/4 بوصة واستخدم سكين شرائح لعمل الجيب.نظرًا لأن الخاصرة الواحدة تعمل حوالي 7 # ، فأنت متأكد من أن لديك أكثر مما تحتاجه لوجبة واحدة ، وحزم الفراغ ، وتجميد الإضافات الخاصة بي.

بالنسبة لهذه الوجبة ، اخترت عدم إعداد وصفة جورج ، واستبدال نسختي الخاصة من الحشوة المعبأة بنسخته الرائعة من التفاح ولحم الخنزير المفروم. لقد استخدمت Pepperidge Farm Stovetop Stuffing واستبدلت النبيذ الأبيض الجاف (Vermouth) بكوب واحد من المرق. لقد أضفت أيضًا كمية صغيرة (2 ملعقة كبيرة) من George’s Cajun Seasoning إلى المزيج ، مما أدى إلى وضع القليل في الإصدار النهائي الذي شعرت بالحاجة إليه.

كان التحضير النهائي للقطع عبارة عن كمية صغيرة من زيت الزيتون الصافي ودلكت على كل قطعة ، متبوعًا بقليل من الملح والفلفل وكمية وافرة من توابل الكاجون المرشوشة على الجانبين. قبل وضعها في الفرن للتشطيب ، تم تحميص كل قطعة من الجانبين على صينية من الحديد الزهر لإنتاج علامات شواء لإضفاء مظهر جذاب على الطاولة.

عادة ما يكون جورج هو الحال في أوقات الطهي وهذه الوصفة (طاجن الذرة) لم تكن استثناءً. منذ أن أصبحت أثق في أساليب جورج ، فقد وضعت الكسرولة أولاً منذ أن أوصيت بساعة ، تليها القطع لمدة 15 دقيقة. فى وقت لاحق. وصلت الشرائح 145 درجة. في 40 دقيقة ، وهو توقيت مثالي تقريبًا. تم الانتهاء من الطاجن في نفس الوقت تقريبًا وتمت إزالة كلاهما على الطاولة. كانت الخدمة حوالي 15 دقيقة في وقت لاحق وسمح لها باللحوم قليلاً من الراحة. في المرة القادمة التي أقدم فيها القطع ، أعتقد أنني سأقوم أيضًا بتجفيفها ، على الرغم من أنها مقبولة تمامًا ، كنت أفضل أن تكون أكثر عصيرًا. كنت قد فكرت في صنع مرق لهذه الوصفة ، لكن عندما استشرت ضيوفي رفضوا رجلاً ، أعتقد أن مراقب الخصر!

طلبت اليوم طبق Paella Pan وسوف أقوم بإعداد وجبة عطلة للعائلة ، باستخدام وصفة Paella Louisiane الموجودة في الصفحة 46 من Acadiana Table.

الحلقة 50

بالنسبة لهذه الوجبة ، اخترت فطائر جراد البحر من المدونة المنشورة في 12/4/17

يرجى العلم أن هذه الوصفة خطيرة من عدة نواحٍ: سوف تميل إلى تذوق الحشو من المقلاة حتى قبل أن تنتهي من الطهي ، وسوف يتشاجر ضيوفك على فطيرة واحدة متبقية ، وسوف تميل إلى صنع هذا الطبق مرة أخرى و تكرارا. هذا جيد.

تم تحضير كل شيء حسب الوصفة دون زيادة أو استبدال أي مكونات. كما يذكر جورج في المدونة ، سيعمل هذا أيضًا مع الروبيان أو سرطان البحر ، لذا ضعه بالقرب من مقدمة مجموعة الوصفات الخاصة بك لأنك ستصنعها عدة مرات في السنة.

لقد استخدمت ورقتين من Pillsbury Puff Pastry Dough لأن Pepperidge Farm لم يكن متاحًا في الحي الذي أعيش فيه في متجر Winn Dixie. عندما قرأت الوصفة لأول مرة ، سألت لماذا كان جورج بخيلًا جدًا مع الثالوث ، فقد أصبح السبب واضحًا على الفور عند تجميع كل شيء للطهي ، كان المزيد من الثالوث قد طغى على كل شيء آخر. لقد استخدمت نردًا جيدًا جدًا (حوالي 1/8 بوصة أو نحو ذلك) ، أي شيء أكثر خشونة سيكون من الصعب استخدامه في التجميع النهائي. لم أكن بحاجة إلى كوب كامل من الدقيق للحشو عندما قيل وفعلت كل شيء ، لقد استخدمت فقط ما يزيد قليلاً عن نصف كوب.

لم يحدد جورج أبدًا مقدار الصلصة الحارة التي يجب إضافتها إلى وصفاته ، مفضلاً السماح للقارئ بالحكم على الكمية التي يمكن أن يتحملها رواد المطعم. في هذه الحالة ، مع معرفة ما يفضله حشد ليلة الاثنين ، استخدمت حوالي 2 ملعقة صغيرة. في الحشوة وكان الزجاجة على المنضدة في الخدمة. لا أتخيل مع الصلصة الحارة ، فأنا أستخدم ماركات Tabasco original أو Crystal أو Texas Pete. مع جميع العلامات التجارية والنكهات البديلة الموجودة اليوم ، أفضل استخدام شيء أعرف أن طهاة كاجون يستخدمونه منذ عقود.

الأغطية الوحيدة التي يمكن أن أجدها في خزانة المؤن الخاصة بي كانت قطرها أقل من 5 بوصات أو أكثر من 8 بوصات. اخترت استخدام الحجم الأصغر وحصلت على إجمالي 15 طلقة من ورقتي العجين. للحصول على هذا العدد الكبير ، قمت بإعادة تجميع القصاصات وطرحها مرة أخرى & # 8211 نفايات ، لا تريد.

نظرًا لأن عجينتي كانت أصغر ، لم أتمكن من استخدام 2 ملعقة كبيرة كاملة. من ملء ملعقة كبيرة تتكدس. فعل الحيلة لكل فطيرة. بعد تجميع الفطائر الخمسة عشر ، بقيت حوالي ثلث الوصفة. أضع هذا في البلاستيك وسأستخدمه لصنع العجة في وقت لاحق من الأسبوع. كانت الخطوة التالية هي غسل الفطائر بالبيض بفرشاة المعجنات ، تليها ثقب كل واحدة بشوكة للسماح للبخار بالخروج.

الخطوة الأخيرة قبل الخبز هي إضافة ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون على جانبي السطح. لقد استخدمت خليطًا من ملح الكوشر والفلفل المطحون الخشن والثوم الحبيبي. هذه وصفة حصلت عليها من كتاب الطبخ الخاص بباولا دين ، "Lady and Sons" وتم تصنيفها هناك على أنها Lady’s House Seasoning. إنه مزيج بسيط جدًا لجعل النسب التقريبية هي 3 أملاح ، إلى فلفل واحد ، إلى 1/8 ثوم حبيبي (أو مسحوق ثوم) في هذه الدفعة المعينة ، كوب واحد من الملح ، وثلث كوب من الفلفل و I Tbs. من الثوم الحبيبي.

خرجت الفطائر من الفرن في 25 دقيقة. وكان لونه بنيا ذهبيا مثاليا. تم تقديم الوجبة مع البروكلي المطهو ​​على البخار وشرائح البصل الرقيقة. أقوم دائمًا بإضافة حوالي 2 ملعقة كبيرة. من خل التفاح إلى الماء الساخن مع رش الملح على البروكلي. عادةً ما أحتفظ بالسيقان وأستخدم مقشرة نباتية لإزالة القشرة الخارجية القاسية قبل قطع العطاء من الداخل إلى رصائع 1/8 بوصة. إذا كنت لا تريد أن تأخذ الوقت الكافي لهذه الخطوة ، فلا يزال يتعين عليك الاحتفاظ بها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا في صنع المخزون.

هذه الوصفة لقيت استحسانًا من ضيوفي وأكل أربعة منا كل شيء في الأفق.

كان الأسبوع الذي تلا عيد الشكر مزدحمًا بعض الشيء بالنسبة لي ، ولكن في يوم السبت وجدت وقتًا كافيًا لطهي طبق RATATOUILLE الجنوبي من مدونة جورج 11/20/17. هذه وصفة سهلة من وعاء واحد يمكن تحضيرها كطبق نباتي عن طريق استبدال مرق الدجاج بمرق الخضار.

يبدو أن Creole Tomatoes منتج إقليمي وغير متوفر في الأسواق المحلية ، لقد استبدلت أربع طماطم البرقوق بنتائج ممتازة. يجب عليك اختيار حبة طماطم كثيفة ، مثل البرقوق ، بسبب وقت الطهي المطلوب. ستكون الطماطم العادية هريسة كاملة بعد ثلاثين دقيقة على الموقد.

لقد اشتريت باذنجانًا (أصغر باذنجان في المتجر) وما زال يزن حوالي 1 رطل. هذا يساوي أكثر بكثير من كوبين من المنتج المفروم اللازم للوصفة. من أجل تجنب الهدر ، استخدمت كل الباذنجان وزدت كمية الكوسة والبصل والطماطم لتتوافق مع النسبة في الوصفة. صنعت ثلاثة أنواع من القرع الميرليتون (شايوت) كمية مساوية تقريبًا للباذنجان ، وثلاثة بصل متوسط ​​الحلو واثنين من الفليفلة الحلوة الكبيرة أكملت الوصفة.

قمت بزيادة الزعتر والأوريجانو قليلاً (فقط عن طريق مقلة العين) ، وأضفت 12 قرناً من البامية في الأعلى.
لقد وضعت عشرة أفخاذ دجاج على الجلد فوق الوصفة لطهيها مع الخضار. أزلت كل شيء من الموقد في 25 دقيقة للسماح باستمرار الطهي.
لهذه الوصفة ، استخدمت مقلاة مقاس 12 بوصة × 3 بوصة مع سطح زجاجي.

تمت إزالة أفخاذ الدجاج من المقلاة في هذا الوقت ، وتجفيفها بمناشف ورقية ، ورشها على الجانبين بحرية مع كريول توابل توني تشاشير. كان هذا المنتج موجودًا منذ فترة طويلة وهو متاح دائمًا تقريبًا في Walmart ، إذا كان متجر البقالة المحلي لديك لا يخزنه.

كانت الفخذان مقلية في مقلاة من الحديد الزهر بحوالي ملعقة كبيرة. من زيت الكانولا ، ويتم طهيه لمدة دقيقة تقريبًا إلى جانب بحيث يصبح الجلد هشًا ولكن غير أسود. إذا تم بشكل صحيح ، فإن الفخذين سوف يتحولان إلى اللون الأحمر الداكن. أعدت الفخذين إلى الحافة الخارجية للمقلاة الأصلية ، وأضع حجرة واحدة من البامية بين كل منها ، وصنعت نجمة من القرون المتبقية في المنتصف. هذا يقدم عرضًا جذابًا للغاية ، ولديك ميزة إضافية تتمثل في التقديم من المقلاة على المائدة.

تم تقديم هذا الطبق مع الخبز الفرنسي المقرمش والزبدة وسلطة خفيفة على الجانب. لقد قدمت هذا يوم السبت للعائلة ، وقد لقيت استحسانًا كبيرًا لدرجة أنني كررتها لحشد ليلة الاثنين تقديراً لسهولة التحضير والشعبية المستمرة لوصفات جورج في دائرة عائلتي وأصدقائي المباشرة.

تم نشر هذه الوصفة على مدونة أسبوع عيد الشكر. تم اختيار Spicy Creole Shrimp Dip على الفور كمساهمتي في تجمع الحي الذي أقيم يوم عيد الشكر في حي شون وتريسي. كان لدي بالفعل معظم المكونات في متناول اليد ، فقط بحاجة لشراء الروبيان والفجل والكريول ماسترد في وين ديكسي يوم الثلاثاء.

لهذه الوصفة ، استخدمت فيشرمانز وارف (متجر ماركة) جمبو جامبو جامبو ، 71-90. نظرًا لأن هذا العنصر معبأ في 12 أونصة. لقد اشتريت ثلاثة أكياس ، واعتقدت أن 4 أوقية إضافية. من الجمبري سيكون موضع تقدير من قبل الجميع.

بعد الغداء يوم الأربعاء ، وضعت الروبيان في أكبر وعاء مطبخي وغطيته بالماء لمدة نصف ساعة تقريبًا بينما كنت أقوم بصنع الثالوث.

عند قراءة الوصفة ، لاحظت أن جورج يشدد على المنتج الطازج المقطّع جيدًا ، ولا شيء مجمد لأنه يمكن أن يجعل الغمس مائيًا. لقد استخدمت بصلة حلوة كبيرة إلى حد ما ، واحتفظت بـ منها ، وبشرتها فوق الوعاء باستخدام مبشرة صندوقية. في حين أن هذه الخطوة غير مطلوبة في الوصفة ، فإن عملية التبشير تقلل البصل إلى لب وتسمح له بإفراز جميع عصائره في الطبق.

عند تحضير زيت الكانولا / الخردل ، كانت لدي مفاجأة غير سارة ، حيث يُباع الزعترين الكريول ماسترد في 12 أونصة. حاويات ، وليس 16 أوقية. الحجم المذكور في الوصفة. لسوء الحظ ، لم أقم بهذا الاكتشاف إلا بعد أن أدخلت الزيت / الخردل في الوعاء ولم أتمكن من فهم سبب ظهوره رقيقًا للغاية. من أجل جعل المكونات مستحلبًا ، ستجد أنه من الأسهل استخدام خلاط الغمر للخلط. بعد أن اكتشفت خطئي ، أضفت بعض فتات الخبز غير المنكهة لتكثيف الخليط ، كان حوالي 1/2 كوب كافياً.

بعد إذابة الجمبري ، قمت بإزالته من الوعاء ، واحتفظت بمياه الثلج لتبريد المنتج المطبوخ وأيضًا لاستخدامه في وعاء البخار عند طهيه. التبخير هو الطريقة المفضلة لدي لتحضير الجمبري ، فمن الأسهل بكثير التحكم في درجة نضجه ، وأنت مطمئن إلى أن أيًا من النكهة لن تغلي في القدر. لقد استخدمت سلة البخار لغلاية مزدوجة وقمت بطهي الجمبري على ثلاث دفعات من 12 أونصة. أي شيء أكبر والطبقة العليا سوف تنضج جيدًا عندما يكون القاع مثاليًا. أضفت إلى 2 بوصة من الماء الساخن ، ملعقة كبيرة من الروبيان السائل في الزعتر. قبل وضع الجمبري على البخار مباشرة ، قمت برش كل دفعة بملعقة كبيرة من توابل الكريول الخاصة بتوني تشاشير. لم يتم طلب هذه التوابل في الوصفة لكني شعرت أنها ستضيف لمسة من الحرارة إلى الجمبري لا يمكن تحقيقها بإضافة الصلصة الحارة وحدها.

تنتشر المأكولات البحرية المفرطة في المطاعم وهي واحدة من مضايقات الحيوانات الأليفة. من المحتمل أن واحدًا من كل عشرة طهاة في أي من السلاسل الكبيرة يفهم حقًا كيفية طهي الروبيان والأسماك وجراد البحر بشكل صحيح ، حيث يقوم معظمهم بغليها أو قليها حتى الموت ، وإضافة الكثير من الصلصة وتذوقها بنوع من التزيين لتبريرها الباهظة. أسعار منتج دمروه.
تم تبخير الجمبري لمدة تزيد قليلاً عن ثلاث دقائق لكل دفعة ، مع التقليب مرة واحدة للتأكد من حصول الجميع على جرعة جيدة من الحرارة. من الطرق الجيدة لتحديد النضج النظر إلى الجمبري في منتصف عملية الطهي تقريبًا ، إذا كان البروتين قد انتقل من ظل شفاف إلى أبيض حليبي يظهر القليل من اللون الأحمر لديك حوالي دقيقة أخرى أو أقل من وقت الطهي المتبقي. سوف يكون لدى الجمبري المطبوخ بشكل مثالي ملمس "ألدينت" قليلًا عندما يلدغ ، مقرمشًا ولكن ليس قاسيًا ، إذا كان مضغًا ، فأنت مطبوخ لفترة طويلة.

يزن الطبق النهائي 4 أرطال ، وهو أكثر من كافٍ لحفلة تضم 20 ضيفًا أو أكثر. أخطط لتحضير هذا الطبق مرة أخرى لعيد الميلاد ، لكنني سأستخدم مزيجًا من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر لتعزيز جاذبية العين بعد كل شيء ، فنحن نأكل بأعيننا بقدر ما نأكل بفمنا.

لقد قمت بعمل عشر نسخ من الوصفة لأخذها لتناول العشاء بعد ظهر ذلك اليوم ، لقد كانت تجربتي أنه في أي وقت أقدم فيه أحد أطباق جورج المميزة ، سيسألني الجميع عن كيفية إعدادها.

في الأسبوع الماضي ، وجدت مكافأة غير متوقعة طريقها إلى طاولتي: كان سوق Penn Dutch لديه شرائح لحم تونة صفراء الزعانف للبيع و # 8211 9.99 دولارًا مقابل كيس 2 رطل. اشتريت 8 باوند. لنفسي واثنين رطل آخر. لشون وتريسي. عدت لاحقًا واشتريت 4 أرطال أخرى. لأنني أدركت أن هذه ستكون فرصة "لمرة واحدة". كانت هذه جميلة 4 أوقية. شرائح اللحم ، ملفوفة ومختومة بشكل فردي ، لذا 2 رطل. قدم أربع حصص مثالية.

بحثت عن Acadiana Table للحصول على وصفة من جورج ولم أجد شيئًا في المدونة أو كتاب الطبخ ، لذلك اتصلت بجورج للحصول على اقتراح. اتفقنا على أن Blackening كانت الطريقة الوحيدة للمضي قدمًا في هذه المكافأة.

يعود الفضل إلى Paul Prudhomme في تقديم Blackened Redfish إلى المائدة الأمريكية من مطعم K-Paul الخاص به في عام 1980. وقد انطلقت هذه التقنية كالنار في الهشيم واليوم يمكنك العثور تقريبًا على أي لحوم أو أسماك تباع في المطاعم متوفرة "سوداء". لسوء الحظ ، فإن العديد من طهاة المطاعم يخطئون في هذه التقنية ، والطبق الناتج يعد بديلاً ضعيفًا لمفهوم Prudhomme الأصلي.

أعددت شرائح اللحم الخاصة بي عن طريق إذابتها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، تليها ساعة على المنضدة ملفوفة في مناشف ورقية للتأكد من جفاف السطح قبل الطهي. تعتبر خطوة التجفيف مهمة هنا إذا كان هناك رطوبة على السطح فإن اللحم سيبخر بدلاً من الفحم وسوف يفقد تأثير اللون الأسود.

تذوب بعض الزبدة & # 8211 حوالي 1/3 كوب يكفي لثمانية شرائح لحم. افركيها بأصابعك. أنت لا تريد الكثير من الزبدة ، فقط ما يكفي لتوفير بعض النكهة والوسيط لصنع عصا التوابل. اتبعي ذلك بجزء كبير من التوابل السوداء ، مع التأكد من طلاء الجانبين وجميع الحواف. بالنسبة لهذا الطبق ، قمت أيضًا بتغطية كل شريحة لحم بقليل من بذور السمسم للحصول على نكهة إضافية. لقد استخدمت Cajun Magic Blackening Seasoning من Paul Prudhomme ، ولكن هناك علامات تجارية أخرى متاحة إذا كان متجرك لا يحمل منتجه.

في مقلاة من الحديد الزهر ، يتم إحضارها إلى "ساخنة جدًا" على الموقد ، استخدم منشفة ورقية لفرك حوالي ½ ملعقة كبيرة. من الزيت على السطح إذا كانت درجة الحرارة مناسبة ، فسوف يدخن الزيت على الفور.

لقد قمت بطهي كل شريحة لحم لمدة 30 ثانية تقريبًا على جانبها ، ثم قمت بتدويرها للتأكد من أن جميع الحواف سوداء أيضًا. هذه عملية سريعة جدًا ويجب أن تحرص على عدم الإفراط في طهي منتجك. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي لكل شريحة لحم أقل من دقيقتين بقليل. لقد قمت بعمل اثنتين في كل مرة ، لذا كانت عملية الطهي بأكملها أقل من عشر دقائق.

تم تقديم هذه الوجبة مع Haricots Verts وسرير من Rice Pilaf للأسماك. كانت المرافقة عبارة عن سلطة سبانخ ظهرت بها صلصة سيزر جورج من المدونة قبل أسبوعين.

كان شون "لا يحضر". لقد علق في حركة المرور عائدا من ميامي وبقيت شريحتان إضافيتان. تم تقديمها باردة في وقت لاحق من الأسبوع ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع صلصة الشبت محلية الصنع.

وجبة يوم الاثنين هذا الأسبوع هي متابعة من الأسبوع الماضي. لقد سجلت عملية شراء كبيرة الأسبوع الماضي في Walmart كان المحار معروضًا للبيع مقابل 5.99 دولار / نقطة. اشتريت كل ما لديهم.

ضربت سلطة قيصر المحار المقلية وجراد البحر (ص 96) جميع الملاحظات الصحيحة لجمهوري. لم أقم بأي بدائل لأن جميع المكونات متوفرة محليًا بسهولة.

لقد بدأت بإعداد صلصة سلطة القيصر ، وهي عملية بسيطة جدًا ، وباستثناء إضافة المحار المدخن ، والتي ستكون مألوفة لأي شخص معتاد على صنع تتبيلة السلطة من الصفر. الصلصة الناتجة هي بهجة لذيذة ، تذكرنا بصلصة قيصر مماثلة صنعتها أنا وزوجتي في السبعينيات من أجل عشاء الكنيسة. بالتأكيد خذ الوقت الكافي لصنع هذه الصلصة من الصفر ، فلا يمكنك تكرار النكهة الفريدة الموجودة هنا من زجاجة تم شراؤها من متجر البقالة.

لقد قمت بالغش في أحد جوانب الملابس. لقد قمت بتدليل البيض في الميكروويف. هذه عملية سهلة: فقط قم بثقب كل بيضة ، ولفها في منشفة ورقية ، ثم في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا. نظرًا لأن أفران الميكروويف تختلف باختلاف الشركة المصنعة ، فمن الأفضل تجربة ذلك مع بيضة واحدة أولاً لتحديد التوقيت المناسب. هذا يتفوق على bejeebers من غليانهم ويزيل التخمين.

عندما صنعت الوصفة وتذقت الدفعة الأولى ، قمت على الفور بإعداد دفعة ثانية لاستخدامها لاحقًا. وصفة هذا المكون وحده تجعله "حارس".

عند تحضير المحار وجراد البحر ، أعددت "محطة خبز" على المنضدة ، من اليمين إلى اليسار ، والبيض أولاً في وعاء كبير ودقيق الذرة والدقيق وتوابل الكاجون وصينية كبيرة مبطنة بورق زبدة ورف تبريد أمسك المحار النهائي وذيول الجراد.

لقد أجريت تغييرًا بسيطًا على الوصفة هنا: لكل بيضة ، استخدمت ملعقة كبيرة من الماء كعامل ترقق ليس ضروريًا ولكنه يجعل كل شيء أخف قليلاً. لقد استخدمت أيضًا دقيق الذرة "الارتفاع الساخن" (لدي كلا النوعين في متناول اليد) لأنني شعرت أنه سيعطي حجمًا أكبر قليلاً للخليط. مرة أخرى ، ليس ضروريًا ، لكنه يعمل.

كان المحار كبيرًا جدًا ، لذلك استخدمت مكايلين لهذه الوصفة ، مما أكد أن ضيوفي سيحصلون على ما يكفي وسيتبقى عدد قليل منهم لتناول شطيرة في وقت لاحق من الأسبوع.

عند تحضير ذيول جراد البحر ، قمت بتقطيع أربعة خبز في وقت واحد مما أسفر عن منتج نهائي بنفس حجم المحار. للمهتمين ، استخدمت ذيول جراد البحر المجمدة من ماركة Riceland المتوفرة في القسم المجمد في Walmart. هذه منتجات أمريكية ، يجب تجنب تلك التي يتم الحصول عليها من الصين (Boudreau's) والتي تحتوي على عبوات مماثلة مثل Riceland وتكون جنبًا إلى جنب في قسم الفريزر.

لدي مقلاة صغيرة على سطح الطاولة ، مما يحد من عدد العناصر التي يمكنني طهيها مرة واحدة على دفعات من أربعة أو خمسة في المرة الواحدة. بالنسبة لهذه الوصفة ، أزلت السلة وألقيت بكل محار / جراد في الزيت مباشرة. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة أو عنكبوت وضعها تحت ورق القصدير في 200 درجة. الفرن حتى جاهز للتقديم.

كفكرة لاحقة ، عندما انتهيت من الخبز ، قمت بخلط البيض مع خليط الدقيق / دقيق الذرة المتبقي. أضفت القليل من الطحين ودقيق الذرة إلى المزيج وكانت النتيجة خليطًا كافيًا لعمل عشرات الجراء الكبيرة التي قمت بقليها أخيرًا. نفاية لم تريد لا.

هذه الوجبة هي فائز آخر في سلسلة الأشياء الطويلة التي أعددتها من Acadiana Table واستقبلت جيدًا من قبل ضيوفي ، لم يكن هناك سوى أربعة على الطاولة لهذه الوجبة ولكن كل ما أطبقه كان يؤكل. احتفظت بأربعة محار من أجل Po’boy الخاص بي في وقت لاحق من الأسبوع.

وصفة هذا الأسبوع عبارة عن كرابس سوفتشيل مقلي بتقليل نسبة الكرابمات التي ظهرت لأول مرة على المدونة في 14 أغسطس. كنت قد خططت لإعدادها لضيوفي في الأسبوع التالي ، لسوء الحظ ، تدخلت مشكلات صحية وإعصار ، ولم أتمكن من المحاولة حتى أسبوعين مضت.

أنا من ولاية ماريلاند ، ولدت وترعرعت ، مع مياه المد تجري في عروقي. ومع ذلك ، فإن طريقة تحضير السرطانات الناعمة كانت غريبة تمامًا بالنسبة لي ، لكنني كنت مفتونًا بإمكانيات النكهة ، وكنت حريصًا على الدخول إلى المطبخ ومعرفة ما إذا كان المنتج يتوافق مع الوعد. كن هادئًا ، مرت بألوان متطايرة.

نشأ في بالتيمور في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي ، كانت هناك ثلاثة أسواق عامة كبيرة تديرها المدينة ، حيث يمكن للمزارعين والصيادين إحضار فضلهم إلى موائد المواطنين. الاتجاه الحالي "من المزرعة إلى المائدة" ليس مفهومًا جديدًا ، بل هو كيف اشترى آباؤنا وأجدادنا الطعام قبل ظهور "محلات السوبر ماركت". كان كل شيء طازجًا على المائدة ولم يتم إزالة سوى يوم واحد أو أقل من الحقل الذي نمت فيه أو مياه خليج تشيسابيك. كان لكل مزارع أو صياد كشك مستأجر حيث يتم عرض منتجاتهم.

كانت جدتي تشتري المأكولات البحرية فقط من كشك واحد في سوق برودواي ، لقد كانت عملية تديرها عائلة وكانت بالفعل زبونًا لعدة عقود عندما أتيت. أتذكر سرطانات سوفتشيل معروضة مصفوفة في صناديق خشبية ، على سرير من الأعشاب البحرية مع رش الجليد. كانت هذه السرطانات تسبح في الخليج قبل يوم واحد فقط ، أو ربما حتى ذلك الصباح ، وكانت منتجًا حيًا. إذا لم تتذبذب ، فلن تشتريه!

اليوم للأسف ، بقيت واحدة فقط من هذه الأسواق على قيد الحياة & # 8211 واحدة في شارع ليكسينغتون في قسم وسط المدينة من المدينة. إنه مدرج في السجل الوطني للأماكن التاريخية وهو أكبر بكثير مما كان عليه عندما كنت أكبر. كلما زرت المدينة ، أجعلها نقطة للتوقف عند هذا الحد للتجول والذاكرة.

لقد حاولت أن أبقى وفية لتراثي ولذا ، أشتري سلطعون سوفتشيل من شركة عائلية ، مارشال للمأكولات البحرية والزراعة ، ماريون ستيشن ، ماريلاند. 21838. (www.MarshallsSeafood.com). تقع على نهر Big Annemessex ، على الساحل الشرقي لماريلاند ، لقد كنت أتعامل مع هذه العائلة منذ حوالي عقد من الزمان ووجدت أن أسعارها معقولة ، والمنتج مميز ، ويتم شحنها على الفور عبر FEDX في اليوم التالي. أشتري حجم الحوت من السلطعون الناعم (الأكبر) ، وتأتي نظيفة وملفوفة بشكل فردي في مظاريف من السيلوفان ، جاهزة للتجميد أو على الطاولة. عادةً ما أشتري حوالي 3 دزينة مما يوفر إمدادًا لمدة ستة أو سبعة أشهر لأغراضي. عند تجميدها ، أستخدم "Foodsaver" لتفريغ عبوتين في وقت واحد ، وهذا لتجنب "حرق المجمد" نظرًا لأنها لا تتعرض لأي هواء.

