آخر

أفضل نبيذ كوشير للأيام المقدسة

أفضل نبيذ كوشير للأيام المقدسة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اختيارات نبيذ كوشير التي تريد أن تشربها على مدار السنة

Thinkstock / iPhoto

تحقق من هذه القائمة من أفضل أنواع نبيذ الكوشر.

الآن بعد أن عرفنا لماذا نبيذ كوشير لم يعد منبوذًا على مائدة العشاء ، فقد حان الوقت للاستمتاع ببعض أنواع نبيذ الكوشر في الأيام المقدسة.

انقر هنا للحصول على أفضل نبيذ كوشير لعرض شرائح الأيام المقدسة

عن ماذا تبحث؟ لحسن الحظ ، يقول السيد سوميلير إيفان غولدشتاين ، يمكن جعل أي نوع من الأصناف كوشير في هذه الأيام. "لا توجد أي أصناف" نموذجية "في حد ذاتها - بمجرد أن تغادر العالم المجنون لعنب الكونكورد ومانيشويتز ، كما يقول. لكي تتأكد من أنه كوشير حقًا ، كما يقول ، يجب أن تبحث عن مصطلح "ميفوشال" على الملصق. يقول: "بعد أن يمر النبيذ بهذه العملية ، فإنه يظل كوشيرًا بغض النظر عمن يلمسه / يقدمه" ، مشيرًا إلى أن معظم أنواع نبيذ الكوشر المصنوعة في الولايات المتحدة هي مشوفال.

اختياراتنا لنبيذ الكوشر هي من قائمة عالمية: من مناطق النبيذ المزدهرة في إسرائيل ، إلى وادي نابا ، هذه الخمور متنوعة مثل أي قائمة نبيذ. والمزيد من الحانات تقدم نبيذ كوشر ، مثل مدينة نيويورك بار ومطبخ تانجلد فاين للنبيذ. يقول غولدشتاين: "هناك عدد أكبر بكثير من المنتجين في العديد من الأماكن يصنعون نبيذ كوشير وبنهاية عالية الجودة ، مما يعني المزيد من المدخلات المتاحة للجمهور".

تحقق من أفضل أنواع نبيذ الكوشر من Lauren Buzzeo و Christopher Sawyer وخبراء النبيذ الآخرين لدينا لتناول عشاء Rosh Hashanah و Yom Kippur. سترغب في احتساء هذه الخمور على مدار السنة.


حمص زفاف جوان ناثان ودبل دجاج مشوي بالليمون

في صباح أحد أيام الخميس ، كانت جوان ناثان في منزلها في واشنطن العاصمة ، لتحضير خبز الشله وشوكولاتة بابكا لحضور حفل زفاف ابنها. في الوقت نفسه ، تقوم بترتيب رحلة طهي إلى فرنسا لاستكشاف تأثير الأطعمة اليهودية على المأكولات الفرنسية. وسط هذه الفورة من النشاط ، التقيت بالمؤلفة لأتحدث عن وصفتين ظهرتا في كتابها الأخير للطبخ ، طاولة الملك سليمان: استكشاف طهوي للطبخ اليهودي من جميع أنحاء العالم.

تقول في الحال: "أنت تحضر اثنتين من وصفتي المفضلة".

تشير ناثان ، إحدى مؤلفي كتب الطبخ الأكثر احترامًا والمتخصصين في المطبخ اليهودي ، إلى الحمص المتبل بالكمون ودجاجة الليمون المزدوجة الموضوعة على سرير من الخضار المشوية. تشير كلتا الوصفات إلى الراحة ودفء الأسرة ، وتستخدمان أحد المكونات المفضلة لدى ناثان: الليمون المحفوظ ، وغالبًا ما يوجد في المطبخ المغربي. يتم تحضير البهارات ، التي يمكن العثور عليها في مرطبات في المتاجر المتخصصة ، عن طريق تمليح شرائح الليمون ومعالجتها بعصير الليمون وزيت الزيتون وبعض أوراق الغار.

ناثان لديها 11 كتاب طبخ باسمها ، أحدثها صدر في أبريل الماضي. (يسعى ناشرها للحصول على عنوان آخر بعنوان "Essential Joan Nathan" ، مستشهداً بوصفات بارزة من خلال مسيرتها المهنية.) مائدة الملك سليمان يتبع خيوط التاريخ بينما كان الشعب اليهودي يسافر حول العالم ، هاربًا من الاضطهاد أو بحثًا عن فرص جديدة - وتذوق المأكولات المتنوعة والتأثير عليها على طول الطريق.

تأمل في اليهودية باستيليكتب ناثان. عادة ما تكون هذه المعجنات المحمولة محشوة باللحم أو الباذنجان. في اليونان ، ابن عمها ، رودانشومحشي بالقرع في العراق سمبوسك ميزات الحمص. ونعم ، في أمريكا اللاتينية ، تُعرف فطيرة اليد اللذيذة باسم إمبانادا. بالنسبة للعطلات المرتفعة القادمة ، يعد كتاب الطبخ الخاص بـ Nathan مصدرًا رائعًا للإلهام والتعلم ، حيث يتعمق المؤلف ، الذي قضى سنوات في السفر حول العالم للبحث في هذا الموضوع ، في التاريخ الغني للمطبخ اليهودي.

تعتمد وصفة ناثان بالحمص على تلك التي تناولتها في حفل زفافها عام 1974 (على الرغم من أن ذلك كان قبل أن تبدأ في استخدام الليمون المحفوظ في طبخها). عند القيام بهذا الغمس الكريمي ، تقر ناثان أن الحمص المعلب هو خيار ، لكنها تتجنبها. "لم أستخدم الحمص المعلب مطلقًا. تقول: "يبدو الأمر أكثر نقاءً بالنسبة لي". (لاحظت أن الأطعمة المعلبة تحتوي عادة على مواد حافظة).

يختلف الوقت المستغرق في طهي الحمص حتى يصبح قوامه طريًا. "بعض الناس يفعلون ذلك لمدة ساعتين تقريبًا. أطبخ لي حتى تصبح طرية. عادة ما يستغرق حوالي ساعة. أعتقد أن المفتاح الحقيقي ، في الأيام الخوالي ، كان [الناس] يستخدمون الهاون والمدقة ويقذفونها. أنا أرميهم فقط في معالج الطعام ، لكنني حقا معالجتها ، لذا فهي سلسة حقًا ". تضيف الليمون المحفوظ إلى الحمص ، والذي تستخدمه أيضًا عند طهي الدجاج.

"يبدو أن الدجاج والليمون يذهبان معًا بالنسبة لي. أعتقد أنه يضيف لمسة رائعة إلى كل شيء ". انها ضحكة مكتومة. "أعتقد أن خطيبة ابني تحب [الحمص] كثيرًا وستتناوله كواحد من الأطباق في حفل زفافهما."

في كتاب الطبخ ، شاركت ناثان أنها ، مثل كثيرين آخرين ، تعلمت كيفية صنع دجاج مشوي كلاسيكي من جوليا تشايلد. جنبًا إلى جنب مع الليمون المحفوظ المحشو داخل وحول الطائر ، يضع ناثان أحيانًا الليمون الطازج على السطح الخارجي أيضًا. وتضيف: "عندما تقطع الليمون العادي إلى شرائح رقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ، فهذا أمر رائع حقًا".

تعتبر أطباق الدجاج والحمص كلاسيكيات ، وليست مرتبطة باحتفال واحد محدد. لكن ناثان يلاحظ ، "بالنسبة ليوم كيبور ، لتناول الإفطار ، سيكون الحمص رائعًا. أو حتى قبل الصيام ، لأنه يحتوي على بروتين ".