بالنسبة لهذه الوجبة ، كان لدي أربعة فقط على المائدة ، لذلك عملت الأمور الاقتصادية بشكل مثالي. بالنسبة لحجم السرطانات لدي ، أعددت ستة ، وأعطيت كل عشاء سلطعون ونصف وهو أكثر من كافٍ حتى لشهية كبيرة.

لقد انحرفت عن تسلسل الوصفة وقمت بإعداد تقليل كريمة سرطان البحر أولاً. لهذا ، استخدمت 26 أوقية. علب من لحم السلطعون المقطوع من Trader Joes ، فقط لأن هذا هو ما كان لدي في متناول اليد. أعتقد أنني رأيت نفس المنتج في Winn Dixie و Publix من صنع عظم الترقوة أو دجاج البحر. على أي حال ، هذه كمية مقبولة (12 أونصة) بدلاً من فتح علبة 1 رطل واستخدام جزء منها فقط.

عند إجراء التخفيض ، كن حذرًا جدًا عند إضافة الكريم. أتحكم في درجة الحرارة عن طريق تحريك المقلاة في منتصف المسافة تقريبًا بعيدًا عن الموقد ، وأبدأ بلهب منخفض جدًا. إذا تركت الكريم يغلي ، ويمكن أن يحدث ذلك في لمح البصر ، فمن المحتمل أن يتخثر التقليل وسيتعين عليك البدء من جديد.

جاء تبخير الهليون بعد ذلك. أستخدم غلاية مزدوجة ، بضع تيرابايت. من الملح والهليون بحجم قلم رصاص. اقطع جذع القصبة السميكة ثم قص الباقي إلى هذا الحجم. لقد استخدمت رطلًا من الهليون ينتج عنه حوالي 10 سيقان لكل شخص. أجد أنني أفضل أن أطهو الهليون على البخار بدلاً من سلقه ويبدو أن الطعم يخرج بشكل أفضل ، ربما يكون الغليان بعيدًا عن النكهة. بمجرد طهيها ، يمكن أن تظل مغطاة في سلة التبخير ، أو ملفوفة بورق قصدير حتى يحين وقت الطلاء.

لقد أضفت خطوة عند تحضير السرطانات الخاصة بي: تتكون محطة الخبز الخاصة بي من طبق خبز مملوء باللبن الرائب حيث يستريح السرطانات لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ويُصفى على منشفة ورقية ، يليه رش توابل الكاجون ، ثم نعرات في دقيق الذرة / خليط دقيق. ثم استراحوا على رف الكيك حتى يصبحوا جاهزين للقلاية. اللبن الرائب هو ميزة نشأت معها ، ولست متأكدًا مما يفترض أن يفعله ، ولكن ، لم تكن هناك أي شكوى. أعتقد أيضًا أن حمام اللبن الزبدي يسمح بطبقة توابل الكاجون / دقيق الذرة / الدقيق أن تلتصق بشكل أفضل قليلاً.

بينما كانت السرطانات تستريح ، أعددت صلصة هولاندايز مرة أخرى ، قام جورج بتبسيط تحضير مكون صعب في بعض الأحيان. تتطلب معظم الوصفات الخفق على الموقد ويمكن أن يؤدي ذلك إما إلى "كسر" الصلصة أو تقليب البيض إذا لم يتم التحكم في الحرارة بدقة. لم تستغرق الصلصة سوى بضع دقائق لتحضيرها وخرجت بشكل مثالي.

تم قلي السرطانات في مقالي (الصغيرة جدًا) عند 350 درجة. نظرًا لأن المقلاة الخاصة بي بها غطاء ، لم تكن هناك حاجة لدرع رش ولكن الأشياء كانت مفعمة بالحيوية هناك حيث دخل كل سلطعون.

كان المنتج الناتج عبارة عن سلطعون بطبقة أكثر سمكًا إلى حد ما مما أعرفه ، لكن الطلاء المضاف لم يأخذ شيئًا بعيدًا عن السرطانات الطازجة والعصرية نفسها.

الهليون وصلصة الهولنديز ، في رأيي ، هما ما يجذب انتباه الطبق. أنا معتاد على تقديم سرطان البحر الطري إما بمفرده ، مع البطاطس المقلية و / أو سلطة الكرنب ، مع جانب من نوع ما. في معظم الأوقات يأتون إلى الطاولة على شكل شطيرة ، وهذا بالتأكيد خروج عن الطهي بالنسبة لي وملفتة للنظر أيضًا.
أضافت إضافة صلصة هولاندايز وتقليل الكريمة ما لا يمكن وصفه إلا بأنه جانب "توني" لهذا الطبق. كانت النكهة ممتازة ، حيث اجتمع كل شيء معًا في دفعة واحدة من اللذيذة ، وكان ضيوفي راضين تمامًا

وصفة هذا الأسبوع # 8217s هي محار بقشور البقان مع ماير ليمون آلي (ص 114)

كان اختيار هذا الأسبوع & # 8217s أكثر أو أقل إجباريًا على & # 8220lucky find & # 8221 في Walmart. أثناء التسوق ، لاحظت أن قسم الأسماك لديه سبعة مكاييل من محار ويلابوينت الصغير من هيلتون & # 8217s في العلبة مقابل 5.99 دولارات فقط / نقطة. كان هذا توفيرًا واضحًا على السعر المعتاد في Costco (7.99 دولارًا أمريكيًا) وتغلب على Publix (9.99 دولارًا أمريكيًا) ب 4 دولارات لكل نصف لتر. كان سبب البيع أنهم اقتربوا من تاريخ انتهاء الصلاحية. لقد اشتريت السبعة (كان هذا كل ما لديهم أو كنت سأحصل على المزيد).

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منطقة حيث يمكنك شراء المحار الطازج من الخليج ، قد لا يبدو هذا شيئًا رائعًا ، لكن صدقوني ، كان هذا شراء العام بهذا السعر.

لقد كنت أستخدم علامة Hilton & # 8217s هذه لعدة سنوات حتى الآن ، وعلى الرغم من أنها بالتأكيد ليست جيدة مثل المنتج المقشر حديثًا ، إلا أنها بديل معقول ولن تخطئ أبدًا في استخدامها. الشيء الوحيد المفقود هو الطعم المالح لمياه البحر التي تجدها دائمًا في المحار الطازج.

جمدت 5 مكاييل واستخدمت الاثنين الآخرين لوصفة هذا الأسبوع # 8217s. تتجمد بسهولة في عبواتها المغلقة بالتفريغ ولا تفقد شيئًا في عملية الذوبان.

لم يعد ليمون ماير موسمه الآن (كان في الأسواق قبل أسابيع قليلة فقط) ، لذلك كان علي استبدال ليمون كاليفورنيا العادي عند صنع الأيولي. هذه عملية سريعة وسهلة وقد انتهيت منها في حوالي 10 دقائق. تم صنع الأيولي في وقت مبكر من اليوم وتم تبريده لمنح النكهات وقتًا لتختلط.

أقوم دائمًا ببشر الليمون قبل عصره وإما تجميده أو استخدامه في الوصفة لتعزيز نكهة الليمون. في هذه الحالة ، جمدت حوالي النصف وأضفت النصف الآخر إلى الأيولي.

بالنسبة لصبي عجوز من ولاية ماريلاند ، وُلد وترعرع في مياه المد ، كنت أكثر من متشكك بشأن محار البقان المقرمش. عندما يكبرون ، كان الخبز الوحيد المستخدم في المحار المقلي يتألف من الملح المسحوق ودقيق الذرة الأصفر وجرعة صحية من توابل ماكورميك & # 8217s Old Bay ، تم قليها في مزيج من Crisco والزبدة وتقديمها مع Crosse and Blackwell & # 8217s كوكتيل المأكولات البحرية صلصة. لذلك ، صدقوني ، كنت أغامر بجرأة في منطقة غير معروفة عندما يتعلق الأمر بإصدار George & # 8217s. البقان والمحار: كيف سيكون طعم هذا؟ اطمئن ، الوصفة هي حارس وفتحت عيني على إمكانيات نكهة أخرى.

في إعداد الخبز ، استخدمت قطع البقان ، وتحميصها كما يقترح جورج ، وقللتها إلى قوام فتات خبز البانكو مع الخلاط. يبدو أن هذا يتعلق بالقوام الصحيح ، خشن جدًا ولم يكن ليختلط جيدًا مع الخبز ، ناعم جدًا وستفقد النكهة. أثناء إعداد الخبز وفقًا للتعليمات ، أصبحت ثقيلًا قليلاً على توابل الكاجون لأنني أفهم ما يحبه ضيوفي بالنسبة لمستوى الحرارة.

لا توجد طريقة لخبز المحار دون إحداث فوضى. استنزفت أولاً نقطتين. من المحار (حوالي 25/30 ، كانت كبيرة) واحتفظت بالخمور لاستخدامها لاحقًا. ثم أشعلت المقلاة العميقة (حتى 375 درجة) ، وغطت يدي بزيت الزيتون ، وبدأت في غمس المحار في البقسماط. استخدم يدًا واحدة فقط وضع كل محار جانبًا إذا كنت تستخدم طبقًا كبيرًا ، يمكنك خبز كل المحار قبل البدء في قليها. مع مقلاة صغيرة مثل مقالي ، من الأفضل طهي ما لا يزيد عن أربعة محار في المرة الواحدة ، أي أكثر من ذلك وسوف تلتصق ببعضها البعض. بالنظر إلى هذا القيد ، كان الطهي أطول عملية ، حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك. أنا أفضل استخدام يد واحدة للبقسماط والاحتفاظ بالأخرى مجانية للنقل. تم طلاء كل دفعة ووضعها في درج التسخين بالفرن لانتظار التقديم.

لقد فوجئت بسرور بالنكهات المنقولة في هذه الوصفة. قدمت الأيولي منظورًا مختلفًا عما كان يمكن أن يكون عليه مع صلصة التارتار أو صلصة كوكتيل المأكولات البحرية ، أعتقد أنه من الأفضل وصفها بأنها حساسة وليست دسمة ، لكن هذا كان شيئًا جيدًا وقد تم استقباله جيدًا على الطاولة. وبالمثل ، مع البقان ، كانت نوتة الجوز في البقسماط بارزة وممتعة ولكنها ليست ساحقة ، ما زلت تحصل على نكهة المحار باعتبارها النوتة السائدة في الطبق. بينما كان الأيولي لطيفًا ، لم أستخدم إلا القليل جدًا على المائدة ، وكان تفضيلي الشخصي هو الحصول على نكهة المحار أولاً.

بدلاً من ضيوفي الستة المعتادين ، ظهر أربعة فقط لتناول وجبة الليلة & # 8217s ، ولكن عندما انتهى المساء لم يكن هناك بقايا (حسنًا ، لقد أخفيت خمسة من المحار لتناول شطيرة في وقت لاحق من الأسبوع).

هذه الوصفة هي & # 8220keeper & # 8221 ، ومع وجود المحار في متناول اليد ، أخطط لعمل سلطة قيصر المحار المقلية وجراد البحر الأسبوع المقبل. (أتمنى عدم حضور بعض ضيوفي مرة أخرى ، أريد بقايا الطعام)

بعد نوبة في المستشفى (4 أسابيع ونصف) ، وإعصار ، وثلاثة أسابيع من التنظيف ، استعدت أخيرًا مجموعتي يوم الاثنين الأسبوع الماضي. بالنسبة لوجبة هذا الأسبوع رقم 8217 ، استقرت على سمك السلمون المرقط وحساء الروبيان (ص 173).

وبطبيعة الحال ، فإن التراوت المرقط كما هو موضح في كتاب الطبخ ، ليس متاحًا في أي مكان في جنوب فلوريدا. كن هادئًا ، سيتم استبدال أي سمك لحم أبيض صلب. استقرت على شرائح سمك القد بسعر 6.99 رطلاً. حاول تحديد القطع الأكثر سمكًا ، حيث ستقطعها إلى قطع صغيرة قبل الطهي (حوالي 1/2 & # 8243 يجعل حجمًا جيدًا للوعاء).

بدأت الجلسة بقصف وإخراج 4 أرطال من الروبيان الأحمر الملكي الذي قطعته إلى نصفين بالطول وتركته جانباً. ذهبت القذائف إلى 10 كيو تي. وعاء أسود مغطى بالماء ، كرفس ، بصل ، ورق الغار ، ملح وفلفل ، ثم ينضج لمدة 30 دقيقة. كان المحصول حوالي 8 أكواب من مرق المأكولات البحرية الداكنة بعد تصفية 4 أكواب (1 كوارت) تم وضعها في كيس ZipLock وحفظها في المجمد ، وتم وضع الباقي جانبًا للاستخدام في الوصفة. (راجع للشغل ، لا تتضمن قائمة المكونات & # 8217t أي ذكر للمخزون ، وربما يكون خطأ في الطباعة لأنه تم تغطيته في السرد).

انحرفت قليلاً عن التعليمات عن طريق تحمير السجق أولاً في القدر الأسود بقليل من زيت الزيتون الصافي ثم إضافة البصل والكرفس والزبدة. يترك تحمير النقانق قليلاً من & # 8220fond & # 8221 في قاع الإناء مما سيعزز النكهة الشاملة التي لا أعتقد أنها ستحصل على نفس القدر من النكهة من خلال القيام بكل شيء في وقت واحد. من الآن فصاعدًا ، الأمر يتعلق فقط بتجميع المكونات ووضعها في القدر.

تم طهي البطاطس الحمراء في الميكروويف وتركها لتبرد قبل تقطيعها إلى مكعبات. لقد استخدمت اثنين 10 أوقية. pkgs. من الذرة الصفراء المجمدة والحليب المبخر البديل مباشرة من العلبة بدلاً من الحليب كامل الدسم. لقد وجدت أن وقت طهي السمك والروبيان لمدة 15 دقيقة كان طويلًا بعض الشيء واختصر ذلك الوقت إلى 10 دقائق ، كما يقول جورج في الوصفة ، اتركه ينضج حتى ينضج تمامًا. التوابل أمر متروك للفرد ، والوصفة كما هي مقبولة لمعظم الأذواق ، تم توفير الصلصة الحارة على الطاولة لأولئك الذين يحتاجون إلى حرارة إضافية. تم تقديم بسكويت المحار ، وكذلك الخبز الفرنسي المقرمش ، كمرافقين.

الحلقة 42

بالنسبة لوصفة هذا الأسبوع ، اخترت أن أخدم ضيوفي "سويت دومبلينج سكواش محشو بالياسمين ريسوتو" (ص 138).

كالعادة ، لم تقم محلات البقالة المحلية بتخزين القرع الزلابية ، لذلك قمت باستبدال بعض القرع الرائع المظهر وغيرت طريقة التحضير قليلاً. نظرًا لأن قشرة البلوط لها غلاف خارجي صلب جدًا ، فقد قررت قطعها "من قطب إلى عمود" بدلاً من إزالة القمم. خدم تقطيعهم بهذه الطريقة غرضًا ثانيًا ، وكذلك عن طريق تقسيم كل اسكواش إلى قسمين ، اشتقت ما مجموعه ثماني قطع للخدمة.

لقد اكتشفت أن استخدام مغرفة البطيخ (نهاية كبيرة) أو مغرفة صغيرة من الآيس كريم يجعل العمل سريعًا للغاية لإزالة اللحم من القرع والبطاطس وما إلى ذلك. من أي من هاتين الأداتين.

سارت الأمور بسرعة وبمجرد أن تمزج المكونات بدأت في إضافة الأرز. أرز الياسمين الذي اشتريته في Winn Dixie جاء من لويزيانا ولكنه لم يكن العلامة التجارية العليا التي توصي بها الوصفة. تأكد عند البدء في إضافة الأرز إلى هريس الاسكواش والتوابل التي تراقب درجة حرارتك عن كثب. أعتقد أن درجة الحرارة لدي مرتفعة قليلاً ، لأن الخليط بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، وكانت النتيجة النهائية أغمق قليلاً من الصورة في Acadiana Table. ربما يكون قد أحدث اختلافًا طفيفًا في المذاق النهائي ، لكن يمكنني أن أخبرك أن المنتج النهائي كان لذيذًا واستقبله ضيوفي جيدًا.

ربما كان الطهي البطيء الطويل للأرز لعمل "ريستو" كريمي هو أصعب جانب في العملية برمتها ، ووجدت أن مهارتي في هذا المجال تحتاج إلى مزيد من العمل.

أعتزم صنع هذا الطبق مرة أخرى باستخدام جبنة شيدر بيضاء حادة مبشورة ، وأعتقد أن التباين سيلتقط براعم التذوق في منطقة مختلفة ويعطي الطبق جانبًا آخر.

بشكل عام ، كان هذا طبقًا سهل التحضير وقد لقي استحسان الجميع. كانت استراتيجيتي في تقسيم الاسكواش صحيحة ، وكان لدي قطعتان متبقيتان لتناول طعام الغداء في وقت لاحق من الأسبوع.

تم تقديم هذا الطبق مع فاصوليا خضراء (الفاصوليا الخضراء) وسلطة جانبية من اللفت ، والخضروات المرة المختلطة ، والطماطم الكرزية مع صلصة النبيذ الأحمر محلية الصنع. كانت الحلويات عبارة عن آيس إيطالي صغير تم شراؤه في عبوة من 8 عبوات من المتجر.

كان اختيار هذا الأسبوع & # 8217s هو SEAFOOD SKILLET LASAGNE (ص 195). هذه وصفة ROCK STAR من الوصفة التي سيتم طرحها للمناسبات الخاصة. يرتبط سبب تسمية & # 8220 بالمناسبات الخاصة & # 8221 بالتكلفة. صعدت هذه الوصفة بمزيد من الكرفس والبصل والفطر والجمبري والجبن. بخلاف ذلك ، تم تصنيعه وفقًا لتوجيهات George & # 8217s. من خلال إضافة المزيد من هذه العناصر ، تمكنت من توسيع نطاق الوصفة إلى عشر حصص ، كنت أتوقع سبع حصص لتناول العشاء.

بالنسبة للجبن ، اشتريت 8 أونصات. طوب موزاريلا وجبن شيدر أبيض ، من أجل Fontina اشتريت إسفينًا وزنه أقل من 8 أونصات. التي لا تزال تكلف 6.70 دولار.

كان لحم السلطعون 20.00 دولارًا وكان لحم ذيل جراد البحر 15.64 دولارًا. لقد رفعت مستوى الجمبري إلى 24 أونصة. التي تكلف 13.99 دولارًا. اشتريت زجاجة واحدة من عصير البطلينوس وكان بإمكاني استخدام اثنتين. عندما تم تجميع جميع المصروفات في تكلفة الطعام وصلت إلى 72.90 دولارًا أمريكيًا ، وكانت كافية لعشر حصص بالإضافة إلى ثوانٍ ، لذلك ، كانت تكلفة الخدمة أقل من 7.00 دولارات للفرد مقابل وجبة تكلف 25.00 دولارًا على الأقل أو أكثر في أي مطعم أنت يمكن الاختيار.

كان التحضير سهلاً وسارًا إلى حد ما ، وأعتقد أن كل شيء كان جاهزًا للفرن في ما يزيد قليلاً عن ساعة. شيء واحد سأفعله بشكل مختلف في المرة القادمة هو استخدام علبة من السبانخ المجمدة بدلاً من الطازجة لتقطيعها وقليها ، استغرق هذا المكون خمس عشرة دقيقة على الأقل. باستخدام 10 أوقية. pkg. من السبانخ المفروم المجمد وعصر الماء في منشفة الأطباق أو القماش القطني ، سوف تقضي على خطوة كاملة في تحضير هذا الطبق.

بمجرد طهي الخضار والفطر ، أضفت الجمبري لكنني طهوه لمدة دقيقة تقريبًا قبل إبعاد المزيج عن الحرارة. لأن هذا الطبق سيخبز لمدة 45 دقيقة. في الفرن ، سوف يكمل الجمبري الطهي هناك ، وفي رأيي ، سيكون أكثر طراوة في النتيجة النهائية.

لقد استخدمت نصف ونصف بدلاً من الحليب كامل الدسم كما هو مطلوب في الوصفة لمجرد أن لدي ربع جالون في الثلاجة ولا شيء آخر أستخدمه من أجله.

عند صنع الصلصة ، تأكد من استخدام مقلاة كبيرة ، فهذا سيشغل مساحة كبيرة ، خاصة إذا قمت بزيادة الوصفة كما فعلت. في الماضي ، كانت الصلصة مثالية ولكنها كانت سميكة قليلاً ولم يكن هناك ما يكفي لتغطية الجزء العلوي تمامًا عندما ذهب الطبق إلى الفرن. في الوصفة التالية ، سأكون بخيلًا في أول طبقتين للتأكد من أن لديّ ما يكفي لتغطية الطبقة العليا من المعكرونة بشكل كافٍ. نظرًا لندرة الصلصة للطبقة الأخيرة ، قمت بتمزيق المزيد من جبنة الموزاريلا على السطح.

وصفة بهذا الحجم قد تغمر مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي ، لذلك ذهبت هذه الوجبة إلى طبق خبز كبير للطهي. تم إنجازه في الدقائق الـ 45 المخصصة ، و 3 دقائق إضافية تحت الفراريج نتج عنها طبق لن تكون صورته & # 8217t في مكانها في مجلة Southern Living.

كانت الخدمة مع سلطة الكرنب والكوسا الطازجة المغطاة بخل Dijon بالعسل وجبنة الموزاريلا المقطعة جنبًا إلى جنب مع الخبز الفرنسي المقرمش والزبدة والكثير من النبيذ. كان لدى الجميع ثوان وكان هناك ما يكفي من بقايا الطعام لوجبتين أو ثلاث حصص أخرى.

مرة أخرى ، جمع جورج ما هو طبق عادي ، مثل اللازانيا ، مع المكونات غير القياسية التي تعكس تقاليد الكاجون ، وتوصل إلى فائز آخر. لن تندم على صنع هذا.

كان اختيار هذا الأسبوع SNAPPER IN CREOLE TOMATO BROTH (ص 181).

بعد اختيار الوصفة من Acadiana Table ، ذهبت إلى السوق لشراء النهاش. صدمة!! Snapper and Grouper ، التي كانت في نطاق 11.99 دولارًا منذ أسبوعين فقط ، ارتفعت الآن إلى 15.99 دولارًا للرطل. لقد فكرت بجدية في استبدال Snapper بـ Orange Roughy لكنني قررت أن أعض الرصاصة وأعد الوصفة كما هو مكتوب.

كان اتباع هذه الوصفة غير معقد بشكل مبهج ، وقد تلقيت بعض المساعدة من المتجر. لقد اشتريت جزرًا جاهزًا (julienned) ، مما وفر لي 10 دقائق على الأقل من وقت التحضير. ابحث عنها في قسم المنتجات بجوار خلطات السلطة.

تم إعادة حساب كل شيء في هذه الوصفة إلى ست حصص.

غالبًا ما تكون الطماطم من السوبر ماركت مشكلة ، فهي تنضج بشكل مصطنع وتفتقر إلى نكهة تلك المقطوفة من الكرمة. كان هذا هو الحال هنا ، ويجب أن أكون قد قمت بفرز بضع عشرات قبل أن أجد اثنتين كانتا مناسبة حتى عن بعد.

لقد اشتريت للتو مصنعًا للريحان بقيمة 4.99 دولارًا في Publix وكانت هذه أول فرصة لاستخدامه. الطازجة حقا تحدث فرقا! اكتمل التزيين بالليمون الطازج المقطّع إلى شرائح رفيعة ومبعثرة.

لقد استخدمت رطلًا ونصفًا من الروبيان الأحمر الملكي (U 16) واستخدمت الأصداف في صنع المرق. يقدّر جمهوري جدًا الروبيان المطبوخ بشكل صحيح ، لذا أضفت أربعة إلى كل وعاء بدلاً من اثنين.

أعلم أن الوصفة تتطلب صنع المرق من الطماطم ، لكن هذه كانت ضعيفة جدًا في قسم النكهات لذلك اتخذت قرارًا تنفيذيًا باستبدال قشور الجمبري كمكون إضافي. لقد كانت كمية صغيرة من التحضير الإضافي هي التي أحدثت فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. حتى عندما تم الانتهاء من المرق وإزالة الطماطم ، ما زلت أجد أنه لم يكن هناك ما يكفي من نكهة الطماطم. أضفت 2 تيرابايت إضافي من معجون الطماطم إلى المنتج النهائي وأصبح حيًا بالنسبة لي.

كان تثليج الأسماك والخضروات بمثابة ضربة أخرى لعبقرية الطهي. كانت الخضار مقرمشة / طرية وكانت صلابة السمك تكمل المرق بشكل مثالي. كان بإمكاني استخدام مرق الدجاج التجاري ، لكن بما أنني امتلكت بالفعل أصداف الجمبري ، فقد قررت أن أسير على هذا النحو.

أحضر راندي ربع جالون من طماطم الكرز الطازجة من حديقته واستخدمت في سلطة الجرجير / الكوسة مع صلصة خل الشبت محلية الصنع. ضع فوق هذا الجبن الرقيق / الجبن المقشر (لقد استخدمت بارميزان / ريجيانو) ولديك مرافقة مثالية لمرق رائع.

بخلاف بعض الخبز الفرنسي المقرمش والثلج الإيطالي للحلوى ، لم تكن هناك حاجة إلى أي شيء آخر لإكمال هذه الوجبة.

يكتب جاك تشيو: الوصفة المختارة هذا الأسبوع هي سلطة الأفوكادو بالجمبري المحشي (ص 174). هذه الوصفة هي فائز حقيقي وطبق رائع يتناسب مع أي وجبة ، أو يمكن أن تكون بمثابة مقبلات.

عند تحضير المكونات ، من المهم اتباع الإرشادات واستخدام الجمبري الصغير وتقطيع الكرفس والبصل إلى مكعبات ناعمة جدًا. ما لم تكن تستخدم الأفوكادو العملاقة ، فإن الروبيان الأكبر حجمًا أو البصل / الكرفس المقطّع بشكل خشن سينتج عنه حشوة لا تتناسب جيدًا مع قشرتك.

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق التي لا يتوفر فيها الروبيان الطازج & # 8217t بسهولة ، تحتوي العلامة التجارية Winn Dixie Fisherman & # 8217s Wharf على 12 أونصة. عبوات 41/50 في قسم الأسماك المجمدة. لهذه الوصفة ، استخدمت عبوتين. (24 أونصة) منذ أن كنت أعد الوجبة لستة.

الطهي الوحيد في هذه الوصفة هو الروبيان ، وإلا فإن الأمر يتعلق فقط باستخراج الأفوكادو ودمج كل شيء آخر في وعاء كبير. لقد أعددت هذه الوصفة في وقت مبكر من بعد الظهر وتركت كل شيء يرتاح في الثلاجة لبضع ساعات حتى تمتزج النكهات. قبل حوالي نصف ساعة من التقديم ، قمت بطهي كل شيء.

الأفوكادو هاس الذي استخدمته أصغر بكثير من صنف فلوريدا لكن له نكهة أغنى. إذا كانت فاكهة فلوريدا متوفرة ، ربما كنت سأستخدمها بسبب اختلاف الحجم.

باستخدام النسب في الوصفة ، من المحتمل أن يكون لديك فائض من الحشوة التي قمت بتجميع الفائض على الطبق وزينته ببعض البقدونس.

تم تحضير الوصفة كطبق جانبي. يتكون الطبق الرئيسي من كعكة ماريلاند كراب كبيرة مطبوخة مسبقًا ، وتقدم مع البطاطا الحلوة المقلية المصنوعة من أداة Vegetti الخاصة بي. تم تحضير البطاطس المقلية في المطبخ قبل الخدمة وتبقى دافئة في فرن التحميص حتى يصبح كل شيء آخر على المنضدة.

هذه وصفة رائعة: سريعة وسهلة التحضير مع القليل من الطهي المطلوب. هذا واحد مدرج في قائمة السلطات الاحتياطية.

يكتب جاك تشيو: كان اختيار قائمة هذا الأسبوع هو شوربة الروبيان والخرشوف (الصفحة 71) كنت قد خدمت كوجبة دخول (تم تكبير الوصفة حتى ثماني حصص) لضيوفي الستة مع طبق جانبي وحلوى صغيرة.

كالعادة ، بدأت الوجبة في الصباح عندما أعددت بالثالوث ووضعت في أكياس لاستخدامها لاحقًا. لا تقلق بشأن إنتاج الكثير من هذا ، فسيحتفظ به في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل إذا قمت بإخراج الهواء من كيس التخزين.

في مرحلة ما ، خرجت عن الوصفة. لقد استخدمت الحليب المبخر (عبوتين) كبديل للحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة.

عند شراء قلوب الخرشوف ، يجب أن تجرب العلامات التجارية للمحلات في بعض الحالات ، فهي نصف سعر العلامات التجارية التي تحمل الاسم ، ولم أتمكن مطلقًا من اكتشاف اختلاف في الذوق.

بدلاً من مخزون المأكولات البحرية في كتاب الطهي ، استخدمت الأصداف والرؤوس من رطلين من الروبيان. تم دمج هذا مع 3 ليترات من الماء ، وعصا كرفس كبيرة ، وجزرة كبيرة ، ونصف بصلة ، وكلها مقطعة إلى قطع صغيرة للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، أضفت خمس أوراق غار ، وثلاث فصوص من الثوم المهروس ، وبعض الزعتر المجفف ، وحوالي 12 حبة فلفل ، وكوبين من النبيذ الأبيض ، وقليل من الملح. تم طهي هذا على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة وأنتج ما يزيد قليلاً عن 3 ليترات من المرقة المظلمة بشكل جيد. هناك حاجة لتقشير أي شيء ، سوف تقوم بتجفيفه كله عندما يكون جاهزًا للاستخدام.

لإكمال الوجبة ، قمت بطهي رطل من البروكلي على البخار و 10 أونصات من البصل اللؤلؤي. يجب أن يكون البصل متاحًا بدون صلصة الكريمة في قسم الأطعمة المجمدة ، وإذا لم يكن كذلك ، قم بإعداد نسخة الكريمة وفقًا لتوجيهات العبوة وتقديمها بشكل منفصل. بالنسبة لسائل التبخير ، أستخدم حوالي كوبين من الماء وكوب واحد من خل التفاح. تم رش مزيج البروكلي / البصل برفق مع توابل الكاجون قبل الطهي.

أما الخضار الثاني الذي تم تقديمه فهو Sweet Heat Carrots (ص 137). تم تجميع هذه الوصفة في اليوم السابق وتبريدها طوال الليل. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا الطبق ، أعددت ما يكفي من توابل سويت هيت لعمل عدة دفعات. اعتقدت أن الراحة بين عشية وضحاها وإعادة التسخين سمحا لنكهة الطبق بالتكثيف. على أي حال ، كان الجزر لذيذًا وتلقى تعليقات إيجابية من ضيوفي ، كما فعل كل شيء آخر.

كانت اللمسة الأخيرة لهذه الوجبة هي تقديم بودنغ خبز الروم الزبيب ، المصنوع من باغيت باغيت المحفوظ في الفريزر والرم الغامق المتاح دائمًا في مكاني.

مرة أخرى ، اجتمعت الوصفات الرائعة من Acadiana Table لتقديم وجبة رائعة حقًا. شكرا جورج.

يكتب جاك تشيو: لهذا الأسبوع اخترت StUFFED TURKEY WING GUMBO ، (صفحة 61). أظن أن هناك العديد من وصفات البامية مثل الأواني السوداء في أكاديانا ، لكن هذه الوصفة جيدة جدًا مع مزيج فريد من النكهة. هذه في الواقع وجبة واحدة تتكون من وصفتين يتم دمجهما بعد ذلك على الطاولة.

لقد صعدت كلا الوصفات إلى ستة أجزاء من أربعة.

لقد غيرت ترتيب الطهي لمكونات البامية.

أضفت ملعقة كبيرة من توابل الكاجون إلى البامية.

لقد استخدمت شرائح وقطع لحم الخنزير الحلزونية المتوفرة من Walmart لأنني لم أكن أمتلك Tasso # 8217.

لقد استخدمت أجنحة ديك رومي مدخنة تم شراؤها من Winn Dixie.

أضفت فلفل بوبلانو (كوبانيل) إلى ثالوث وصفة البامية.

لم أستخدم الصلصة الحارة في هذه الوصفة.

أضفت تيرابايتًا آخر من توابل الكاجون (ص 13) إلى مخزون الأجنحة.

لقد طهيت الأجنحة في فرنين هولنديين من الألومنيوم البيضاوي 9 × 12 لأنني كنت أخشى أن يؤدي تكديسهما في وعاء واحد إلى طهي بعض الطعام أكثر من غيره.

لقد أُجبرت على استخدام مرقة الدجاج لأن متجري المحلي لا يمتلك & # 8217t أي مخزون تركي. (اكتشفت منذ ذلك الحين أن متجر Walmart Superstore المحلي الخاص بي لديه هذا المنتج على الرفوف طوال العام.)

تم صنع الثالوث لأجنحة الديك الرومي ووضعه جانبًا أولاً ، ثم الثالوث للبامبو. تم وضع كلاهما على المنضدة بالترتيب الذي سيتم استخدامه فيهما.

تتوفر أجنحة الديك الرومي المدخنة في Winn Dixie على مدار العام وتتراوح في 3.59 دولارًا لكل رطل. ستة أجنحة وصلت إلى حوالي 9.00 دولارات. تحمروا في الإناءين ثم أبعدوا عن النار واتركوا ليبردوا. كان الثالوث للحشو يحمر في نفس الأواني ويوضع جانبا. تمت إضافة 1 بصلة وجزرة وساق كرفس إلى كل وعاء وتحميرها.

بمجرد أن تبرد الأجنحة بما يكفي للتعامل معها ، استخدمت سكينًا فيليه لتشكيل الجيوب. قم فقط بقطع اللحم بين العظام ، وافرد الفتحة ، واستخدم أصابعك للحفر تحت الجلد واللحم العلوي فوق العظم ، ثم ادفع لأسفل لإفساح المجال لمساحة إضافية تحت العظام. احشو الثالوث المحجوز بقوة في التجويف وحشوهم بهذا الشكل سيضاعف حجم الأجنحة تقريبًا لأنك تضيف المكونات فوق العظام وتحتها.

كان كل شيء مغطى بمرق الدجاج وتم تغطية الأواني ووضعها في فرن 400 درجة.

بالنسبة لجزء البامبو من الوصفة ، بدأت بتحمير Andouille ، على دفعتين ، في القدر الأسود ، وإزالته عندما يتخذ لونًا داكنًا مميزًا (حوالي 4 إلى 5 دقائق). يتبع لحم الخنزير في نفس الزيت ثم الثالوث. سبب استخدامي لهذا الطلب هو أن الزيت وقاع الإناء يتراكمان النكهات الناتجة عن عملية التحمير.

ينتج هذا اللون البني ما يسمى & # 8220Maillard Effect & # 8221 ، الذي سمي على اسم عالم فرنسي في عام 1912 تساءل عن سبب تغير النكهة عند تحمير اللحوم والخضروات. لقد وضع اسمه في عملية فهمها الطهاة لآلاف السنين.

في هذا الجزء من الوصفة ، أضفت فلفل كوبانيلي واحد إلى الثالوث لمزيد من الحرارة وأزلت الصلصة الحارة. عندما تم الانتهاء من الثالوث ، أضفت لحم الخنزير وأندويل مرة أخرى إلى القدر ثم قلّبت في 2 تيرابايت من الدقيق لصنع كمية صغيرة من الرو. بمجرد طهي الدقيق ، أزلت قاع الإناء عن طريق إضافة كوبين من مرق الدجاج والتقليب باستمرار.

لم أحقق أبدًا نجاحًا كبيرًا في صنع الرو بالطريقة التقليدية ، وغالبًا ما يكون طعمه محترقًا مما يجبرني على البدء من جديد. لقد اكتشفت & # 8220Microwave Roux & # 8221 منذ بضع سنوات وأنا أستخدم هذه الطريقة منذ ذلك الحين دون أن ألاحظ اختلافًا في الطعم. العملية سهلة حقًا ، كل ما تحتاجه هو 1 كوب زيت ، وكوب واحد من الدقيق ، ووعاء زجاجي كبير ، وميكروويف ومضرب.

أولاً ، اخلطي الزيت والدقيق واخفقي جيدًا حتى تتأكدي من عدم وجود أجزاء طائشة من الدقيق غير المدمج. هذا مهم لأن قطع الطحين غير المجمعة ستبدأ في التحول إلى اللون البني فورًا وتفسد نكهة الرو.

مع ارتفاع درجة حرارة الميكروويف ، اضبطي المؤقت على 90 ثانية. و الطبخ. قم بإزالة الوعاء وخفق مرة أخرى ، مع التأكد من وصولك إلى جميع الزوايا ودمج كل شيء. اضبط العداد مرة أخرى لمدة 90 ثانية. وكرر العملية ، لقد طبخ الرو الآن لمدة 3 دقائق. أعد الوعاء إلى الميكروويف ، واضبط المؤقت هذه المرة لمدة دقيقة واحدة. أزيليها واخفقيها مرة أخرى. الآن يجب أن يكون الرو أغمق قليلاً. كرر ذلك لدقيقة أخرى ، ثم اخفق وتحقق من اللون ، لقد طبخ الرو الآن لمدة 5 دقائق. كرر نفس العملية في 30 ثانية. مراحل الخفق في كل مرة حتى يصبح اللون أغمق قليلاً من زبدة الفول السوداني ، يجب أن تكون في حوالي 7 دقائق ويجب أن يظهر المزيج الناتج سمكًا كبيرًا. في هذه المرحلة ، عليك أن تقرر إلى أي مدى تريد أن يكون لون الرو الخاص بك داكنًا كل 30 ثانية إضافية سينتج عنها منتج أغمق بشكل ملحوظ. عادةً ما أطبخ لمدة 8 1/2 دقيقة وأضع الوعاء على المنضدة لمواصلة الطهي. هذه الأشياء ساخنة جدًا وتتخذ لونًا داكنًا من خشب الماهوجني أثناء الراحة. ستكون النتيجة حوالي فنجان ونصف من الرو ، استخدم ما تحتاجه واستخدم كيس الباقي في الفريزر.

عندما تم وضع البامية على الموقد الخلفي (وتم تبريد الرو) ، أضفت الوصفة بأكملها إلى القدر. الرو الداكن لا يتكاثف بقدر ما يضيف نكهة ، ولهذا أضفت الدقيق إلى الثالوث أثناء مرحلة التحمير.

هذه وصفة كبيرة عند زيادة حجمها إلى ستة أجزاء وكادت تملأ الوعاء الأسود في الأعلى. بعد 15 دقيقة ، قمت بقشط الكثير من الرغوة من الأعلى ، ثم مرة أخرى في 30 دقيقة. عندما تم الانتهاء من البامية بعد ساعة كانت هناك طبقة صغيرة من الزيت على السطح ، قمت بإزالة هذا عن طريق وضع اثنين من المناشف الورقية في الأعلى وتركهم يقفون لمدة عشر دقائق. تم امتصاص كل الزيت تمامًا وكان قوام البامية سميكًا كما أحب (يخنة وليس الحساء).

على الطاولة ، جمعت بين قدرتي أجنحة الديك الرومي في وعاء واحد وخدمتهما مباشرة من مشروب الطهي. تم تقديم البامية على الأرز مع جناح واحد لكل عشاء في طبقه. أوعية البامية التي أستخدمها كبيرة بما يكفي لاستيعاب الجناح والأرز والبامية.

يحتاج Gumbo دائمًا إلى خبز مقرمش مع الكثير من الزبدة ، وخبز Winn Dixie بالدولار لا يفكر في هذا. تم تقديم الصلصة الحارة ، التي تم التخلص منها من البامية ، على الطاولة بدون آخذين ، وكانت حرارة البامية تقريبًا مثالية مع الفلفل الحار والفلفل الكوبي.

كانت السلطة الليلة عبارة عن جرجير مع شرائط الريحان الطازجة وشرائح الفلفل الرقيقة والفاصوليا الطويلة وخيوط الكوسة المصنوعة من أداة Vegetti الخاصة بي. بالنسبة للصلصة ، قمت بصنع صلصة زيت الزيتون / عصير الليمون بالليمون وأضفت إليها الثوم المفروم وبعض ملح الكوشر. وأعقب دخول هذه المجموعة حلوى ، غير معتادة بالنسبة لهذه المجموعة ، من بودنغ خبز الروم والزبيب الدافئ ، مع القليل من آيس كريم الفانيليا الفرنسية على القمة.

سبب بودنغ الخبز بسيط حقًا ، فأنا أستخدم لفائف الرغيف الفرنسي من Winn Dixie (1 دولار لكل منهما) وعادة ما يتبقى ما بين ربع ونصف رغيف بعد كل وجبة. في السابق تم تحويل هذا إلى فتات الخبز ، ولكن لدي حاليًا كيس جالون من فتات الخبز في الفريزر ولا يوجد سبب لاستخدامها في المستقبل القريب. وصفة بودنغ الخبز بسيطة ، تستغرق حوالي 15 دقيقة للتحضير وساعة للطهي ، لقد وضعت هذه الوصفة في محمصة الخبز لأكثر من ساعة قبل وصول ضيوفي وتقديمها مباشرة من طبق خزفي على الطاولة.

سأستخدم جزء البامية من هذه الوصفة كـ & # 8220go-to & # 8221 gumbo. لقد صنعت Tasso & # 8217t منذ عدة أشهر ، لكن في المرة التالية التي يتم فيها بيع لحم الخنزير ، كنت & # 8217m عميلاً. أنا متأكد من أن & # 8220Cajun Ham & # 8221 سيضيف ملاحظة نكهة أخرى إلى البامية الرائعة بالفعل.

يكتب جاك تشيو: بالنسبة لقائمة هذا الأسبوع ، اخترت باذنجان Stuffed Rosa Bianca (الصفحة 132). في البداية ، كنت في حيرة من أمري من الصياغة التي تصف تحضير الباذنجان ، ثم نظرت إلى الصورة وأدركت أنني كنت أصنع وعاءًا من كل واحدة. كالعادة ، قمت بتوسيع هذه الوصفة إلى ستة أجزاء لاستيعاب ضيوفي يوم الاثنين.

من المحتمل أن يكون الباذنجان Rosa Bianca منتجًا إقليميًا وفريدًا لساحل خليج لويزيانا على أي حال فهو شيء لا يتم حمله في سلسلة محلات السوبر ماركت الكبيرة محليًا ، لذلك اضطررت إلى استخدام الباذنجان المنتظم لهذه الوصفة. لقد استخدمت سكين الجريب فروت المضمون لإزالة اللب من الباذنجان. على الرغم من أنني اخترت باذنجانًا أصغر لهذا الطبق ، فقد انتهى بي الأمر مع الكثير من اللب وأضف النقانق والأرز إلى هذا الطبق ولديك وعاء كبير جدًا من الحشوة المطبوخة. كن مطمئنًا أنه سيكون لديك الكثير من الحشو الإضافي. المزيد حول ما يجب فعله مع ذلك لاحقًا.

لستة أجزاء ، اضطررت إلى تقسيم اللب / السجق / الثالوث والتوابل إلى دفعتين للطهي على سطح الموقد. اتبع تسلسل جورج في الوصفة ، وقسم كل شيء إلى نصفين وافعل كل خطوة كما لو كنت تحضر كمية أصغر.

كان جورج محقًا في تحذيره بشأن إضافة الكثير من الأرز ، فقد استخدمت أقل من كوبين بقليل لستة أجزاء من الحشوة على الرغم من أنني قمت بطهي ثلاثة أكواب.

سارت عملية الحشو والخبز بشكل جيد وأوقات الطهي على وشك أن تترك الباذنجان في دقيقتين إضافيتين في المرحلة النهائية غير المغطاة إذا كنت تفضل مظهرًا بنيًا أكثر.

سارت الخدمة بشكل جيد ، وكان الطبق موضع تقدير من قبل الجميع. الجانب الوحيد هنا كان سلطة سبانخ طازجة مع صلصة خل بثلاث جبن.

عندما انتهيت من حشو الباذنجان كان لدي أقل بقليل من رطلين من حشوة "الوصفة" وكوب آخر ونصف من بقايا الأرز المطبوخ. أكره إهدار الطعام والجهد ، لذلك ، في لحظة إلهام ، أدركت أن حشوة البقايا تحتوي على جميع المكونات اللازمة لصنع الفلفل المحشو. دعوت ضيوفي مرة أخرى ليوم الأربعاء. ليلة وثلاثة قبلت.

على الزواج. لقد قمت بوضع ستة حبات من الفليفلة الحلوة الخضراء في المقدمة ، وقمت بتفصيلها وبذرها ، وقمت بسلقها لمدة دقيقتين تقريبًا. كل ، ثم ضعهم في حمام جليدي للتوقف عن الطهي. تأكد من سلق الأجزاء العلوية التي تمت إزالتها ، يمكنك استخدامها لاحقًا في العرض التقديمي.

إلى خليط الأرز المطبوخ بالفعل أضفت علبة من طماطم Rotel مع الفلفل الأخضر (الوصفة الأصلية) نصف علبة طماطم مقطعة و 2 تيرابايت. من معجون الطماطم. حشوة هذا الخليط في الفلفل. ثم جمعت النصف المتبقي من الطماطم المقطعة ، وعلبة صلصة الطماطم ، وبقية الأرز غير المستخدم من يوم الاثنين ، وقليلًا من التوابل الإيطالية في فرن هولندي.

أضيفي حوالي كوب من مرق الدجاج واغمر الفلفل. تريد أن يصل خليط المرق إلى أعلى الفلفل تقريبًا دون تغطيته فعليًا (حوالي 1/2 بوصة أو نحو ذلك) أضف المزيد من مرق الدجاج إذا لزم الأمر. قم بتغطية قمم الفلفل بالحلقات المتبقية عند زرعها.

يُطهى في فرن بدرجة 350 درجة لحوالي 40 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.

لخدمة المائدة ، أخرج الفلفل من مرق اللحم وضعه في أوعية فردية ثم اغرف جزءًا كبيرًا من المرق فوق كل حصة. كان الطبق الجانبي لهذه الوجبة عبارة عن ذرة على قطعة خبز ، تقدم على المائدة مع زبدة مذابة وفرشاة معجنات ، ومزيج 3: 1 من الملح / الفلفل. سلطة الخس بالزبدة مع صلصة ديجون / الشبت أكملت الوجبة.

أعلم أن هذا ليس كل شيء من الكاجون ، ولكن الحشو المتبقي نجح في استخدام آخر في الوصفة الثانية. كان ضيوفي سعداء بتناول وجبة ثانية خلال الأسبوع لم يكن عليهم أن يعدوها بأنفسهم.

يكتب جاك تشيو: في قائمة هذا الأسبوع ، اخترت شوربة Collard و Black-Eye و Andouille و Sweet Potato Soup (الصفحة 64).

بدأت في تحضير حبة البازلاء السوداء في الليلة السابقة ، وفرزها ثم نقعها طوال الليل. إنه لأمر مدهش كيف يتغير لون ماء النقع خلال هذه الخطوة. كان بإمكاني استخدام البازلاء المعلبة لكنني أعلم أن النكهة لن تقارن.

في الصباح ، جمعت ثالوثي وحفظته في كيس بلاستيكي بالثلاجة مع الجزر. لقد قطعت أيضًا Andouille ووضعتها في أكياس. أفضل تقسيم تجميع الوجبة إلى عدة خطوات متميزة.

قبل حوالي ثلاث ساعات ونصف من الخدمة ، بدأت التجميع النهائي ، وقمت بتحمير النقانق وطهي الثالوث. تمت إضافة الثوم مع مرق الدجاج ، وعروق لحم الخنزير (لقد استخدمت 2 ، كانت صغيرة) وفلفل أحمر واحد "طائر". تنمو هذه الفلفل برية ولدي جرة كاملة منها جافة وأنتظر فقط إضافتها لتلك اللمسة الدقيقة من الحرارة التي يصعب التعرف عليها. أقوم دائمًا بربط أوراق الغار مع خيط بطول 6 بوصات لسهولة الاسترجاع بعد اكتمال الطهي ، وتم تضمين الفلفل في هذه الحزمة.

لقد خدعت وقتًا طويلاً باستخدام علبتين من Glory Brand Seasoned Collard Greens ، فهي منتج ممتاز بنكهة يصعب إعادة إنتاجها بدءًا من نقطة الصفر. تقطع هذه الخطوة أيضًا حوالي 40 دقيقة من وقت الطهي / التحضير نظرًا لأنهما قد انتهيا بالفعل. دخلت البازلاء المنقوعة سابقًا مع الخضار وطهيها لمدة ساعة على نار هادئة. في الساعة الأخيرة من الطهي ، دخلت البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة.

من أجل تغيير مرحب به ، تم إعداد الوصفة بالكامل قبل نصف ساعة من وصول ضيوفي. أكبر إخفاق لي هو أنني كثيرًا ما أستخف بالمدة الزمنية التي تستغرقها لإعداد واحدة من هذه الوجبات.

على المنضدة ، كان هناك خل / صلصة فلفل محلية الصنع. هذه الأشياء سهلة: فقط قم بغلي كوب من الخل الأبيض مع فلفل أو ثلاثة فلفل حار ، اختيارك من التنوع أستخدم فلفل الطيور. اتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، اتركيه جانباً ليبرد ، ثم ضعي المزيج الكامل والفلفل وجميعهم في برطمان وضعيه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
يمكن استخدامه على أي نوع من الخضار الخضراء وحتى كبديل لتتبيل السلطة. القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لكنه يضيف لمسة لطيفة من الحرارة إلى الطبق.

لقد قدمت هذا مع خليط خبز الذرة المعبأ الذي أضفت إليه علبة ذرة كريمة ، وعلبة من حبات الذرة ، وزوجين من الهالبينو المفروم ، وكوب من جبن الشيدر المبشور. قم بطهيها في مقلاة من الحديد الزهر تم تسخينها مسبقًا في الفرن ودهنها بكريسكو قبل إضافة الخليط مباشرة. يقدم خبز الذرة في المقلاة عرضًا رائعًا على الطاولة ، ولم يكن لدي أبدًا وصفة تمسك بالمقلاة باستخدام هذا الإجراء. ستؤدي إضافة الذرة إلى تضخم الحجم ، وسوف تملأ وصفة واحدة مقلاة بحجم 10 بوصات إلى الأعلى. سيكون المحصول حوالي 8 إلى 10 حصص. تناول الكثير من الزبدة على المائدة.

أصبحت سلطات الكالي الآن ذكرى بعيدة ، وموسم النمو هو الشتاء / الربيع ، لكن سلطاتنا لا تزال مليئة بحبوب راندي الطويلة التي يبدو أنها تنمو على مدار السنة.

تجعل البازلاء السوداء هذه الوصفة مميزة ، إذا تم تحضيرها من الصفر كما فعلت أنا ، فإنها تخرج من القدر بقوام متماسك قليلاً & # 8211an al-dente. علق الجميع على مدى مذاق الوصفة بأكملها ، لكنهم لاحظوا حقًا البازلاء.

يكتب جاك تشيو: كان من المفترض في الأصل أن تكون وصفة هذا الأسبوع هي خدود سمك الهامور مع شيبس البطاطا الحلوة (ص 102). فرضت فلوريدا موسمًا وحجمًا محدودًا على أسماك الهامور (جميع الأنواع) خلال السنوات القليلة الماضية ، ونتيجة لذلك ، لم تكن خدود الهامور موجودة في أي مكان في قدم. لودرديل.

كانت شرائح الهامور متوفرة بسعر أعلى (12.99 دولارًا) وأصغر مما كنت أتمنى (حوالي 5 إلى 8 أونصات لكل قطعة). انتهيت من شراء أكبر ما يمكن أن أجده ، حوالي 2 رطل ، ثم قطعتها إلى ميداليات حوالي 1 أوقية. عصام. وكانت النتيجة أكثر من 33 ميدالية لستة حصص. لا تخطئ ، الخليط هو نجم هذه الوصفة ، وكلما كان أخف وزنا وأكثر تهوية يمكنك جعله أفضل ستكون النتيجة النهائية.

لقد بدأت بنخل 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض مقيسًا بالوزن (4 ¼ أوقية. لكل كوب). أنا أزن الدقيق في هذه الظروف لأن الرطوبة تؤثر على الكثافة وقد يزن كوب المستوى أكثر أو أقل في يوم معين. يضيف الغربلة أيضًا مزيدًا من الهواء إلى الخليط. مع الدقيق في وعاء الخلط ، جمعت باقي المكونات الجافة ووضعتها جانبًا. لقد استخدمت البيرة المعلبة العادية ، وليس المواد المصنوعة يدويًا ، لأنك تحتاج إلى الكثير من الكربنة عند إضافتها إلى الخليط. للسبب نفسه ، كنت أستخدم البيرة الدافئة # 8211 كلما كان ذلك أفضل. لقد قمت أيضًا بغسل البيض لغمس الهامور مسبقًا قبل إضافة الخليط والطهي. يغسل البيض يجعل الخليط أفضل قليلاً. بمجرد تجميع كل شيء ، تسير هذه الوصفة بسرعة.

قررت أن أصنع البطاطا الحلوة أولاً باستخدام المقلاة المنضدية. اتضح أن هذا صغير قليلاً بالنسبة للوظيفة وكنت بحاجة لطهي عدة دفعات. ضعها في الفرن على حرارة 200 درجة. أثناء تحضير السمك.

بالنسبة للبطاطا الحلوة ، قمت بتغيير الوصفة إلى قطع حلزوني بدلاً من رقائق البطاطس. لدي آلة Vegetti التي تتحول إلى بطاطس حلزونية في حوالي نصف دقيقة لكل سبود وهي أسرع وأسهل بكثير من التقطيع باليد. الأوتار أيضًا ذات حجم ثابت ويتم طهيها بشكل متساوٍ عند تحضيرها بهذه الطريقة.

عندما بدأت في قلي الهامور ، اكتشفت أن الخليط عالق في السلة وجعل من الصعب إخراج السمك عند طهيه. بعد الدفعة الأولى ، وضعت السلة جانبًا واستخدمت العنكبوت لاستعادة الميداليات المطبوخة. في المستقبل ، سأستخدم مقلاة كهربائية لطهي أي شيء بهذا النوع من الخليط.

أعتقد أنني سأستخدم هذه الوصفة كـ "الذهاب إلى" عند تحضير السمك المقلي من أي نوع. إنه خفيف جدًا ويبدو أنه مرن بدرجة كافية بحيث تضيف المكونات الأخرى (مثل دقيق الذرة) والنكهات (مثل الشبت أو Old Bay أو التوابل الأخرى) نكهة مختلفة دون تغيير التهوية العامة للعجين.

الجانب الآخر الوحيد كان توست الثوم المغطى بجبنة بارميجيانو ريجيانو. خلطة عسل ديجون منزلية الصنع تتزين بسلطة الكرنب الطازج والفاصوليا الطويلة والكاجو المسحوق. للأسف ، كان هذا الأسبوع الأخير للكرنب الطازج من حديقة راندي. Kale هو محصول شتوي / ربيعي في S. FL. ويموت في حرارة الصيف الشديدة.

كل شيء سار بسلاسة ، مع مجاملات وبدون بقايا طعام. لقد واجهت مشكلة صغيرة من وقت لآخر في تحديد مكان المكونات المناسبة ، ولكن حتى الآن ، يبدو أن أي بدائل أجريتها تتناسب بسلاسة مع وصفات جورج الرائعة.

يكتب جاك تشيو: مقدمة جورج إلى وصفة Blackened and Smothered Ribeyes هذه متوفرة على الفور. بمجرد أن تبدأ في الطهي في الحديد الزهر ، ستبدأ في رؤية ما عرفه أسلافنا في القرن الماضي ولم ينسه الكاجون أبدًا. لن أدعو أبدًا إلى التخلص من أواني الطهي المصنوعة من التفلون والفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن مقلاة من الحديد الزهر أو اثنتين وفرن هولندي ستحل محلها بالتأكيد في الكثير من وصفاتك. فقط تأكد من أن الحديد الزهر متبل بشكل صحيح ، وبعد الاستخدام ، قم بتسخينه وتغطيته مرة أخرى بالزيت قبل تخزينه بعيدًا.

اشتريت ستة شرائح لحم ريب آي بسمك 1 بوصة وقمت بتتبيلها مع تحضير الملح / الفلفل المخلوط مسبقًا. يتم ذلك بمزج نصف كوب من ملح الكوشر مع نصف كوب من الفلفل الأسود المطحون خشنًا. استخدم هذا باعتدال ، اسكب القليل منه ورشه على طعامك ، القليل يقطع شوطًا طويلاً. عادة ما يستمر كوب واحد من هذا المزيج لأكثر من ستة أشهر وأجد نفسي أستخدمه لتتبيل كل شيء من الخضار إلى الذرة.

نظرًا لأن حصتي كانت لستة أفراد ، تمت زيادة كل مكون بمقدار 1/3. لقد أصبحت أثقل قليلاً على الفطر واستخدمت رطلًا كاملًا بدلاً من 3 أكواب نظرًا لعدم وجود خطط للفطر في وقت لاحق من الأسبوع. أعتقد أن هذا كان جيدًا لأن شرائح اللحم والفطر رفقاء طبيعيان. سأعترف بأن الفرن الهولندي الخاص بي كان ممتلئًا إلى القمة للخطوات النهائية.

بسبب التتبيل المسبق لشرائح اللحم قبل التحمير ، لم أقم بإضافة الملح والفلفل لبقية الطبق. لقد استخدمت أيضًا مرق اللحم البقري بدلاً من المرق في القدر لأنني فتحت بالفعل صندوقًا للأرز.

لقد كنت أستخدم صلصة Tabasco Habanero في بعض وصفاتي وفعلت ذلك في هذه الوصفة. أضفت حوالي نصف ملعقة صغيرة إلى القدر الحديدي وقمت أيضًا بوضعها على الطاولة لأولئك الذين يرغبون في مزيد من الحرارة.
تم طهي الأرز مع مرق اللحم البقري والقليل من الزبدة. أجد أن رش الجزء الداخلي من مقلاة الطهي باستخدام Pam قبل إضافة السائل الخاص بك سوف يمنع الأرز من الالتصاق ويجعل التنظيف أسهل كثيرًا.
كن مستعدًا لتفتت شرائح اللحم في فترة الطهي التي تستغرق ساعة حيث يذوب النسيج الضام ويفصل بعض شرائح اللحم عني. هذا ليس مصدر قلق بالغ ولكن يجب أن تكون على دراية باحتمالية حدوث ذلك. في المرة القادمة التي أحضر فيها هذا الطبق ، سأحاول وضع سيخ في اللحم لتماسكه معًا.