لتقديم هذه الأطباق الشهية ، متفرج النبيذ يوصي بـ 10 أنواع نبيذ كوشير أحمر وأبيض تم تصنيفها مؤخرًا أدناه ، من Sauvignon Blanc إلى Cabernet Franc ، لتناسب أذواق الضيوف المختلفة.

تبدأ الأعياد المقدسة في 21 سبتمبر مع روش هاشناه ، وستحتفل ناثان مع زوجها في منزل الزوجين في مارثا فينيارد. "أحب الذهاب إلى الكنيس. ما سأفعله هو نوع من الطعام المتوفر ، وجبة حصاد بعد الخدمة في منزلنا ".

أترك ناثان لمواصلة استعداداتها للبابكا ، ولكن ليس قبل أن تكشف عن خبر آخر مثير للإشراق للاحتفال بالعام اليهودي الجديد: "سأصبح جدة - مع توأم!"

حمص بالليمون والكمون

مقتبس من مائدة الملك سليمان بقلم جوان ناثان (راندوم هاوس ، 2017). مقتطف بإذن من Alfred A. Knopf ، أحد أقسام Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

  • 2 كوب من الحمص المجفف (أو 4 أكواب من الحمص المعلب أو المطبوخ مسبقًا)
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 كوب طحينة (سمسم نقي مطحون)
  • 1 حبة ليمون كاملة محفوظة ، منزوعة البذور
  • 3 ملاعق كبيرة ليمون سائل من البرطمان
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة
  • 2 فص ثوم او حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • اندفاعة من البابريكا أو السماق (السماق ، بهار شرق أوسطي مصنوع من مسحوق توت السماق الأحمر المجفف ، يمكن العثور عليه في المتاجر المتخصصة).
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج أو كزبرة مفرومة

ملحوظة: إذا كنت تستخدم الحمص المعلب ، فتخط الخطوة الأولى.

1. ضعي الحمص المجفف في وعاء كبير مع الماء البارد لتغطيه وانقعيه طوال الليل. في اليوم التالي ، صفيها واشطفها ، ثم ضعيها مع صودا الخبز في قدر ثقيل كبير به كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بحوالي 3 بوصات. يُغلى المزيج ، مع التخلص من الحثالة التي تتراكم. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، أو حتى ينضج الحمص ويبدأ القشر في الانفصال ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.

2. صفي الحمص (مجفف أو معلب) واحتفظي بحوالي 1 1/2 كوب من سائل الطهي أو الماء. في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، قم بمعالجة الحمص بالطحينة والليمون المحفوظ وسائله وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل والكمون ونصف كوب على الأقل من سائل الطهي المحفوظ. إذا كان الحمص سميكًا جدًا ، أضف المزيد من سائل الطهي أو الماء المحجوز حتى تحصل على قوام كريمي يشبه الباستيلي.

3. سخني مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. انشر الصنوبر في المقلاة واقليها مع التحمير من جميع الجوانب.

4. للتقديم ، انقلي الحمص إلى طبق كبير مسطح ، واستخدمي ظهر الملعقة في إحداث انخفاض طفيف في المنتصف. يُرش زيت الزيتون المتبقي ويُرش الصنوبر والفلفل الحلو والسماق والبقدونس أو الكزبرة على السطح.

5. تقدم مع الخضار النيئة المقطعة أو خبز البيتا الدافئ المقطّع إلى أسافين. ينتج حوالي 4 أكواب ، أو 6 إلى 8 حصص.

ملحوظة: يميل بقايا الحمص إلى التكاثف فقط أضف القليل من الماء لجعله قوامه الصحيح. بعد بضعة أيام ، جمد أي حمص غير مأكول.

دبل دجاج مشوي بالليمون

مقتبس من مائدة الملك سليمان بواسطة جوان ناثان. حقوق النشر © 2017 بواسطة Random House. مقتطف بإذن من Alfred A. Knopf ، أحد أقسام شركة Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

  • 1 دجاجة كاملة وزنها 4 باوند
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزعتر ، اختياري (يمكن العثور على مزيج التوابل - بذور السمسم المحمص والملح والسماق والأوريغانو أو الزعتر المجفف - في المتاجر المتخصصة أو محلات البقالة الفاخرة).
  • 1 ملعقة صغيرة سماق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ليمونة محفوظة ، مقسمة
  • 5 فصوص ثوم مقشرة
  • حفنة من أغصان الزعتر الطازجة ، مقسمة
  • حفنة من أغصان إكليل الجبل ، مقسمة
  • حفنة من أوراق المريمية ، مقسمة
  • 1 بصلة مقطعة إلى 8 قطع تقريبًا
  • 2 حبة ليمون مقطعة بالعرض في دوائر رفيعة
  • 3/4 كوب نبيذ أبيض

ملحوظة: لمرافقة الخضار المحمصة ، قم بإعداد إحدى المجموعتين أدناه.

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل والزعتر إذا أردت والسماق. ثم افركي الجزء الخارجي بزيت الزيتون.

2. ضعي الدجاج في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة. املأ التجويف بنصف حبة ليمون مع 2 فص ثوم وغصن كل من الزعتر وإكليل الجبل والمريمية. نقطع باقي الليمون المحفوظ وننثره مع باقي فصوص الثوم والبصل وباقي الزعتر وإكليل الجبل والمريمية وشرائح الليمون العادية حول الدجاج. أضف كمية كافية من النبيذ لتترك الدجاج في السائل. يمكنك القيام بذلك في الليلة السابقة وتغطيتها بورق قصدير في الثلاجة.

3. عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أخرج الدجاج من الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا للعودة إلى درجة حرارة الغرفة. هنا حيث يمكنك أن تكون مبدعًا. يُضاف الكرفس المقطع والجزر والكوسا و / أو الشمر براعم بروكسل والزيتون الأسود والطماطم المجففة أو الطازجة أو اتركها كما هي.

4. سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت ، ثم اشوي الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.

5. نقطع الدجاج إلى حوالي 8 قطع ، ونضعها في طبق ، وتُسكب الخضار والعصائر مع شرائح الليمون والليمون المحفوظة فوق الدجاج وحولها ، ويُقدم. يخدم 6-8.

10 نبيذ كوشير للأيام المقدسة

ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من نبيذ كوشر الرائع والجيد جدًا من الإصدارات المصنفة مؤخرًا. يمكن العثور على المزيد من نبيذ الكوشر الذي تم تقييمه في العام الماضي هنا في بحث تقييمات النبيذ.

TABOR Adama II Storm Galilee 2013
أحمر عضلي كامل الجسم يحتوي على الكثير من الكشمش وتوت العليق والنكهات العشبية محاطة بعناصر دافئة. عرق السوس والملاحظات المعدنية حوافها العفص الصلبة في النهاية. كابيرنت ساوفيجنون وبيتيت سيرا. من إسرائيل. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1300 حالة.

COVENANT شاردونيه سونوما ماونتن لافان 2014
عبير الحمضيات ، والتفاح الأخضر واليوسفي غنية ومليئة بالحنك ، وتبقى حية ومستمرة طوال الوقت. من كاليفورنيا. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 352 حالة.

محمية FLAM Syrah Galilee 2014
أحمر ممتلئ الجسم ومركّز ومليء بتارت التوت والتوابل اللذيذة ورائحة اللحم المتوازنة جيدًا مع تفاصيل الحديد وأوراق الغار. العفص الكامل والمتكامل يظل باقيا في النهاية الممزوجة بشوكولاتة الحليب. من إسرائيل. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 1000 حالة.