كان جانب هذه الوجبة عبارة عن ذرة على قطعة خبز. أجد أن تقديمه مع الزبدة المذابة على الطاولة وفرشاة المعجنات يعمل بشكل جيد. كان مزيج الملح / الفلفل الخاص بي متاحًا أيضًا لأولئك الذين أرادوا ذلك.

تم تقديم سلطة اللفت الطازجة مع البصل والطماطم الكرزية والفاصوليا الطويلة (كلها من حديقة راندي) مع خل البلسميك الممزوج على المائدة وتعلوها جبن بيكورينو رومانو المبشور حديثًا.

كان الخبز الفرنسي الساخن والزبدة متوفرين ولكن كان هناك الكثير من الطعام لدرجة أنه كان لدي ما يقرب من نصف رغيف متبقي في نهاية المساء.

شكرًا مرة أخرى جورج ، على مشاركة المطبخ المحلي الخاص بك مع البلد بأكمله.

يكتب Jack Chew: من بين جميع وصفات Acadiana Table التي قمت بإعدادها على مدار الأشهر العديدة الماضية ، ربما تكون وصفة جلود جراد البحر هي الأكثر تنوعًا حتى الآن. كما يقول جورج ، يمكن تحضير الوصفة إما على شكل مقبلات أو طبق جانبي أو كطبق رئيسي حسب حجم البطاطس المستخدمة. يمكنك أيضًا استبدال الجمبري (أو لحم السلطعون) بالجراد.

بالنسبة لحشدي المعتاد المكون من ستة أفراد ، قمت بخبز خمس حبات بطاطس خمري كبيرة (10 أونصة) وخدمتها كمدخل. قررت أن أحلق القليل من الوقت في التحضير عن طريق الطهي الأولي في الميكروويف. ما زلت أفرك القشرة بزيت الزيتون وملح الكوشر والفلفل الأسود ، ثم قطعتها قبل الطهي. لقد استخدمت أسياخ شواء من الخيزران لتجميعها معًا. تم الانتهاء منها في حوالي خمسة عشر دقيقة ، وكان اللحم صلبًا ولكن ليس "طريًا" ، وتم الانتهاء من القشرة ، لكن لم يكن لديها ذلك التجاعيد النهائي الذي نربطه بالبطاطس المخبوزة. سيظهر النسيج الأكثر جفافاً لاحقًا خلال الـ 30 دقيقة الأخيرة في الفرن.

لقد استخدمت مغرفة آيس كريم صغيرة (1 بوصة) لإخراج اللب من القشرة تاركًا جدارًا جانبيًا لطيفًا يبلغ سمكه حوالي بوصة في كل مكان. إذا كان لديك واحدة ، فإن مقبض مغرفة الآيس كريم يجعل العمل الروتيني لاستخراج اللب أسهل بكثير. منذ أن كنت أستخدم الخمر الكبيرة ، كان هناك مجموعة كبيرة من اللحم عند الانتهاء من هذا الجزء.

كانت ابنتي تريسي ستنضم إلينا ، وبما أنها ليست من المعجبين بجراد البحر ، فقد احتفظت بجلدين لحشو الجمبري (51/70) ، تم تحضير كل شيء آخر وفقًا للوصفة.

عند تكبير حجم الوصفة كما أفعل مع معظمها في الكتاب ، من المهم الانتباه حقًا إلى محتوى التوابل. يسمح استخدام جورج للوزن المتري بإجراء تعديلات سهلة ، فقط قسّمه على الأجزاء الموجودة في الوصفة ، وفي هذه الحالة تمت مضاعفة كل شيء ، وقمت بإضافة سميدج إضافي لحساب حجم البطاطس.

لقد استخدمت جبنة شيدر حادة جدًا ، مبشورة على مبشرة صندوقية. لقد ضاعفت هذا المكون ثلاث مرات إلى 3 أكواب ، مقسمة. تم وضع كوبين في القشرة مع لحم البطاطس واللحوم والقشدة الحامضة والخضروات ، الكوب الثالث الذي احتفظت به للتزيين النهائي.

بعد أن تم طهي القشرة لمدة 15 دقيقة ، أضفت الكوب الثالث من الجبن الممزوج بنصف كوب من فتات خبز البانكو وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. لقد قمت بوضع هذا الخليط فوق كل قطعة على حدة وربت عليه. أعيد القشر إلى الفرن والمنتج النهائي ، 15 دقيقة. لاحقًا ، تمتزج بقشرة أنيقة من الجبن الذائب وفتات الخبز المحمرة إلى الكمال.

لقد قدمت هذا مع البروكلي المطهو ​​على البخار وأرباع البصل ، متبل بالخل في الماء الساخن ورش خفيف من توابل الكاجون قبل إحضاره إلى المائدة مباشرة. أحضر راندي مرة أخرى اللفت المزروع في المنزل ، وكان يقدم مع الفاصوليا الطويلة والجزر المبشور وخل ديجون محلي الصنع.

تم استقبال الوجبة بشكل جيد وتركت مرة أخرى بدون طعام لم يؤكل.

يكتب جاك تشيو: في اللحظة التي رأيت فيها وصفة الكاجون هذه لكريم الجمبري والفطر فوق Puff Pastry Shell ، استحوذت على مخيلتي مثل تلك الألحان التي لا يمكنك إخراجها من رأسك. جاء منشور يوم الاثنين على المدونة متأخرًا جدًا بالنسبة لي لتغيير قائمتي المخطط لها لتلك الليلة ، ولكن كان لدي كل شيء تقريبًا في متناول اليد باستثناء حساء كامبلز بالكريمة وقشور المعجنات. لقد ذكرت ذلك لحشد يوم الاثنين وقال اثنان إنهما يستطيعان إعداده لتناول وجبة يوم الأربعاء. تم الاتفاق ، تم خدش الحكة!

لا تقوم سلسلتي السوبر ماركت الرئيسيتين في منطقتي ، Publix و Winn Dixie ، بتخزين حساء كريمة الجمبري ، لذلك كان علي أن أوافق على كريم الفطر. لم ألاحظ أبدًا أي اختلاف كبير في هذا النوع من المنتجات بين العلامات التجارية ، لذا اشتريت علبة من حساء Winn Dixie Cream of Mushroom بسعر 69 دولارًا بدلاً من 1.29 دولارًا لحساء كامبل ، فقط أكون مقتصدًا ، على ما أعتقد.

كان لدي الكثير من الروبيان Royal Red ، المجمد عندما قام Penn Dutch بهذا البيع الرائع الشهر الماضي. لقد استخدمت ما يزيد قليلاً عن رطل من U16. لقد قمت بتقشير الجمبري وتحويله إلى شرائح وقطعت كل قطعة في المنتصف بالطول ، وذلك لتقليل وقت الطهي وإضفاء مظهر أكبر على المنتج النهائي.

لقد غادرت الوصفة بعدة طرق بسيطة ، فاستخدمت الحليب المبخر مباشرة من العلبة لمكون الحليب ، وبعض فطر بورتوبيللو المقطع مسبقًا والذي كان معروضًا للبيع يوم الأربعاء.

للتعويض عن مكوّن النكهة المفقود عندما تم استبدال حساء الفطر ، صنعت مجموعة صغيرة من مرق الجمبري من قشور بقايا الطعام. من السهل جدًا صنع هذا: بضع سيقان من الكرفس ، وربع بصلة كبيرة ، واثنين من ورق الغار ، ودزينة من الفلفل ، وأربعة فصوص من الثوم المهروس ، وملعقة كبيرة من الملح. لا داعي لتقشير البصل أو الثوم ، ما عليك سوى تصفيتهما بأي طريقة. قم بطهي كل شيء بما يكفي من الماء لتغطيته في 5 كوارت. أضيفي القدر كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف (كنت أستخدم الفيرماوث الجاف) واتركيها حتى تغلي ، ثم قلليها حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا. سيكون المحصول حوالي ربع لتر من مرقة الجمبري القوية جدًا.

قم بإعداد كل شيء كما توحي الوصفة بأنني ذهبت ثقيلًا قليلاً على الزبدة لسبب وجيه. عندما تم طهي خليط الفطر / البصل / الكرفس / الفلفل من خلال أضفت 1 تيرابايت. من الدقيق وقلبه لعمل الرو. ثم أضفت كوبًا من مرق الجمبري ، وأزلت المقلاة وزادت قوام المرقة. أعاد هذا المكون النكهة المفقودة عندما تم استبدال حساء الفطر في الوصفة.

ذهب حساء الفطر ، الكاتشب ، ونصف علبة من الحليب المبخر. كانت النتيجة صلصة سميكة جدًا ، لذا أضفت نصف كوب آخر من المرق والشيري. في هذه المرحلة ، يجب أن تتذوق الوصفة لتحقيق التوازن وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر ، في هذه الحالة لم يكن ذلك ضروريًا.

نظرًا لأن وقت طهي الجمبري قصير جدًا ، يمكنك إيقاف الطبق الرئيسي ، مغطى ، على موقد خلفي وتحضير المكونات الأخرى للوجبة.

كانت قشور المعجنات هي الوسيلة المثالية لتقديم عرض أنيق وتم طهيها في 18 دقيقة بالضبط عند 450 درجة.

الجانب الوحيد لهذه الوجبة كان Haricots Verts ، الذي أعددته مقلي بالبصل والثوم بالزبدة وزيت الزيتون. على الطاولة ، قد ترغب في تقديم الفاصوليا مع القليل من رذاذ البلسم. يمكنك صنع هذا في المنزل وستحتاج إلى القليل فقط لتعزيز نكهة أي خضار أخضر.

عندما كان كل شيء جاهزًا ووصل الضيوف ، أحضرت الصلصة حتى الغليان وأضفت الجمبري. تم السماح للطهي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية ثم طهيها في المطبخ.

وصلت تكلفة التحضير إلى ما يزيد قليلاً عن 22.00 دولارًا. مقسومًا على ثلاثة ، كانت النتيجة 7.50 دولارًا لكل وجبة ، لكن هذه الوصفة كان من الممكن أن تخدم ستة من شأنها أن تصل تكلفة كل خدمة إلى 3.25 دولارًا للأجزاء العادية.

لم يكن هناك سوى ثلاثة منا لتناول الوجبة واثنتي عشرة قذيفة مع الفاصوليا. لا توجد بقايا طعام ، وبالنظر إلى الماضي لم يكن ذلك ممتلئًا. لا شيء سوى تحياتي من زبائني الآخرين ، كما توقعت عندما أقدم إحدى وصفات جورج كاجون.

يكتب جاك تشيو: تورتة جراد البحر والهليون المصورة في الكتاب على الصفحة. 169 لفت انتباهي حقًا وبدأت في البحث عن صينية تورتة مستطيلة مثل تلك التي استخدمها جورج في وصفة الكاجون هذه. قطعا لا حظ على الاطلاق! انتهيت أخيرًا من شراء مجموعة من ستة أحواض تارت فردية بحجم 6 بوصات في Bed Bath and Beyond ، وقد تم تقديمها جيدًا واتضح أنها تمثل حجم خدمة فردي مثالي لهذه الوصفة.

كان تحضير قشور الفطيرة على المنضدة وطرحها أمرًا فوضويًا بعض الشيء ولكن تم إنجازه بسرعة ، ربما عشر دقائق أو نحو ذلك. بالنسبة للهليون ، قررت تقليم القمم لتشكيل أذرع نصف قطرية يبلغ طولها حوالي 3 بوصات والتي استخدمتها لتشكيل نمط نجمي أعلى الكاسترد. تم تقطيع الأجزاء المتبقية من الساق إلى حوالي 1/8 بوصة وتوزع على قاع قوالب التارت مع جبنة الشيدر. لقد استخدمت 36 رمحًا من الهليون لهذه الوصفة.

كالعادة صنعت جزء اللبن الرائب من الحليب المبخر والخل الأبيض ، وذلك في المقام الأول لتجنب بقايا اللبن الرائب ، والتي لن يشربها أحد. من الآن فصاعدًا ، اتبعت تعليمات جورج حول توزيع ذيول الجراد والطماطم الكرزية. لقد استخدمت حوالي نصف رطل من ذيول ووضعتها بشكل فردي في كل طبق. وكانت النتيجة النهائية هي الكمال البصري.

في المرة التالية التي أقوم فيها بإعداد هذه الوصفة ، سأخبز القشور لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل ملئها ، كانت قاعتي مبللة قليلاً ، ولا توجد شكاوى ، لكنني لاحظت ، إذا لم يفعل ذلك أحد.

يكتب جاك تشيو: عند قراءة المدونة رأيت وصفة جورج لعظام رقبة لحم الخنزير المدخن وأذهلتني. كالمعتاد ، لم يكن متجري Winn Dixie و Publix المعتادان يحملان هذا العنصر. على بعد خمسة أميال من منزلي ، يوجد متجر Broward Meats للأطعمة اللاتينية / الكاريبية ، وقد تأكدت مكالمة هاتفية سريعة من أن لديهم الكثير في المخزون.

إذا لم تكن قد زرت أحد هذه المتاجر من قبل ، فأنت في المكان المناسب. تمتلئ الأرفف بالعناصر الغريبة (لذوقي) مثل Aki المعلب ، وعشرين نوعًا على الأقل من توابل النطر ، ويحتوي عداد الأسماك على كل سمك القد الملح الذي ستشتريه طوال العمر ، ويحتوي عداد الخضار على الكثير من العناصر الطازجة مثل كولارد (باقات كبيرة ورخيصة) ، وعشرات من المواد الغذائية المختلفة من منطقة البحر الكاريبي. هناك ماعز ، وهناك دجاجات كاملة ورؤوسها لا تزال على رأسها ويمكنني الاستمرار إلى الأبد.

كانت عظام الرقبة المدخنة رخيصة ، لذلك حصلت على حزمتين يبلغ مجموعهما أقل قليلاً من 5 أرطال. نظرًا لأنه تم تعبئتها مسبقًا ، لم أفكر في التحقق من حجم القطع ، كان خطأ فادحًا كما اكتشفته عندما وصلت إلى المنزل. كانت القطع الصغيرة في الأعلى وكان هناك الكثير من القطع الكبيرة مخبأة تحتها. كان تقطيع هذه الأشياء إلى قطع صغيرة باستخدام ساطور صيني خفيف الوزن عملاً روتينيًا أضاف 15 دقيقة على الأقل إلى وقت الإعداد. ثق بجورج عندما ينصح الجزار بالقطع.

كان تحضير هذا الطبق بسيطًا ومباشرًا حسب الوصفة. على الرغم من أن الأمر يبدو معقدًا بعض الشيء ، فإن الكثير من الأشياء هنا ستكون في متناول يدك إذا كنت تطبخ بانتظام من وصفات جورج.

عندما حان الوقت لإنهاء الطبق ، استخدمت ما يقرب من كوبين من الرو لإنتاج قوام سميك ونهاية يمكن وصفها على أفضل وجه بأنها تشبه الشوكولاتة الداكنة الذائبة حديثًا.

لم يكن العرض التقديمي مشكلة ، ما عليك سوى إحضار الوعاء الأسود إلى الطاولة والسماح للجميع بالحفر. الصلصة الحارة الإضافية على الطاولة أمر لا بد منه لهذا الطبق ، وهذا يتطلب بالتأكيد قرارًا فرديًا بشأن كمية الحرارة التي يجب إضافتها (أستخدم دائمًا كثير).

تم استقبال الوجبة جيدًا ولكننا كنا بحاجة إلى طبق بونيارد للقطع. سأفعل هذا مرة أخرى ، لكن حاول اكتشاف طريقة لإزالة العظام إما قبل الطهي أو قبل الخدمة.

ليلة الاثنين كانت ساندويتش تشيك ستيك (الصفحة 106) وقد حققت نجاحًا حقيقيًا. كان لدي شرائح لحم الخنزير Costco في الفريزر وكان من السهل إذابتها وتقطيعها. يزيد سمك القطع من هذا المصدر بشكل عام عن 1 بوصة ، لذا فإن اللحم المقطّع كان مثاليًا تقريبًا لمتطلبات الوصفة. منذ أن اضطررت إلى جعل الشرائح رقيقة ، قمت أولاً "بتطريتها" باستخدام شوكة اللحم ، ما عليك سوى طعن كل قطعة حوالي عشر مرات قبل التقطيع.

لعمل الفرم الرفيع الذي توصي به الوصفة ، وضعت كل واحدة في كيس تجميد للخدمة الشاقة ثم قصفتها بآلة صانعة سكالوبيني. يمكنك استخدام شوبك أو زجاجة نبيذ أو مطرقة أو أي شيء آخر من شأنه أن يوفر سطحًا عريضًا مدهشًا. قم بضرب كل قطعة حتى تملأ الكيس تقريبًا ، مع التأكد من تحريك أداة الضرب أثناء التنقل. تأكد من أنك لا تضربهم لدرجة أنهم رقيقون جدًا في الوسط ودهونًا جدًا على الحواف.

نظرًا لعدم وجود مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب حصة بهذا الحجم ، فقد استخدمت مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. للحكم على درجة الحرارة ، استخدمت نهاية بعقب عود خشبي ، عندما تتدفق بقوة ، يكون الزيت حوالي 350 درجة (أكثر أو أقل). استغرقت هذه العملية من 3 إلى 5 دقائق (لكل منها) وأدت إلى الحصول على طبقة نهائية ذهبية مقرمشة.

لقد خدمت مع الأرز القذر والكرنب الخضر ، ورقائق البطاطس على الجانب ، والكثير من البيرة الباردة. كالعادة ، لا توجد بقايا طعام.

يكتب جاك تشيو: بدأ هذا الأسبوع باختيار وصفة إتوفي جراد البحر (ص 82) ، وهذا يعني أنه كان علي تحديد مكان لحم ذيل جراد البحر ، وهي مهمة أصبحت محبطة بشكل متزايد. بعد مراسلة مع جورج ، قررت نقل لحم الذيل المستورد وتركيز جهودي على تحديد موقع منتج LA الأصلي هنا في المنزل.

اتصلت بصديق متقاعد لي في ميامي كان مرتبطًا بمطعم راقٍ خلال سنوات عمله. اقترح أن أجرب منزل بيع أسماك بالجملة يقع في مكان قريب في Ft. لودرديل. أدت مكالمة هاتفية سريعة معهم إلى إحالة أخرى ، وأسفرت مكالمة ثالثة عن "JACKPOT". تمكنت من الحصول على ذيول جراد البحر النظيفة من "Riceland Crawfish". تم إنتاج هذه بواسطة Beauchamp Crawfish of Eunice، Inc. 101 South East Street، Eunice، La 70525، 337-457-1811 http://www.ricelandcrawfish.com. نظرًا لأن هذا المصدر كان تاجر جملة في مجال توريد المطاعم ، فقد قدم لي معروفاً كبيراً ببيعه في أقل من مجموعة. لقد دفعت سعر التجزئة الكامل للمنتج (15.60 رطلًا) واشتريت 4 أرطال بسعادة.

ذهب باقي الوصفة كما هو موضح في كتاب الطبخ. لقد صنعت ثالوثي في ​​الصباح ووضعته جانبًا في الثلاجة. لقد استرجعت ربع لتر من مخزون المأكولات البحرية محلي الصنع من الفريزر وقمت بإذابة الجليد.

في الخامسة مساءً ، بدأت في إعداد Etouffee في فرن هولندي من الحديد الزهر. سار كل شيء بسلاسة ، وتجمع الوجبة في أقل من نصف ساعة بقليل ، وهو وقت كافٍ للحصول على اللمسة الأخيرة من الزبدة والبقدونس والبصل الأخضر ، مما أدى إلى تقديم الباقي مسبقًا على الموقد. وكانت النتيجة إيتوفي جميل بلون الماهوجني ، والذي قدم بشكل جيد على الطاولة.

تم صنع الأرز في الوصفة من الجزء غير المستخدم من مرق المأكولات البحرية (1 1/2 كوب) بالإضافة إلى مخزون في علبة لملء 4 أكواب ضرورية.

خلال الأسابيع القليلة الماضية ، كانت الذرة الشتوية وفيرة ورخيصة في محل البقالة ، وكثيراً ما كانت تباع مقابل 30 إلى 40 سنتًا للأذن. هذه طازجة ولم يتم إزالتها سوى يوم أو يومين من الميدان. أولئك الذين يعيشون بعيدًا عن حزام الخضار الشتوي قد يشترون آذانًا منذ أسبوع أو أكثر وقد تكون جافة قليلاً. إذا بدت القشور جافة ، انقع الذرة غير المقشرة لحوالي 30 دقيقة في ماء بارد لإعادة ترطيبها.

أقوم الآن بإعداد الذرة في الميكروويف باستخدام طريقة وجدتها على YouTube. قم أولاً بقطع الجزء الطويل من الساق ، وترك القشرة بمفردها. الميكروويف على نار عالية ، قشر وكل شيء ، لمدة 3 دقائق للأذن (18 دقيقة. لستة آذان). أخرجها من الفرن ، واقطع طرف BUTT في الصف الأول من الحبات ، ثم اضغط فقط على طرف الشرابة بقوة واسحب أذنًا خالية من الحرير تمامًا من الطرف الآخر. من الضروري وجود قفازات الفرن وسكين حاد للغاية ، ولكن بمجرد أن تجرب هذه الطريقة ، أشك في أنك ستقوم مرة أخرى بتجريد الذرة الطازجة وغليها. تم تقديم هذا على المائدة مع وعاء من الزبدة المذابة وفرشاة دهن ، بالإضافة إلى خليط الملح / الفلفل (2/3 ملح كوشير ، 1/3 فلفل أسود). يمكنك صنع كوبين في بداية موسم الخضار الطازج ولا توجد فرصة أبدًا للتلف.

يوجد في جنوب فلوريدا العديد من مواسم الفاكهة ، ونحن حاليًا في ذروة مكافأة البابايا. أحصل على خاصتي مجانًا من Tracy أو Randy ، لكنهم موجودون في كل مكان في المتاجر حاليًا وليست باهظة الثمن. للحصول على طبق جانبي ، قررت تقديم سلطة البابايا الناضجة. هذه ببساطة ثمرة بابايا ناضجة ، مصنفة ومقطعة إلى مكعبات ، ممزوجة ببصل أحمر مقطع وخيار مكعبات. خل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج مع نكهة العسل الخام والقرفة والزنجبيل الطازج ورقائق الفلفل الحار وأوراق الكزبرة (للزينة) بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الرغبة. اجعل هذا قبل ساعة واترك كل شيء معًا في الثلاجة. الوصفة موجودة على الإنترنت ولكن سأكون سعيدًا بمشاركتها إذا احتاجها أي شخص. فقط اسأل جورج وسوف أنشره.

يتم تقريب الخبز بالثوم الطازج من الأطباق الجانبية ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ و / أو البيرة.

اجتمعت الوجبة في الساعة 7 مساءً مع ستة على الطاولة. تم تقديم الذرة أولاً مع السلطة. كان الحدث الرئيسي هو Etouffee وكان الحدث الرئيسي. كانت أكواب البامبو هي الوعاء المفضل ، وتم تغطية نصف كوب من أرز المأكولات البحرية المنقوع بجزء كبير من إيتوفي. كان لدى الجميع ثوان. كان هناك بعض بقايا الأرز ، ولكن للأسف فقط 8 أوقية. من Etouffee بقي عندما انتهى طاقمي من الأكل.

تبين أن هذه الوجبة باهظة الثمن فيما يتعلق بالمدخلات ، ويحتل مطعم Crawfish Tail Meat المرتبة الأولى مع سعر Filet Mignon. ومع ذلك ، كان إجمالي تكلفة الطعام مقسماً ببضعة سنتات فوق 40.00 دولار. بالنسبة لوجبة بهذه الجودة العالية ، وصل سعرها إلى حوالي 6.50 دولارًا أمريكيًا لكل وجبة بسعر رخيص بخمس أضعاف السعر ، ومن المؤكد أنك ستنفق ذلك على الأقل في مطعم Emeril’s. (نعم ، كان ذلك جيدًا يا بام!)

يكتب جاك تشيو: منذ أن قفزت من الحجز لتناول وجبة يوم الاثنين ، قررت تناول وجبة ثانية يوم الخميس. كان عيد ميلاد تريسي يوم الأربعاء ، وكان عذرًا جيدًا أن أقوم باحتفال صغير ، لقد اشتريت علبة كبيرة من الهليون في كوستكو يوم السبت وأعتزم استخدامها كجانب لوجبة يوم الاثنين ، ومنذ أن قمت بتغيير القائمة في اللحظة الأخيرة ، كان علي أن أجد طبقًا آخر لتقديمه. استقرت على الهليون مع كريولايز الروبيان (ص 124).

أشارت العبوة إلى أن الهليون قد تم قطفه في 2/27 ، وبمجرد وصولي إلى المنزل ، قمت بقص القيعان ، ووضعت كل الرماح الـ 46 ، وقطعت الأطراف ، في حاوية تخزين بلاستيكية مملوءة في منتصف الطريق بالماء ومغطاة بشكل فضفاض من الأعلى بحقيبة السيلوفان التي أتوا بها. يمكنك تخزينها ، كما فعلت أنا ، في الثلاجة على رف مفتوح. يتم تجديد شباب الهليون المعالج بهذه الطريقة وسيظل طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر بعد إحضارهم إلى المنزل.

لقد صنعت التتبيلة يوم الأربعاء لسببين ، أولاً أردت تقليل العمل التحضيري يوم الخميس ، وثانيًا ، ستستفيد ضمادة مثل هذه من راحة ليوم واحد بينما تمتزج النكهات. لقد قمت أيضًا ببشر الليمون وأضفته إلى التتبيلة لتكثيف النكهة.

كل شيء آخر سار كما هو موضح في الوصفة. حتى أنني استخدمت سلطعون الزعتر والروبيان بدلاً من توابل الخليج القديمة والخل (لم أكن أرغب في المخاطرة بتغيير نكهة الطبق).

لم يحالفني الحظ أبدًا في تقشير البيض المسلوق ، فهم دائمًا إما يلتصقون أو يتفككون ، ويبدون وكأنني في حالة من الفوضى عندما انتهيت من ذلك ، ولا محالة ، هناك قطعة أو قطعتان من القشرة فاتني.

اكتشفت أن البيض المسلوق في الميكروويف حل أفضل بالنسبة لي. يمكنك استخدام إما كوب بلاستيكي بقاعدة دائرية (فكر في حجم كوب صغير من Tupperware) أو آلة سلق البيض بالميكروويف ، فقط تذكر أن تضع القليل من الزيت وبضع قطرات من الماء في القاع. ثقب كل صفار (مهم جدًا ، سوف ينفجر إذا لم تفعل ذلك) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم ، وقم بعمل بيضتين فقط في المرة الواحدة. بالنسبة لبيضتين مسلوقتين ، يكون وقت الطهي حوالي 47 ثانية. في الميكروويف الخاص بي. بالنسبة للغليان الصلب ، قمت بضبط المؤقت على 90 ثانية ، ثم تحقق من النضج وأضف 30 ثانية أخرى ، وانتهى الأمر. كانت النتيجة 6 بيضات مطبوخة جيدًا ومسلوقة جيدًا مع صفار أصفر جميل ، وبياض سمين صلب ولا يوجد أي قطع من القشرة تدعو للقلق. إجمالي وقت الطهي 6 1/2 دقيقة. قد يختلف الميكروويف الخاص بك قليلاً في التوقيت ، فقط تأكد من فحص البيض للتأكد من نضجه. هذا لن ينجح مع البيض الشيطاني ، لذا فأنا لا أصنعه أبدًا.

طبق جانبي مثالي لهذه الوصفة هو أرز بيلاف الذي أضفت إليه القليل من نكهة الكاجون (أعرف ، الروبيان كريول). لف ربع علبة من المعكرونة الرفيعة في منشفة أطباق نظيفة ثم قسم المعكرونة إلى أرباع. ستكون النتيجة 3 قطع تتناسب بشكل جيد مع 5 كيو تي. قدر. أضيفي إلى القدر 2 تيرابايت من زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة ، أضيفي 1 تيرابايت من الزبدة ، وعندما تنضج ، أضيفي قطع السباغيتي والبصل الصغير إلى مكعبات صغيرة. قلبي هذا المزيج لبضع دقائق ، ثم أضيفي كوبين من الأرز طويل الحبة ، وملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، و 2 تيرابايت من توابل الكاجون. استمر في طهي هذا لبضع دقائق أخرى لتغليف الأرز بالزيت والزبدة. أضف كيو تي. من مرق المأكولات البحرية (مرق الدجاج مقبول أيضًا) ، يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة ويُطهى مغطى لمدة 20 دقيقة. ستكون النتيجة طبق أرز شهي بنكهة مميزة من أكاديانا ، ليس ساخنًا لكنك ستعلم أنه لم يأت من صندوق. سيكون المحصول حوالي 5 أكواب من بيلاف النهائي. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي حوالي نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم لتعزيز جاذبية العين. هذا سوف يجعل حصص ستة 1/2 كوب مع القليل من المتبقي.