غوش إتسيون كابيرنت فرانك جوديان هيلز لون أوك ريزيرف 2011
مذاق ناضج ، مع نكهات البرقوق المحمص ونكهات البط البري مدعومة بحموضة طازجة. الملاحظات السميكة باقية على النهاية اللذيذة. من إسرائيل. اشرب الآن. فتح 250 حالة.

أو HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013
تم تفصيل أوراق التوت البري والكشمش والمنثول مع لهجات الموكا وعرق السوس في هذا اللون الأحمر المركّز والمرن. تلميحات من المعادن والأعشاب تعطي فائدة على الانتهاء المعتدل من التانيك. من إسرائيل. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 1000 حالة.

RECANATI Petite Sirah Galilee Reserve 2014
طازجة ونضرة ، مع نفحات التوت البري والكرز والتوت المتشابكة مع الفلفل والأعشاب وتفاصيل الدخان. تبرز الحموضة الحامضة النكهات المعدنية ونكهات الموكا في النهاية. العفص حازم. من إسرائيل. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 1125 حالة.

TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016
مقرمشة وفاكهية مع نكهات الجريب فروت والثوم المعمر والخوخ التي تبرزها الحموضة الطازجة واللمسات المعدنية والتوابل الأساسية. ملاحظات الأزهار تفصل النهاية. من إسرائيل. اشرب الآن. تم فتح 750 حالة.

TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014
أحمر غني كامل القوام مع كومبوت التوت ونكهات الكرز اللاذع مع تفاصيل عرق السوس والموكا. يتميز بالتوابل اللذيذة ، وهو يلقي برائحة الأزهار والشاي على اللمسة النهائية المطاطية. من إسرائيل. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 2500 حالة.

TISHBI Cabernet Judean Hills Ruby 2013
كثير العصير وغني المذاق ، مع الكثير من النكهات المتربة والمالحة إلى البرقوق المحمص ونكهات الكرز الداكنة. لهجات دخانية على النهاية. من إسرائيل. اشرب الآن. تمت معالجة 580 قضية.

بوديغا ديل بالاسيو دي لوس فرونتورا واي فيكتوريا ريبيرا ديل دويرو نيكزس وان كوشير 2013
يختلط الكرز المجفف وقشر البرتقال ونكهات الأعشاب والكاكاو في هذا اللون الأحمر القوي ، الذي يحتوي على مادة العفص الصلبة والحموضة المنعشة. معبرة ، إذا كان أسلوبها ريفيًا بعض الشيء. من اسبانيا. اشرب الآن حتى عام 2021. تم استيراد 200 حالة.


WINE IT & # x27S كوشير

منذ حوالي عقد من الزمان ، قرر جيل الشباب من اليهود أنه لا يوجد سبب لضرورة أن يكونوا ماسوشيًا ليكونوا ملتزمين عندما يتعلق الأمر بالأيام المقدسة العليا. كثير منهم ba & # x27alei teschuva (العائدون إلى الإيمان) ، كانوا أيضًا متطورين في مسائل الطعام والشراب. لقد رفضوا قبول النبيذ الأسرار اللزج الحلو لكبارهم وطالبوا بشيء أفضل ، أو على الأقل شيء أكثر انسجامًا مع أذواقهم الحديثة.

تلقى صانعو النبيذ والمستوردون الرسالة. سرعان ما توفرت العشرات من نبيذ المائدة الجاف ، من cabernet إلى Cotes-du-Rhone ، كوشير المعتمد لعيد الفصح.

في الواقع ، لم يكن نبيذ الكوشر الجاف جديدًا. في هذا البلد ، ربما ، ولكن ليس في أوروبا ، حيث كانوا متاحين لأجيال. لم يرهم أحد من قبل هنا لأنه لم يطلبهم أحد من قبل. في فرنسا ، كان إنتاج وتوزيع نبيذ الكوشر منظمًا للغاية منذ فترة طويلة. مثل العديد من التقاليد اليهودية الأخرى ، تم تنشيط الطقوس المحيطة بنبيذ الكوشر بوصول الآلاف من يهود شمال إفريقيا في الخمسينيات والخمس والعشرين من القرن الماضي ، لكن النظام كان ساري المفعول قبل ذلك بوقت طويل.

تقوم العديد من الجاليات اليهودية الكبيرة في أوروبا بإجراء ترتيب مع صانع نبيذ - يفضل صانع نبيذ يهودي ، ولكن ليس بالضرورة - لتوفير احتياجاتهم. حتى اليوم - في بعض مصانع النبيذ في بوردو ، في الألزاس ، في بورغوندي ، في جنوب فرنسا حول مرسيليا وحتى في الشمبانيا - من الشائع أن يتولى الحاخام المسؤولية الشخصية عن نبيذ النبيذ المخصص لمجتمعه.

تحت إشراف الحاخام & # x27s ، يتم تنظيف المطابع والأوعية والخراطيم وبراميل التقادم وخط التعبئة أو استبدالها أحيانًا بمعدات مخصصة خصيصًا لإنتاج الكوشر. الحاخام يساعده فقط اليهود الملتزمون بالسبت ، وغالبا ما يكون الطلاب الحاخامين. وكثيرًا ما يتم مساعدتهم - عن طريق الهاتف أو ربما من باب محل صنع النبيذ - من قبل صانع النبيذ العادي. في الواقع ، إذا كان جميع منتجي نبيذ الكوشر يهودًا ملتزمين ، وكان خبير في القانون اليهودي حاضرًا ، فلن يكون الحاخام ضروريًا. لا يجب أن يكون الخمر مباركًا ليكون كوشير. عادة ما يكون التحكم في إنتاج نبيذ الكوشر في يد Consistoire ، أو Beth Din. تصرح Beth Din of Paris ، وهي إحدى المحاكم الحاخامية الرئيسية في فرنسا ، وتشرف على إنتاج بعض أنواع نبيذ الكوشر من مناطق أخرى - ليس فقط من وادي الرون ومنطقة لانغدوك روسيون في جنوب فرنسا ولكن من شمال إفريقيا. نحن سوف.

وفقًا للعادات الأوروبية ، تمتد القوانين التي تحكم نبيذ الكوشر إلى مزارع الكروم. إذا كان الكرم مملوكًا لليهودي ، فلا ينبغي أن يُزرع فيه سوى العنب. إذا لم يكن المزارع يهوديًا ، فلن يتم تطبيق القاعدة & # x27t. في العديد من البلدان المنتجة للنبيذ ، ولا سيما في المناطق الفقيرة ، يقوم المزارعون بزراعة أشجار الفاكهة والحبوب والخضروات بين صفوف الكروم.

في هذا البلد ، لا يعكس مشهد نبيذ الكوشر أذواقنا الحديثة فحسب ، بل يعكس أيضًا مجموعة متنوعة استثنائية من النبيذ المتاح. يستمر استخدام الخمور الأصلية من طراز كونكورد ومالاجا ، والمصنوعة في الغالب في شمال ولاية نيويورك ، على نطاق واسع. كثير من اليهود لا يدركون أن هذه الخمور تحظى بقبول واسع خارج السياق الديني. وفقًا لديفيد هيرزوغ ، نائب الرئيس التنفيذي لشركة رويال واين في بروكلين ، فإن معظم النبيذ التقليدي المقدس لا يباع لليهود ، ولكن في الأسواق السوداء وذات الأصول الأسبانية.

حتى كتابة هذه السطور ، يوجد في كاليفورنيا ثلاثة مصانع نبيذ مخصصة حصريًا لنبيذ الكوشر. تقوم Hagafen Cellars في نابا بصنع نبيذ كوشير فقط لما يقرب من عقد من الزمان. Hagafen - العبرية للكرمة - تنتج شاردونيه ، ريسلينج ، بينوت نوير بلانك وكابيرنت ساوفيجنون.