عند تحضير الهليون للطبخ ، يجب أن تأخذ الوقت الكافي لتقسيم السيقان إلى أجزاء تقديم وربطها بشكل غير محكم بخيوط المطبخ ، فهذا يعزز المناولة عند إزالتها من الحرارة والتبريد. في هذه الوصفة ، عملت على 7 سيقان لكل وجبة ، تم حجز الأربعة المتبقية للاستخدام (غير مطبوخ) في سلطة المائدة.

أعلم أن الوصفة تتطلب جمبريًا صغيرًا (61/70) ، لكنني حصلت على صفقة الشراء هذه ، ولم أستطع مقاومة استخدامها & # 82112 رطلاً. بدا عن الحق. أقوم أولاً بتقسيم كل جمبري إلى المنتصف قبل طهيه في سلطعون السلطعون. لقد قمت بتقصير وقت الطهي / الوقوف لمدة دقيقة أو نحو ذلك منذ قطع الجمبري واحتاج إلى وقت طهي أقل قليلاً.

كان التقديم على ستة سلطانيات من الفولاذ المقاوم للصدأ للهليون / الروبيان ، أعدت كما يقترح جورج ، ثم طُليت بأرز بيلاف على الجانب وسلطة مائدة طازجة. تم تقديم هذا مع خبز بالثوم ونبيذ أبيض وقليل من الصلصة الحارة على الجانب.

تعد كريولايز دريسينج تجربة مثيرة للاهتمام مع صلصة تقليدية أكثر. تحتوي العديد من صلصات الكريولايز على قاعدة بشاميل / هولنديز ، مما يعني أن هناك طهيًا. اتخذ جورج طريقا بديلا واستبدل المايونيز بقاعدة بشاميل / هولاندايز. إضافة الكرفس والبصل والبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة تعطي الصلصة "إحساسًا بالفم" فريدًا لا يوجد في المستحضرات الأخرى. نكهة الليمون الحمضية وعضة خردل الكريول يكملان تمامًا النكهة الحارة للجمبري. إذا كنت قد أعددت هذه الصلصة في اليوم السابق ، كما فعلت ، ضعيها على المنضدة قبل ساعة أو نحو ذلك من التقديم ، ستظل باردة ولكنها فضفاضة بما يكفي لتندمج بسهولة مع البيض والروبيان.

هذه الوصفة ROCKS وستة أطباق نظيفة تشهد على موافقة كل فرد في مجموعتي. لا بقايا الطعام.

يكتب جاك تشيو: ليلة الاثنين شهدت أول انحراف عن نظام الطبخ الذي فرضته على الذات حصريًا من كتاب Adadiana Table Cookbook. ألقى لي جورج كرة منحنى حادة على المدونة مع وصفة Mac and Cheese ليوم الاثنين ، وهي وصفة لم أستطع مقاومة التأرجح فيها.

خلال الأسبوعين الماضيين ، أعلن متجر Winn-Dixie المحلي عن Jumbo Key West Shrimp ، بسعر 7.49 دولارًا للرطل ، ثم بسعر 9.00 دولارات ، ولكن لم يكن متوفرًا في المخزون. كان هناك حد يبلغ 4 رطل على السعر 7.49 دولارًا ، وتمكنت من الحصول على شيكين من المطر بهذا السعر. أخيرًا ، هذا الأسبوع يوم الاثنين ، كان لديهم مخزون في المخزون. كنت أتعامل مع المساعد. المونسنيور. من قسم اللحوم ، وقد فهم إحباطي بسبب نقص المنتج. عندما وصلت إلى المنضدة ، لم يكن هناك سوى 7 رطل ونصف. (الآن @ 9.00 دولارات) من الجمبري المتبقي ، لكنه قدم لي خدمة رائعة وأعاد تسعير كل شيء بسعر 6.99 دولارات للرطل. & # 8211 معاملة رائعة من المتجر (وما زلت أمتلك عمليتي فحص للمطر للبيع التالي).

عدت إلى المنزل وشرعت في تقشير جميع مشترياتي وإفراغها ، واحتفظت بالأصداف لتخزينها ، وتجميد الكل باستثناء 1 رطل. للماك والجبن.

هذه وصفة قصيرة ، وزغب ، وقذرة بدون تعقيدات أو منحنيات. مع معرفتي بالجمهور ، قمت بزيادة الكميات بمقدار 1/3 ، وشرعت في إعداد كل شيء. لقد قمت بمضاعفة الثالوث لمجرد أنه كان في متناول يدي في درج الخضروات بكميات كوب واحد.

لقد استخدمت الجبن الطازج وقمت بتمزيقه يدويًا ، كان فونتينا باهظ الثمن بعض الشيء ، لكنني كنت أعمل على ذلك بغض النظر. ستستفيد الأجبان من 15 دقيقة تقريبًا في الفريزر قبل التقطيع إذا كنت تستخدم مبشرة صندوقية ، يمكنك جعل المهمة أكثر سلاسة عن طريق نشر بضع قطرات من زيت الزيتون على وجه التقطيع لتقليل الالتصاق.

عند تجميع الطبق ، أدركت أنه سيكون كبيرًا جدًا بالنسبة لمقلاة الحديد الزهر الخاصة بي ، لذلك استخدمت طبق خبز كبير بدلاً من ذلك. كان الجزء العلوي من طقطقة لحم الخنزير على ما يرام ولكن عندما أكرر هذه الوصفة ، سأستخدم إما قشور ذات نكهة أو أضيف توابل الكاجون ، فقد ضاعت القشور نفسها قليلاً في مزيج النكهات في هذه الوصفة.

يكتب جاك تشيو: لقد كان هذا أسبوعًا حيث وجدت بقايا طعام إحدى الليالي طريقها إلى المائدة في منتصف الأسبوع لتناول وجبة أخرى. لقد ذكرت أنه كان هناك قدر كبير من بقايا جامبالايا بعد تغذية ليلة الاثنين ، وهو ما يكفي لتشكيل الأساس لوجبة ثانية من أربع وجبات. منذ أن قمت بطهي الروبيان يوم الإثنين بشكل منفصل عن باقي الوصفة ، كان لدي حوضان من الزبدة (2 رطل) من بقايا جمبالايا مع أندويل ولكن بدون المأكولات البحرية.

كان يتربص في الجزء الخلفي من المجمد الخاص بي أكثر بقليل من رطل من الإسكالوب البحري ، وبعضها كنت قد استخدمته سابقًا في وصفة Pastalaya هذه كانت مخصصة لوجبة الليلة. أثناء ذوبان الأسقلوب في الماء المثلج ، استرجعت Jambalaya من الثلاجة ووضعته في الجزء العلوي من قدر بخار. نزل كوبان من الماء وقطعة من خل التفاح في القاع. تم تغطية كل شيء ووضعه على الموقد لانتظار التسخين لمدة 5 دقائق تقريبًا. أو نحو ذلك للتدفئة ، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان.

عندما تم إذابة الإسكالوب ، جففته جيدًا ، من الأعلى والأسفل على المناشف الورقية ، وتركته ليدفأ إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا قبل الطهي (حوالي 15 دقيقة). تم تحميص الإسكالوب على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة مع الزبدة و tbs. من زيت جوز الهند. من المهم أن تتذكر مع الأسقلوب أنه يجب أن يكون جافًا جدًا عند محاولة تحميصه ، وإلا فإنه سيبخر في المقلاة ولن يتحول إلى اللون البني بشكل صحيح أبدًا.

كان لدى Jambalaya ثلاثة أيام لتنضج وخلط النكهات في الثلاجة ، وعندما تقدم مع الإسكالوب ، أنتجت نكهة رائعة كانت أفضل من الوجبة الأولى.

الأشياء اللذيذة يا جورج ، والجميل في هذه الوجبة هو أنه باستخدام بقايا الطعام ، اجتمع كل شيء معًا في وقت قصير جدًا ، ربما حوالي 20 دقيقة أو نحو ذلك ، بعد الذوبان.

يكتب جاك تشيو: لقد نشرت الأسبوع الماضي عن Royal Red Shrimp الذي اشتريته من متجر Penn Dutch food. لقد كانت صفقة كبيرة لدرجة أنني عدت في اليوم الأخير من البيع واشتريت 8 أرطال أخرى ، مجمدة ، والتي قسمتها إلى رطل واحد وفراغ مختوم. هذا جمبري رائع ، مع نكهة تشبه جراد البحر تقريبًا ويتم طهي الأصداف في مخزون المأكولات البحرية الرائع.

بعد ظهر يوم الأحد وجدتني مرة أخرى أتفرج على طاولة أكاديانا للحصول على وصفة ليلة الاثنين. نظرًا لأن لدي الكثير من الروبيان في متناول اليد ، وكان السعر مناسبًا (7.99 رطلاً) ، فقد كان بإمكاني أن أكون كريمًا. استقرت على كريول شريمب وأندويل جامبالايا (ص 76).

أحد المكونات الرئيسية لهذه الوصفة هو مخزون المأكولات البحرية ، وبما أنه كان لدي الكثير من الأصداف في الفريزر ، فقد صنعت 3 كيو تي. حزمة. بالنسبة لمرقي ، استخدمت حوالي رطل من قشور الجمبري وذيول ، بصلة واحدة ، 3 جزر ، 3 سيقان كرفس ، ثوم ، زعتر ، إكليل الجبل ، القليل من معجون الطماطم (3 ملاعق كبيرة) ، ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، و كوب من النبيذ الأبيض. لا داعي لتقشير أي شيء: ما عليك سوى تقطيع البصل وتقطيع الكرفس والجزر وتقسيم الثوم ويطهى بعيدًا. الحد الأدنى لوقت الطهي لهذا الخليط هو حوالي ساعتين ، لكنني تركت لي لينضج ببطء على الموقد طوال الليل ، وأضف الماء لملء الوعاء وتغطيته قبل النوم مباشرة. هذا سوف ينتج ثلاثة qts. من المخزون النهائي من إناء كبير. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تحميص مكوناتك مسبقًا في 350 درجة. لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل إضافة كل شيء إلى الإناء. إذا قررت الطهي طوال الليل ، فتأكد من تغطية القدر بالماء العذب.

عندما تجاوزت الوصفة ، أدركت أنه لم يتبق لي & # 8217t أي tasso ، لذلك استبدلت شرائح وقطع لحم الخنزير الحلزوني ، المتوفرة من Winn-Dixie و Walmart كمنتج مستقل. أحتفظ دائمًا بواحدة من هذه العبوات في متناول اليد ، وستستمر لمدة 3 أشهر دون فتحها ، ولكن يجب استخدامها أو تجميدها بعد ذلك.

كان كل شيء آخر في متناول اليد (باستثناء طماطم الكرز الصفراء التي لم يتم العثور عليها في المتجر ، لذلك استبدلت باللون الأحمر) واستمرت الوصفة وفقًا للتعليمات حتى حان وقت إضافة لحم الخنزير المقدد والروبيان والطماطم وبقية المكونات. أضع كل شيء باستثناء الروبيان لسببين ، أولاً ، هذا جمبري دقيق جدًا في المياه العميقة لا يصمد جيدًا في أوقات الطهي الطويلة ، وثانيًا كان هناك مثل هذا الحجم من الجمبري الذي كان من الممكن أن يملأ القدر حتى يفيض و لم أكن لأتمكن من الحصول على القمة. الجمبري المطبوخ أكثر من اللازم قاس ومطاطي وقد تركت الوصفة من أجل القضاء على أي احتمال لتلف الطبق. أعتقد أيضًا أن استخدام المرق أضاف نكهة كافية من الجمبري إلى الطبق ، مما يلغي إمكانية الإفراط في الطهي.

لقد سمحت لكل شيء بالطهي خلال الساعة الأولى ، وفحصت الأرز بحثًا عن الرقة ، وأغلق الفرن ثم اترك القدر يرتاح هناك لمدة 10 دقائق. في تلك المرحلة ، أضفت الجمبري إلى Jambalaya المطبوخ الآن وسمحت لهم بـ & # 8220continuation cook & # 8221 لمدة 5 دقائق أخرى. فوق الأرز الجاهز والنقانق. أحضرتهم إلى الطاولة وهم لا يزالون مغطاة بالقدر ، وقمنا بإخراجهم كغطاء لجامبالايا.

كانت النتيجة نجاحًا مع ضيوفي ، على الرغم من وجود بقايا طعام (نجا ستة روبيان وحوالي ثلاثة أحواض زبدة كبيرة من خليط الأرز من الهجوم) ، كان الجميع قد أكلوا بالفعل. كما هو مقترح ، تم تقديمه مع البيرة الباردة والخبز المقرمش وسلطة الكرنب الطازجة. تكمل تتبيلة Dijon Vinaigrette محلية الصنع للسلطة النكهة الشهية لـ Jambalaya وتوفر طبقة أخرى من النكهة للوجبة.

شكرا مرة أخرى يا جورج. يمكن لوصفاتك دائمًا أن تجعل الطباخ العادي يبدو جيدًا أمام أصدقائه.

ملاحظة: لدى متجر المواد الغذائية في Penn Dutch Royal Red Shrimp مرة أخرى هذا الأسبوع وأنا & # 8217ll أشتري خمسة جنيهات أخرى اليوم. هذه هي U16 & # 8217s وواحد من الصفقة بسعر 7.99 دولارًا أمريكيًا. سيكون عشاء الليلة & # 8217s ستيك ترياكي مشويًا مع مرق الفطر وروبيان رويال الأحمر مع بطاطا صغيرة محمصة وبروكلي مطهو على البخار وسلطة سيزر.

يكتب جاك تشيو: بدأ هذا الأسبوع بعكس المفهوم ، بدلاً من العثور على وصفة لتحضيرها ، كان عليّ مسح طاولة أكاديانا بحثًا عن وصفات تعتمد على مكون موجود بالفعل. يوم الأربعاء ، عرض متجر المواد الغذائية في Penn Dutch Royal Red Shrimp (U 16 ، المصيد البري) مقابل 7.99 رطل. هرعت واشتريت 6 أكياس (2 رطل. إي.). الآن كان علي أن أجد الطبق المناسب لتكريم هؤلاء الجميلات اللذيذ.

وصفة قوارب الجمبري المقلية برقائق البطاطس (ص 186) تناسب الفاتورة تمامًا. إنه يستدعي الروبيان COLOSSAL والبطاطا المقلية وسلطة الكرنب ، وكلها تقدم في قوارب الخبز المحمص. كان بإمكاني سماع هانك ويليامز و قوارب الروبيان هي A- Comin & # 8217 يتردد صداها في أروقة ذاكرتي منذ سنوات المراهقة.

كان التسوق نسيمًا: 4 حبات بطاطس للخبز ، و 4 لفائف هواجي كبيرة (لم يتم العثور على لفائف خبز فرنسية) ، وكيس من مزيج الكولسلو ، ووعاء من ماري كالندر وتتبيلة كولسلو # 8217 ، وزجاجة من صلصة الروبيان وبلاكويل لويزيانا من كروس ، وحقيبتين من رقائق ملح البحر والفلفل الأسود. كنت قد قررت بالفعل طلب المساعدة من متجر البقالة في هذا المتجر لأن وقت التحضير كان بالتأكيد أحد الاعتبارات ، وبالتالي مزيج الكولسلو والصلصات التجارية.

أعطتني البطاطس المقلية عذرًا لإنفاق 12 دولارًا على أداة التقطيع & # 8220Veggie Pro & # 8221 التي تقوم بعمل قصير لأي مهمة تتطلب شرائط أو حلزونات. إنه يعمل على البطاطس والجزر والكوسا والقرع المتعرج وما إلى ذلك. تتكسر الأداة بسهولة ويمكن تخزينها بشكل مسطح في الدرج. حصلت على الألغام في Bed Bath & amp Beyond.

كنت أتوقع أربعة ضيوف لذلك أعددت 2 رطل. من الجمبري. هذا كريم قليلًا وفقًا لمعاييري ولكنه في الواقع أقل من الوصفة التي تتطلبها (هائلة من 8 إلى 10 لكل رطل).

كان التحضير سهلاً لأنني استخدمت أداة لتطهير الجمبري بدلاً من محاولة تقطيع كل قشرة بسكين حاد. كانت هذه الأدوات موجودة منذ زمن طويل وتاريخي يعود إلى عام 1940 و 8217. الإصدارات الحديثة متوفرة على Amazon مقابل حوالي 5.00 دولارات. تذكر حفظ الأصداف لصنع المخزون. يمكنك أيضًا تجنب هذه الخطوة تمامًا عن طريق شراء جمبري EZ Peel ، فقط اسحب الأصداف وانتقل إلى الفراشة.

مع الجمبري المثلج والانتظار ، تقدمت وبدأت في صنع البطاطس المقلية. كنت قد اشتريت أربع حبات بطاطس تزن حوالي 3 أرطال. في المجموع ، وبحلول الوقت الذي صنعت فيه اثنين منهم في شكل حلزوني ، أدركت أن الكمية كانت كافية للوجبة. كانت البطاطا مقلية ومغطاة قبل الطهي.

لقد استخدمت الحليب المبخر والخل لتحضير اللبن الرائب ، وتم وضعه على المنضدة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. كانت لفائف hoagie بديلاً مناسبًا لفائف الخبز الفرنسي واستغرقت حوالي 5 دقائق لتحضير & # 8220oven جاهز & # 8221. تم حجز الدواخل الممزقة لصنع فتات الخبز لاحقًا.

قبل البدء في الروبيان ، أزلت خليط الكولسلو ، ووضعته في وعاء من الماء المثلج ، وتركته على المنضدة لإعادة الترطيب (حوالي 30 دقيقة أو نحو ذلك). قبل أن نبدأ في طهي البطاطس المقلية ، قمت بتجفيفها ، وغزلها في وعاء سلطة ، ووضعتها في وعاء مع الصلصة لخلط النكهات. إلى صلصة Marie Callendar & # 8217s ، أضفت ملعقة كبيرة من بذور الكرفس الموجودة هناك بالفعل ولكني أحب الطعم لذلك استخدمت أكثر. كان صنع رقائق البطاطس بالبقسماط نسيمًا مطلقًا ، لكنني استخدمت رطلًا واحدًا فقط. كيس. ثبت أن هذا أكثر من كافٍ لتغطيس 30 أو نحو ذلك من الروبيان.

وصل شون مبكرًا وتم تعيينه مسؤولاً عن البطاطس المقلية ، ولدي مقلاة صغيرة على سطح الطاولة وتطلبت عدة سلال لطهي كل ما أعددته تمامًا. تم خبز الروبيان المخفوق بالبقسماط في حوالي خمس دقائق باستخدام طريقة المقالي الثلاث ، الدقيق ، الخليط ، الخبز. تذكر أن تستخدم يدًا واحدة فقط عند القيام بذلك ، يجب أن تحافظ دائمًا على يد نظيفة في حال اضطررت إلى التقاط شيء ما. تم قلي الجمبري على دفعات من أربع دفعات ، وبالتالي استغرق طهيهم جميعًا حوالي 15 دقيقة. خرجت قوارب الخبز من فرن كونترتوب تمامًا عندما انتهيت من آخر قطعة من الروبيان وذهب كل شيء إلى الطاولة في الحال.

كانت هذه الوصفة رائعة ، ولم أكن لأحلم أبدًا بتغطية الروبيان بالبقسماط برقائق البطاطس إذا كان جورج قد أذاق الطريق. خلاصة القول هي أن الجميع قد تم حشوهم بعد هذه الوجبة ، ولم أستطع حتى أكل قارب الخبز الخاص بي ، لقد كنت ممتلئًا. وغني عن القول ، لا بقايا الطعام! مجد مرة أخرى لجورج!

يكتب جاك تشيو: تم نقل وجبة ليلة الاثنين إلى يوم الثلاثاء من هذا الأسبوع بسبب أنشطة تقاعد الشرطة / النار المحيطة بالعطلة. لقد دخنت 40 رطلاً من لحم الخنزير في أحد مآدب الغداء ولم أتمكن من العودة إلى المنزل في الوقت المناسب لإعداد وجبة من الصفر كما أفعل عادةً.

كنت قد قررت بالفعل استخدام Pepper Pot Egg Skillet (الصفحة 30) للوجبة التالية واحتجت فقط إلى بعض الأشياء من متجر البقالة.

بقي من مأدبة غداء يوم الأحد طبقًا كبيرًا من لحم الخنزير المدخن المسحوب ، وقررت صنع مقاليتين ، أحدهما يستخدم النقانق المدخنة الساخنة من تينيسي برايد (نقانق الشوريس ليست في المتاجر هنا) ، وواحدة تستخدم رطلًا من اللحم المسحوب لحم خنزير. لحسن الحظ ، لدي العديد من مقالي الحديد الزهر ولم يكن طهي الوصفة المزدوجة مشكلة.

هذه الوصفة ، مثل معظمها في Acadiana Table ، بسيطة جدًا وسهلة التحضير. كان وقت التحضير لكليهما حوالي ساعة ، ثم خمس وعشرون دقيقة في الموقد وفترة راحة عشر دقائق جمعت كل شيء معًا والطاولة جاهزة في ما يزيد قليلاً عن ساعة ونصف.

لم تذكر الوصفة ما يجب فعله بالفلفل الحلو الصغير ، ولكن عند النظر إلى الصورة ، استطعت أن أرى أنها قد تم تقطيعها إلى شرائح. تم تقطيع الفلفل الكبير والبصل حسب تعليمات الوصفة. لقد أضفت نصف كوب إضافي من الجبن في الأعلى عندما دخلت المقلاة في الفرن ، وهذا بقدر ما يتعلق بالمظهر والنكهة المحسنة. خلال فترة الراحة ، لاحظت وجود الكثير من الدهون حول الحواف ، ربما بسبب الجبن الإضافي الذي امتصه زوجان من المناشف الورقية من هناك.

كنت قد خططت لتقديم البسكويت والمرق مع المقلاة ، لكن عندما رأيت الحجم الإجمالي للمنتج النهائي ، أدركت أن الوصفة لا تحتاج إلى مزيد من التحسين.

ظهر خمسة على العشاء ، وأحضر راندي الكرنب الطازج والفاصوليا الطويلة والبصل الأخضر من حديقته للحصول على السلطة. تتناقض مرارة الكرنب الطازج تمامًا مع الحرارة الحارة لأطباق المقلاة.

أستطيع أن أخبرك أنه عند الانتهاء من الوجبة ، أكل خمسة منا جميعًا باستثناء بضع شرائح من كلا الطبقين. ألم تقل الوصفة "تكفي من 4 إلى 6" كل مرة؟ لا أعذار ، كان الأمر عاديًا وبسيطًا.

تتميز هذه الوصفة بالمرونة من ناحيتين: فهي ليست فقط لتناول الإفطار ، بل يمكن تقديمها في أي وجبة ، كما أنها قابلة للتغيير دون تغيير (على ما يبدو) الطبيعة الأساسية للطبق. في حين أن لحم الخنزير المسحوب كان يعمل جيدًا ، وكان من الممكن قبوله كطبق قائم بذاته ، إلا أنه لم يكن به نفس البهجة الحارة / الحارة مثل نسخة السجق. عندما ، وإذا قمت بهذه الوصفة بمكونات بديلة ، فسوف أجعلها نقطة لإضافة المزيد من الحرارة في شكل صلصة حارة إضافية ورقائق الفلفل الأحمر.

شكرًا مجددًا يا جورج ، شق آخر في حزامك وثقب إضافي في حزامي.

ملحوظة: الوصفة تستدعي اللبن الرائب ، لقد استخدمت الحليب المبخر (غير المخفف) مع إضافة تيرابايت من الخل الأبيض. أضيفي الخل إلى وعاء الحليب بحوالي ساعة قبل استخدامه ، ثم اتركيه على المنضدة لحين الحاجة. لديك بديل مثالي من اللبن الرائب. قم بتجميد أي بقايا في كيس شطيرة ، وقم بتسميتها ، واحفظها في المرة القادمة.

بدأ هذا يوم الأربعاء والآن هو بعد ظهر يوم السبت وأجد نفسي مع أنشودة أخرى من الثناء على وصفات جورج الرائعة.

ملاحظة: كان يوم أمس يومًا مزدحمًا ولم أتمكن من العثور على وقت للذهاب إلى متجر البقالة ، ومع ذلك ، كان لدي بعض أفخاذ الدجاج في درج اللحوم وخفقت الوصفة الثالثة لأفخاذ الدجاج بالليمون روزماري (ص 230). هذا يسير معًا بسهولة ، وبسرعة ، ولذيذ جدًا ، لدرجة أنه أصبح عنصرًا منتظمًا في قائمتي. ضع هذا في الاعتبار إذا كان لديك وقت قصير وتحتاج إلى وجبة سريعة ولذيذة لعائلتك.

يكتب Jack Chew: أرسل Penn Dutch Food Center نشرة إعلانية عبر البريد الإلكتروني & # 8220JUMBO LUMP CRAB MEAT & # 8221 مقابل 9.99 رطلًا. نظرًا لأن هذا هو نصف السعر بالضبط ، هرعت إلى المتجر واشتريت 5 علب. عندما وصلت إلى المنزل ، اتخذت بعض القرارات الحاسمة بشأن الطعام الذي لا يزال صالحًا للأكل في الثلاجة ومساحة كافية لتخزين خمسين دولارًا من الذهب الأبيض. وغني عن القول ، لقد أفسحت المجال.

لقد استشرت Acadiana Table للحصول على وصفة مناسبة وركزت على الهليون الأبيض ولحم السلطعون Au Gratin (ص 142). مثل جورج ، لم أر قط الهليون الأبيض على منضدة المنتجات في Winn-Dixie أو Publix ، لكن العديد من محلات البقالة المتخصصة فتحت أبوابها في السنوات الأخيرة ووجدت المنتج في Whole Foods و Fresh Market و Lucky & # 8217s ، كل ذلك من أجل حوالي 4.99 رطل. عند التحدث إلى الأشخاص المنتجين ، علمت بسرعة أن هذا المنتج يبلغ متوسط ​​العمر الافتراضي له حوالي ثلاثة أيام فقط ، لذلك قمت بتأجيل شرائي حتى يوم السبت. لقد اشتريت رطلين لأن السيقان كانت نحيفة نوعًا ما ، وكنت بحاجة لإطعام ستة أكيد.

بالنسبة للطبق الجانبي ، استقرت على بودنغ الذرة ، وليس طبقًا واردًا في كتاب الطبخ ، ولكنه طبق أتذكره باعتزاز من سنواتي الأولى في ولاية ماريلاند. إنه مناسب لأي نوع من المأكولات البحرية تقريبًا ، حلو قليلاً مع قرمشة من حبات الذرة الكاملة. هناك عدد من الوصفات لهذا الطبق على الإنترنت ، ولا يمكنك أن تخطئ في أي منها. أنا متأكد من أن جورج يمكن أن يوفر ميلًا واضحًا للكاجون لهذا الطبق ، لكن كان عليّ أن أوافق على التقليدية هذه المرة.

يوم الإثنين اشتريت رطلاً من عجينة البيتزا من البقالة ، واتبعت إرشادات الارتفاع أولاً ، ثم دحرجتها إلى سمك 1/2 & # 8243. قطعت 5 & # 8243 شرائح من هذه العجينة ، ولفتها بين راحتي ، ورشتها برفق بالدقيق ، وربطتها في عقد. الارتفاع الثاني ضروري بعد عمل العقد ، وفرشها بزيت الزيتون الصافي ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، واتركها ترتاح على صفيحة خبز مغطاة بالرق حتى تتضاعف مرة أخرى في الحجم (على الأقل ساعة). قبل الخبز مباشرة ، أضفت رشًا خفيفًا من ملح الثوم الخشن إلى العقد التي ارتفعت الآن ، وذلك للأغراض المرئية فقط.

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة ثم ضعيها في حوالي 15 دقيقة قبل التقديم ، صنعت ثومًا مفرومًا وزيت زيتون وملحًا وزبدة (حوالي 3/4 كوب) وألقيت اللفائف النهائية بهذا في وعاء كبير ، حوالي دزينة في كل مرة وإضافة الطبقة العلوية حسب الضرورة لضمان طلاء متساوٍ. للحفاظ على اللفائف دافئة ، قمت بتبطين قدر كبير من ورق الزبدة ، وقم بضبطه على & # 8220warm & # 8221 وإحضاره إلى الطاولة للخدمة. كان المحصول حوالي 40 لفة ، وقد ذهبوا جميعًا في نهاية الوجبة.

يعد تحضير الهليون الأبيض ولحم السلطعون Au Gratin أمرًا بسيطًا جدًا ، لكن تقشير الهليون كان أمرًا مختلفًا تمامًا. منذ أن كنت أقوم بإعداد ست حصص ، كان لدي رطلين من الهليون الأبيض لتقشيره ، وكان العائد 7 سيقان لكل وجبة. يمكنني الإبلاغ بشكل موثوق عن أن الهليون الأبيض لا يقشر بسهولة مثل الجزر ، لقد حاولت حمله بالطريقة المعتادة وكسرت على الفور سيقان. هذه الأشياء حساسة. الحل النهائي هو تقشيرها على سطح مستو ، بالتناوب مع كل ضربة ، يستغرق حوالي ستة جروح لكل ساق. في النهاية ، كان لدي 3 1/2 أوقية. من التقشير. يمكنك بالتأكيد & # 8217t تخطي هذه الخطوة ، فالجلد الخارجي للساق شديد الخيط ويجب إزالته.