Weinstock Cellars ، التي تأسست في Geyserville ، في مقاطعة Sonoma ، في عام 1984 ، كانت أول مصنع نبيذ Sonoma & # x27s. Rob Weinstock ، الرئيس وصانع النبيذ ، يتحول إلى chardonnays المحترمة وزينفاندل أبيض جذاب.

كريج وينشل يهودي عاد إلى الإيمان. منذ عام 1985 ، أدار مصنع Gan Eden Winery في سيباستوبول ، في مقاطعة سونوما. يقول السيد وينشل أن أحد الأسباب التي دفعته إلى تأسيس غان إيدن - جنة عدن بالعبرية - هو أنه ، بصفته يهوديًا ملتزمًا ، لم يكن قادرًا على العمل في أيام السبت ، وهو يوم السبت اليهودي ، ولكن يومًا مزدحمًا في تجارة النبيذ. في الشرق الملكي

تعتبر شركة Wine Company مثالاً ممتازًا على كيفية تطور سوق نبيذ الكوشر في هذا البلد. بعد أن بدأت مع النبيذ المقدس التقليدي ، تصنع الشركة الآن مجموعة متنوعة من نبيذ الكوشر من مزارع الكروم المؤجرة في كاليفورنيا تحت علامة Baron Jaquab de Herzog. الشركة مملوكة لأربعة إخوة هرتسوغ - ديفيد وهيرمان وفيليب وإرنست ، صانع النبيذ ، وصهره جوزيف ستيرن. فر آل هرتسوغ ، صانعو النبيذ من الجيل الثامن ، من تشيكوسلوفاكيا بعد الحرب العالمية الثانية مباشرة وفتحوا أبوابهم للعمل في برونكس. في وقت لاحق ، توسعوا إلى مزارع الكروم في وادي هدسون ، حيث لا يزالون ينتجون مجموعة متنوعة من نبيذ الكوشر القديم.

كما تستورد Kedem Royal حوالي 50 نوعًا مختلفًا من نبيذ الكوشير من أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك إسرائيل. & # x27 & # x27 نحن & # x27re نضيف Margaux و Sauternes ، & # x27 & # x27 يقول السيد هيرزوغ.

Manischewitz ، الذي كان في يوم من الأيام أشهر أنواع نبيذ الكوشر ، يتم تصنيعه الآن من قبل شركة Canandaigua Wine ، في Canandaigua ، نيويورك اشترت Canandaigua العلامة التجارية من شركة Monarch Wine في بروكلين ، التي توقفت عن العمل في عام 1986. جالون من النبيذ سنويًا في مصنع النبيذ الشاسع في بروكلين. يستكشف Canandaigua الآن فكرة تقديم مجموعة من نبيذ الكوشر الأوروبي تحت علامة Manischewitz.

تم إنتاج نبيذ كوشير في إسرائيل قبل فترة طويلة من وجود إسرائيل. أسس البارون إدموند دي روتشيلد منظمة نبيذ الكرمل في القرن التاسع عشر ، في ما كان يعرف آنذاك بفلسطين. يتمتع نبيذ Carmel & # x27s منذ فترة طويلة بمكانة خاصة بين اليهود بسبب العلاقات العاطفية أكثر من جودة النبيذ. في السنوات الأخيرة ، تحسن نبيذ الكرمل إلى حد ما ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى المنافسة من Yarden Vineyards في مرتفعات الجولان ، التي ينتجها صانعو النبيذ المدربون في كاليفورنيا.

من الواضح أن Yarden & # x27s sauvignon blanc و cabernet sauvignon تفوقت على أي نبيذ آخر مصنوع في إسرائيل.


تحسين مبيعات نبيذ الكوشر مع اقتراب العام الجديد

تبدأ الأعياد اليهودية المقدسة في 22 سبتمبر 2017 ، مع حلول العام الجديد ، رأس السنة ، وتستمر حتى غروب الشمس في 30 سبتمبر عندما ينتهي يوم الغفران ، يوم الكفارة اليهودي. من المتوقع أن تمثل فترة الثمانية أيام حوالي 20 في المائة من جميع نبيذ الكوشر المباع في عام 2017 ، وفقًا لمسؤول تنفيذي مع أكبر مستورد لمثل هذه الخمور.

يعتمد توقيت كل من روش هاشناه ويوم كيبور ، مثل معظم الأعياد اليهودية (وعطلة عيد الفصح المسيحي) ، على التقويم القمري ، لذلك يتغير التاريخ سنويًا. في بعض الأحيان ، يمكن أن يبدأ في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر.

قال جاي بوخسبوم ، نائب الرئيس التنفيذي للتسويق في شركة رويال واين كوربوريشن ، إن التوقيت المتأخر نسبيًا لعطلة هذا العام أدى إلى زيادة المبيعات.

قال بوخسبوم: "هذا العام في وقت لاحق من شهر سبتمبر ... عاد الناس من العطلة ومستعدون للشراء ولديهم المزيد من الوقت للقيام بذلك". "عندما يحدث هذا نتوقع موسما قويا للغاية. إلى جانب النمو العام في نبيذ الكوشر من حيث الجودة والكمية ، ونتوقع زيادة بنسبة 20 في المائة في المبيعات ".

بينما تمثل مبيعات نبيذ الكوشر جزءًا بسيطًا من إجمالي النبيذ المباع في الولايات المتحدة ، شهدت صناعة نبيذ الكوشر ككل نموًا بنحو 20 في المائة سنويًا على مدار السنوات الخمس الماضية. يعزو غابرييل جيلر ، مدير العلاقات العامة في Royal ، النمو إلى اتجاهين: الأول ، مستهلكو النبيذ بشكل عام يكتشفون النبيذ الإسرائيلي ، ومعظمه من الكوشر ، وشاربو النبيذ الأمريكيون الذين يشربون الكوشر للفرد أكثر من متوسط ​​النبيذ. مستهلك.

قال جيلر: "يشرب الأمريكيون 8-10 لترات [من النبيذ] سنويًا ، بينما يستهلك [شاربو نبيذ الكوشر] 15-20".

انتقلت سمعة نبيذ الكوشير وواقعه من العلامات التجارية الحلوة والشراب ، مثل Manischewitz و Kedem ، إلى النبيذ الجاف ذي الجودة العالمية. بالإضافة إلى النبيذ من إسرائيل ، يتم إنتاج نبيذ كوشر عالي الجودة في كاليفورنيا وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.

ولكن بما أن هذا هو العام الجديد ، فإن الشركة لديها "أكبر نتوء لدينا في النبيذ الحلو والحلوى منذ احتفال الكثيرين بالعطلة يشربون نبيذًا حلوًا على وجه التحديد باعتباره" علامة وأملًا لسنة جديدة حلوة "، قال بوخسبوم.

قال: "الريدز ما زالوا يحتلون الصدارة ، مع حصول الوردة الآن على جزء كبير ، والبيض في الواقع في المركز الثالث هذا العام".

لكن جيلر أشار إلى أن "Rosé هو بالتأكيد اتجاه وصل إلى سوق الكوشر ... في عام واحد ، قمنا من تسعة إلى 26 وردة في المحفظة وحققت نجاحًا كبيرًا."


الفرق بين الكوشر والنبيذ العادي

تدخل القواعد التي تحكم نبيذ الكوشر حيز التنفيذ بمجرد سحق العنب. من تلك النقطة حتى يتم تعبئة النبيذ ، يمكن فقط لليهود الأرثوذكس المتدينين بالسبت التعامل مع النبيذ. أ مشجياش، أو مشرف كوشير ، يتأكد من اتباع القوانين الدينية طوال العملية.

يأتي سبب نبيذ الكوشر من عادات ما قبل اليهودية. يتتبع معظم الحاخامات النبيذ إلى الطقوس الوثنية ، مما أدى إلى استخدامه في الطقوس اليهودية مثل كيدوش، أو نعمة الخمر كل سبت ، وكذلك الأعراس والأقواس. منذ أن أصبح النبيذ جزءًا لا يتجزأ من هذه الطقوس ، أصبح يخضع لقوانين دينية صارمة.

يُباع معظم نبيذ الكوشر قبل الأعياد اليهودية الرئيسية في روش هاشانا (رأس السنة اليهودية) وعيد الفصح. كلاهما يشتمل على وجبات متقنة ، وفي عيد الفصح ، يشرب اليهود أربعة أكواب من النبيذ خلال وجبة الطقوس المسماة سيدر. يستخدم العديد من اليهود غير الأرثوذكس نبيذ الكوشر في هذه الأعياد.

هناك قاعدة أخرى أكثر تعقيدًا. نظرًا لأن العديد من الخدم الذين يصبون النبيذ ليسوا يهودًا ، يقول بعض الخبراء إنه يجب أن يكون النبيذ مبسترًا سريعًا أو يتم تفريغه سريعًا قبل تعبئته. تعمل هاتان العمليتان على تغيير الجوهر الروحي للنبيذ ، والذي سيتم النظر فيه بعد ذلك ميفوشالأو مطبوخ.

في الولايات المتحدة ، يجب أن تكون جميع نبيذ الكوشر الذي يتم تقديمه في مطاعم الكوشر وصالات تقديم الطعام من النوع mesvushal. في إسرائيل ، لا يخضع معظم النبيذ لهذه العملية. يناقش صانعو النبيذ ما إذا كانت البسترة السريعة تؤثر على جودة النبيذ أو تقادمه.


ما الذي يجعل النبيذ كوشير؟

تتطابق التقنيات المستخدمة أثناء إنتاج الكوشر تقريبًا مع تلك المستخدمة في صنع نبيذ آخر ، ولا يوجد سوى عدد قليل من القواعد التي يجب مراعاتها.

أولاً ، لا يمكن التعامل مع نبيذ الكوشر إلا من قبل اليهود المتدينين بالسبت خلال عملية صنع النبيذ بأكملها ، من حصاد العنب إلى التخمير والتعبئة.

ومن المثير للاهتمام ، أنه & rsquos ليس من الضروري أن يكون صانع النبيذ في محل صنع نبيذ كوشير يهوديًا. كثيرون لا يفعلون ذلك ، فهم يعتمدون ببساطة على الموظفين اليهود للتعامل فعليًا مع المواد والمعدات.

ثانيًا ، والأكثر وضوحًا ، يجب أن تكون جميع المكونات حاصلة على شهادة كوشير. في حين أن المكونات الأساسية (مثل العنب) هي بالفعل كوشير ، فإن العديد من العناصر الحديثة و [مدش] بعض الخمائر ومضافات الزعنفة القائمة على الحيوانات ، مثل الجيلاتين أو isinglass و mdashare محظورة.

ثالثًا ، يجب أن تظل الأدوات ومرافق التخزين كوشير. هذا يعني أنه لا يمكن استخدام أي معدات مخصصة رسميًا لإنتاج نبيذ كوشير.

رابعًا ، يجب أن يتم الإشراف على كل الإنتاج من قبل المشاجيك ، الذي يضمن أن الجميع ، حسنًا ، كوشير.

خامساً ، إذا تم التعامل مع نبيذ كوشير من قبل شخص غير يهودي ، فإن النبيذ يفقد مكانته المقدسة و mdashun إذا كان النبيذ هو mevushal. المصطلح ، الذي يعني حرفياً & ldquoboiled ، & rdquo يشير إلى نبيذ كوشير يتم تسخينه ، والذي يحافظ بعد ذلك على وضعه كوشير بغض النظر عمن يتعامل معه.

يمكن للنبيذ الساخن أن يبرز نكهات الفاكهة غير الممتعة أو المطاطية أو المطهية التي وجدت مرة واحدة في العديد من نبيذ الكوشر التجاري القديم. ولكن بفضل الابتكارات الحديثة في بسترة الفلاش التي تقلل من التأثير على ملف تعريف نكهة النبيذ و rsquos ، قد تصبح تلك النوتات المحفزة للوجه شيئًا من الماضي قريبًا. & [مدش] لورين بوزيو


العصر الجديد لنبيذ الكوشير يجب أن تجربه لروش هاشناه

يحب الجميع كأسًا رمزيًا من Manischewitz خلال الأيام المقدسة العالية ، ولكنه نادرًا ما يكون النبيذ المفضل لعشاء احتفالي كامل. قد يكون الوقت قد حان لتغيير هذا ، ولكن بفضل ثورة صناعة النبيذ في إسرائيل ووفرة نبيذ الكوشر عالي الجودة المتاح الآن.

ما الذي يجعل النبيذ كوشير؟

في جوهرها ، فإن صناعة النبيذ كوشير مطابقة لصناعة النبيذ التقليدية. يتمثل الاختلاف الرئيسي في أن الإجراء بأكمله ، سواء في مزارع الكروم أو في معمل النبيذ ، يجب أن يتم الإشراف عليه واعتماده من قبل حاخام معتمد. يجب إجراء أماكن إقامة أصغر على طول الطريق ، مثل استخدام خمائر الكوشر فقط للتخمير وعدم تشغيل مصنع النبيذ يوم السبت (تكريماً ليوم السبت) أو أيام العطل ، لكن يظل الإطار ثابتًا.

هناك نوعان من نبيذ الكوشر: الميفوشال ، وهو مبستر سريعًا بحيث يمكن لغير اليهود التعامل مع الزجاجة ، وغير الميفوشال ، والذي لا يتضمن هذه الخطوة الإضافية. هناك الكثير من الجدل حول جودة نبيذ ميفوشال. كانت هناك تطورات جادة في هذه العملية ، لكن بعض صانعي النبيذ يعتقدون أن الحرارة تلحق الضرر بنكهات النبيذ ، لذلك ركز صانعو النبيذ على صناعة القهوة الراقية على تجنب هذه الممارسة واتباع مخطط صناعة النبيذ التقليدي.

مهد تاريخ إسرائيل الطريق لازدهار النبيذ

يُصنع نبيذ الكوشر في جميع أنحاء العالم ولكن إسرائيل هي مركز الإنتاج. هناك دليل على تاريخ صناعة النبيذ البالغ 5000 عام في البلاد ، ونمت العديد من مزارع الكروم منذ فترة طويلة عنبًا تم بيعه لشركات كبرى أو صنع نبيذًا بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن صناعة النبيذ الإسرائيلية الحقيقية هي تطور حديث إلى حد ما.

قال صانع النبيذ والمعلم روني ساسلوف: "في عام 1998 ، كان محل صنع النبيذ الذي تملكه عائلتي هو ثالث متجر نبيذ إسرائيلي". "يوجد اليوم حوالي 350 ومع كل عطسة تظهر واحدة جديدة."

نظرًا لأن جيلًا صاعدًا يتولى مسؤولية مزارع الكروم العائلية ، فقد أمضى الكثيرون وقتًا في الخارج يدرسون زراعة الكروم ويقدمون أفكارًا جديدة وطاقة جديدة إلى وطنهم. هذا يعني غالبًا تحويل تركيزهم إلى صنع النبيذ الخاص بهم بدلاً من مجرد زراعة العنب وبيعه.

قال ساسلوف: "لقد وقعوا في حب عنبهم".

تُظهر شهادة زراعة الكروم وعلم التشريد التي تم تقديمها العام الماضي في الجامعة العبرية أن إسرائيل تستثمر في هذه الصناعة المتنامية.