بمجرد طهي الهليون ووضعه في السلطانيات ، تستغرق بقية الوصفة حوالي 20 دقيقة حتى تنتهي. لقد استخدمت 2 # من لحم السلطعون ذو الزعانف الخلفية والذي ينتج ما يزيد قليلاً عن 5 أوقية لكل وجبة. هذا أكثر سخاء بقليل من 4 أوقية. تتطلب الوصفة ، لكنني كنت أستخدم لحم السلطعون بنصف السعر وأطعم بعض الضيوف الذين يقدرون للغاية. كان تحضير الصلصة سهلاً ، على الرغم من أنني استخدمت الحليب المبخر كمنتج ألبان ، وقمت بتقطيعه بالماء حسب الحاجة حتى وصلت إلى القوام المطلوب. الحليب المبخر هو إستراتيجية أستخدمها شخصيًا لأنني لست شخصًا شاربًا كبيرًا للحليب (لقد رحل الأطفال ثلاثون عامًا) ، ومن الأسهل استخدام المنتج المعلب بدلاً من تناوله طازجًا غير مستخدم ويفسد.

لقد اشتريت نصف رطل من جبن شيدر الإنجليزي شارب ، ممزقًا كوبين كاملين ولا يزال هناك أوقية أو اثنتين متبقية. هذه الأجبان مرتفعة الثمن قليلاً ولكنها تقف رأسًا وكتفيًا فوق عروض البقالة المعتادة للمنتج المحلي. نصيحة: إذا كنت تستخدم مبشرة صندوقية لتقطيع الجبن ، فإنها تساعد على تغطية السطح الخارجي بقليل من الزيت ، يتحرك الجبن بسهولة أكبر عبر السطح ولا يلتصق بالمبشرة.

عشاء واحد فقط لم ينته & # 8217t من تناولها ، وكان ذلك لأنها تنوي استخدامه في عجة في وقت لاحق من الأسبوع. استقبل الجميع هذه الوجبة جيدًا وسأحضرها مرة أخرى بمجرد الانتهاء من الطهي من خلال Acadiana Table.

شكراً جورج ، وصفة أخرى & # 8220killer & # 8221 من عقلك الخصب إلى مطابخ أمريكا.

يكتب جاك تشيو: كان يوم الثلاثاء يومًا مزدحمًا (يتحدث نسبيًا) ، ولم أفكر في خطط العشاء حتى وقت متأخر من بعد الظهر. أبحث عن شيء سريع ، تذكرت أفخاذ الدجاج بالليمون روزماري التي أعدها شون منذ عدة أسابيع ، ووجدت الوصفة في الصفحة 230 ، وشرعت في إذابة بعض الأفخاذ التي كانت لدي. هذه الوصفة هي أقرب شيء إلى "وجبة 30 دقيقة" (شكرًا ، راشيل) التي صادفتها في الكتاب حتى الآن.

حالات الخروج من الوصفة: لقد استخدمت أفخاذًا منزوعة العظم والجلد لأن هذا كان ما أملك ، وعملوا بشكل جيد. لقد حصلت على عدد قليل من Meyer Lemons من صديق آخر واستبدلت بها تلك الموجودة عادة في محل البقالة. إذا تمكنت من العثور على هذا التنوع ، فأنا أحثك ​​على تجربتها مرة واحدة على الأقل. النكهة أخف وأقل حمضية من الفاكهة التي نربطها عادة بالليمون ، والنتيجة النهائية في هذا الطبق هي ببساطة رائعة. نظرًا لأن Meyer Lemon سينمو في S. FL ، فقد وضعت خططًا لشراء وزرع شجرة في الفناء الجانبي الخاص بي. هناك فائدة إضافية من إنتاج الشجرة عدة محاصيل في السنة. لن أسترد تكلفة الشجرة أبدًا ، لكن مجرد معرفة أن الفاكهة خالية من المبيدات الحشرية هي مكافأة مناسبة.

يوم الخميس كان لدي شون وتريسي وقمنا بتلميع الثاني من لحم الخنزير المحشو. أعدت تسخينه في كيس رقائق على 300 درجة ، 15 دقيقة ، مع كوب من مرق الدجاج. يجب أن أقول أنه من الأفضل تناول هذا الطبق في الليلة التي يتم تحضيره فيها ، ولا يزال مليئًا بالنكهة ولكنه كان أفضل في المرة الأولى.

لمجموعتي يوم الاثنين ، قررت على Crab Gumbo (الصفحة 191). كان لدى Winn-Dixie Dungeness Crab Clusters للبيع مقابل 10.99 رطل ، اشتريت عبوتين بحوالي 1 / 4lb. كل منها ، أعطتني ست مجموعات كانت مثالية لاحتياجاتي. تأتي هذه السرطانات ، مثل ستون كرابس الأصلية في جنوب فلوريدا ، مطبوخة مسبقًا وتنظيفها ولكن لا تزال في القشرة. هذا هو سلطعون الساحل الغربي اللذيذ للغاية مع نكهة أكثر حلاوة وملوحة إلى حد ما ، يختلف قليلاً عن سلطعون Blue Claw التقليدي في سواحل المحيط الأطلسي والخليج ولكنه مقبول تمامًا لهذه الوصفة.
بدأ التحضير لهذا يوم الأحد صباحًا ، عندما جلست وبدأت في قطف السلطعون. تمت إزالة المخالب أولاً وتشققها ووضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا في العرض التقديمي
.
نظرًا لأن هذا سلطعون كبير ، فإن الأرجل تكون سمينًا جدًا وتنتج الكثير من اللحوم بمفردها. قمت بتكسير وتنظيف أول مفصلين من كل ساق ، وتخطيت المفاصل الثانوية الصغيرة والنصائح حيث يصعب استخلاص اللحم هناك. بعد حوالي 45 دقيقة ، كان لدي رطل كامل وربع لحم للبامية ، وكومة كبيرة من الصدفة والغضاريف وأجزاء الساق. تم تعبئة اللحوم والمخالب المقطوفة في أكياس وتبريد لاستخدامها ليلة الاثنين.

كانت القذائف مغطاة بالماء ووضعت على موقد خلفي لينضج في قدر مع قليل من الملح وبعض الفلفل وزوج من أوراق الغار وقيعان الكرفس من ثالوثي. نظرًا لأن 12 كوبًا من المرق كانت ضرورية ، فقد استخدمت الكثير من الماء وقمت بطهي / تقليل المنتج لمدة ثلاث ساعات لاستخراج كل نكهة ممكنة. كان العائد حوالي 2 1/2 كيو تي. التي أضفت إليها كوبين من مرق الدجاج لتقريبها حسب متطلبات الوصفة.

كل شيء آخر كان يتم وفقًا لإرشادات الوصفة والكميات. لتعويض أجسام السلطعون التي استخدمها جورج ، أضفت علبتين من لحم السلطعون المعلب الرخيص من Bumblebee للنكهة فقط. لقد ضاعفت أيضًا من الثالوث لإعطاء الحساء مزيدًا من القوام ، ليس ضروريًا حقًا ، لكني أحب البامية السميكة.

بحلول الوقت الذي انتهيت فيه ، كان الوقت متأخرًا بعد الظهر ، وأخذني التوابل الثاني إلى النقطة التي يقول جورج أن البامبو يمكن فيها الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى. لعدم الرغبة في تدفئة ثلاجتي بكمية كبيرة من الحساء الساخن ، وضعت البامية في وعاء الفخار الكبير الخاص بي ، ووضعته على "دافئ" ، وذهبت إلى منزل الطفل لمشاهدة Superbowl. بقي الحساء في Crockpot حتى خدمته ليلة الاثنين.

في صباح يوم الاثنين ، قمت بقشط حوالي نصف كوب من الزيت من أعلى الوعاء ، ربما جاء هذا من الزيت المستخدم في طهي الثالوث وبعضه من الرو نفسه.

قبل التقديم بساعة أضفت لحم السلطعون المحجوز والمخالب المتشققة ، وهو الوقت الكافي لتسخين اللحم ولكن دون طهيه أكثر. سلطة الكرنب الطازجة والخبز بالثوم والأرز والذرة أكملت الوجبة.

مرة أخرى ، توصل جورج إلى وصفة رائعة ، ولكن مع الكمية المعدة ، لدي بعض بقايا الطعام التي أتطلع بشغف لإنهائها بنفسي في الأيام القليلة المقبلة.

يكتب جاك تشيو: بدأ هذا الأسبوع فعليًا يوم الأربعاء الماضي عندما تلقيت بريدًا إلكترونيًا من Penn Dutch يعلن عن بيع ليومين على حقوة لحم الخنزير @ 1.99 دولارًا أمريكيًا. لم أكن قد خططت لأي طبق معين لطاقمي ليلة الاثنين لكنني علمت أن جورج لديه وصفتين جيدتين من لحم الخنزير في Acadiana Table ، بعد أن كل لحم الخنزير هو غذاء أساسي في Cajun Country. بلغ متوسط ​​سعر الخاصرة المعروضة للبيع ما يزيد قليلاً عن 2 جنيه ، عند هذا السعر الذي اشتريت منه اثنين ، وصل إلى حوالي 4.40 دولار لكل منهما.

يوم الجمعة استقرت على "لحم الخنزير الملفوف المحشو بلحم الخنزير المقدد مع صقيل الخوخ" (الصفحة 256). كانت مشكلتي الأولى هي أن الخوخ لم يكن موجودًا على منضدة الإنتاج في Publix أو Winn-Dixie. كانت بدائلي ​​الخوخ المعلب أو المانجو. لقد استشرت جورج ونصحه بالذهاب مع المانجو لأنه لم يكن مغرمًا بالخوخ المحلى صناعيًا والمعلب. كان يعتقد أن مانجو ستضيف لمسة جنوب فلوريدا إلى الوصفة.

يوم الإثنين ، عندما ذهبت إلى المتجر لالتقاط المانجو ، ظهر الخوخ بأعجوبة في عداد Publix Produce. أنقذ من عمل روتيني فوضوي (مانجو) بتدخل خارق. لقد وجدت أيضًا أنه إذا اخترت المانجو ، كان هناك Mango Nectar بجوار Peach Nectar مباشرة على رف البقالة ، لذلك كان من الممكن استبدال مكونين كليًا ، شيء يجب وضعه في الاعتبار في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعداد هذا وصفة.

كان حقويه لحم الخنزير التي اشتريتها يزيد قليلاً عن 2 رطل لكل منهما ، لكنني قررت اتباع الوصفة وطهي كليهما. نظرًا للحجم ، كان من الضروري زيادة الكميات بشكل طفيف ، 2 pkg من الجبن الكريمي و 8 jalapenos ، ذهبت إلى حشو الخاصرة وحوالي رطل ونصف من لحم الخنزير المقدد السميك كان ضروريًا لإعطاء تغطية كاملة ، كانت كل من حقوي حوالي 16 طويلة.

بالنسبة للتزجيج ، استخدمت 6 حبات من الخوخ بالإضافة إلى القليل من مسحوق الفلفل الحار وتوابل الكاجون أكثر مما هو مطلوب. لا أعتقد أن كميات الوصفات لهذه المكونات محفورة في الحجر. كانت حقوة لحم الخنزير أيضًا طويلة جدًا ، بما يكفي لدرجة أنني اضطررت إلى استخدام صفيحة خبز للشواء. كان هذا أيضًا خروجًا لأن جورج كان لديه حقويه أصغر بكثير لوصفته.

سار كل شيء كالساعة واتخذت الوصفة معًا في أقل من ساعة ، وهو وقت قياسي تقريبًا بالنسبة لي. استغرق التحميص المفتوح عند 400 درجة وقتًا أطول قليلاً مما كان متوقعًا ، ورفض لحم الخنزير المقدد فقط أن يتحول إلى اللون البني في 15 دقيقة فقط.

كلمة تحذير ، إذا كنت تستخدم صينية صينية للتحميص ، فكن حذرًا جدًا عند إزالتها من الفرن ، فالدخول ليس هناك الكثير من السائل ، والخروج منه يفيض تقريبًا ويشكل خطر الانسكاب (اكتشفت طريق صعب).

على الجانب الآخر ، قمت بتقديم البطاطس "الذواقة" الأرجواني الصغيرة التي يمكنك أن تجدها في معظم المتاجر هذه الأيام بحوالي 3.00 دولارات للكيس الواحد. حقيبة واحدة تخدم بسهولة ستة. إحدى طرق التحضير هي أن تغطى بالماء وتغلي لمدة 8 إلى 9 دقائق ، فقط لفترة كافية بحيث لا تزال غير مطبوخة. صفيها وأعيديها إلى الوعاء الدافئ حتى تنتهي من التجفيف. في وعاء به حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون الصافي ، ضعي البطاطس الجافة ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الحلو ، وملعقتين كبيرتين من توابل ستيك مونتريال (أو توابل مشوية أخرى) ، والملح والفلفل. هز كل شيء ثم حمصه على حرارة 400 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وتنتهي عندما يبدأ الجلد في التجعد. عادةً ما أفعل ذلك في محمصة / فرن كونترتوب ، وعاء الفرن هو الحجم المثالي للكمية.

تم الإلغاء هذا الأسبوع ، لذا كان هناك أربعة فقط حاضرين في الساعة 7 مساءً عندما خدمت. بالنسبة للرجل ، فقد أشادوا بمزيج النكهة الفريدة ، تهانينا ، جورج ، فائز آخر من صفحات "Acadiana Table".

نظرًا لأننا كنا في الرابعة فقط على الطاولة هذا الأسبوع ، لم يتم نحت الخاصرة الثانية ، أخطط لجعل تريسي وشون على الطاولة يوم الأربعاء. عندما يعودون من اجتماعهم خارج المدينة. ربما تمتزج النكهات أكثر على مدار اليومين المنتظرين ، وآمل ذلك بالتأكيد ، على الرغم من أنه من الصعب أحيانًا تحسين الكمال.

يكتب جاك تشيو: بدأت الاستعدادات والتخطيط لهذا الأسبوع كالمعتاد يوم الجمعة عندما بدأت في البحث عن قائمة مناسبة يوم الاثنين. قررت أخيرًا تناول حساء الكريول أويستر والسبانخ (الصفحة 56). كان هناك سببان للقرار ، كان لدي كل شيء تقريبًا لصنع الوصفة ، وانعكس ذلك أيضًا على حساء أويستر باي تشيزابيك الذي استمتعت به في النمو (وما زلت أصنعه كثيرًا). بمجرد النظر إلى الوصفة ، استطعت أن أرى أن هذا الطبق له العديد من أوجه التشابه مع نسخة ماريلاند ، وكلاهما له أصول محتملة تعود إلى الحقبة الاستعمارية وما جلبه المستوطنون من أوروبا.

كانت جوانب هذا الطبق لا تزال تدور في رأسي يوم الاثنين عندما ذكرت القائمة إلى صهر شون ، أخبرني على الفور أنه لم يكن من محبي المحار (الذي نشأ في منتصف الغرب) وخاصة المحار في حساء كريم أساسه من شأنه أن يؤدي إلى تفاقم عدم تحمل اللاكتوز. حان الوقت لإعادة التفكير في قائمة طعام الليلة.

بالعودة إلى Acadiana Table ، بدأت في البحث عن مقبلات المأكولات البحرية الأخرى ، واستقرت أخيرًا على Poblanos المحشو بالمأكولات البحرية مع Mango Salsa (الصفحة 175). بالنسبة للطبق الجانبي ، اخترت Squeezebox Sweet Potatoes مع صلصة كريم قصب السكر (ص 126) ، احتوت كلتا الوصفات على مكونات تتطلب رحلة إلى المتجر.

لقد ذكرت من قبل أن لحم ذيل جراد البحر غير متوفر في أي من أسواق الأسماك المحلية. كبديل ، استخدمت إما الروبيان أو لحم لانجوستين (متوفر من كوستكو) ، ولكن نظرًا لأن الوصفة تحتوي بالفعل على الروبيان ، فقد تم تضييق نطاقي على خيار واحد ، وهو لانجوستين.

قررت أن بحثًا آخر على الإنترنت قد يكشف عن مصدر محلي لـ Crawfish. وجدت في بحثي العديد من مصادر لوس أنجلوس ، لكن لا شيء محلي. بعيدًا في زاوية صفحة واحدة ، لاحظت أن لحم ذيل جراد البحر من Boudreaux مدرج كمنتج Walmart ، متوفر فقط في المتجر. كانت هذه القائمة على صفحة مع مصادر أخرى في لوس أنجلوس ، لذلك لم يكن هناك سوى فرصة بعيدة أن المنتج سيكون متاحًا في Ft. لودرديل.

لدينا مركز Walmart Super الجديد على بعد أميال قليلة من منزلي. اتصلت بهم وكنت متصلاً بقسم اللحوم. لم يكن لدى الموظف الأول الذي تحدثت إليه أي فكرة عما كنت أتحدث عنه ، ولا الثاني أو الثالث ، أخيرًا ، بعد ما يقرب من 30 دقيقة تحدثت إلى مدير الأغذية المجمدة. الذي قام بفحص دفتر الطلبات أولاً ثم أكد فعليًا أن لديه العنصر في المخزون.

ارتديت ملابسي على الفور وشققت طريقي إلى المتجر حيث اشتريت ثلاثة أوقية. pkgs ، واحد لهذا اليوم. ذهب الآخرون إلى الثلاجة للحصول على وصفات مستقبلية لأن الكتاب مليء بالأشياء التي تتطلب جراد البحر بشكل أو بآخر. لقد اشتريت جميع المكونات المفقودة ، بما في ذلك بعض قطع المانجو المجمدة التي كانت بمثابة هبة من الله مطلقة تستعد لاستهلاك المانجو الطازج لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى على الأقل وتسبب في فوضى حقيقية.

عندما استقرت أخيرًا لبدء الطهي ، كان ذلك بعد الساعة 5:30 مساءً وكان مؤخرتي بعيدًا عن الأعشاب الضارة لم أستطع رؤية ضوء النهار. كان العشاء بالتأكيد في خطر التأخير الشديد. اتصلت بشون الذي تطوع ليأتي ويقدم يد المساعدة. عندما أقوم بالطهي ، أحاول استخدام نظام "mise en place" ، مما يعني أن جميع القياسات تتم مسبقًا ، ويتم فصل المكونات بالترتيب واستخدامها في الوقت المطلوب. أجد أن هذا يوفر الكثير من الوقت ويقلل من الجهد الإضافي.

كان أول من ذهب هو البطاطا الحلوة لوصفة Squeezebox. وضعت ملعقتين خشبيتين متوازيتين على لوح التقطيع ، وجلست بينهما حبة بطاطس وصنعت شرائح 3/16 عديدة. يعمل هذا بشكل أفضل إذا كنت تستخدم سكينًا حادًا جدًا ، فالبطاطا النيئة صعبة للغاية وتتطلب الكثير من الجهد إذا لم تكن السكين الخاصة بك على مستوى المهمة. تم وضعها جانبًا للطبخ في فرن كونترتوب. لم يتم صنع الصلصة بعد ، لكنني كنت مهتمًا أكثر بالبدء في الطبق الرئيسي.

ذهب الأرز على الموقد وبدأ في الطهي. تم تقطيع الكرفس والبصل إلى مكعبات ، وكانت قطع البصل الأخضر والكزبرة والجبن وتوابل الكاجون والصلصة الحارة وطماطم روتيل والجمبري وسرطان البحر وجراد البحر على المنضدة في انتظار. راجع للشغل ، لم أكن على وشك فتح علبة من قطعة خلفية بقيمة 20 دولارًا لاستخدام كوب فقط أو نحو ذلك. لقد استبدلت علبتين من Bumblebee Fancy White Crab Meat التي كانت أقل من 7 دولارات. هناك اختلاف واضح في الملمس ، لا توجد كتل ، لكن لا أعتقد أن أحدًا قد لاحظ ذلك. لقد جهزت Poblanos على الموقد الأمامي. لقد استخدمت رفًا قديمًا للكيك لترتيبها نظرًا لوجود ميل للفلفل للسقوط من أعلى الشبكة وكان من الصعب التعامل معها بطريقة أخرى. تم تغطيتها ووضعها جانبًا لتقشيرها لاحقًا.

ذهب باقي الوجبة إلى المقلاة وطهيها في أقل من عشر دقائق. يضاف الخليط إلى الببلانوس المقشر الآن ويوضع في الفرن للتشطيب. قبل وضع البوبلانوس في الفرن مباشرة ، أضفت المزيد من الجبن فوق كل واحدة ، وكان هذا الفقاعات أثناء الطهي ولكن لم يكن بنيًا. بالنسبة للجبن ، استبدلت جبنة هابانيرو جاك المبشورة المتوفرة في وول مارت. قد يبدو هذا وكأنه يحتوي على الكثير من الحرارة ولكنه في الواقع أكثر حارة قليلاً من Monterey Jack.

وصل شون وجعلته يعمل على صنع Mango Salsa. وصلت تريسي أيضًا وتم تكليفها بإكمال Squeezebox Potatoes مع صلصة كريم قصب السكر. منذ أن تم تقطيع البطاطس بالفعل ، بدأت في الصلصة. كانت الساعة الآن 6:30. جاءني تريسي وأشار إلى أن الوصفة تتطلب طهي البطاطس في الفرن لمدة ساعة ونصف من الخبز. لقد فكرت بالفعل في ذلك وقمنا بوضعهم في الميكروويف ، بدون الصلصة وقمنا بطهيها على إعداد "البطاطس". يستغرق هذا حوالي خمس دقائق. بمجرد أن تنضج البطاطس ، وكانت لا تزال صغيرة ، أضفنا صلصة الكريمة ووضعناها على سطح الطاولة عند 400 درجة للتشطيب ، حوالي عشر دقائق أخرى.

بمساعدة إضافية ، تأخر العشاء بحوالي عشر دقائق فقط. تقدم مع بوبلانوس والبطاطا الحلوة ، كان لدينا سلطة الكرنب الطازجة مع الفاصوليا الطويلة المزروعة محليًا والبصل الأخضر المزروع محليًا. يقدم راندي هذه المكونات كل أسبوع في الموسم. الخدمة ، كالعادة ، هي أسلوب عائلي على الطاولة. حصل كل عشاء على حبة بوبلانو محشوة ونصف حبة بطاطس سكويز بوكس. كان هناك خبز بالثوم للجميع ، والكثير ، بيرة باردة ونبيذ رخيص ومحادثة رائعة.

كانت بطاطس Squeezebox ضجة كبيرة ، وكانت النكهات مكثفة وغير متوقعة الجميع. سيكون هذا بالتأكيد اعتبارًا للأطباق الجانبية المستقبلية ويمكن أن يكون بديلاً للحلوى. بعد التحضير كان هناك بعض الحشو المتبقي ، تم وضع هذا في اثنين من السلطانيات غير القابل للصدأ وطهي مع poblanos. سيكون هذا الحشو بلا شك وجبة غداء أو اثنتين في وقت لاحق من هذا الأسبوع

يكتب جاك تشيو: قائمة هذا الأسبوع هي إعادة لقائمة حاولت سابقًا في الخريف. في محاولتي الأولى لطهي الجمبري إتوفée Over Softshell Crabs (الصفحة 196) لقد وجدت أنني قد نفدت من السرطانات واستبدلت Crab Cakes التي عملت بشكل جيد للغاية. ومنذ ذلك الحين ، عالجت المشكلة بشراء ثلاثين "حيتان" ، وهو أكبر حجم متاح من سلطعون سوفتشيل. أشتريها من مورد MD ، مارشال للمأكولات البحرية والزراعة في ماريون ستيشن ، ماريلاند. إنها مصدر موثوق ، يتم شحنها بسرعة ، ولا أتردد في تأييدها. إنها عملية عائلية والخدمة شخصية.

أنا أصلاً من بالتيمور ، ماريلاند حيث يأخذ كل شيء "السلطعون" دلالة دينية ، من التحضير إلى الاستهلاك ، هناك آراء قوية حول كيفية تقديم الطبق. في عائلتي ، كان سرطان البحر سوفتشيل عنصرًا أساسيًا ، وعادة ما يتم تقديمه كسندويشات مع جانب من البطاطس المقلية ، على لوحين من الخبز محلي الصنع. كانت جدتي تطبخ وكان التحضير بسيطًا & # 8211 طحين ، ملح وفلفل ، قليل من دقيق الذرة ، وكمية كبيرة من توابل أولد باي. هذه كانت سوتيه في مقلاة بالزبدة. لا يزال فمي يسيل عندما أتذكر تلك الوجبات. كانت الأحياء السكنية في بالتيمور ، ذات الدرجات الرخامية البيضاء والشوارع المبنية من الطوب ، مراكز لريادة الأعمال. في جنوب بالتيمور بالقرب من المرفأ الداخلي ، وشرق بالتيمور بالقرب من أحواض الطوب ، كان لكل مبنى تقريبًا ربة منزل مغرية كانت تقدم سرطان البحر من نافذة الطابق السفلي في الربيع وطوال الصيف.

وغني عن القول إن تحضير السرطانات اللينة بأي طريقة أخرى غير ما نشأت معه تطلب قفزة كبيرة في الإيمان. لقد صنعت ثالوثي مبكرًا ، وفي نفس الوقت فتحت علبة حليب مبخر أضفت ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض ، ثم ضعه جانبًا في وعاء في درجة حرارة الغرفة. هذا من شأنه أن يشكل جزء اللبن الرائب من وصفة جورج. إتوفéذهب البريد معًا بترتيب قصير ، أسهل كثيرًا في المرة الثانية. لقد استخدمت 36 أونصة. من Winn-Dixie Fisherman’s Wharf “Jumbo Gumbo Shrimp لإعداد ست حصص وافرة. يعتبر هذا الجمبري الخام والمقشر والمبتلع صفقة حقيقية وغالبًا ما يكون BOGO مما يجعل السعر أفضل.

ذهب بقايا مرقة المأكولات البحرية إلى الأرز مع مساعدة سخية من الزبدة. تم تحضير السرطانات على الطاولة ، أستخدم مقلاة ويست بيند الكهربائية. إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكن العثور عليها عادةً في مبيعات المرآب بأقل من 5 دولارات ، ولن تحتاج إلى جالون من الزيت لطهي السرطانات في هذه المقلاة ، فقط اسكب حوالي 2 من الزيت (يكفي لتغطية السرطانات الخاصة بك) ) وتقلى بعيدًا. لقد تخطيت النصف والنصف لكنني أضفت نصف قطعة من الزبدة إلى زيت الطهي.

Son-In-Law Shawn من الغرب الأوسط ولم يطور أبدًا طعمًا لسرطان البحر بالنسبة له لقد صنعت شرائح البلطي المخفوقة في نفس الدقيق واللبن والقليéإد على الطاولة مع السرطانات. إتوفéيعمل الأرز والأرز أيضًا في البلطي كما هو الحال مع السرطانات. أجد أن صنع الثالوث والقيام بمعظم الأعمال التحضيرية في وقت مبكر من اليوم يسمح لي بإعداد هذه الأطباق بطريقة أكثر راحة. إتوفéيستغرق ه (بدون الجمبري) حوالي ساعة ، ثم يمكن حفظه في الفرن حتى حوالي 20 دقيقة قبل التقديم. أضف الجمبري في هذا الوقت وأعده إلى الموقد للتشطيب. الجمبري ، إذا تم طهيه لفترة طويلة ، يصبح قوياً ويفقد الكثير من النكهة ، أجد أن إضافته كمرحلة نهائية تعمل بشكل جيد للغاية.

انطلاقًا من رد فعل رفاقي ، ستصبح هذه ميزة منتظمة على طاولة ليلة الاثنين. إتوفéيعد e أيضًا مكونًا مرنًا يمكن استخدامه في العديد من أطباق المأكولات البحرية الأخرى ، شيء مثل هذا يجعلك تبدو عبقريًا عند تقديمه.

يكتب جاك تشيو: بدأ هذا الأسبوع على طاولة أكاديانا بالاطلاع على الكتاب يوم الجمعة الماضي. قفز ملفوف جامبالايا (الصفحة 145) من الصفحة في وجهي. نظرًا لأن Jambalaya كان أحد أول أطباق Cajun التي جربتها على الإطلاق ، وأصبح هذا مشروع الأسبوع.

لقد حاولت دون جدوى تحديد موقع Savoie's Rice Dressing Mix في منطقتي لذلك اعتقدت أنني سأحاول استبدال Zatarain's Dirty Rice Mix للمكون المفقود. لحسن الحظ ، قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى جورج وسألته عما إذا كان هذا سيكون بديلاً معقولاً. كان رده لا نهائيًا! نصح بأن صنع وصفة من Dirty Rice (وصفة على المدونة) سيكون بديلاً مناسبًا. مزيج الزعترين هو خليط مجفف ويستخدم لحم البقر المفروم للحوم والتوابل المختلفة ، وبالتالي تغيير توازن النكهات في الطبق النهائي.

كان التسوق نسيمًا ولم يكن علي سوى شراء دجاج كبد (1.39 دولار) ونقانق لحم الخنزير. أستخدم Tennessee Pride Hot Sausage بشكل متكرر ، وكان هذا الأسبوع معروضًا للبيع مقابل 2.69 دولارًا ، واشتريت اثنين وجمدت واحدة لاحقًا. كان سعر الفلفل الحار 1.00 دولار لكل فلفل ، لذلك اشتريت اثنين ، مع العلم أن أي فائض سيتم استخدامه في أطباق أخرى. كان سعر البقدونس 1.00 دولار ووصل رأسي الملفوف إلى 2.67 دولار. يأتي Andouille Sausage من My Aidell في عبوات تزن ثلاثة أرطال ، لذا فإن تكلفة الجنيه الواحد تزيد قليلاً عن 4.00 دولارات. يبدو أن الوجبة بأكملها ذهبت معًا بأقل من 20 دولارًا بما في ذلك الإضافات والجوانب والحلوى.

بعد تمزيق الملفوف ، نظرت إلى الحجم الهائل من الأشياء وأدركت أنني سأحتاج إلى قدر أكبر ، فقد طغت ببساطة على الفرن الهولندي الذي تبلغ قيمته 10. باستخدام قدر كبير من المرق ، أضفت عرقوب لحم الخنزير ومرق الدجاج والملفوف وبدأت المرحلة الأولى (ساعة واحدة).

في مقلاة منفصلة ، طهيت الأندويل ووضعته جانبًا ، ثم شرعت في طهي النقانق وكبد الدجاج بالثالوث للأرز المتسخ. جاء كبد الدجاج في وعاء بحجم حوض الزبدة وربما كان وزنه يزيد قليلاً عن رطل ، لكنني استخدمتها جميعًا على أي حال.

لقد طهيت الأرز في قدر منفصل مع القليل من الزبدة وبعض الملح وربع جالون من مرق الدجاج. نصيحة: غلف قاع الإناء الذي تستخدمه لطهي الأرز برذاذ خفيف من بام أو أي رذاذ طبخ آخر ، فلن يلتصق الأرز بقاع المقلاة.

كلمة تحذير هنا ، لقد استخدمت مرق الدجاج للأرز المتسخ لأن الوصفة تتطلب أرز مطبوخ. وصفة جامبالايا الملفوف تتطلب أرزًا غير مطبوخ. وكانت النتيجة النهائية أن:

  1. لقد استخدمت مرق دجاج أكثر من المطلوب. (1 كيلو طن للأرز المتسخ ، 2 كيلو طن للملفوف) الكمية الثانية. في الملفوف كانت هناك حاجة لتغطية كل شيء لمرحلة الطهي الأولية.
  2. تسبب فشلي في الانتباه إلى وضع الأرز القذر المطبوخ في الوعاء لمدة 45 دقيقة الماضية وأسفر عن أرز طري إلى حد ما.

ما كان يجب أن يحدث في هذه الحالة هو إضافة الأرز غير المطبوخ إلى خليط كبد الدجاج / النقانق / الثالوث الخاص بي وإنهاء كل شيء في آخر 45 دقيقة مع الملفوف. القيام بذلك بهذه الطريقة من شأنه أن يجعل 2 كيو تي. في الوعاء الكبير المناسب للوصفة بأكملها.

كنت قد خططت لتقديم Collard Greens المطبوخ مع البصل واللفت كطبق جانبي ، ولكن بالنظر إلى الكمية التي توفرها هذه الوصفة ، أقنعتني أن السلطة وبعض الخبز بالثوم سيكونان أكثر من كافيين.

على الرغم من أخطائي ، كانت الوصفة ناجحة ، وكان لدى الجميع ثوان ، وحصل زوجان على الثلث. هذه وصفة سخية حتى بعد كل الأكل ، كان هناك بقايا طعام لأخذها إلى المنزل وكافية لوجبتين أخريين في وقت لاحق من الأسبوع.

شكراً جورج على النصيحة بخصوص عائلة الزعتر.

يكتب جاك تشيو: بدأت قائمة هذا الأسبوع يوم الجمعة عندما نظرت في الكتاب بحثًا عن وجبة محتملة ليلة الاثنين. قفزت باستاليا المأكولات البحرية (الصفحة 75) حرفياً نحوي. ما هي "باستلايا" في العالم على أية حال؟ جعلتني مراجعة موجزة لتفسير جورج بسرعة أن أقرر أن هذا سيكون النجم التالي لحشدي الاثنين.

كان لدى كوستكو محار مقابل 7.99 دولار / نقطة. واشتريت هؤلاء. كان لدى Winn-Dixie أسقلوب الخليج مقابل 5.99 دولارات (12 أونصة) ، لذلك تم شراء اثنين من المكونات الرئيسية يوم السبت. كان لدي ما يكفي من الروبيان في الفريزر.

لقد صنعتُ ثالوثي صباح الاثنين ، وقطعت قطع البصل الأخضر وخزنت كل شيء في أكياس بلاستيكية في الثلاجة. تم إذابة تجميد الجمبري والأسقلوب وضمهما إلى الثالوث لانتظار استخدامهما لاحقًا. قررت أن أجعل الوصفة لستة أشخاص ، لذا ، مع توسيع نطاق المكونات وفقًا لذلك ، كانت نسبتي متوافقة تمامًا مع الوصفة المطلوبة. لقد استخدمت نصف ونصف لتحل محل الكريمة الثقيلة. لقد قمت بوزن 1 1/2 # من لفائف الروتيني للمعكرونة ، هذه الفتات المتعرجة تحافظ على الصلصة في الطبق بشكل أكثر ملاءمة من السباغيتي العادية. في الماضي ، كان بإمكاني التخلص من رطل واحد فقط من المعكرونة ، لكنني أخطأت في الحصول على المزيد. لا يوجد بقالة محلية طماطم عنب صفراء ، لذا 1 نقطة. تم استبدال بندورة العنب الأحمر.

تفسح هذه الوصفة نفسها إلى التدريج ، لأن كل خطوة هي انتقال منطقي من السابقة. بدأ الإعداد في الساعة 5:30 مساءً لتقديم وجبة معلنة في الساعة 7:30 مساءً.

لقد طهيت المعكرونة لمدة دقيقة واحدة قبل نصف الدنت ، وسكبتها مرة أخرى في القدر مع 2 تيرابايت من زيت الزيتون ، وتركتها مغطاة عند العد لمدة 7 دقائق. كانت أوقات طهي المكونات التالية أطول قليلاً مما تشير إليه الوصفة بسبب زيادة الكميات.

لقد استخدمت فرنًا هولنديًا بسعة 10 لطهي المكونات الرئيسية ، وبينما كان كل شيء يتناقص ، قمت بإعداد وصفة مزدوجة من خبز الذرة أضفت إليها علبة من حبوب الذرة الكاملة. قمت بتسخين مقلاة الحديد الزهر في الفرن ثم أضفت كريسكو إلى الجوانب قبل صب الخليط. تستغرق الوصفة المزدوجة حوالي 25 دقيقة لتنضج تمامًا.

لقد ذكرت سابقًا عن تقلبات الروتيني ، 1/2 # ، عند إضافتها في النهاية ، ملأت الفرن الهولندي بالكامل تقريبًا حتى يفيض. هذا القدر كان مجرد القليل من المبالغة من جانبي. إذا قررت عمل ذلك ، قم بزيادة المكونات الأخرى ولكن اترك المعكرونة كما هي.

لقد قدمنا ​​سلطة الكرنب الطازجة مع صلصة الخل ديجون وجبن البارميزان والكثير من الزبدة الحقيقية لخبز الذرة. أكملت البيرة الباردة والنبيذ الأحمر دخول. كانت أكواب تاباسكو جامبو الخاصة بي هي الخيار الأمثل لتقديم الطعام.

كانت هناك بقايا طعام هذه المرة ، لكن كان على الجميع أخذ بعضها إلى المنزل ولم يشكو أحد.

يكتب جاك تشيو: كان هذا أسبوعًا مزدحمًا ولم يكن لدي وقت لاتخاذ قرار بشأن قائمة طعام ليلة الاثنين ، لذلك جلست صباح يوم الاثنين مع الكتاب وبدأت في البحث. بعد بضع دقائق ، ركزت على Cheesy Beef and Potato Skillet (صفحة 98). كان مناسبًا تمامًا لأذواق جمهوري. تناولت اللحم المفروم من الأسبوع الماضي ، والكثير من الفلفل الأخضر والبصل والكرفس من أجل الثالوث ، وكل توابل معروفة للإنسان في المطبخ. سأحتاج إلى الذهاب إلى متجر البقالة للحصول على البطاطس الخمرية ، وجبن هالابينو جاك ، والسبانخ ، والفلفل الأحمر ، وهو شيء أعرفه لن يستغرق وقتًا طويلاً. بقيت أشياء أخرى في المنزل حتى الساعة 4 مساءً تقريبًا ، وفي ذلك الوقت ذهبت إلى المتجر وحصلت على الإمدادات المفقودة.

إن تكتيكي المعتاد هو صنع الثالوث في الصباح ، ولكن نظرًا لأنه دعا إلى الفلفل الأحمر ، فقد أجلت المهمة حتى حان وقت الطهي. بالنظر إلى الماضي ، تبين أن هذا خطأ ، وإن كان خطأ بسيطًا.
قررت توسيع الوصفة بمقدار 1/3 ، وكان من حسن حظي أنني فعلت ذلك!

بدأ الطهي في الساعة 5 مساءً مقابل 7 مساءً.

اشتريت ثلاث حبات بطاطس خمري كبيرة وقطعتها إلى شرائح على الماندولين حتى يكون لدي سمك متناسق عند الطهي. لقد بدأت بالبطاطس لأنها كانت أطول شريحة طبخ في الوصفة. لقد استخدمت مقلاة Wagner المكتسبة مؤخرًا (قديمة حقًا ، 1920 أو قبل ذلك) 10 W x 3 D مقلاة دجاج من الحديد الزهر.كانت المشكلة ، بسبب قطر المقلاة ، لم أتمكن من طهي سوى حوالي عشر جولات من البطاطس في المرة الواحدة ، والمهمة تتطلب اهتمامًا مستمرًا لتجنب الاحتراق. هذا يعني أنني لا أستطيع ترك الموقد لتحضير باقي المكونات وقد أهملت صنع الثالوث أولاً. خلاصة القول ، نظرًا لحجم المقلاة المحدود ، استغرقت البطاطس حوالي 30 دقيقة. لقد كنت متأخراً قليلاً عن الوقت ولكن ليس في وضع الأزمة مثل الأسبوع الماضي.

تم تحضير الثالوث بسرعة وتركه ليقلي على نار منخفضة. في هذه الأثناء ، كانت السبانخ تنبت وتتبيل اللحم البقري. اجتمعت الأمور بسرعة بعد ذلك.

بمجرد طهي كل شيء وتبخر الجعة ، أضفت الهالبينو والجبن والبطاطس إلى المقلاة ووضعتها في الفرن. ضاعفت jalapenos في الوصفة ، ولم تكن هناك شكاوى.

لقد أتاح لي هذا الوقت الكافي فقط لإعداد طبق باولا دين بالجبنة والبصل كطبق جانبي. تحقق من هذه الوصفة ، على الرغم من أنها ليست Cajun / Creole حقًا ، إلا أنها تناسب المطبخ مثل القفازات. أستخدم دائمًا جبنًا أكثر مما هو مطلوب ، وأضيف السويسري إلى خليط الاسكواش / البصل / الشيدر / الكريما الحامضة وأستخدم البسكويت بنكهة ريتز بيكون كإضافة ، ممزوجًا بقليل من جبن الشيدر.

نصيحة: إذا كانت الوصفة تستدعي فتات البسكويت لا تذهب إلى المتجر وتشتريها ، اصنعها بنفسك. خذ كمًا من البسكويت ، غير مفتوح ، ولفه بإحكام في منشفة المطبخ ، واضرب بقبضتك عدة مرات لتقسيم البسكويت إلى قطع أصغر ، ثم قم بإنهاء المهمة عن طريق الضغط على حجم الفتات بيديك. قم بفك غلاف النتيجة ، وافتح الغلاف ، واستخدم الكمية التي تريدها ، ثم ضع الباقي في كيس الفريزر وادخره لاستخدامه لاحقًا. لا توجد فوضى ، ولا وعاء لتنظيفه ، ولا يتعين عليك شراء أكثر مما تحتاجه بالفعل.

لم يكن هناك سوى أربعة حاضرين في اجتماع الليلة ولكن عندما تم الانتهاء من الوجبة ، لم يتبق سوى حصة واحدة من بقايا الطعام. غزو ​​آخر لجورج جراهام للطهي. العديد من الوصفات في الكتاب تدعو إلى Savoies Rice Dressing Mix ، وهو منتج غير متوفر في S. Fla. صادفت Zatarains Dirty Rice Mix في Winn-Dixie أمس وسأحاول ذلك كبديل. إذا كان لدى أي شخص أي معلومات حول التبديل ، فلا تتردد في إبلاغي بذلك.

يكتب جاك تشيو: بدأ هذا الأسبوع من الطهي عبر Acadiana Table برسالة بريد إلكتروني من جورج تقترح إعادة تسخين Boudin عن طريق لفها في منشفة ورقية مبللة بالماء ، ثم طهيها في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين. نجح هذا الإجراء جيدًا وأسفر عن نقانق مطهوة تمامًا على البخار.

كنت قد طهيت أول دفعة في مقلاة بالزيت ، مما جعل الغلاف مقرمشًا وجعل الأكل يشبه الهوت دوج على كعكة. كان هذا جيدًا ولكن فوضويًا بعض الشيء. التبخير ليس فقط الطريقة الصحيحة لتحضير النقانق ، إنه يغير تجربة الأكل. أستخدم غلاف الخنزير الطبيعي للحشو بحيث لا يزال نيئًا قبل التبخير أو الشوي. بعد التبخير ، فهمت ما قاله جورج عندما كتب (في الصفحة 252) أن الكاجون يضغط على الرابط مثل أنبوب من معجون الأسنان في فمه. ربما يكون السبب العملي لذلك هو أن الغلاف مطاطي جدًا ولا يمكن مضغه حقًا. يُعد الضغط على الملح مع لمسة من كريول ماسترد في الزعترين تجربة جديدة تمامًا وأعتزم تكرارها كثيرًا.

كانت قائمة الطعام لهذا الأسبوع كرات اللحم الكريولية في المرق الأحمر (ص 270-271). لقد أخطأت في هذه المرة الكبيرة التي انتفض فيها مبدأ "قراءة الاتجاهات يا غبي" وعضني في مؤخرتي. لقد بدأت مبكرًا في صنع الثالوث لكل من كرات اللحم والمرق ، ثم قمت بتعبئتها في أكياس وتبريدها. بعد الغداء ، ذهبت إلى متجر البقالة واشتريت لحم البقر ولحم الخنزير. كان لحم البقر المطحون معروضًا للبيع بسعر $ 5.49 / 3 # ، وهي صفقة من السعر العادي. كان Grou d Pork يزيد قليلاً عن 4.00 دولارات ، لكن كتف لحم الخنزير كانت معروضة للبيع BOGO بسعر 4.47 دولار. من خلال شراء اثنين من 3/4 # pkgs ، حصلت على لحم الخنزير بسعر فعال قدره 2.24 دولار ، وانتهى بي الأمر بدفع 5.59 دولارًا للحم الخنزير و 2.74 دولارًا للحوم البقر. جمدت ما تبقى من 1/2 # من اللحم البقري لاستخدامه لاحقًا.

مع صنع Trinity والكثير من الرو في متناول اليد ، كانت مهمتي الوحيدة قبل التحضير الفعلي هي طحن لحم الخنزير في معالج الطعام. نظرًا لأن هذه مهمة مدتها خمس دقائق ، فقد شعرت بالثقة في أن بدء الإعداد للوجبة يمكن أن يبدأ في الساعة 5 مساءً مقابل 7 مساءً. لم أقرأ التعليمات أو بالأحرى فشلت في ملاحظة أن هناك بالفعل وصفتين لهذا الطبق ، وبالتأكيد ليس خطأ المؤلف أو الطابعة فقط الطاهي الذي كان واثقًا جدًا.

عندما بدأت بالفعل في الساعة 5:15 ، كان لدي لحم مفروم في لمح البصر ، وخلطته في الوعاء ثم شرعت في طهي الدفعة الأولى من Trinity. هذا عندما ضربني ، كانت الساعة 5:35 بالفعل وأنا أخطط للخدمة في الساعة 7 مساءً.

  1. اصنع كرات اللحم (15 دقيقة)
    2. قم بتحمير كرات اللحم على دفعات من عشرة (كل ما يمكن وضعه في الوعاء دون تزاحم ، كان إجمالي إنتاج كرات اللحم 43 للثلاثة # من اللحوم المختلطة والثالوث (20 دقيقة)
    3. يجب أن تطهى كرات اللحم في الفرن لمدة 45 دقيقة ، تليها ساعة في المرق على نار هادئة.
    4. هذا يترك لي وقت التحضير للمرق (20 دقيقة) بمجرد أن تصبح كرات اللحم في الفرن. سارت الأمور بسلاسة وبحلول 6:15 كان المرق يغلي بسعادة على الموقد الخلفي.
    5 في الساعة 6:40 ، دخلت كرات اللحم في المرق (مبكرًا قليلاً للمرق) وبدأت ساعة طهي كرات اللحم في حوض الاستحمام الساخن.

بدأ الضيوف بالوصول حوالي 6:45 ، تعرض مخزون النبيذ للخطر على الفور ، لذلك تم وضع زجاجتين أخريين في التبريد الطارئ في المجمد. (حوالي 15 دقيقة من العمل ، قم بالدور مرة واحدة)

أحضر راندي وآتي أنواعًا من السلطة الطازجة من حديقته: الفاصوليا الطويلة والريحان وأغطية البصل الأخضر واللفت المضاف كانت الجزر وجبن أسياجو المبشور والبصل ، كل ذلك من الثلاجة. السلطات لذيذة ، ولذيذة أكثر بكثير من الأشياء التي تم اختيارها قبل أيام. إضافة حقيقية ، بدون مبيدات حشرية مضافة ، فهو لا يستخدمها.

بمجرد أن يتقدم الأرز جلسنا لتناول السلطة وشرب المزيد من النبيذ. في الساعة 7:45 ، اجتمع كل شيء معًا وتم تقديم الوجبة متأخرة 45 دقيقة. هذا طبق رائع ، فقط كن مستعدًا للعديد من الخطوات لأنك تقوم بالفعل بتدليل وصفتين لدخول واحد. لقد قللت من أوقات الطهي (خطأي) ولكن النتيجة النهائية كانت وجبة رائعة يتمتع بها الجميع.

جورج ، قد تكون قليلًا في حصصك من هذه الوجبة ، لقد قدمنا ​​أربع وجبات وكل شخص لديه ثوان (أي 8 حصص) ، لقد طهيت فقط 4 أكواب من الأرز وبقيت. قمت بتعبئة 8 كرات لحم و 3 أو 4 أكواب من المرق لشون وتريسي (حصتان إضافيتان). لا يزال هناك ما يكفي من بقايا الطعام لإعداد وجبة كاملة أخرى لمدة ثانيتين. حسب تقديري هو حوالي 14 حصة ، أعط أو خذ القليل. افهم ، من فضلك ، أنا لا أشكو ، فقط أتساءل كم يأكل CAJUN في الوجبة إذا كان هذا يكفي من 6 إلى 8 حصص فقط.

أعتقد أن المرق الأحمر سيذهب بشكل جيد للغاية في الأطباق الأخرى التي تتبادر إلى الذهن معكرونة / معكرونة مرة واحدة ، وفخذ الدجاج أو أرباعه أيضًا. يمكنني بسهولة رؤية شرائح لحم الخنزير المحشو مع المرق وأنا متأكد من أن الأطباق الأخرى ستتبادر إلى الذهن مع تقدمي في العمل.

يكتب جاك تشيو: هذا الأسبوع من الطهي من خلال Acadiana Table بدأ بالفعل يوم السبت عندما قررت تقديم سمك السلور الكامل في Creole Red Gravy (صفحة 84) إلى مجموعتي ليلة الاثنين.

لم يكن اصطياد سمك السلور وسلخه واستعداده على جدول الأعمال ، في حين أن سمك السلور وفير في قنوات S. في وقت سابق من الشهر الماضي ، اشتريت 10 علب من شرائح SWAI. هذه هي أسماك السلور التي يتم تربيتها في المزرعة ويتم التحكم في جزء منها حتى 8 أوقية. حصص. لا أعتقد أنه يجب على أي شخص أن يتردد في شراء هذا المنتج ، فاللحوم صلبة ولذيذة وتتحمل جيدًا أوقات الطهي الطويلة.

في حين أن الوصفة تتطلب اثنين ، كامل ، 2 # سمك السلور ، لقد استخدمت أربعة 8 أوقية. فيليه لوجبة من أربعة أجزاء. كان المنطق كالتالي: أ. كان يجب إزالة السمكة بأكملها وتجفيفها بعد الطهي بأي طريقة ، وب. كان لدي شرائح في متناول اليد ، لتبدأ. مع إزالة الرؤوس والجلد ، أعتقد أن محلول الشرائح ربما أنتج نفس الكمية تقريبًا من السمك المطبوخ. لا أعتقد أن الاستبدال كان له أي تأثير على الوصفة.

للتأكد من وجود حجم كافٍ للطبق ، قمت بزيادة Andouille بوصلة واحدة (حوالي نصف كوب). استخدمت مرة أخرى مخزون المأكولات البحرية المعبأ بالكمية المطلوبة في الطبق ، ثم استخدمت الباقي لاستبدال كوبين من الماء عند صنع الأرز.

أثناء فصل علبة Swai وفراغ تعبئة الشرائح في 16 أونصة. حصص بحجم الوجبة تمكنت من قطع إبهامي. ملحوظة لنفسك: في المرة القادمة استخدم سكين DULL لفصل الأطعمة المجمدة.

التحضير لهذا الطبق بسيط جدًا ، فقط اصنع ثالوثك ، تذكر أن الفلفل الحلو نصف أحمر ونصف أخضر. جميع المكونات الأخرى متوفرة بشكل روتيني في محلات البقالة باستثناء الرو الداكن.

أصنع كوبين من الرو في كل مرة ، وكما يقترح جورج ، أقوم بتجميد بقايا الطعام. أستخدم كرة البطيخ للتقسيم ، ثم اسمح لهم بالتجميد في أكواب بلاستيكية صغيرة ، كما ستعمل ورقة ملفات تعريف الارتباط. تنتج كل كرة في جهازي حوالي 2 تيرابايت. بمجرد تجميد الكرات ، توضع في أكياس ZipLock مع تفريغ الهواء وتخزينها لحين الحاجة. أربع من هذه الكرات تساوي كوبًا باستخدام القياس الخاص بي ، قد ينتج عن جهازك كمية مختلفة.

في حين أن هذه الوصفة تتطلب علبة كاملة من معجون الطماطم ، فإن العديد من الآخرين لا يفعلون ذلك. أقوم دائمًا بقطع طرفي العلبة ودفع المنتج على لوح التقطيع الخاص بي. بعد استخدام أي كمية تتطلبها الوصفة ، أضع المعجون المتبقي في قاع كيس الشطائر ، وأضغط على الهواء وشكله على شكل لفة بقطر ربع تقريبًا وقم بتجميده. عندما تستدعي الوصفة التالية معجون الطماطم ، فمن السهل تقطيع الكمية المطلوبة ، وإعادة إغلاق الكيس وإعادته إلى الفريزر.

تعتبر أوراق الغار دائمًا خطر الاختناق ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب إزالتها جميعًا من طبق منتهي مثل الحساء. أقوم ببساطة بسحب خيوط المطبخ بطول 6 بوصات ، وتشكيل عقدة في أحد طرفيها ، ثم تأمين أوراق الغار عن طريق شد العقدة. عند الانتهاء من الطبق ، من السهل تحديد مكان الخيط وتخرج جميع أوراق الغار مرة واحدة.

دعت هذه الوصفة إلى طماطم كاملة مقشرة ، والتي استخدمتها. عندما حان الوقت لتفكيكها قبل التقديم ، استخدمت هراسة البطاطس ، أبسط وأسرع بكثير من مطاردة تلك الشياطين الصغيرة الزلقة حول القدر بملعقة.

لقد خدمت جانبًا من Collard Greens مع البصل واللفت المضاف ، لذيذ ومناسب. كما أتيحت لي بعض الخل وصلصة الفلفل محلية الصنع لتعزيز النكهة. هذا بهار سهل التحضير: استخدم 2 من الفلفل الحار (لقد استخدمت الفلفل الصغير) مقطعا إلى شرائح مفتوحة من جانب واحد بالطول. اسلقي كوبًا من خل عصير التفاح ، وضعي الفلفل فيه لمدة دقيقتين تقريبًا ثم ضعي النتيجة في زجاجة ، بما في ذلك الفلفل. دع الخليط يقف لمدة أسبوع تقريبًا قبل استخدامه لأول مرة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك ببساطة إضافة الخل الساخن إلى الوعاء ، وستستمر قوة النكهة والحرارة لمدة ستة أشهر أو أكثر. التكلفة الصافية أقل من كوب من النيكل.

مرة أخرى ، قمت ببشر الليمون قبل وضع الشرائح في المرق ، ثم قمت بتقديم الحماس كزينة ، إلى جانب قطع البصل الأخضر والصلصة الحارة ، لأي شخص يرغب في إضافة نكهة ليمون أكثر كثافة إلى الطبق.

يمكنني الإبلاغ بشكل موثوق ، مرة أخرى ، أنه لم يكن لدينا بقايا طعام من وجبة أكاديانا.

على أجندة الغد: شون وأنا سنجعل بودين (الصفحة 252). لقد قمت بالفعل بطهي لحم الخنزير والكبد ، سيكون الأرز طازجًا. لقد اشتريت 45 من أغلفة الخنازير في Penn Dutch ، ولكنها متوفرة أيضًا من Bass Pro Shops وعبر الإنترنت في Amazon. إذا كنت تستخدم غلافًا طبيعيًا ، فتذكر أن تنقعه أولاً لإزالة الملح الحافظ وزيادة المرونة. لديّ حشوة نقانق ، لكن الوصفة تقول أنه يمكنك أيضًا صنع فطائر ، فلا تخف. يبدو السجق أكثر تعقيدًا مما هو عليه بالفعل وأنت تعرف جيدًا ما الذي تم إدخاله في الوصفة ، لا توجد مواد حشو ، ولا مواد حافظة.

لعمل الفطائر ، استخدم مغرفة الآيس كريم وورقة البسكويت لوضع الخليط. عندما تكون جميع الأجزاء على الورقة ، استخدم قاطع بسكويت 2 أو 3 وقاع 10 أونصة. علبة أو كوب صغير للضغط عليها في الشكل.

لقد شهد الكتاب بالفعل استخدامًا كبيرًا ، ربما أكثر من المعتاد لأنني اتخذت قرارًا متعمدًا بالطهي منه كل أسبوع. لحفظ البلى على الصفحات ، قمت ، منذ اليوم الأول ، بنسخ كل وصفة على الطابعة وطهيها من تلك الورقة. أفضل عدم فتح وحدة التخزين على المنضدة ومعرضة لخطر الانسكابات والبقع وبصمات الأصابع المتسخة. تسمح لك هذه الطريقة أيضًا بعمل ملاحظات تمهيدية وتسجيل التغييرات والاحتفاظ بسجل دائم للأطباق التي قمت بطهيها

جعل جورج الحكم على نجاح الوصفة أكثر صعوبة. في السابق كان بإمكاني معرفة كمية الطعام المتبقي ومدى جودة تلقي الطبق. حتى الآن ، على الرغم من أنني عادة ما أقوم بعمل ما يكفي لوجبتين إضافيتين على الأقل ، لم يكن هناك بقايا طعام. هذا يتحدث بشكل جيد عن الوصفات والمؤلف.

يكتب جاك تشيو: هذا الأسبوع من الطهي من خلال Acadiana Table بدأ في Shawn and Tracy’s ليلة الأحد. أعد شون الباذنجان الصغير المشوي مع البقدونس - البقان بيستو. 134 و أفخاذ الدجاج بالليمون و الروزماري ص 230

التغييرات على الوصفة:
تم استخدام العظام / الجلد على أفخاذ الدجاج لأنه كان في متناول اليد. شيء واحد في الوصفة كان مربكًا بعض الشيء ، الليمون الثاني ، مقطوع إلى أرباع ، يظهر في المكونات ولكن لم يرد ذكر في تعليمات التحضير. كان رأيي أنه كان من المفترض أن يتم تقديمه كزينة وعصره على الفخذين على الطاولة. لم أكن هناك عندما أعد الوصفة ، لذا غابت التعليمات ، قام ببساطة بطهي أرباع الليمون مع أفخاذ الدجاج. أشك في أنه أحدث أي فرق كبير في المنتج النهائي.

هذه هي الوصفة الأكثر اعتدالًا من الكتاب حتى الآن ، ولم تصل أي من النكهات إلى مستوى كثافة الأطباق الأخرى مثل Garfish Courtbouillon. ومع ذلك ، كان مستوى النكهة خفيًا ، مثل زوجتك التي تمنحك نقرة على خدك أثناء المرور وغمزة بذيئة تعدك بالمتعة لاحقًا. مُرضٍ تمامًا.