بالإضافة إلى ذلك ، انتشر الحديث عن إمكانات صناعة النبيذ في إسرائيل.

قال فيكتور شونفيلد ، رئيس صانع النبيذ في مصنع ياردين مرتفعات الجولان للنبيذ: "على الرغم من أننا دولة صغيرة ، إلا أننا نتمتع بالتنوع الجغرافي والمناخي لدولة كبيرة".

وافقت زيلما لونج ، صانعة النبيذ الأسطورية - التي تمتد مسيرتها المهنية على مدى 43 عامًا في 10 دول - على هذا الرأي. نطاق التربة والمناخات هو ملعب حقيقي لصانعي النبيذ.

قال لونج ، الذي تشاور مع ياردن لمدة 13 عامًا وشارك مع شونفيلد لإنشاء كابيرنت ساوفيجنون الراقية: "تتمتع (إسرائيل) بمناظر طبيعية مذهلة خلقت مجموعة متنوعة من الأراضي التي تناسب أصناف العنب المتوسطية والأوروبية".

وقالت إنه في حوالي 30 ميلًا ، يرتفع الارتفاع من حوالي 2000 قدم ، حيث يكون المناخ البارد مثاليًا لزراعة العنب مثل Pinot Noir و Chardonnay ، إلى ما دون مستوى سطح البحر ، حيث تميل الفاكهة مثل المانجو إلى الازدهار.

كما أن تركيز الدولة على الابتكار التكنولوجي - الذي يعود تاريخه إلى الري بالتنقيط ، وهو أسلوب زراعي شائع تم تطويره في إسرائيل - يؤثر أيضًا على صناعة النبيذ. تساعد الاستثمارات الجديدة في البحث والمعدات صانعي النبيذ على تحسين ممارساتهم الزراعية وجودة الفاكهة ، على سبيل المثال ، تستخدم Schoenfeld تحليل التربة لتحديد مكان زراعة أنواع معينة من العنب.

أتطلع قدما

تقود Yarden العديد من مبادرات الاستدامة وتبحث عن بدائل لمبيدات الآفات والحفاظ على المياه والطاقة الشمسية وطاقة الرياح.

أصبح الأشخاص في مصنع نبيذ Yarden مرتفعات الجولان متحمسين جدًا لعملهم لدرجة أنهم أرادوا تطوير إرشادات للاستدامة يمكن اتباعها من قبل الآخرين في الصناعة ، وكثير منهم بالفعل يزرعون بشكل طبيعي بطريقة مسؤولة بيئيًا.

ومع ذلك ، أدى اجتماع صدفة مع عالم البيئة والمؤلف كليف أومارت إلى أن أصبح مصنع نبيذ ياردن مرتفعات الجولان أول مصنع خارج الولايات المتحدة يتم اعتماده من قبل قواعد لودي ، وهي شهادة صارمة من طرف ثالث.

قال شونفيلد: "هدفنا الآن هو أن تصبح قواعد لودي هي المعيار الإسرائيلي لاستدامة مزارع الكروم" ، مضيفًا أنه يخطط لتقديم البرنامج إلى صانعي النبيذ الآخرين بمجرد انتهاء الحصاد.

بعض أنواع نبيذ الكوشير التي يجب تجربتها

إن عيار نبيذ الكوشر المتاح يعني أن النبيذ لا يحتاج إلى فكرة لاحقة على طاولة العطلات. مع استمرار مصانع النبيذ في الاستثمار في التكنولوجيا الجديدة وممارسات الاستدامة ، تقدم إسرائيل حجة قوية للنظر إلى ما وراء علامة كوشير واعتبار البلاد منطقة نبيذ في حد ذاتها.

مصنع نبيذ مرتفعات الجولان ، ياردن بلانك دي بلانك ، 2009 31.99 دولارًا
يجب أن يبدأ كل احتفال بالفقاعات. القوام الكريمي الموسمي ، مع قليل من الليمون الحامض والحموضة الجيدة ، يجعل هذه بداية مثالية لوجبة.

Tishbi Estate ، Gewurztraminer ، 2016 18.99 دولارًا
تأتي الزهرة البيضاء والورد والفواكه ذات النواة ولمسة من الزنجبيل على هذا اللون الأبيض العصير من ملكية تاريخية.

جبل جليل ، ELA ، 2014 21.99 دولارًا
يُظهر مزيج غير عادي من العنب الإيطالي والفرنسي الروح المارقة لصانعي النبيذ في المنطقة. الكرز الأحمر والتوت ونكهة القطران اللذيذة تدور معًا في الكوب.

Tishbi Estate ، شاردونيه ، 2017 17.99 دولارًا
التفاح الذهبي اللذيذ والفواكه الحمضية والقليل من المعادن تجعل هذا العطر ممتعًا حقًا.

جبل الجليل ، يرون ، 2014 $29.99
يعرض هذا المزيج الجريء من بوردو التوت الأزرق والبرقوق والفانيليا والبلوط الدافئ.

اختيار مناسبة خاصة
مصنع نبيذ مرتفعات الجولان ، Yarden Merlot Odem Vineyard ، 2014 109.99 دولارًا
هذه الزجاجات المحدودة للغاية هي المرحلة التالية من رسالة Yarden للاستدامة والمصنوعة بالكامل من العنب المزروع عضوياً ، وهي تُظهر العفص المركزة والمليئة بالحيوان والبرقوق والعفص المخملي.


أيام الجوع العالية

Growing up in a reform-leaning conservative Jewish household, the High Holy days were not any different than a typical Friday evening dinner, eating roasted chicken that tasted better cold on Saturday afternoon. Any other animal protein, despite being bought from a kosher butcher, wasn’t desired when your parents are from Tom Brokaw’s “greatest generation.” So all terms apart from “well done” weren’t part of my culinary vocabulary.

That was until I started dating (and subsequently married) an Italian-American Catholic girl who embraced the Jewish faith, culture and just as important, the cooking.

A traditional dish to indulge in during Rosh Hashanah is chopped liver – routinely made with eggs and schmaltz (rendered chicken fat) – as an appetizer to “shmear” on crackers or on a thick slice of challah bread. To literally spice this up, I turn to Mario Batali, who has an interfaith marriage too! His duck liver crostini (from Simple Italian Food: Recipes From My Two Villages) contains capers, anchovies, red wine and red pepper flakes. We pulse the concoction to a smooth consistency. To stay with tradition, we swap the duck livers for chicken.

A week after Rosh Hashanah ends is Yom Kippur – the Day of Atonement and fasting. To break that fast my family overdoses on salt by enjoying muenster cheese, olives and multiple fishes – whitefish, sable, tuna (from a can) and salt-cured salmon, or lox. For this delicacy, we sweeten up the lox. I use a recipe that’s not restaurant or chef specific, but happened to have been taught to me by Mark Ladner, executive chef at Batali’s Del Posto, where I staged for a year.

It goes something like this:

  • In a large bowl, lay out your salmon filet and cover it with equal parts kosher salt and white sugar and/or brown sugar – a cupful of each will do.
  • Add the zest of one lemon, one lime and one orange.
  • Keep it covered and refrigerated for a minimum of eight hours and up to three days – flipping the salmon every couple of hours is optional.
  • After washing the salmon of the salt-sugar-citrus cure, slice your homemade lox very thinly – a knife or better yet a meat slicer does just fine (the Mrs. wanted one for Christmas) and enjoy with a shmear of cream cheese on a bagel or on its own.

The High Holy days can be a quality culinary experience, whether you have an Italian influence or not, but it does help make each dish well done.