يكتب جاك تشيو: كان من المقرر أن يكون يوم الاثنين جمبري إتوفي على سرطان البحر سوفتشيل. كارثة عصفت! لم يتم العثور على السرطانات الرخوة الثلاثة (الحيتان ، الحجم الأكبر) التي كنت متأكدًا من أنها مخبأة بأمان في المجمد الذي يسهل الوصول إليه في أي مكان ، وتلك الموجودة في متاجر البقالة هنا دائمًا ما تكون من مجموعة "التسخين والخدمة" ، صالحة للاستعمال لهذا الطبق. تآمرت آلهة الذاكرة والمجمد مرة أخرى لإفشال خططي ، وخاصة رجل الذاكرة.

مرحبًا بكم في عالم "Cajun / Tidewater Fusion Cooking". أنا متأكد تمامًا من أن هذه ليست المرة الأولى التي يغير فيها شخص ما إحدى الوصفات فعليًا ولكن الضرورة وقيود الوقت جعلت من الضروري إدخال بديل رئيسي لأحد المكونات الرئيسية. كعك كراب ماريلاند! لقد صنع هذا الطبق التقليدي من شبابي بديلاً مثاليًا عن سرطان البحر الناعم المفقود.

تم تحضير Etouffee وفقًا لتعليمات الوصفة ، بما يصل إلى ست حصص. كانت أوقات الطهي لكل شيء فورية. مرة أخرى ، إذا قمت بتوسيع نطاقك ، فتأكد من أن لديك قدرًا كبيرًا بما يكفي ، فإن Trinity لستة حصص هو أربعة أكواب ونصف ولا تطبخ كثيرًا.

لقد استبدلت روبيان "Fisherman’s Wharf" المقشر والمنحرف في حجمه "Jumbo Gumbo" (71-90) ، من Winn Dixie. كانت هذه معروضة للبيع (5.99 دولارًا أمريكيًا) مقابل 12 أونصة ، واستخدمت ثلاث عبوات في الوصفة ، وهي أيضًا BOGO متكررة وأنا أقوم بتخزينها عندما يمكنني ذلك. أعتقد أن حجم الجمبري الأصغر قد يعزز نكهة الوصفة. قمت أيضًا بسكب الماء الذائب مباشرة من العبوة في Etouffee عندما أضفت مخزون المأكولات البحرية.

مخزون المأكولات البحرية المتوفر في محل البقالة هو بديل سيئ عن أحد الأطعمة التي صنعتها بنفسك ، لكنني كنت خارج قشور الجمبري وذيول ، التي أحفظها وأجمدها دينياً ، وحتى الآن لم أتمكن من تحديد موقع أي من الجمبري المجفف المذكور في مائدة أكاديانا. لقد وجدت جمبريًا جافًا على الإنترنت ولكن يبدو أنه من مجموعة متنوعة من الأطعمة السمكية وأنا متردد في استخدامها في شيء سأأكله بنفسي أو أطعمه لعائلتي وأصدقائي

الوصفة تستدعي عصير الليمون وكان من عادتي أن أبشر الفاكهة قبل عصرها. يمكن استخدام الحماس لاحقًا ، لتعزيز / تكثيف الطبق الذي تطهيه ، أو تجميده وحفظه ليوم آخر. في هذه الحالة ، أضفت رشة من الحماس فوق كل كعكة سرطان البحر المطبوخة قبل مغرفة على Etouffee. انها عملت.

نظرًا لأن الوصفة تتطلب فقط 2 1/2 درجة مئوية من المخزون ، فقد استخدمت الكمية المتبقية من الربع في تحضير الأرز ، مع إضافة الماء لإكمال الحجم المطلوب. أقوم دائمًا بطهي الأرز مع المرق ، فهو يكثف النكهة وكثيراً ما أضيف الزبدة لنفس السبب.

هذه هي أغلى وصفة أعددتها حتى الآن ، حوالي 45 دولارًا لكل شيء ، والتي تنقسم إلى 7.50 دولارًا لكل وجبة باستثناء النبيذ. ومع ذلك ، إذا كان بإمكانك تكرار مثل هذه الوجبة بأقل من 30.00 دولارًا لكل وجبة في أي مطعم عالي الجودة في أي مكان في البلد ، فيرجى إرسال العنوان إلي.

كان جانب هذه الوجبة هو Green Beans with Ham Hock ، وهو طبق جنوبي تقليدي يتناسب بشكل جيد مع أي شيء. قطعتان من الفاصوليا ، مقطعة ومقطعة ، بصل كبير مقطع إلى مكعبات ، عرقوب لحم خنزير مدخن ، بعض الثوم ، فلفل لكن بدون ملح ، ونصف جالون من الماء. اتركه يغلي ثم ضعه على الشعلة الخلفية ليغلي لمدة أربع ساعات. سيقل السائل إلى حوالي 1/4 من الحجم الأصلي. عند الانتهاء ، قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير ، وقم بتقطيع اللحم منه ، ثم أضفه مرة أخرى إلى القدر. اطبخي عشر دقائق أخرى ، ثم قدميه.

بضع كلمات عن التحضير:
الثالوث دائمًا عبارة عن مزيج من الفلفل الأخضر والكرفس والبصل بكميات متساوية ، وتختلف بعض الوصفات عن هذه النسبة ولكن يبدو أنها شائعة جدًا. عند إعداد وصفة ، نادرًا ما ينتهي بك الأمر بكمية محددة ، إما أن يكون لديك الكثير أو القليل جدًا. الحل دائمًا هو صنع أكثر مما أحتاجه وتعبئة الفائض بالمكنسة الكهربائية. لديّ حافظ للطعام ، ولكن إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، فمن السهل وضع Trinity الزائد في كيس شطيرة ZipLock ، وإغلاقه معظم الطريق ، وغمر الجزء المحكم في الماء. سيتم إجبار الهواء على الخروج ويمكنك بعد ذلك إكمال الختم. تم الاحتفاظ بهذه الطريقة لقد استخدمت Trinity لمدة خمسة أو ستة أيام بعد التحضير الأصلي مع عدم وجود تغيير يمكن اكتشافه في النكهة. لم أحاول أبدًا تجميد Trinity بهذه الطريقة ولكني مشكوك فيها بعض الشيء لأن التجميد يمكن أن يكسر الألياف في الخضار وينتج عنه منتج نهائي طري.

جورج يجرني ، يركل ويصرخ ، إلى القرن الحادي والعشرين. تحتوي كل وصفة في Acadiana Table على ما يعادل الجرام المطبوع بجوار الكوب التقليدي ، وملعقة كبيرة ، وما إلى ذلك. بما أنني دائمًا ما أقوم بتوسيع نطاق وصفاتي باستخدام مقياس غرام لقياس ضربات النحل من قياس النمط القديم. جربها ستعجبك. ما زلت لا أستخدم المكافئ بالجرام لكل قياس ، لقد كنت أمزج بالعين منذ فترة طويلة بحيث يمكنني الحصول على كل تيرا بايت تقريبًا. أو ملعقة شاي. تصحيح فقط عن طريق التقدير في راحة يدي.

كان لحم السلطعون عبارة عن كتلة خلفية من Winn-Dixie (19.99 دولارًا) الكتل الموجودة في هذا المنتج أصغر من تلك الموجودة في Phillips Seafood (عادةً حوالي 22.00 دولارًا) ، لكن لم يكن لدى أي شخص أي من هذه العلامة التجارية هذا الأسبوع ، لذلك استخدمت ما كان متاحًا.

عند صنع كعك السلطعون ، أو أي منتج يتطلب خليطًا يتم تحويله إلى فطائر أو كرات ، أجد أنه من الملائم استخدام مغرفة الآيس كريم (أو بالير البطيخ لأحجام أصغر) للوصول إلى أجزاء متساوية. في حالة كعكة السلطعون بالأمس ، فإن رطل اللحم ، عند مزجه مع المكونات الأخرى ، يتحول إلى عشرة أجزاء سخية (حوالي 4 أونصات. تم تقريب كل ملعقة بحجم كرة المضرب ، وإخراجها على ورقة بسكويت ، وتسويتها يدويًا وتبريدها لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل الطهي.

يكتب جاك تشيو: هذا الأسبوع من الطهي من خلال Acadiana Table: قضى Maque Choux With Shrimp ليلة الاثنين و Garfish Courtbouillon يوم الثلاثاء آخر توابل Tones Cajun (12 أونصة) التي كان يجب أن يكون عمرها خمس سنوات على الأقل على أي حال.

قررت أن أقوم باتباع الوصفة الخاصة بي في الصفحة 13. هذا أمر بسيط ، ويستغرق صنعه أقل من خمس دقائق ، وهو إضافة رخيصة جدًا إلى غرفة التخزين. الكمية أقل بكثير مما يمكنك شراؤه في المتاجر ، مما يعني أنك لن تستخدم أبدًا عنصرًا كان موجودًا على الرف لفترة غير محددة من الوقت. ربما كان عمر The Tone's خمس سنوات على الأقل ، ومع أنه لا يزال قوياً ، إلا أنه على الأرجح خضع لتغيير في النكهة.

لقد صنعت وصفة واحدة من هذا ولن أشتريها من المتجر مرة أخرى. النكهة رائعة وأنا متأكد من معرفة أنه لا يوجد شيء هناك سوى التوابل بدون مواد حافظة.

لقد وجدت أن ملح الكرفس الموجود في متناول اليد (المطلوب للتنافس مع الوصفة أعلاه) قد تكتل صلبة. لقد رميتها وصنعت بنفسي ، الأمر بسيط:

2 تيرابايت ملح (كنت أستخدم كوشير) و 2 تيرابايت من بذور الكرفس. ركضت الخليط في مطحنة قهوة وأتناول أكثر بقليل من 1/4 كوب من ملح الكرفس الطازج. مرة أخرى DIRT CHEAP ، بدون إضافات ، ويمكنك عمل دفعة جديدة في أي وقت تنفد فيه ، ولا داعي للذهاب إلى المتجر.

يكتب جاك تشيو: هذا الأسبوع كان Corn Maque Choux مع الروبيان. لقد استخدمت 2 1/2 # من 51/60 جمبري مقشر ومجمد لهذه الوصفة وضاعفت الوصفة. أضفت أيضًا كوبًا واحدًا من Tasso ، مقطعًا ناعمًا ، للحصول على نكهة إضافية. ربما أفرطت في تناول الفلفل الحار في هذا أو ربما أضافت Tasso حرارة أكثر مما توقعت على أي حال ، إذا كنت تضاعف الوصفة ، فأقترح أن تحافظ على الفلفل الحار وتوابل الكاجون إلى الكميات الأصلية ثم أضف الحرارة حسب الرغبة. لم تزعجني الحرارة ولكن لدي تعليقان يقترحان أنه كان من الممكن أن يكون أكثر اعتدالًا.

يكتب جاك تشيو: هذا الأسبوع من الطهي من خلال Acadiana Table كان مشغولًا حقًا: يوم الأربعاء. اشتريت 6 # من أضلاع كتف لحم الخنزير المخلية (تم وضع علامة عليها للبيع السريع) وصنعت Tasso ، وأكملت العملية بما في ذلك التدخين بواسطة Sat.
يوم الجمعة. اشتريت ما يزيد قليلاً عن 8 # من ظهور الدجاج والرقبة والقدمين وصنعت مرق الدجاج. لقد صنعت مخزونًا قبل استخدام جلد وعظام الدجاج المشوي ، لكن من الواضح أن الوصفة الموجودة في الكتاب متفوقة وتعطي نتيجة رائعة. تأكد من تحميص كل شيء أولاً ، فهو يضيف نكهة عميقة لن تصدقها. يوم الأحد ، صنع شون Cajun Jambalaya من المدونة وكان رائعًا. كانت بقايا الطعام أفضل يوم الثلاثاء. تم نقل ليلة الاثنين معا إلى الأربعاء. دجاج وسجق مدخن Gumbo & # 8211 باتباع الوصفة ولكن مع استبدال Aidels's Andouille Sausage لأنني كنت بحاجة إلى استخدام الرطل الأخير في الثلاجة. نتائج ممتازة ، لذيذ مع استعراض الهذيان.

يكتب جاك تشيو: هذا الأسبوع تناولت ستة عشاء ليلة الاثنين مرة أخرى. في قائمة الليلة الماضية كان السجق والدجاج البامية ، ومرة ​​أخرى كانت وصفة جورج ناجحة مع الجميع. كان هناك ما يكفي من بقايا الطعام لوجبة أخرى لشخصين.

لم أغير شيئًا ، لكنني لم أصنع سلطة البطاطس أو البيض المسلوق. لا بد لي من استخدام Aidells Andouille Sausage من Costco لأنه لا يبدو أن هناك مصدرًا في Ft. لودرديل للأشياء الحقيقية. اضطررت إلى استخدام مرق الدجاج المعبأ لأنني لم أصنع أيًا منها مؤخرًا ، لكنني وجدت للتو مصدرًا محليًا لأقدام الدجاج ورقابها وظهورها ، لذلك أعتزم إعداد نسختك في وقت لاحق من هذا الأسبوع. بالنسبة لأولئك الموجودين في Ft. منطقة لودرديل ، إنه سوبر ماركت باس بروس في NW 9 Ave و NW 6 St.، Ft. لودرديل. يقع المتجر في قلب الحي اليهودي ولكن المنطقة آمنة. إنني أتطلع إلى صنع مخزون جورج.

أشتري دجاجًا كاملاً من Costco ، بسعر 0.99 رطلًا لثلاثة أرطال ، بإجمالي حوالي 6.00 دولارات. جزارهم في المنزل ووفر الكثير من المال. قم بقص ظهورهم وإزالة أطراف الأجنحة بمقصات الدواجن واحتفظ بتلك ذات الرقبة لاستخدامها لاحقًا في صنع المخزون. ستذهب الأكباد بشكل رائع في الأرز القذر. أنقذ القوانص والقلوب لمرق الدواجن.

بعد الساعة الأولى من الطهي ، أزلت جثث الدجاج ونزعتها من العظم ، واحتفظت بالعظام والجلد في الفريزر لصنع المرق لاحقًا.

تعرفت لأول مرة على "THE TRUE CAJUN CUISINE" عندما زرنا لويزيانا في عام 1988 لرالي Airstream في Mardi Gras. قررت ثماني منصات استكشاف "Cajun Country" بعد المسيرة ووصلنا في النهاية إلى منطقة Houma ، مخيّمًا في Bayou Blue. كان أسبوعًا ممطرًا باردًا وعاصفًا ولكننا استمتعنا حقًا. في تجوالنا عبر المنطقة ، تراوحنا على طول الطريق من لافاييت وجزيرة أفيري إلى مطعم صغير في بايو بيتي كايو تملكه وتديره امرأة رائعة ، Wylma Duplantis Dusenberry.

في ذلك الوقت ، كان Wylma مفتوحًا فقط يومين أو ثلاثة أيام في الأسبوع وبعد ظهر يوم الأحد لتناول عشاء كبير. كان مخطط الأرضية مفتوحًا مع فاصل مرتفع على الخصر يفصل بين مناطق الطهي وتناول الطعام. كان مطبخًا صغيرًا به طباخ واحد ، ولم تعد سوى ما يكفي من الطعام لحوالي 40 وجبة وكانت القائمة هي كل ما كانت تقدمه في ذلك اليوم. لم أتناول مثل هذا الطعام الرائع في حياتي من قبل ، وهذا ما شدني على المطبخ. كانت الموسيقى في يوم الأحد الذي قمنا بزيارته متعة إضافية ، فالعائلة موهوبة جدًا. أكلنا هناك ثلاث مرات في أسبوع واحد.

أنتجت Wylma كتاب La Trouvaille Cookbook ، The Simple Joy of Cajun Cooking وكان الكتاب المقدس لي على مدار 28 عامًا الماضية. الآن سيأخذ Acadiana Table مكانه بجانب كتاب Wylma في موقع الشرف الذي يستحقه. أنا لا أطبخ الكاجون كل يوم ، لكني أعتبر هذين المجلدين هما المرجعان النهائيان في هذا الموضوع ، وسيتم استخدامهما بشكل متكرر.

أنا متأكد من أنك ستتلقى الكثير من الثناء على طاولة Acadiana وأنا متأكد من أن بعض المكسرات مثلي ستبدأ في الطهي من خلال كل وصفة. ربما يجب أن يكون لديك صفحة منفصلة على المدونة لمنشورات Acadiana Table. أعلم أنني أرغب في رؤية التجارب التي يمر بها الآخرون وربما ألتقط بعض المؤشرات على طول الطريق.

يكتب جاك تشيو: أسبوع آخر من الطهي من خلال طاولة أكاديانا. في الأسبوع الماضي ، قمت بطهي شرائح لحم الخنزير المحشوة المزدوجة المحشوة بسجق التفاح (ص 264). لقد أجريت بعض التغييرات غير المهمة التي يجب ألا تؤثر على الوصفة على الإطلاق:

  1. لقد استخدمت شرائح لحم الخنزير لأنها كانت معروضة للبيع في كوستكو ، أرخص بـ 2 دولار لكل #. كانت بسماكة 2 تقريبًا وكانت مثالية لوضعها في الجيوب. كان لدي 12 في pkg. محجوزة جدا وجمدت ستة.
  2. لقد طهيت لستة أشخاص ، وبالتالي زادت كل شيء بمقدار 1/3 ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة لعمل الحشوة. الوصفة تتحول بسهولة إلى كميات أكبر.
  3. بالنسبة للرطل الثالث من لحم الخنزير ، استبدلت رطلًا من سجق تينيسي برايد الحار لإضافة مزيد من الحرارة.
  4. عندما كانت الحشوة نصف مطبوخة ، احتفظت بكوب من السائل. ثم أضفت المزيد من عصير التفاح ، و 2 تيرابايت من الدهون و 2 تيرابايت من الدقيق لعمل مرق في مقلاة منفصلة. يجب أن يكون لديك حوالي 2 1/2 درجة مئوية عند الانتهاء. نحن فقط نحب المرق ، خاصة مع لحم الخنزير.
  5. لقد قدمت شرائح لحم الخنزير مع جانب من طاجن الاسكواش الأصفر كروكنك المخبوز بالبصل والجبن وقشرة ريتز كراكر بنكهة لحم الخنزير المقدد. لقد استخدمت وصفة بولا دين لهذا ، وقد سارت بشكل جيد مع الوجبة.

ولكن انتظر هناك المزيد!
تم عرض 4 فقط لتناول العشاء ، لذلك اضطررت إلى تبريد بقايا الطعام. كان الخلط الإضافي للنكهات على مدار يومين مغامرة شهية مذهلة. كان هذا جيدًا جدًا في اليوم الثالث لدرجة أنني في المرة التالية التي أقوم فيها بإعداده ، سأقوم بعمل الكثير بشكل متعمد.

يوم الأحد الماضي ، أعد زوج ابنتي Sweet Heat Carrots (صفحة 137) كجانب لحفل شواء ليلة الأحد. لقد أصيبوا. لقد أدرج بعض الجزر الأبيض في الوصفة لأنها كانت في متناول اليد ، ولم يكن يريد أن يضيعها. كنت أعلم أن لدي سببًا وجيهًا لشراء نسختين من Acadiana Table ، فأنا الآن لست الوحيد في العائلة المدمن على المطبخ.

يكتب جاك تشيو: لقد صنعت النقانق والبصل اليوم - ضربة كاملة! أقوم باستضافة عشاء يوم الاثنين لبعض الأصدقاء ولم يكن هناك أي بقايا طعام و # 8211 حدثًا معتادًا عندما أقوم بإعداد إحدى وصفاتك.
لا يتوفر سجق التمساح والبصل الأحمر الكريول في S. FL ، ولكن يمكنك أن تطمئن القراء إلى أن الوصفة تعمل بشكل جيد مع سجق Roger Dean Hot Sausage من Winn Dixie والبصل الأحمر العادي مع أي بيرة داكنة في المتجر. تعد إضافة الفجل الحار إلى البطاطس بمثابة ضربة عبقرية ، وهي نكهة غير متوقعة تعمل على تعديل الحنك حقًا.
استمر في الحضور: أنا معجب مخلص ومؤمن حقيقي!

يكتب جاك تشيو: ليلة الثلاثاء ، لقد صنعت Garfish Courtbouillon. وبطبيعة الحال ، فإن Garfish ليس متاحًا في أي سوق محليًا ، لذلك استخدمت شرائح سمك السلور ، التي تباع هنا باسم & # 8220Swai & # 8221. هذه أشياء رخيصة ، حوالي 2.29 دولارًا أمريكيًا لكل # ، لكنها سمكة بيضاء لحمية صلبة تتحمل أوقات طهي أطول. ضاعفت الوصفة ، واستخدمت 3 # من السمك ، وكل ما تبقى كان حوالي نصف لتر من السائل. اضطررت إلى استخدام مخزون المأكولات البحرية من Swanson & # 8217s لأنني لم أعثر على الجمبري الذي ذكرته في الوصفة (أقرب سوق آسيوي على بعد أميال قليلة). أنهى خمسة منا الوصفة المزدوجة ، ولم يتبق سوى نصف لتر من السائل الذي تناولته على الغداء اليوم مع Oyster Crackers.

سأبقيك على اطلاع كل أسبوع. الأسبوع المقبل هو سوفتشيل كرابس مع الروبيان إتوفي. أنا & # 8217m أصلاً من MD وأحتفظ دائمًا ببعض الأغطية الناعمة في الفريزر.

كتب جاك تشيو: لا جورج عادل! لقد بدأت للتو في الطهي في طريقي من خلال كتاب الطبخ Acadiana Table (وصل يوم الثلاثاء) وقد ألقيت بالفعل وصفة أخرى يجب القيام بها على المدونة! لا يمكن أن تنتظر الطهي العائلي القادم لخدمة الأولاد المدخن.

لقد صنعت دجاج الساق Fricassee لعشاء الأربعاء ، لكنني استخدمت فخذين مقنعين بالعظام لأن هذا هو ما كان لدي ، ولم أرغب في الذهاب إلى متجر البقالة لأتحدى الحشود التي تشتري الذعر من الإمدادات قبل ماثيو. الأفخاذ لم تحدث أي فرق بقدر ما أستطيع أن أقول & # 8211 لذيذ وسهل التحضير. فائز آخر من باب المجاملة جورج جراهام.

يجب أن أقول إنني لم أحقق أبدًا نجاحًا كبيرًا في صنع الرو ، (ربما أحرق حوالي واحدة من أربع دفعات) لكنني عثرت مؤخرًا على طريقة ميكروويف تعمل بشكل مثالي وتستغرق حوالي 10 دقائق أو أقل للتحضير. لقد كنت أصنع مرق الدجاج منذ سنوات ، لكني لم أحصل على النتائج التي وصفتها. سوف أتناول مرقة الدجاج الداكن الأسبوع المقبل وأعلمك بالنتائج.

يكتب Jack Chew: لقد كنت مشتركًا في مدونة Acadiana Table منذ بعض الوقت وأعد وصفاتك كثيرًا. الليلة الماضية قمت بتقديم رغيف اللحم المقدد الملفوف للعائلة والأصدقاء وماذا حدث!

لقد صنعته من جميع المكونات كما هو محدد ولكني تخطيت تتبيلة الأرز لأنها لم تكن متوفرة في متجر Winn Dixie المحلي. كان نسج لحم الخنزير المقدد سهلاً ، ولم أستشر البرنامج التعليمي مطلقًا. كان طلاء Red Pepper Jelly رائعًا وصنع الطبق حقًا. في المرة القادمة التي أقوم فيها بهذه الوصفة ، من المحتمل أن أزيد من توابل الكاجون. كنت أعلم أنه كان هناك ، لكن النكهة كانت مغطاة بالطيبة اللذيذة للتزجيج والنكهة المقرمشة للبيكون.

بدلاً من الصلصة ، استبدلت بطاطس حمراء مقطعة إلى أرباع ، وفركت بزيت الزيتون والملح والفلفل ، وشويها حول وتحت اللحم. خرج كل شيء في نفس الوقت وإضافة النكهات من التنقيط المضافة إلى البطاطس.

لقد قدمت أيضًا Haricots Verts التي أضفت إليها طماطم مجففة بالشمس في زيت الزيتون ، والتي قمت بتزيينها عند التقديم مع Balsamic Drizzle.

إذا كان لديك صفائح القطع المرنة المعروضة للبيع في معظم بائعي التجزئة الكبار ، فيمكنك بناء النسج على أحد هذه الألواح (وهي بالحجم المناسب تقريبًا). هذا يجعل النقل إلى الجزء العلوي من رغيف اللحم أمرًا سهلاً للغاية ولا يحاول النسج التراجع عند رفعه. يدق باستخدام ملعقة على أي حال.

وتحقق مرة أخرى أسبوعيًا لمزيد من الحلقات القادمة

عن جاك: جئت إلى Ft. Lauderdale في عام 1957 من بالتيمور وحصل على وظيفة حارس ، ثم انتقل إلى قسم الشرطة في عام 1963. لقد خدمت 25 عامًا في Ft. Lauderdale PD ، تقاعد برتبة نقيب عام 1987.

بمجرد تقاعدنا ، سافرت أنا وزوجتي الراحلة إلى الولايات المتحدة وكندا في رحلة جوية لمدة خمسة عشر عامًا قادمة ، وقمنا بزيارة كل ولاية تقريبًا باستثناء أركنساس وأوكلاهوما. خلال هذه التعرجات ، أصبحت مدمن مخدرات على Cajun / Creole Cuisine ، بشكل أساسي من زيارة عام 1988 إلى La Trouvaille في منطقة Houma ولقاءنا مع Wylma Dusenberry. كانت La Trouvaille تجربة فريدة من نوعها ، فقد أكلنا هناك ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد بعد 1988 Mardi Gras. بدافع الفضول ، بحثت عن La Trouville واكتشفت أنها أغلقت في عام 2002 ، وهي خسارة حزينة لأولئك الذين يرغبون في تذوق طهي Cajun الأصلي. يحمل الإصدار الأول من كتاب الطبخ الموقّع والمؤرخ من Wylma مكانًا شرفًا في مجموعتي.

على مدار الخمسة عشر عامًا التي سافرنا فيها عبر البلاد ، جمعت أنا وماريلو مجموعة من حوالي 1000 كتاب طبخ إقليمي ، معظمها من مجموعة الصغار وعشاء الكنيسة. أستخدم حوالي عشرة أو نحو ذلك على أساس منتظم ولكني أبحث عن مؤسسة خيرية أو مدرسة للطبخ حيث يمكن التبرع بها. إذا كان لديك واحد في الاعتبار أعطني عنوانًا. لقد وعدت زوجتي أنه لن يتم تركهم لرجل القمامة أو بيعهم بخمسين سنتًا في مرآب للبيع.

أثناء Airstreaming ، استضفت أنا وزوجتي Marylou اثنين من التجمعات الوطنية ، (4 Orange Bowl و 5 Follow Me to Paradise [Keys]). استمر كل رالي من خمسة إلى سبعة أيام وكان من 50 إلى 80 منصة مشاركة (100 إلى 160 شخصًا). لقد خططت وأعدت معظم الوجبات ، معظمها وجبات العشاء ، بمساعدة أعضاء النادي الآخرين بالطبع.

لقد وجدت مدونة Acadiana Table منذ عامين وبدأت في الطهي منها تقريبًا منذ اليوم الأول. الوصفات مباشرة وسهلة القياس ومقبولة عالميًا تقريبًا للجمهور الذي أطبخ من أجله. لم أتلق & # 8217t أي شكاوى على أي من الأطباق. نظرًا لأنني أستمتع بالطهي والتدخين والشواء ، فإن Acadiana Table يتناسب تمامًا مع أسلوبي الجنوبي في الطهي. طبخي الأساسي هذه الأيام للعائلة & # 8211 ابن واحد ، وحفيدان ، وابنة واحدة وأزواجهم.

أستضيف أيضًا ليلة الاثنين & # 8220Marching and Chowder Society & # 8221 تتكون من مجموعة فضفاضة من الرجال المتقاعدين الذين يستمتعون بالطعام الجيد والمحادثة ، مع البيرة الباردة والنبيذ الرخيص. يختلف حجم المجموعة من ثلاثة إلى ستة ، لكنهم يستمتعون بالمنتج ، لقد قمت بتضمين أطباق جانبية مجانية مع وجبات مائدة أكاديانا التي لا تأتي بالضرورة من الكتاب. خضار الكرنب مع اللفت والبصل والتاسو ، طاجن الاسكواش الأصفر ، سلطة البطاطس الحمراء ، بطاطس هاسيلباك ، على سبيل المثال لا الحصر

سمعت ذات مرة تعليقًا & # 8220A Cajun سيأكل أي شيء لا يأكله أولاً. & # 8221 من المحتمل أن يقع Garfish في هذه الفئة إذا كنت من أي منطقة أخرى من البلاد ، ولكن في Cajun Country يتصدر القائمة.

عن جورج جراهام

لقد عشت في جنوب لويزيانا طوال حياتي. شغفي هو تراث الطهي الغني لطهي الكاجون والكريول ، وفي صفحات Acadiana Table ، مهمتي هي الحفاظ على ثقافتنا وتعزيزها من خلال تقديم القصص والوصفات التي تجعلها فريدة من نوعها. قراءة المزيد…


شاهد الفيديو: طريقة تحضير مخلل الملفوف الأحمر. زينب مصطفى (أغسطس 2022).