Kosher keepers / Many of the wines enjoyed by Passover observers are splendid enough for everyone, year-round

Though I admit to being cantankerous and foul-mouthed, not many assignments could make me feel like fat, spoiled, insolent Eric Cartman from television's "South Park" show.

And yet, there I was, snooping around a 25-year-old Napa Valley winery, looking for evidence of "Jewish wine."

Hagafen Cellars owner and winemaker Ernest Weir is used to it. Every March, some wine writer calls or visits him to do the pre-Passover kosher wine story. ("Hi, this is Eric Cartman. Do you have any Jewish wine? My friend Kyle is Jewish.")

I wanted to talk to Weir because he makes some of the best kosher wines in California, and Passover, which starts at sundown on April 23, is when even most assimilated Jews suddenly keep kosher.

While Passover-observant Jews may have to give up leavened bread products for eight days ("Kyle, are Snacky S'mores kosher?"), they no longer have to give up drinking quality wine.

Only 1.4 percent of the U.S. population is Jewish, according to the 2001 American Religious Identification Survey, the last year for which figures are available. But kosher wines are a surprisingly large market. More than $27 million in kosher wine was sold over the last year in U.S. food and drug stores -- almost exactly the same dollar amount as wines from France's Burgundy region, according to figures provided by Manischewitz and ACNielsen.

Kosher sales are big, because if you like wine, it's great to be Jewish.

Sure, Catholic missionaries planted some of California's first wine grapes, and because wine was allowed to be produced for religious reasons, Catholic churches kept some wineries afloat during Prohibition.

But few religions have as strong a spiritual connection with the fruit of the vine as the faith Jesus was born into.

"You drink every week," says Rabbi Ben-Tzion Welton, supervisor coordinator of the kosher certification group Vaad Hakashrus of Northern California. "The Sabbath is sanctified by having a glass of wine at night and a glass of wine during the daytime."

And the holidays? Fugghedaboutit. I particularly like the celebration of Purim, where an observant Jew is supposed to drink enough so that he cannot tell the difference between two guys named Mordechai and Haman. I could just take off my glasses, but I like the wine-drinking idea better.

"Wine is essential," says Jewish culinary expert Joan Nathan. "You have to drink at every holiday. From the time you do a circumcision, they give the baby a drop of wine to soothe the pain a bit. At the bar mitzvah, they have to drink a cup of wine at the service. That's part of growing up."

And if Cartman knew what was going on at Kyle's house during Passover, he'd be banging on the door with a bag of kosher Cheesy Poofs.

Everybody at the Passover seder -- the traditional meal where families get together to eat and read the story of the exodus of Jews from Egypt -- is obligated to drink four glasses of wine. Kids can drink grape juice instead, but Jewish adolescents are expected to take part in the wine appreciation long before they reach legal drinking age.

"The grape juice went away when I was about 7," says Jan Birnbaum, chef/partner in Sazerac restaurant in Seattle.

The grape juice was almost always replaced by extremely sweet wines made from Concord grapes. And those wines are still on most Passover tables today. Two low-priced, super-sweet brands -- Manischewitz and Mogen David -- still account for $23.7 million (88 percent) of that $27 million in kosher wine sales. (See related story.)

The excitement in the kosher wine market is in that remaining 12 percent. Fifteen years ago, so few quality dry kosher wines were available that Benyamin Cantz gave up his career as a calligrapher to grow grapes in the Santa Cruz Mountains and make kosher wine himself, using the brand name Four Gates.

Today, there are so many kosher wines on the market that a store in heavily Orthodox-populated Riverdale, New York -- Skyview Discount Wine & Liquors -- carries 450 different ones. More than 80 kosher wines are available in the Bay Area, including good dry wines from Israel, France, Spain, Australia and Chile, as well as California. (See The Chronicle's Wine Selections, Page F6.)

However, this may be the last year for Gan Eden Wines, one of California's few kosher wine producers. Owner Craig Winchell, 47, is closing the Sebastopol winery after 20 years to move to Los Angeles, where he says his children can get a better Jewish education. Winchell is in escrow to sell his facilities to a distiller, and is holding a liquidation sale at the Sebastopol winery in the meantime.

But at the same time, the United States' largest maker of dry kosher wines -- Herzog Wine Cellars -- has moved into a new 77,000-square foot winery in Oxnard. Herzog had rented custom crush facilities for 20 years which, according to marketing manager Jean-Pierre Webb, presented extra difficulties for kosher winemaking.

In addition to allowing greater winemaking control, the new facility will allow Herzog -- which has grown in sales by 25 percent over the past two years -- to expand its selection of varietals and blends, says Eitan Siegel, director of publications for Herzog's parent company, Royal Wine Corp.

With quality wines from Hagafen and much smaller Four Gates, California is holding up its end of the kosher wine market.

هذه هي الأخبار السارة. The bad news is that while many good kosher wines are available, as a group they don't measure up to nonkosher wines, particularly red wines. We liked only 13 of the 48 red wines we tasted -- not the lowest ratio for a Chronicle tasting, but not a good one either.

Conventional wisdom is that the largest problem faced by kosher winemakers comes from production challenges caused by kosher regulations.

To be kosher, wine can only be produced by Sabbath-observant Jews. Anyone can grow and pick the grapes and transport them to the winery, but as soon as crushing begins, gentiles have to keep their metaphorically unclean hands off.

"Say that a non-Jewish employee presses a button and opens a valve," says Levi Zirkind, head rabbi of Vaad Hakashrus of Northern California. "That wine would be nonkosher right there. In an instant you can go from having a kosher product to a nonkosher product -- in an instant."

Zirkind once had to decertify thousands of gallons of wine at a New York winery because he couldn't verify its flow in the winery for about 20 minutes.

Hagafen's Weir says Sabbath-observant Jewish winery workers, and rabbinical kosher supervisors like Zirkind, are in great demand at harvest time, and not only because of wine.

Much of California's produce ripens at the end of summer and the beginning of autumn, and needs to be processed. These days, to keep their markets as wide as possible, food companies are making many products kosher.

Last week, for example, another certification organization, the Orthodox Union, listed on its Web site, oukosher.org, 14 pages of newly certified kosher products, including lollipops from China, anchovy filets from Chile and nutmeg from India.

However, it's doubtful that lollipops are quite as delicate during production as is wine.

Winemakers sometimes compare fermenting grape juice to a baby who needs to be soothed when he's crying. If that grape juice happens to be crying for treatment on a Saturday morning (the Jewish Sabbath) or during Yom Kippur or Rosh Hashanah -- the Jewish high holy days that usually occur during wine production season -- it has to just keep crying until the sun sets.

"If you have (grapes) sitting in a fermentation tank and they're developing any kind of spoilage, you're not going to be able to address it," says Linda Bisson, professor of enology at UC Davis. "If you started to have some volatile acidity, you can smell vinegar. If that starts to take off, it's really going to take off rapidly. You need somebody in there smelling. If there's a problem, you need to take action."

Kosher winemakers also have to decide whether or not to make a wine "mevushal." A mevushal wine can be served and opened by a non-observant Jew and remain kosher a non-mevushal wine cannot.

Mevushal wines have a marketing advantage, particularly for restaurants, but may require a compromise in quality. To make a wine mevushal, it must be pasteurized. Modern flash-pasteurization is an improvement over old pasteurization methods, and minimizes the impact of the heat, but heating a wine while it's fermenting does not come without risks.

"(By pasteurizing,) you can destabilize some proteins and have some polysaccharides come out. Some people think that affects the mouthfeel," Bisson says. "For whites, it's kind of OK. With reds, you're going to have problems. I've had lots of (kosher winemakers) call me with the reds, and I say, you're going to have problems."

In fact, we liked five of 12 (42 percent) of the mevushal white, rosé and sparkling wines, but only five of 19 (26 percent) of the mevushal reds. That said, we liked only eight of 29 (28 percent) of non-mevushal reds, so perhaps pasteurization is not the problem. Two of the mevushal reds we liked were Hagafen wines made by Weir, who insists pasteurizing is not the reason we tasted green pepper notes -- not a good thing -- in many of the Cabernet Sauvignons we didn't like.

"That's a problem of terroir," says Weir. "That's shaded fruit. That's underexposed fruit. That's fruit that's ripe by sugar and not by flavor."


Jewish Holidays and Food


Throughout the year, Jewish holidays are wonderful times for gathering with family and friends. Favorite holiday memories and traditions often center around food – sweet honey cake at Rosh Hashanah, crispy potato latkes at Hanukkah, tender matzah balls at Passover and so much more. The special foods associated with Jewish holidays vary according to people’s cultural heritage and family customs, with delicious differences between Ashkenazic (Eastern European) and Sephardic (Spanish/Middle Eastern) traditions and flavors. For all of us, the special aromas and flavors of Jewish foods fill our senses and add to our celebrations.


Shabbat
Each week, the Sabbath is an opportunity for us to pause our too-busy lives, rest, re-focus and re-connect with family and friends – whether observing the Sabbath strictly with prohibitions on work and other areas of our lives or simply enjoying a meal with dear ones, whether at home or in a restaurant. Friday night blessings over candles, wine and challah can quickly immerse us in the spirit of Shabbat shalom (peace) by involving all of our senses while special traditional foods often get modern twists – gluten-free challah, vegetarian or vegan main dishes instead of chicken or brisket and the addition of exciting flavors from around the world.


Rosh Hashanah
Often called “the Birthday of the World,” Rosh Hashanah is a time of discovery, introspection and new beginnings. Wishes for a sweet new year are expressed in foods such as crispy autumn apples dipped in honey, tzimmes (sweet stew usually of meat, carrots, sweet potatoes and prunes), rich honey cake and Sephardic tispishti (a walnut cake with sweet syrup). Other foods, such as carrots cut into rounds like coins and black-eyed peas are eaten for prosperity while round challahs symbolize long life and eternity. On the holiday eve, Sephardic Jews sit down to a special “seder” to welcome the new year with seven symbolic foods and blessings.


Yom Kippur
A holiday known more for its lack of food, Yom Kippur – the Day of Atonement – is a time to reconcile with each other and with God. Prayer and fasting force us to suspend our daily existence physical abstinence deepens us spiritually with greater appreciation for our everyday life. The evening break-fast is often a light meal of dairy foods such as sweet noodle kugel, cheesy blintzes, eggs, salads, bagels and fish such as herring, whitefish and lox. For Turkish Jews, the traditional first break-fast taste is delicious homemade preserves of quince and other fruits served with a rehydrating glass of water.


Sukkot
Beginning just four days after Yom Kippur, Sukkot coincides with the harvest when workers in Biblical times would live in temporary huts in the fields. It also commemorates the 40 years the Israelites lived in temporary shelters while wandering in the desert. Sukkot is a joyous eight-day celebration when we build and eat (and sleep!) in temporary outdoor structures, decorated with fresh fruit, gourds and other decorations hung from roofs of branches open to the stars. Fall foods such as pumpkin and squash are served along with cabbage, grape leaves, peppers and other stuffed vegetables symbolic of a “full” harvest.


Simchat Torah
Falling the day after Sukkot, Simchat Torah – Rejoicing with the Torah – celebrates with humor, joy and song the completion and immediate beginning again of the yearly cycle of reading the Torah, Jewish written law. Children are given honey so they “taste” the sweetness of the Torah. An Ashkenazic tradition is eating kreplach (aka Jewish wonton), dough stuffed with meat filling then boiled and served in chicken soup or fried and served as a side dish.


Hanukkah
The first recorded holiday celebrating religious freedom, Hanukkah commemorates the rededication of the temple in Jerusalem, wrecked by idol worshippers and recaptured by the Maccabees and their followers around 165 BCE. Only one day’s worth of sacramental oil for the Eternal Light was found, but miraculously it lasted the eight days needed to prepare more. Thus, Hanukkah is known as the Festival of Lights – with one more candle on the nine-branched menorah lit each night – and also the festival of fried foods! It’s a good excuse for parties and eating potato latkes and foods fried in oil. Sephardim enjoy bimuelos, fried doughnuts sprinkled in cinnamon and sugar or coated in honey. Israelis popularized sufganiot, gooey jelly doughnuts, to Hanukkah festivities.


Tu b’Shevat
Around the time the sap begins to flow and fruit of trees begin to form, this New Year of the Trees is an early recognition of environmental awareness. Today it’s a kind of Arbor Day when people plant trees or donate money to environmental causes. A special “seder” focuses on three symbolic groupings of fruits and nuts as well as four cups of wine! The groups include those with pits (cherries, apricots, olives, dates, plums), those with outside shells that must be discarded (pomegranates, almonds and other nuts) and those that are totally edible (figs, grapes, apples, pears, berries).


Purim
Costumes, carnivals, plays, parodies and the consumption of liquor make Purim quite popular! In the synagogue, the Megillah is read, re-telling the story of how wicked Haman’s plot to kill all the Jews of ancient Persia was thwarted by the lovely Esther and her wise uncle Mordecai. There is the holiday custom of giving gifts of fruit and sweets, mishloah manot, to friends as well as the ميتزفه (commandment to do good deeds) of donations to the poor. Hamantashen, Purim’s popular tri-cornered cookies filled with poppy seeds or preserved fruit, are said to represent Haman’s triangular-shaped hat.


عيد الفصح
A springtime holiday, Passover (Pesach) celebrates the exodus of the Israelites from Egypt with themes of liberation and rebirth that are at the heart of the re-telling of the Biblical story during the ritual holiday meal, the seder. ال seder table is full of symbolic foods including charoset, which has nearly as many varieties as there are Jews, with the Eastern European apples-walnut-wine version perhaps most popular in the US. The many symbolic foods as well as the prohibition on eating hametz (leavening) – a reminder of the hasty departure from Egypt when the bread dough had no time to rise – make food intrinsic to this holiday perhaps more than any other time. Matzah and its by-products plus fresh vegetables and fruits (especially spring’s bounty of asparagus, leeks and strawberries) take their place at holiday tables along with favorites like matzah ball soup, brisket and mina, Sephardic pies of matzah with vegetable or meat filling.


Shavuot
Seven weeks after the second night of Passover, Shavuot connects the Israelites rebirth during the exodus to the redemption of receiving the Torah from God at Mt. Sinai during their wanderings. The 49-day period leading up to the holiday is also the time of the spring growing season and harvest in Israel. Along with staying up all night to study and show our eagerness to learn Torah, the custom is to eat grains, fresh fruit and dairy foods during Shavuot, making it a feast of blintzes and cheesecake.


Tisha b’Av
Few days in history associate such disasters with one people – beginning with the devastating destruction of the first and second Temples in Jerusalem in and exile of the people, to the association with Spain’s edict of expulsion in 1492 and beyond into modern times. A day of fasting and lamentation, it also represents the need for tikkun, repair of our incomplete world. In preparation, some maintain a simple, all-dairy diet for the week preceding the Tisha b’Av.

NOTE: The Jewish calendar uses the moon for basic calculations and then makes adjustments for the solar seasons so that certain holidays always occur in a particular season. Because of this, the actual dates for the Jewish holidays, which go by the Jewish months and days, move from year to year when compared to the strictly solar Gregorian calendar used in today’s world.


شاهد الفيديو: فتح قنينة نبيذ من عام (أغسطس 2022).